Суп з печінки яловичої: правила приготування, рецепти та відгуки

Як приготувати суп з печінки яловичої? Що це страва собою являє? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті.

Далеко не всі готують перші страви з яловичої печінки. Мало того, деякі господині про них навіть не чули. Адже вони втратили дуже багато.

Печінкові супи належать до слов'янської кухні, відрізняються легкістю приготування і незвичайним смаком. У них можна додавати зовсім різні продукти і в підсумку отримувати кожен раз нову страву. Деякі цікаві рецепти супів з яловичою печінкою розглянемо нижче.

Загальні принципи приготування

Мало хто знає, як стряпати суп з печінки яловичої. Варити його заздалегідь немає необхідності, так як готується він дуже швидко. Субпродукт має насичений аромат і смак, тому на 1 л бульйону достатньо покласти лише 200 г. Супи з печінки (курячою, яловичою) готують з такими інгредієнтами:

• бобовими;
• овочами;
• яйцями;
• крупами;
• макаронними виробами.

Якщо ви бажаєте приготувати ніжний суп, беріть печінку птиці: індички, курки або качки. Якщо ви хочете, щоб страва мала насичений смак, візьміть яловичу печінку.

Якщо крупа довго вариться (наприклад, горох), то печінку потрібно закладати в майже готову страву. Субпродукт за часом вариться нарівні з гречкою, картоплею або пшеном. Але не потрібно всі компоненти закладати разом, краще по черзі, даючи закипіти кожному продукту і проваритися пару хвилин.

Першу страву ви можете готувати з пасуванням або без неї. Іноді, крім овочів, оскаржують і печінку, що дає супу більш виражений смак і аромат. Печінка також чудово поєднується з часником, але її краще додавати в тарілку у свіжому вигляді.

Суп «По-сільськи»

Як виготовити суп з печінкою «» По-сільськи «»? Це швидка страва на кожен день з дрібною вермішеллю. Ви можете використовувати інші макаронні вироби, але в такому випадку закладайте їх не в кінці готування, а за 5-10 хв., залежно від розмірів і виду. Отже, беремо:

• одну цибулину;
• вермішель - 50 г;
• воду - 2,5 л;
• 300 г печінки;
• одну моркву;
• олія - 4 ложки;
• чотири картоплини;
• зелень, сіль, лист лавровий.

Цей суп з яловичої печінки готуйте так:

1. Поставте на плиту воду, вскип'ятіть.
2. Додайте очищену картоплю, порізану довільними шматочками. Форма і величина не мають значення.
3. Печінку поріжте соломкою, обсмажте до рум'яного кольору на сковороді.
4. Посоліть суп, додайте обсмажену печінку тоді, коли картопля покипить 5 хвилин.
5. Після печінки на сковорідку викладіть порізану цибулину, долийте трохи масла. Обсмажте протягом 1 хв.
6. Очищену моркву нашинкуйте, відправте до цибулі. Смажте овочі до золотистості, безперестанку розмішуючи.
7. Коли картопля звариться, відправте в каструлю вермішель, розмішайте.
8. Дайте супу покипіти і викладіть обсмажку.
9. Тепер додайте аркуш лавровий, покрошену зелень, накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися протягом 15 хвилин і подавайте його на стіл.

Томатний суп з курячої печінки

Розгляньмо ще один цікавий покроковий рецепт супу з печінкою. Для створення цієї страви влітку використовуйте свіжі помідори, а взимку замініть їх томатним соусом або пастою. Вам знадобляться:

• три помідори;
• вода - 2 л;
• 450 г печінки;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• зелень кропу, сіль;
• чотири картоплини;
• одна цибулина;
• одна морква;
• олія - 4 ложки.

Виконайте такі кроки:

1. Налийте воду в каструлю, поставте на плиту і вскип'ятіть.
2. Очистіть картоплю, наріжте невеликими шматочками, відправте в каструлю. Посоліть суп.
3. Наріжте печінку маленькими ломтиками, відправте в каструлю через 3 хв. після закипання картоплі.
4. Наріжте цибулину, обсмажте в олії.
5. Нашинкуйте моркву, відправте до цибулі.
6. Звільніть помідори від шкірки, наріжте дрібно. Відправте до обсмажених овочів, гасіть 10 хв. Наприкінці додайте паприку.
7. Як тільки картопля звариться, перекладіть вміст сковорідки в каструлю. Варите три хвилини.
8. Додайте рубану зелень і вимкніть вогонь. Подавайте такий суп зі сметаною.

