Вегетаріанство стало дуже популярним віянням сучасних людей. Виключення з раціону продуктів тваринного походження не означає, що вегетаріанці харчуються несмачно і не корисно. Існує величезна безліч різних рецептів без додавання м'яса, за якими страви виходять смачними і корисними. Наприклад, супи - перші страви, які повинні обов'язково бути присутніми в щоденному меню. Які вегетаріанські супи точно будуть смачними?
З чого готують такі супи?
Якщо готувати вегетаріанський суп вперше, то можна зіткнутися з певними труднощами. Наприклад, що можна використовувати як інгредієнти? Зрозуміло, будь-який вид м'яса неприйнятний. Також не можна використовувати тваринні жири, печінку, потроха. Якщо мова йде саме про вегетаріанство, а не у веганстві, то можна використовувати яйця, сир і вершки. Веганство виключає абсолютно будь-які тваринні продукти.
Що підійде для рецептів смачного вегетаріанського супу:
- овочі;
- бобові;
- гриби;
- рослинні олії;
- приправи.
Ґрунтуючись на перерахованих компонентах, представимо варіанти перших страв. До речі, вони підійдуть і для тих, хто поставив за мету скинути пару-трійку зайвих кілограмів.
Найпростіший вегетаріанський суп
Така страва займе зовсім небагато часу на приготування, оскільки не потрібно варити м'ясний бульйон, та й кількість інгредієнтів тут не велика. Такий суп можна швидко приготувати після важкого робочого дня.
Нам знадобляться:
- картопляні клубні - 3 шт.;
- морква і цибуля;
- гречка - 100 грам;
- сіль, перець;
- олія насіння соняшника.
Починаємо готувати:
- Гречану крупу перебирають і промивають. Заливають великою кількістю води і варять до напівготовності.
- Картоплю нарізають кубиками і відправляють у каструлю з напівготовою гречкою.
- Паралельно на сковороді розігрівають масло і обсмажують цибулю і моркву до отримання апетитного золотистого кольору.
- Готову зажарку відправляють у каструлю. Не вимикають ще 10 хвилин.
- Прибирають з вогню готовий суп, солять його, перчать і приправляють подрібненою зеленню.
Суп з овочів
Вегетаріанський овочевий суп відрізняється відмінним смаком і колосальною користю. Готувати його можна з використанням різних овочів, що поєднуються один з одним. Розгляньмо одне з таких поєднань.
Потрібно:
- картопля - 3 шт.;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- кабачок - 1 маленький;
- кукурудза відварена або заморожена - 3 ст. л.;
- олія з рослинного насіння - 2 ст. л.;
- зелень і сіль.
Етапи готування:
- У киплячу воду закладають картопляні кубики і кукурудзу. Варять.
- У сковороді роблять зажарку з морквини і цибулі. Через 10 хвилин до них додають нарізаний кубиками кабачок. Оскаржують ще 15 хвилин.
- Як тільки картопля буде готова, до неї в каструлю відправляють зажарку з кабачком.
- Зелень і сіль додають за пару хвилин до готовності супу.
Такий вегетаріанський суп з легкістю готується і в мультиварку.
Суп чечевичний
Чечевичний вегетаріанський суп може не сподобатися тому, хто пробує його вперше. Смак своєрідний, але користь такої страви колосальна: очищається організм, виводяться шлаки. І все ж чечевичний суп знайшов свого поціновувача.
Для його приготування знадобляться:
- чечевиця - 200 грам;
- голівка ріпчастого - 1 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цвітна капуста - 400 грам;
- помідор - 1 плід;
- свіжа зелень.
Готується такий суп наступним чином:
- Картоплю очищають і подрібнюють у кубики. Разом з вимитою чечевицею її ставлять варити до готовності.
- Паралельно роблять морквяно-цибулеву зажарку.
- Суцвіття цвітної капусти нарізають і відправляють у каструлю до картоплі і чечевиці. Залишають варитися хвилин 15.
