Страви з м'яса повинні регулярно бути присутніми в нашому раціоні. Серед усього різноманіття їх варіантів відбивні зі свинини займають почесне місце, оскільки господині готують їх і на святковий стіл, і на кожен день. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як можна смачно приготувати відбивні.
Вибір м'яса
Смакові якості відбивних зі свинини багато в чому залежать від самого м'яса. Жоден рецепт не допоможе перетворити на шедевр неякісний продукт. Купуючи свинину, звертайте увагу на її колір. Звичайно, смачною виходить страва зі свіжого м'яса. Однак із замороженого теж можна приготувати не менш смачні відбивні.
Секрети приготування
М'ясні заготовки неодмінно потрібно мити. Але після їх необхідно обсушити паперовими рушниками, щоб відбивні вийшли соковитими.
Нарізати свинину необхідно поперек волокон. Товщина кожного шматка не повинна перевищувати 1,5 сантиметра. Саме визначення «відбивні» вже говорить про те, що м'ясо необхідно відбити. Чим ретельніше ви це зробите, тим смачніше і ніжніше буде страва в готовому вигляді.
Оскільки в наших будинках свіже м'ясо з'являється не так часто, у більшості випадків ми використовуємо розморожену свинину, тому кулінари рекомендують перед приготуванням її маринувати. Для цього можна використовувати спеції, цибулю, лимон, гірчицю, кефір, мінеральну воду та інше. До речі, саме маринади дозволяють врятувати не дуже смачне і свіже м'ясо.
Для того щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини, солити їх потрібно тільки після того, як під час оскарження з'явиться скоринка. В іншому випадку м'ясо може втратити сік. Варто також пам'ятати про те, що оскаржувати відбивні потрібно на сильно розігрітій сковороді, використовуючи мінімальну кількість масла.
Відбивні в клярі
Рецепт відбивних зі свинини в клярі дуже простий. Саме «шубка» для м'яса дає можливість отримати соковиту страву.
Інгредієнти:
- два-три яйця,
- свиняче вирізання (550 г),
- сіль,
- олія рослинна,
- часник,
- мелений перець,
- борошно (9 ст. л.),
- молоко або сметана (три ст. л.).
Свинину нарізаємо красивими шматочками однакової товщини. Потім відбиваємо. У широкій ємності готуємо кляр. Яйця збиваємо за допомогою вінчика з молоком, додаємо часник і перець з сіллю.
М'ясо перчим і солимо. До речі, щодо використання солі на даному етапі приготування багато кулінарів розходяться на думці. Одні вважають, що її застосовувати не можна, оскільки відбивні виходити менш соковитими. Інші ж, навпаки, рекомендують спочатку солити і перчити ще сирий продукт. У рецептах відбивних зі свинини ви побачите різні підходи. Але для себе ви можете вибрати найбільш зручний варіант.
Далі ми обвалюємо кожну відбивну в борошні, а потім в клярі. А потім знову в борошні. До цього моменту на плиті повинна стояти добре розігріта сковорода з маслом. На неї викладаємо м'ясо і обсмажуємо на кожній стороні до п'ятим хвилин. Поява красивої золотистої корочки говорить про готовність відбивних.
Якщо ви готуєте не зовсім свіже або молоде м'ясо, то потрібно після інтенсивного оскарження додати на сковороду трохи води і загасити страву трохи під кришкою на мінімальному вогні.
Готові відбивні зі свинини обов'язково викладаємо на паперовий рушник, щоб пішла зайва олія. М'ясо подаємо з картоплею або салатом.
Відбивні з грибами
Відбивні зі свинини (фото страви див. нижче) з грибами - це приголомшливо ніжна смачна страва. Його зазвичай готують для святкового столу.
Інгредієнти:
- кілограм свинини,
- шампіньйони (380 г),
- часник,
- шість цибулин,
- перець мелений,
- сир твердий (185 г),
- італійські трави,
- орегано,
- сметана і майонез,
- вершкове масло (40 г),
- вино сухе (біле).
Свинину нарізаємо на шматки і відбиваємо. Противник закриваємо фольгою і змащуємо вершковим маслом. Наливаємо трохи вина і викладаємо половину всього нашинкованого лука. Зверху кладемо відбивні. М'ясо попередньо солимо і перчимо. Додаємо всі спеції, а зверху - цибулю.
Шампіньйони моїм і нарізаємо слайсами, потім злегка обсмажуємо на сковороді. Після гриби викладаємо поверх м'яса на противні.
Тепер приготуємо соус із суміші сметани і майонезу. Змішуємо їх у рівних пропорціях. Соус наливаємо поверх м'яса. Також страву посипаємо подрібненим сиром. Відбивні запікаємо до готовності.
Відбивна в кунжуті
Рецепт (з фото) відбивної зі свинини для сковороди представлений нижче. Він дозволяє приготувати смачну і в той же час незвичайну страву.