Гороховий суп

З'ясуємо, як готувати суп з печінки яловичої з горохом. Щоб процес виготовлення цієї страви не затягнувся, замочіть горох у прохолодній воді на ніч. Тоді час варіння зменшиться в кілька разів. Візьміть:

• дві моркви;
• одну цибулину;
• одна склянка гороху;
• сіль;
• печінка - 400 г;
• пучок петрушки;
• масло вершкове - 50 г;
• один аркуш лавровий.

Процес виготовлення:

1. У 2,5 л води відваріть горох до м'якості. Ви також можете взяти будь-який бульйон.
2. Поріжте печінку довільними шматками і відправте до гороху. На цьому етапі посоліть суп.
3. Розплавте на сковорідці шматочок вершкового масла. Можна застосувати і постне, але смачніше з вершковим.
4. Додайте порізану цибулю, смажте до прозорості.
5. Очистіть моркву, наріжте соломкою і відправте до цибулі. Готуйте до м'якості.
6. Через 20 хв. після закипання печінки перемістіть в каструлю обсмажені овочі, варите 1 хв.
7. Покрошіть петрушку, відправте в каструлю. Додайте аркуш лавра, і суп готовий.

Вершковий суп-пюре

Цей суп з печінки буде чудовим доповненням до меню, як для дорослих, так і для малюків. Це насичене, ніжне яство з вершковим смаком. Ви можете густоту супу регулювати на свій смак. З нижченаведеного числа продуктів вийде страва середньої консистенції. Вам будуть потрібні:

• 1 ложка борошна;
• печінка - 400 г;
• одна морква;
• масло (краще вершкове) - 50 г;
• одна цибулина;
• бульйон - 0,7 л;
• два жовтки;
• зелень, спеції;
• вершки - 200 г.

Цей суп з яловичої печінки для дітей готуйте так:

1. Очистіть овочі. Морква наріжте тонкими кружечками, цибуля - напівкільцями, відправте все в каструлю.
2. Видаліть з печінки жилки і плівки, поріжте субпродукт ломтиками і відправте до овочів.
3. Залийте бульйоном і гасіть 25 хвилин. Печінка та овочі приготуватися повинні повністю. В кінці посоліть страву.
4. Зніміть каструлю з вогню, відкрийте кришку і дайте трохи постояти, щоб жар спав.
5. Розтопіть шматочок масла, додайте борошно і обсмажте протягом 1 хв. Влийте тонким струменем вершка, добре прогріть суміш.
6. Подрібніть печінку з овочами блендером до консистенції пюре.
7. Додайте соус вершковий, підійте разом.
8. Каструлю поставте на плиту. Якщо консистенція густа, додайте трохи води або бульйону. Спробуйте яство на сіль, додайте ще при необхідності.
9. Дайте супу закипіти і вимкніть вогонь. При подачі посипте зеленню.

Грибний суп

Будемо використовувати для грибного супу з печінки сушені лисички. Але ви можете в страву покласти і будь-які інші грибочки. Беремо:

• печінка - 300 г;
• дві цибулини;
• лисички - 100 г;
• пучок укропу;
• чотири картоплини;
• одну моркву;
• сіль.

Цю страву готуйте наступним чином:

1. Вимийте лисички прохолодною водою і замочіть на 3 години. Потім відтисніть, шматочками наріжте і поставте варитися в 2,5 л води.
2. Поріжте бруківками печінку, відправте через пару хвилин до лисичок. При закипанні з'явиться пінка, її видалити потрібно.
3. Очистіть картоплю, кубиками наріжте і відправте слідом за печінкою.
4. Цибулю з морквою обсмажте на сковорідці до золотистості.
5. Як тільки приготується картопля, перекладіть обсмажку в суп.
6. Заправте зелену страву, листом лавровим і вимкніть вогонь. Подавайте цей суп зі сметаною.

