Бактерії можна сміливо назвати маленькими «помічниками», без яких людському організму просто не обійтися. У цей світ всі ми приходимо абсолютно стерильними, але, вже просуваючись по родових шляхах, наше тіло насичується мільйонами мікроскопічних організмів, корисних, і не дуже.
У міру дорослішання і вивчення зовнішнього середовища, їх кількісний і якісний склад постійно змінюється, а кишечник перетворюється на таку собі мікробіологічну фабрику з випуску вітамінів, перетравлення їжі, і порятунку від інфікування.
Якими бувають «йогуртові» бактерії?
Набір мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику людини, прийнято називати мікрофлорою. Їх загальна вага може досягати 1,5 кг, а тоді як різновидів бактерій можна нарахувати аж кілька сотень. Серед них є як корисні, так і ворожі. І поки в організмі присутні бактерії-антагоністи, немає ніяких причин боятися негативного впливу «злих» мікроорганізмів.
Виходить, що захисні можливості нашого тіла забезпечуються цими самими невидимими бактеріями. Ось тільки сучасні продукти, екологія та ліки послаблюють їх, або й зовсім знущають. Тому всі лікарі наполягають на необхідності регулярного споживання кисломолочної продукції, кожен вид якої містить в собі певний тип корисних бактерій.
Відповідаючи на питання того, які конкретно бактерії повинні бути присутніми в домашньому йогурті, потрібно згадати наступні їхні різновиди:
- Болгарська паличка або термофільний стептоккок. Такі мікроскопічні організми роблять йогурт м'яким не кислим. Проникаючи в кишечник, вони сприяють виробництву молочної кислоти, що відповідає за відсутність процесів гниття в залишках їжі в товстій кишці. Болгарська паличка сприяє розкладанню білка, і тіло може засвоїти його повною мірою. Кисломолочні бактерії того типу здатні сквашувати молоко при температурі, що дорівнює 40-45 ° C, і залишатися живими не тільки в готовому продукті, але і в кишечнику;
- Ацидофільні палички - це бактерії для справжнього йогурту, що володіють здатністю виживати без лактози, протистояти лужам, і прекрасно приживатися в вже існуючій кишковій мікрофлорі. Домашній йогурт, приготований з їх використанням, володіє деякими антибіотичними якостями, смертельно позначаються на хвороботворних мікроскопічних організмах;
- Пробіотики - ще одні бактерії, які можна застосовувати для домашнього йогурту. Вони беруть інтенсивну участь у перетравленні вуглеводів і знищення негативних мікроорганізмів. В ході своєї діяльності, пробіотики можуть утворювати натуральні антибіотики, оцтову і молочну кислоту, вітаміни, що відносяться до групи В. Систематичне споживання йогурту з пробіотиками - це прямий шлях до міцного організму та попередження виникнення ракових пухлин.
Як зберегти корисні властивості бактерій?
Щоб кінцевий продукт приніс організму тільки благо, важливо готувати, йогурт з позитивними живими бактеріями згідно з усіма правилами і рекомендаціями:
- Смачніше всього вийде десерт з домашнього молока, хоча цілком допустимо скористатися його пастеризованим магазинним аналогом;
- Молоко потрібно швидко закип'ятити, постійно заважаючи, після чого дати йому покипіти протягом пари хвилин;
- Щоб з бактеріями не сталося нічого страшного, кип'ячену молочку слід охолодити до температури, рівної 40-45 ° С;
- Натуральний йогурт кваситься тільки в стерильному посуді зі скла, який бажано заздалегідь прокип'ятити або обдати киплячою водою;
- Саму закваску можна придбати в аптеці, хоча можете скористатися не ароматизованим біойогуртом або сметаною з магазину. Якщо брати сметану, то її потрібно буде розводити в теплому молоці з розрахунку столова ложка на літр. У випадку з кефіром, на літр його йде 3-4 ст.л;
- Потім бактерії для саморобного йогурту, куплені в магазині або в аптеці, потрібно добре змішати з молоком, тару закрити кришкою, і відправити в тепле містечко на 4-10 годин. Остаточний час приготування продукту залежить від температури навколишнього середовища і пори року, як не дивно. Дуже важливо, щоб бактерії, обрані для приготування йогурту, «працювали» при незмінній температурі. З цією метою тару огортають ковдрами, ставлять недалеко від батареї, поміщають на сонячний підвіконня або взагалі відправляють у теплу духовку;
- Готовий продукт на вигляд нагадує в'язку і густу сметану. Його обов'язково перемішують і відправляють у холодильник, де він загустіє ще більше.
Додаткові рекомендації
Щоб у готовому йогурті збереглося максимум користі та поживних речовин, молоко слід попередньо загустити. З цією метою його випарюють на повільному вогні, поки початкова кількість не зменшиться на 3/4. В принципі, можна не витрачати час, і додати в натуральний продукт пару ложок сухого молока, як це роблять чесні виробники кисломолочки.
Якщо ви бажаєте точно не зіпсувати суху закваску, та й особливого бажання возитися з банками-ковдрами-підвіконнями не спостерігається, купіть собі електричну йогуртницю. Коштує вона недорого, зате ґрунтовно збагатить раціон всієї родини. Готові десерти можна буде здобрювати шоколадом, замороженими або свіжими фруктами, горіхами, цитрусами та іншими добавками.
«Живий» домашній йогурт - справжня знахідка для матусь, чиї дітки страждають дисбактеріозами, алергіями і зниженим імунітетом. Такий продукт чудово вирішує подібні проблеми, простий у приготуванні і радує ніжним солодкуватим смаком. Ступінь кислинки ж залежить від того, які бактерії були обрані, і наскільки правильно дотримана технологія сквашивання молока.
Готуйте домашні смачні йогурти своїм діткам і будьте здорові!