- Помідори нарізають кубиками і теж закладають у каструлю.
- Слідом відправляють зажарку. Солять і перчать. Накривають кришкою і варять до моменту, поки не розм'якне картоплю.
- За пару хвилин до готовності супу в нього висипають нашинковану зелень і вимикають вогонь.
Суп з чечевиці можна готувати і в мультиварці, виконуючи все так само, як і на плиті.
Рисовий
Вегетаріанський суп з рисом і овочами сподобається і тим, хто не уявляє своє життя без м'яса.
Нам знадобиться:
- рис - 100 грам;
- морква - 1 шт.;
- пара помідорчиків;
- картопля - 2 клуби;
- ріпчастий лучок - 1 шт.;
- сіль, перець, гілочка петрушки.
Спосіб готування рисового супу без м'яса:
- Рис ретельно промивають під проточною водою до тих пір, поки через нього не буде виливатися чиста, а не каламутна вода.
- Підготовлений рис закладають в каструлю разом з нарізаною кубиками картоплею.
- Поки відварюються рис і картопля, на сусідній конфорці обсмажують цибулю і морквину. А хвилин через 5 до них додають подрібнені на шматочки томати. Через 2 хвилини накривають овочі кришкою і витримують на скромному вогні 10 хвилин.
- Готову зажарку відправляють в каструлю і варять все до м'якості картоплі.
- На завершення готування до супу додають сіль, приправи і нарізану дрібно петрушку.
Суп підійде і для дитячого харчування.
Грибний суп
Мабуть, важко відшукати людину, яка не любить грибний суп. І смачним його можна зварити навіть без м'ясного бульйону. Отже, як приготувати вегетаріанський грибний суп?
Для початку необхідно підготувати наступне:
- гриби (білі або шампіньйони) - 500 грам;
- крупа перловки - 500 грам;
- картоплю та морквину - по 1 штуці;
- цибулина - 1 шт.;
- сіль, мелений перець і кріп.
Етапи приготування:
- Для початку відварюють перловку до готовності.
- Як крупа буде готовою, до неї відправляють картопляні кубики.
- Роблять зажарку з лука і морквини.
- Гриби нарізають на шматочки і висипають у каструлю до крупи і картоплі. Коли вони приготуються, слідом відправляють зажарку.
- За пару хвилин до готовності суп солять, перчать і посипають кропом.
Суп гороховий
Вегетаріанський гороховий суп не такий смачний, як його м'ясний аналог, зварений з додаванням копчених ребришок або простого шматка яловичого м'яса. Але оскільки страва виключає додавання м'яса, то уявімо смачний рецепт горохового супу для вегетаріанців.
Знадобиться простий набір інгредієнтів:
- горох - 400 грам;
- вода - 3 літри;
- картопляні клубні - 3 шт.;
- морква - 2 шт.;
- ріпчастий лучок - 1 шт.;
- дількі часнику - 3 шт.;
- олія рослинна - 50 грам;
- сіль, перець і зелень - за смаком.
Етапи кулінарного процесу:
- Вимитий горох заливають 3 літрами води і варять на помірному вогні протягом 1 години.
- Клуби картоплі нарізають кубиками.
- Цибулю нарізають кубиками, моркву натирають на великій терці. Обидва овочі обжарюють на олії до золотистого кольору.
- Дольки часнику дрібно-дрібно нарізають ножем.
- До гороху додають картоплю, запалювання і часник. Солять і перчать за смаком.
- Варять суп ще 20 хвилин.
- За пару хвилин до закінчення готування висипають порубану зелень.
- Дають готовій страві 10 хвилин настоятися.
- Подають разом із часниковими грінками.
Якщо є бажання покуштувати вегетаріанський гороховий суп-пюре, то тоді приготовану страву збивають блендером.
