Виноградний оцет у домашніх умовах: рецепти і варіанти приготування

Завдяки своєму аромату і смаку виноградний (винний) оцет виграє на тлі інших есенцій, які мають у складі оцтову кислоту, тому він дуже часто використовується в кулінарії. Більш того, він містить вітаміни А і С, велику кількість мінеральних речовин. Тому застосовується він також і в медицині. Наприклад, ще з давніх часів їм лікували підвищений тиск, занепад сил і нервове виснаження. А додавши в нього мьод, можна було використовувати його при захворюваннях ЖКТ. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати виноградний оцет у домашніх умовах, поговоримо про те, в яких областях він застосовується.

Сфера використання виноградного оцту

Такий продукт використовується практично скрізь. Його застосовують як заправку для салатів з м'яса та овочів, для маринування риби, свинини, яловичини, птиці тощо. Пов'язано це з тим, що оцт добре підкреслює смак продуктів, надаючи їм незвичайну терпимість і пікантність. Оскільки він благотворно впливає на роботу ЖКТ, нормалізує діяльність нирок і печінки, його часто застосовують у медицині. З його допомогою також роблять різні розтирання для зняття втоми, прибирають готельність і борються з варикозом.

Виноградний оцет, рецепт приготування якого ми обов'язково розглянемо нижче, використовується і в косметології. Так, обтирання з нього сприяють зняттю запалень шкіри, надають їй упругість, еластичність і гладкість. З його допомогою позбавляються від мозолів на шкірі ніг, їм також ополаскують волосся, щоб вони були м'якими і блискучими.

Дієтологи рекомендують вживати виноградний укус для того, щоб виводити з організму шлаки і непотрібні солі, нормалізуючи при цьому стілець. Розгляньмо, як же його можна приготувати вдома.

Стародавній рецепт приготування винного оцту

Інгредієнти: виноград, сироп (на один літр води беруть двісті грамів цукру).

Приготування. Ягоди відокремлюють від гілочок, заливають теплим сиропом так, щоб він покривав виноград на чотири сантиметри. Це все ставлять в темне тепле місце на п'ятнадцять днів, не забуваючи регулярно перешкоджати, щоб не допустити утворення кірки. По закінченні часу рідину проціжують і розливають по чистих банках, недоливаючи до країв десять сантиметрів, оскільки процес бродіння ще не закінчений. Зверху тару накривають марлей і ставлять в те ж місце на два тижні. Потім домашній виноградний оцт зливають у попередньо стерилізовані бутилі і кладуть у холодне місце. Вживають продукт у вигляді розчину на порожній шлунок, взявши дві його ложки і змішавши з половиною склянки води.

Сьогодні існує кілька способів приготування винного оцту, розглянемо кожен з них.

Виноградний оцет з витискання

Тут можна використовувати залишки від винограду. Це можуть бути витискання або ягоди, відкладені при сортуванні винограду.

Інгредієнти: мезга (виноградні вичавки), цукор, вода кип'яча.

Процес обробки. Оцет виноградний, приготування якого ми зараз розглянемо, зробити дуже просто. Для цього витискання (мезгу) кладуть у бутиль у такій кількості, щоб вони займали половину тари. Потім вливають воду, кількість якої розрахувати дуже просто: на вісімсот грамів мезги беруть один літр рідини. Далі кладуть цукор по п'ятдесят грамів на кожен літр води. Потрібно сказати, що чим більше цукру, тим кисліше вийде оцет. Горлечко бутилі покривають марлею і ставлять тару в тепле темне місце при температурі не менше двадцяти градусів за Цельсієм. Сусло залишають бродити на чотирнадцять діб, при цьому вміст банки потрібно перемішувати кожен день, щоб наситити його киснем, прискоривши тим самим процес бродіння. Після часу масу кладуть у марлевий мішечок і добре віджимають. Рідину, що утворилася, проціжують через марлю і переливають у скляну тару, куди кладуть ще цукор з розрахунку сто грамів на один літр браги, все добре перемішують.

Розглядаємо далі, як приготувати виноградний оцет. Горло тари знову обмотують марлею і ставлять у тепле місце на час від сорока до шістдесяти днів. За цей період процес бродіння повинен повністю завершитися. Готовий продукт проціжують через марлю і розливають по стерильних банках.

Цей рецепт дуже популярний серед виноробів, оскільки у них залишається сировина після виготовлення основного продукту. Домогосподарки ж використовують інший спосіб приготування винного оцту. Розгляньмо його.

Виноградний оцет зі свіжих ягід і меду

Інгредієнти: вісімсот грамів виноградних ягід, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів, один літр кип'яченої води.

