Соуси присутні в кухні практично кожного народу. Але не всі з них пройшли перевірку часом і змогли дійти до столу сучасників. На даний момент є кілька основних соусів, які підійдуть практично до будь-якої страви. Про одне з кращих буде розказано в статті.
Види соусів
Для приготування страв використовується велика кількість різноманітних соусів. Найчастіше для приготування останніх беруть овочі, вершки та сири. Досить популярні соуси з використанням томатів і спецій, а особливим смаком відрізняється вершково-грибний соус. Його готують для м'ясних, рибних і грибних страв.
Історія соусу
Виникнення першого соусу датується приблизно 25 роком до нашої ери, але їх розквіт припав на другу половину минулого тисячоліття. Рецепти придумували і раніше, але в той час не записувалися пропорції, тому соуси того часу не мають чіткої рецептури.
Незважаючи на те, що приготуванням страв знати не займалася, вони нерідко ставали авторами того чи іншого соусу. Наприклад, такий відомий соус, як майонез, пов'язаний з ім'ям Луї Крілонського, який, перебуваючи на іспанській службі, захопив місто Маон. Там же під час піру був піднесений соус, у складі якого були яйця, лимонний сік і оливкова олія. Згодом він отримав назву «майонез», що в перекладі з французької означає «маонська».
Насправді, історія виникнення соусів вельми витіювата і цікава, але будь-хто з них - це змішання декількох компонентів, які прикрашають основну страву. Тому при приготуванні можна застосувати фантазію і створити щось нове.
Спосіб приготування страви
Надзвичайна ніжність і приємний аромат належать вершково-грибному соусу. Рецепт страви досить простий і не займає великої кількості часу. Після приготування його можна подавати практично до будь-якої їжі.
Також під час приготування можна впливати на густоту продукту і структуру. У деяких випадках соус збивають блендером, щоб він був максимально однорідним.
Компоненти для приготування страви:
- борошно вищого ґатунку пшеничне - 25 грам;
- сіль - половина чайної ложки;
- вершкове масло - 60 грам;
- вершки - 350 мл;
- голівка цибулини середня - 1 шт.;
- шампіньйони незаморожені - 100 грам;
- олія рослинна - 100 грам.
Використовуючи таку кількість компонентів, соусу вистачить приблизно на 7 страв.
Приготування:
- Гриби помити, позбутися зайвої води в них. Для цього їх після миття можна покласти в глибокий посуд, щоб зайва вода скла вниз, потім її злити.
- Дрібно порізати кожен гриб. Чим вони будуть дрібнішими, тим більше віддадуть соку і тим насиченіше вийде смак.
- Почистити і дрібно порізати середню цибулину.
- Розігріти сковороду, додати на неї рослинного масла і посмажити на ній цибулю до того моменту, коли він побажатиме і стане м'яким.
- Додати шампіньйони, закривши сковорідку кришкою, поки не випарується вся зайва волога.
- Взяти ще одну сковороду, розтопити на ній вершкове масло і обережно всипати 25 грам борошна і ретельно перемішати. Для того щоб соус був кремового кольору, потрібно посмажити борошно, а тільки потім додавати вершкове масло. Якщо потрібен більш рідкий соус, то порцію борошна можна зменшити в 2-3 рази.
- Додати вершки в отриману суміш, перемішати. Нагрів конфорки повинен бути невеликим, кипіння слід уникати.
- З'єднати гриби і цибулю з борошняною сумішшю і гріти ще близько п'яти хвилин. При великій густоті соусу слід додати трохи молока і варити ще дві хвилини.
Вершково-грибний соус готовий. Страва залишається тільки перелити в спеціальну ємність для соусів і подати на стіл.
Які гриби вибрати?
Великий плюс такого соусу в тому, що в ньому використовуються як лісові гриби, так і покупні, наприклад, шампіньйони. Якщо є можливість, то набагато краще придбати свіжі лісові, оскільки вони володіють більш насиченим смаком і щільною структурою.
Якщо немає можливості придбати їх, то цілком можна обійтися свіжими шампіньйонами. Вони мають менш виражену насиченість. Але вершково-грибний соус з шампіньйонів буде дуже близький за смаковими відчуттями до лісових грибів. В останню чергу слід купувати заморожені шампіньйони або вішенки. Мінус їх у тому, що вони при розморожуванні втрачають багато води і смакові відчуття від соусу будуть гіршими.