"Церковний" "суп
Назва такого супу виходить від того, що його часто готують у період постів. Це смачна і ситна страва, яка краще є з грінками.
Для приготування потрібно:
- пшениця - 200 грам;
- кефір знежирений або 1% - 1 літр;
- сметана 15% - 500 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- базилік сушений;
- зелень селера.
Етапи приготування:
- Спочатку відварюють пшеницю до повної готовності.
- В окремій каструлі з'єднують кефір зі сметаною і літром води. Молочну суміш ставлять на вогонь. До неї ж висипають приготовлену пшеницю. Доводять до кипіння на слабкому вогні, часто завадячи.
- Цибулю смажать до золотистого кольору, а після додають у загальну каструлю з супом.
- Варять 15 хвилин, а наостанок додають нашинковані селер і базилік.
Виходить своєрідний смак, який варто спробувати.
Суп буряковий
Буряковий суп може сподобатися не всім, оскільки любителів цього овочу не так багато. Але все ж страва варта уваги, оскільки при правильній готовці можна досягти відмінного смаку, а головне, користі для організму.
Для приготування потрібно:
- буряк - 300 грам;
- томати - 0,6 кг;
- цибулева головка - 1 велика;
- вода - 1000 мл;
- олія соняшника - 60 мл;
- йогурт без добавок - 100 грам;
- сіль і мелений перець - виходячи зі смаку.
Як готувати:
- Починають з приготування цибулі. Його необхідно очистити від лушпиння, порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з маслом.
- Буряк варять до готовності. Потім натирають на великій терці і відправляють у сковороду до цибулі. Смажити потрібно не більше 2 хвилин.
- Томати звільняють від шкірки і розрізають крупно, відправляють у каструлю.
- До помідорів наливають воду і додають обсмажування з цибулі та буряків. Залишають все закипати.
- Як тільки процес кипіння почнеться, засікають 10 хвилин і варять суп.
- Як тільки суп буряковий звариться, його трохи остужають і збивають блендером. Додають масло, сіль і перець, перемішують.
- Приготовану страву подають у тарілках, додавши йогурт.
Крем-суп з гарбуза
Вегетаріанський суп з гарбуза вийде дуже ніжним і смачним. Якщо в нього не додавати часник, то такою першою стравою можна сміливо годувати маленьких дітей.
Перед початком готування запасаються наступними компонентами:
- гарбузова м'якоть - 0,5 кг;
- солодкий перчик - 1 овоч середнього розміру;
- цибуля - 1 шт.;
- зубок часниковий;
- гілочка розмарина;
- вершки нежирні (10%) - 100 мл, можна трохи менше;
- оливкова олія - 2 ст. л.;
- сіль і перець залежно від смаку.
Готується гарбузовий суп наступним чином:
- На повільний вогонь ставлять сковороду і наливають в неї зазначену кількість масла.
- Часник, щоб краще виділив сік, розминають і разом з листям розмарину викладають у сковороду. 5 хвилин обжарюю, а потім акуратно витягують і викидають.
- Після цього в ту ж олію викладають порубані на шматочки овочі: гарбуз, перець, цибуля. Обсмажують 10 хвилин, перешкоджаючи, а потім накривають кришкою, зменшують вогонь і гасять до тих пір, поки гарбуз не стане м'яким.
- Як тільки все буде готово, вміст сковороди перетворюють на пюре блендером і переливають в каструлю.
- Додають спеції та вершки. Доводять до стану кипіння.
- Як тільки суп закипить, вимикають і подають до столу.
Насамкінець
Представлені вегетаріанські супи доводять, що їжа без м'яса може бути не тільки різноманітною, але і дуже смачною, поживною і корисною. Балувати себе такими супчиками можна і тим, хто не є вегетаріанцем, наприклад, в пост або коли потрібно позбутися пари-трійки зайвих кілограмів. Інгредієнти всі відомі і доступні. До того ж у супів без м'яса є плюс - економія часу при приготуванні.