Приготування. Виноградний оцет в домашніх умовах готується наступним чином: ягоди промивають і складають у скляну тару, де за допомогою товкушки гарненько їх розминають. У цю масу додають дріжджі, мід і воду. На горлечка надягають медичну гумову рукавичку з невеликою дірочкою, яку необхідно попередньо зробити. Тару кладуть у тепле місце на три тижні. При цьому рукавичка через деякий час повністю підніметься над банкою, а потім опуститься. Це означає, що процес бродіння закінчено. Тоді масу проціжують через марлю і знову ставлять рідину в тепле місце до тих пір, поки вона повністю не посвітліє. Готовий виноградний оцет, рецепт приготування якого дуже простий, необхідно зберігати в прохолодному сухому місці.

Декілька простих порад

Рекомендується замість цукру застосовувати мьод у приготуванні винного оцту. Це сприяє поліпшенню смакових якостей заправки і надає їй м'якість. Крім того, всім відомі корисні властивості меду. Коли оцет буде розлитий по бутилях, їх спочатку потрібно закупорити заторами з паперу, для того щоб залишки кисню могли спокійно вийти. Потім ємності запечатують парафіном або воском. Зберігають заправку в скляному посуді, помістивши її в прохолодне місце.

Винний оцет з виноградного соку

Інгредієнти: один літр соку винограду, півлітра кип'яченої води, десять грамів дріжджів, сто грамів цукру.

Приготування. Багато хто використовує в кулінарії виноградний оцет. Як зробити його, ми зараз розглянемо. Спочатку потрібно сік залити водою, покласти туди цукор і дріжджі. А можна замість цукру додати мьод, він підвищить вміст калію. На горлечко тари, куди попередньо виливають рідину, надягають рукавичку з гуми, за допомогою якої визначається закінчення процесу бродіння. По його завершенні рідину проціжують через марлю і ставлять у тепле місце. Коли оцет стане прозорим, його можна буде вживати.

Виноградний оцет з вина

Інгредієнти: триста грамів виноградного сухого вина, сто грамів кип'яченої води, тридцять грамів житнього чорного хліба.

Приготування. Виноградний оцет в домашніх умовах готується наступним чином: вино розводять водою, перемішують і виливають у скляну тару, куди потім кладуть шматочок хліба. Банку укутують тканиною темного кольору і ставлять для бродіння на вісім днів в тепле місце. По закінченні часу оцет проціжують через марлю і розливають по скляних пляшках темного кольору.

Виноградний оцет у домашніх умовах

Інгредієнти: три кілограми винограду, три ложки меду темного, двісті грамів води кип'яченої, хліб.

Приготування. Спочатку ягоди відокремлюють від гілок, потім їх тиснуть за допомогою товкушки. У цю масу додають воду з розвіданим в ній медом, перемішують і переливають у скляну бутиль, куди поміщають шматочок хліба. Горло ємності обв'язують тканиною або марлею і відправляють тару в тепле місце на чотирнадцять днів. За цей період часу рідина повинна трохи посвітліти. Потім її проціжують і знову наливають у бутиль для подальшого бродіння. Залишають її в тому ж місці до тих пір, поки рідина не стане світлого кольору.

Винний оцет: простий рецепт

Інгредієнти: ягоди винограду, кип'яченая вода, дріжджі.

Приготування. Виноградний оцет, рецепт якого ми зараз розглянемо, готується дуже просто. Для цього необхідно ягоди залити водою і залишити на вісім годин. Потім рідину зливають, додають у неї дріжджі, перемішують і переливають у скляну ємність, трохи недоливаючи до краю. Накривають марлею так, щоб повітря надходило до рідини. Цю виноградну суміш залишають у теплому місці на три місяці. Після закінчення процесу бродіння оцет проціжують і розливають по чистих пляшках і пастеризують їх. Зберігають заправку в прохолодному місці. Вона має в складі велику кількість корисних речовин і елементів, а також багато кислот, необхідних для організму людини.

Декілька слів наостанок

Цікаво те, що винний оцет, який представляє собою рідину без кольору, складається на дев'яносто п'ять відсотків з води. Інші п "ять відсотків - це кислоти, вуглеводи, ефіри та спирти, альдегіди та мікроелементи. Такий продукт є низькокалорійним, тому широко використовується в дієтології. Він має протизапальні властивості, знижує температуру тіла, знімає запалення при таких захворюваннях, як ангіна і фарингіт, ліквідує свербіж після укусів комах. Його рекомендується вживати тим людям, які страждають артритом, ревматизмом і сечокам'яною хворобою.