Інгредієнти:
- шампіньйони (130 г),
- дві моркви,
- квасоля стручкова (120 г),
- три солодких перці,
- томати черрі (десять штук),
- сіль,
- соєвий соус,
- перець,
- свинина (450 г),
- два яйця,
- борошно (3 ст. л.),
- стільки ж молока і кунжуту.
Квасоля стручкову відварюємо до готовності і опускаємо в холодну воду. Моркву нарізаємо і обсмажуємо на олії. До неї додаємо шампіньйони, нарізані слайсами. Продовжуємо готувати. Потім у сковороду викладаємо половину перцю, нарізаного зламкою. Помідори черрі розрізаємо на дві частини і відправляємо до інших продуктів. Все добре перемішуємо, продовжуючи готувати. Гарнір солі і перчим, а також додаємо трохи соєвого соусу.
Тепер приступаємо до приготування відбивних зі свинини. Нарізаємо м'ясо на шматки і ретельно відбиваємо їх. У посуді змішуємо яйця, борошно, кунжут і молоко. Також додаємо трохи солі. Збиваємо вінчиком. В отриману панувальну масу опускаємо кожну відбивну. А після оскаржуємо на розпеченій сковороді. Ось і готова приголомшливо смачна страва. Гарнір разом з м'ясом подаємо на стіл.
Відбивні в маринаді
Дуже часто нам хочеться приготувати смачні і соковиті відбивні зі свинини на сковороді. У цьому випадку можна скористатися рецептом з використанням маринада.
Інгредієнти:
- зелена цибуля,
- свинина (640 г),
- часник,
- олія рослинна для маринада (125 г),
- лавровий лист,
- сіль,
- тім'ян,
- базилік,
- перець мелений,
- петрушка,
- червоне вино (сухе, 215 мл),
- три яйця,
- борошно (120 г),
- масло для маринада (вершкове, 25 г),
- сметана (дві ст. л.),
- панувальні сухарики.
Сковороду ставимо на вогонь і розігріваємо на ній вершкове і соняшникову олію. Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо масу на суміші мастил. Потім всі спеції, зазначені в рецепті, змішуємо і кладемо їх у сковороду. Додаємо вино, бальзаміку. Обсмажуємо масу до густої консистенції, поки не випарується алкоголь. Відключаємо вогонь і даємо маринаду охолонути.
Свинину нарізаємо шматками і відбиваємо. Потім м'ясо перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо гостлим маринадом. Свинина повинна маринуватися не менше двох годин, а можна і більше.
Для м'яса будемо використовувати потрійне панування. На окремі тарілки насипаємо борошно, сухарики і в глибоку ємність розбиваємо яйця, додаємо до них сметану. Кожен шматок обвалюємо в борошні, потім в яєчній масі, а потім в сухарях. Відбивні обсмажуємо на олії до отримання красивої скоринки.
Відбивні по-петербурзьки
Цей рецепт відбивних зі свинини з фото допоможе вам приготувати смачне м'ясо.
Інгредієнти:
- перець болгарський,
- свинина (480 г),
- майонез,
- помідор,
- твердий сир (145 г),
- сіль,
- гірчиця,
- перець.
Овочі ретельно промиваємо, потім нарізаємо помідор гуртками, а перчик - соломкою. Дрібно нарізаємо цибулю, а сир - натираємо.
Нарізаємо відбивні, відбиваємо м'ясо і додаємо сіль і перець. Також кожен шматочок змащуємо тонким шаром гірчиці. Відбивні складаємо в посуд і залишаємо на годинку.
Далі беремо противень, змащуємо його маслом, викладаємо відбивні. Зверху на кожен шматочок насипаємо перець, цибулю, викладаємо гуртки томатів. Довершуємо композицію сумішшю сиру і майонезу. Далі запікаємо страву в духовці. М'ясо виходить дуже смачним і незвичним.
Відбивні з рисом
Наступний рецепт відбивних зі свинини на сковороді (фото див. нижче) дозволить приготувати смачну страву з гарніром.
Інгредієнти:
- свинина (380 г),
- жменя кукурудзяних пластівців,
- сухарі панувальні,
- Пака солодка,
- яйце,
- вода (120 мл),
- дві ст. л. борошна,
- ст. л. соєвого соусу,
- суміш перців,
- хмелі-сунелі,
- майонез,
- сіль,
- часниковий порошок.
Як гарнір будемо використовувати рис басматі.
М'ясо нарізам на порційні шматки, відбиваємо його і здобрюємо всіма спеціями, а також солимо. Складаємо відбивні в ємність, поливаємо їх зверху соєвим соусом і відправляємо на всю ніч в холодильник.
Далі готуємо лезьон. Змішуємо яйце, молоко або воду, додаємо борошно. Ретельно розмішуємо масу. До якості панування будемо використовувати суміш з борошна, сухариків і подрібнених несолодких кукурудзяних пластівців.
Кожен шматочок м'яса окунаємо спочатку в яєчну масу, а потім в панування. Далі відбивні оскаржуємо на розпеченій сковороді до готовності.