Курка в соусі
Іноді буває, що хочеться приготувати що-небудь ресторанне, але при цьому не витрачати багато грошей. Тоді допомога прийде рецепт курки в вершково-грибному соусі. Все потрібне для нього можна знайти практично в будь-якому магазині.
Необхідні компоненти:
- гриби, бажано шампіньйони. Їх знадобиться близько 150-200 грам;
- куряче філе приблизно півкіло;
- жирні вершки близько 300 мл, жирністю понад 20%;
- жирна сметана - 50 грам;
- гірчиця - близько 15 грам;
- велика цибулина;
- вершкове масло - одна столова ложка;
- сіль з перцем;
- часник - 10 грам.
Для краси можна додати гілочку кропу і петрушки.
Приготування страви:
- Куряче філе розрізаємо на великі ломтики, посипаємо сіллю з перцем. Якщо сіль з перцем погано пристають до м'яса, то потрібно додати трохи рослинної олії.
- Розігріти сковороду, додати соняшникову олію і трохи вершкового.
- Викласти порізану курку на гарячу сковорідку, обсмажити до красивого золотистого кольору.
- Відкласти курку, вона повинна трохи охолонути. Масло після смаження потрібно залишити.
- Гриби порізати на середні шматки, за ними порізати на дуже маленькі частини всю цибулину.
- Часник розчавити пласкою ножа.
- Після обжарювання курки масло покласти розчавлений часник і додати ще вершкового масла, підсмажити і викинути його.
- Закинути цибулю в сковороду з грибами.
- Почекати поки суміш не стане золотистого кольору, зменшити потужність нагріву.
- Влити вершки, додати сметану, гірчицю і трохи спецій.
- Перемішати те що вийшло.
- Слід стежити за майбутнім вершково-грибним соусом, щоб він не закипів. Перемішувати якомога частіше.
- Додати шматки раніше приготованої курки, закрити кришку і гасити кілька хвилин. Соус потрібно постійно заважати, щоб він не згортався.
- Через 10-15 хвилин плиту можна вимикати.
Страва готова. Тепер його можна подавати на стіл.
Рецепт з куркою
Для приготування курячого вершково-грибного соусу знадобляться практично ті ж компоненти, що і в попередньому рецепті. Але є невеликі відмінності в способі приготування.
Для рецепта знадобляться:
- гриби - 900 грам;
- сметана - 200 грам;
- молоко - 250 мл;
- цибуля - 150 грам;
- морква - 1 шт.;
- куряче філе - півкілограма.
Такого обсягу продуктів вистачить приблизно на п'ять порцій.
Рецепт:
- Курку ретельно промити і порізати на дуже дрібні шматки, можна навіть провести м'ясо через м'ясорубку.
- На гарячу сковороду викласти моркву з цибулею і обсмажити з олією до побажання.
- Гриби порізати великими шматками і додати в сковорідку.
- Влити молоко, сметану і залишити гаситися на слабкій потужності близько півгодини.
Вершково-грибний соус з додаванням курки готовий. Його можна подавати до столу, наливши в соусницю.
Рецепт зі спагеті
Найчастіше саме макаронні вироби стають гарніром для подібних соусів. У цьому рецепті буде вказано всі компоненти, щоб соус ідеально підійшов до спагеті.
Компоненти:
- соєвий соус - 50 мл;
- часник - 2 головки;
- вершки з малим відсотком жирності - 250 мл;
- шампіньйони або будь-які інші гриби - 900 грам;
- соняшникова олія - 50 мл;
- спагеті - півкілограма.
Рецепт:
- Гриби промити, видалити з них зайву вологу, порізати великими шматками.
- Обсмажити їх на олії близько п'яти хвилин на сильному вогні. Вони повинні потемніти і придбати золотистий відтінок.
- Влити в них соєвий соус з вершками, постійно перемішуючи. Цей процес повинен зайняти не менше п'яти хвилин.
- Врешті додати приправи на свій розсуд і часник.
- Паралельно закинути в каструлю з киплячою підсоленою водою спагеті. Варити на середній потужності близько 15 хвилин.
Вершково-грибний соус для спагеті готовий, його можна подати до столу. Зазвичай його поливають зверху основної страви.
Страви для соусу
Найчастіше основою для страв, до яких подають соуси, крім м'яса, риби і птиці, є борошняні вироби. Саме з ними соус розкривається більш повно. Тому паста в вершково-грибному соусі буде набагато смачніше, ніж рис або гречка з ним же.
Для такого соусу краще вибирати сорти макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Така продукція набагато смачніша і довше зберігає свій вигляд і смакові якості.