З фасіллю

Для створення легкого супу вам знадобиться квасоля стручкова. Можна купити заморожені або свіжі стручки. Якщо ви придбали свіжі, поріжте їх шматочками по 3 см. Вам будуть потрібні:

• три картоплини;
• квасоля - 350 г;
• пучок лука зеленого;
• печінка - 250 г;
• одна морква;
• три ложки олії;
• два яйця;
• сіль;
• вода - 2 л.

Виконайте наступні дії:

1. Печінку наріжте соломкою, обсмажте в маслі протягом 1 хв.
2. Додайте нарізану соломкою моркву, готуйте разом. Краще не використовувати в цьому випадку терку, шматочки моркви повинні бути великими.
3. Як тільки морква і печінка обсмажаться, додайте окріп (2 л), доведіть до кипіння.
4. Картопля поріжте соломкою і відправте в суп, посоліть страву.
5. Варите яство до напівготовності картоплі, потім додайте квасолю стручкову.
6. З'єднайте яйця з трісками солі і забийте виделкою.
7. Коли овочі зваряться, додайте до суп яєчну суміш, інтенсивно розмішуючи.
8. Додайте зелень рубану, спробуйте суп на сіль і вимкніть вогонь.

Корисні поради

Досвідчені кулінари рекомендують наступне:

• Чим ви довше варите печінку, тим жорсткішою і сушею вона стає. Тому бульйон для супу з субпродуктом досить проварити 7 хв. і далі можна закладати інші компоненти. Якщо ви порізали печінку дрібно, додавайте її відразу з картоплею.
• Щоб бульйон з печінки не вийшов сірим і каламутним, залийте провіант прохолодною водою, вскип'ятіть, проваріть 5 хв. і злийте всю рідину. Шматочки печінки промийте, ополосніть каструлю і знову залийте чисту воду.
• Щоб не гірчила свиняча печінка, очистіть продукт від плівок, наріжте шматочками і вимочіть у молоці. Потім зайву рідину відтисніть і готуйте суп за рецептом.
• Перша страва вийде особливо ароматною і смачною, якщо перед відварюванням печінка обсмажити злегка на сковорідці.
• Бульйон з печінки майже не містить жиру і виходить пісним. Якщо ви бажаєте виготовити більш ситну страву, то в приготуванні пасування з овочів не економте масло.

З макаронами

Візьміть:

• одну моркву;
• одну цибулину;
• 300 г печінки яловичої;
• масло вершкове - 1 ст. л.;
• чотири картоплини;
• сіль (за смаком);
• пісне масло (для оскарження печінки).

Для створення супу з яловичої печінки з макаронами виконайте такі кроки:

1. Спершу наріжте печінку кубиками або бруківками і обсмажте в пісному маслі на сковорідці, періодично розмішуючи дерев'яною лопаткою. Смажте субпродукт до коричневої корочки, в результаті колір супу буде більш насиченим.
2. Вскип'ятіть у каструлі 2 л води і висипте смажену печінку в окріп.
3. Очистіть картоплю і поріжте середніми кубиками. Відправте в каструлю.
4. Посоліть суп.
5. Відправте в суп цілу очищену цибулину. Наприкінці приготування вам потрібно буде її дістати і викинути.
6. Вскип'ятіть воду, збавте вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште варитися на малому вогні.
7. Через 20 хв. додайте в суп подрібнену на дрібній терці моркву, варите ще 10 хв.
8. Тепер відправте в суп макарони (скільки на долоньці поміститься). Розкип'ятіть страву і дайте макаронам поваритися три хвилини на малому вогні. Тепер вимкніть вогонь.
9. Додайте ложку олії, накрийте кришкою і відставте хвилин на 20.

Тепер розливайте суп по тарілках і кличте домочадців до столу!

Відгуки

Про супа з яловичої печінки люди залишають лише позитивні відгуки. Адже він не тільки смачний, але і дуже корисний. Багато хто знає, що печінка містить величезну кількість мінералів і легкоусвояемых вітамінів, які запобігають появі і розвитку різних недуг.

Саме тому господині готують такі супи кілька разів на тиждень і пригощають ними своїх близьких. Вони стверджують, що страва готується швидко і легко, а зі столу зникає миттєво. Воно також дуже подобається малюкам, і вони їдять його із задоволенням.