Всім відомо, якою ціною може обернутися помилка при зборі грибів. Їх отруйні представники, вжиті в їжу, можуть викликати важке отруєння, тому при їх зборі необхідно проявити особливу обережність. Ввести в оману можуть і помилкові опята, зовні дуже схожі на справжні.
«Двійників» у цих дарів лісу предостатньо. Через зовнішню схожість на їстівних представників розпізнати їх досить складно. Для цього потрібно знати головні відмінні особливості, хитрощі та секрети від досвідчених грибників, які допоможуть не помилитися.
Місця і час зростання
Представники цього сорту є одними з найбільш часто зустрічаються в наших широтах.
Зустріти їстівні дари природи можна в будь-яких лісах, які старше 30 років. Існує понад 200 видів дерев, на яких вони можуть рости. Зазвичай останні займають сухі стовбури, пні, валежники, коріння, стовбури дерев.
Найбільш часто метами їх зростання є берези, сосни, дуби, ялини.
Вони руйнують омертвілу деревину, тому вважаються санітарами лісу. В одному і тому ж місці ці дари лісу можуть рости не більше 15 років, протягом яких грибниці як їстівних, так і помилкових оплять руйнують деревину.
Ростуть вони досить рясно, тому з одного пня можна збирати по кілька кг. Якщо гриби молоді, а їх капелюшок ще не розкритий, їх збирають з ніжками, а якщо вони вже підросли, збирають без ніжок, оскільки останні не мають ні смакової, ні поживної цінності.
Досвідчені грибники, які «полюють» в одних і тих же місцях знають, що з «корінням» збирати опята не варто, оскільки можна пошкодити грибницю. Якщо ж знімати їх правильно, вона буде плодоносити ще не один рік.
Всього видів цих представників свого царства налічується понад 30. У цей список входять як помилкові опята, так і опята літні, зимові та осінні, які є їстівними.
Всі вони мешкають у лісах, і тільки один сорт - луговий - зустрічається, відповідно, в лугах.
Характеристики їстівних представників
- Зимові. Їх збирають після випадання снігу переважно на пошкоджених листяних деревах. Діаметр капелюшка цих дарів лісу становить не більше 10 см, його форма є плоскою, а колір коричнево-рудим. У зимових оплять ніжка є трубчастою, що володіє коричневим забарвленням;
- Літні. Місце їх виростання - листяні ліси. Як і зимові, літні опята ростуть рясно - 1 розетка може налічувати близько 40 штук. Зібрати їх можна переважно на повалених деревах, пнях. Діаметр їх капелюшка становить не більше 6 см. У зрілих представників сорту в її центрі можна побачити бугорок, а у молодих вона є вигнутою. Літні гриби мають золотисто-коричневий колір, але він може ставати темнішим в умовах високої вологості і світліше при посухі;
- Осінні. Зустрічаються вони частіше за інші сорти, але збираються при цьому рідше. Пов'язано це з тим, що осінні опята вважаються паразитами, хоча і їстівні. Найбільш часто їх можна зустріти на в'язі, вільху. Рясність зростання у справжніх осінніх оплять ще більш висока, ніж у представників інших сортів - 50 штук в одній розетці. Відрізняється і їхній капелюшок. Її діаметр становить близько 17 см, колір - коричневий з оливковим відтінком. Чим старший дар лісу, тим темніше його забарвлення. Довжина ніжки становить приблизно 10 см, нерідко буває лусуйчастою;
- - Лугові. Діаметр їхнього капелюшка може становити до 9 см, колір - жовтуватий або коричневий. Ніжка цих представників свого сорту, які належать до їстівних сп'ятів, є звивистою, округлою, її довжина може становити 4-10 см, а на дотик вона здається оксамитовою. Що стосується капелюшка, він має кремовий або світло-коричневий забарвлення, а в його центрі можна побачити бугорок. У дорослих представників вона стає випуклою з нерівними краями, колір яких світліше забарвлення центральної частини. Капелюшок і ніжка мають однаковий забарвлення. Збирають ці гриби в період кінець травня - середина жовтня. Переплутати їх можна з лісолюбною колібією або білуватою говорінкою.