Поки м'ясо оскаржується, ставимо варитися рис басматі в розрахунку по одному пакетику на персону. Готується він 10-12 хвилин. Подаємо на стіл відбивну разом з рисом. Можна також запропонувати як доповнення квашену капусту.
Відбивні по-міланськи
Даний рецепт відбивних зі свинини на сковороді дуже простий, але при цьому дозволяє приготувати дуже смачну страву.
Інгредієнти:
- кілограм свинини,
- яйце,
- олія,
- 2,5 ст. л. цукру коричневого,
- сіль,
- сир твердий (145 г),
- перець.
М'ясо нарізаємо на однакового розміру шматки, потім ретельно відбиваємо кожен. У глибокій ємності піднімаємо яйце. Сир подрібнюємо і додаємо до нього сіль, цукор і суміш перців. М'ясо спочатку занурюємо в яєчну масу, а потім у сирно-цукрову суміш. Відбивні обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинній олії. На стіл подаємо відразу після приготування.
Святкові відбивні
Такі відбивні цілком можна подати на святковий стіл, оскільки вони дуже смачні і виглядають приголомшливо.
Інгредієнти:
- солоний огірок,
- майонез,
- свинина (480 г),
- чотири шампіньйони,
- два помідори,
- спеції,
- сир твердий (145 г),
- сіль.
М'ясо нарізаємо красивими шматочками і відбиваємо з двох сторін у пакеті. Шампіньйони відварюємо пару хвилин. Після остигання нарізаємо їх слайсами. Помідори і огірок нарізають кружечками. Сир подрібнюємо на терці.
Викладаємо відбивні на сковороду і обсмажуємо близько п'яти мнут на одному боці. Далі перевертаємо м'ясо і змащуємо його майонезом. Зверху викладаємо платівки помідор, огірків і грибів. Тепер сковороду накриваємо кришкою і готуємо три-чотири хвилини. Після посипаємо кожен шматочок тертим сиром і знову накриваємо кришкою. Через пару хвилин м'ясо можна подати на стіл.
Відбивні в духовці
Дуже смачними виходять відбивні зі свинини в духовці з овочами.
Інгредієнти:
- м'ясо (480 г),
- сіль,
- майоран,
- перець,
- два томати,
- укроп,
- сир твердий (170 г),
- цибуля,
- майонез.
Нарізаємо м'ясо, добре відбиваємо їх і промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Далі відбивні посипаємо майораном перцем і сіллю.
Противник змащуємо маслом, кладемо на нього відбивні. Зверху на них викладаємо помідори, подрібнену цибулю і кріп. Змащуємо м'ясо майонезом і посипаємо сиром. Далі відправляємо противень у духовку. Відбивні запікаються 35-40 хвилин.
Відбивні з часником
Таку страву можна віднести в розряд гострих. Для його приготування використовуємо часник.
Інгредієнти:
- свинина (580 г),
- два яйця,
- сіль,
- часник,
- панувальні сухарики,
- олія рослинна.
М'ясо нарізаємо на шматки, відбиваємо і промиваємо. Далі готуємо яєчну суміш. У посуд розбиваємо кілька яєць і додаємо часник, пропущений через прес. У маринад додаємо сіль і перець. Отриманою сумішшю змащуємо кожен шматок м'яса. Потім складаємо всі відбивні в глибоку герметичну ємність і відправляємо в холодильник маринуватися. Використовуємо м'ясо в міру необхідності. Обвалюємо відбивні в сухарях і обсмажуємо на олії. Страва готується дуже швидко.
Відбивні з помідорами і сиром
Для приготування соковитого і смачного м'яса є багато секретів. Цей рецепт дозволяє використовувати різноманітні додаткові інгредієнти, отримуючи нові смаки. Крім сиру і томатів, можна додавати в страв перець болгарський, шинку, смажені гриби, часник, плавлений сир і навіть шматочки ананасу. Секрет смаку відбивних полягає в тому, що відбивні попередньо швидко обсмажуються на сковороді, а вже потім запікається в духовці з овочами.
Інгредієнти:
- свиняча корейка (480 г),
- два яйця,
- стільки ж помідор,
- борошно,
- сир твердий (120 г),
- зелень,
- сіль,
- олія рослинна,
- гриби смажені (120 г),
- чорний перець.
Нарізаємо м'ясо на шматки і добре його відбиваємо, загорнувши в харчову плівку. Далі обвалюємо відбивні в борошні і занурюємо в яєчну суміш. М'ясо обсмажуємо на розпеченій сковороді буквально по хвилині на кожній стороні.
Тепер нам знадобиться противень. Змащуємо його маслом і викладаємо відбивні. Під кожну з них можна помістити кільце цибулі. А зверху на м'ясо викладаємо зелень, гриби, ломтики томатів, а також посипаємо тертим сиром. У духовці відбивні запікаємо не більше десяти хвилин, оскільки ми їх попередньо вже оскаржували. Не варто м'ясо занадто тривало пересушувати. Змінюючи компоненти і додаючи нові, можна вдосконалити даний рецепт, підігнавши його під свої смакові уподобання.