Проте лугові опята можна відрізнити від помилкових, і ось як це можна зробити. У балакучки відсутній бугорок на капелюшку, а у колібії при розрізі м'якоті можна відчути неприємний запах, тоді як у справжнього гриба він нагадує гвоздику або мигдаль.
«Двійники»
З якими представниками можна переплутати справжнього «лісового мешканця»? Ось найбільш часто зустрічаються:
- Сірчано-жовті. Ростуть вони на пнях, а також біля них, можуть зустрічатися на стовбурах гниючих дерев. Період зростання - травень - жовтень. Знайти їх можна у вигляді груп-сростків або в колонах. Діаметр капелюшка кожного становить 6 см. Самі ж вони виглядають наступним чином: У молодих представників вона випукла, її краї трохи загнуті, а з плином часу на ній з'являється бугорок. Нижня їх частина оповита павутиною у вигляді покривала. Що стосується м'якоті, вона відрізняється неприємним запахом і сірчано-жовтим забарвленням. Структура її пружна, водяниста;
- Серопластінчаті. Вони зазвичай займають коріння, пні гнилих дерев. Зустріти в лісі їх можна починаючи з кінця літа і закінчуючи серединою осені. Відрізнити ці помилкові опята можна по тому, як виглядає їх ніжка. Вона тонка і довга. Нижня частина капелюшка є випуклою, її огортає покривало. У підрослого дару лісу капелюшок випрямляється, а його діаметр збільшується до 8 см. Молодий гриб володіє світло-жовтим забарвленням, а подорослішав - іржаво-коричневим;
- Цегляно-червоні. Вони займають гнилі пні або валежники. Вони ростуть в основному в хвойних і листяних лісах, хоча можуть зустрічатися і в гірській, а також рівнинній місцевості. Зростають вони протягом практично всього року, за винятком зимових холодів. Цим помилковим сп'ятам притаманна округла форма капелюшка, коли вони молоді, а по їх дорослішанню вона набуває напівсферичної форми. Нижня її сторона оповита павутиною у вигляді покривала, яке з часом може зникнути. Гриби не мають будь-якого запаху, їх ніжка є порожньою, що є їх головною відмінністю. Платівки капелюха мають жовтувате забарвлення, яке змінюється оливковим, потім шоколадним.
Критерії відмінності
Є загальні правила вибору. Вони і підкажуть, як не помилитися і відрізнити помилкові опята від справжніх:
- Запах. Аромат цей так і називають - грибний, але новачки можуть не знати, яким він повинен бути, тому потрібно орієнтуватися на особисті відчуття. Запах повинен бути приємним у справжніх дарів лісу. У помилкових же він віддає гнилю, мокрою землею, нерідко - цвіллю;
- Забарвлення. Неїстівні дари природи можуть заманювати занадто яскравим, красивим кольором. У справжніх же представників цього царства він не такий насичений;
- Луски. Капелюшок у їстівних оплять покритий ними на відміну від помилкових їх представників, які відрізняються і гладкістю верхньої частини. Правда, орієнтуючись за цим критерієм, потрібно пам'ятати, що з віком і дорослі справжні гриби можуть позбавлятися лусочок;
- Платівки. Помилкові гриби володіють яскраво-жовтими, зеленуватими або темно-оливковими платівками, а у їстівних пластини мають кремовий відтінок;
- Спідниця. Вважається, що це найголовніший критерій відмінності. У справжнього гриба є спідниця, якої немає у помилкового. Проте, потрібно враховувати, що у дорослих їстівних дарів природи вона теж з віком може зникнути.
Смаком помилкові гриби володіють гіркуватим і неприємним, але пробувати їх не потрібно - постарайтеся зорієнтуватися, враховуючи всі інші критерії.
Не вірте міфам!
Є ще кілька ознак відмінності, але вони є помилковими.
Ознайомтеся з ними і не орієнтуйтеся на них:
- Комахи і тварини не харчуються отруйними грибами;
- Якщо в каструлю покласти срібну ложку, вона потемніє, якщо дар лісу отруйне;
- Неїстівних представників цього царства можна зустріти по сусідству зі зміїними гніздами або іржавими металами.
Всі ці псевдо не допоможуть вам відрізнити справжній дар природи від помилкового, оскільки не відповідають дійсно. А ось орієнтація на критерії, описані вище, і знання характеристик самих грибів дозволить вам уникнути помилки при їх зборі.
