Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського або річкового продукту, що покращує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто зазначити, що таку страву можна готувати і в спеціальній коптильні, і в кухонному пристрої під назвою скороварка. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти: на відкритому повітрі і вдома.
Гаряче копчення риби: рецепт приготування делікатесу в спеціальній коптильні
Необхідні інгредієнти:
- сіль йодована велика - на розсуд;
- скумбрія свіжоморожена - 3 великі штуки;
- пісок цукровий - 1 велика ложка.
Обробка основного продукту
Гаряче копчення риби, рецепт якого вкрай простий, передбачає використання будь-якого виду продукту. Це може бути і терпуг, і карп, і щука тощо. Однак ми вирішили взяти 3 великі свіжоморожені і жирні скумбрії. Їх потрібно добре помити (прямо в замороженому вигляді), очистити від нутрощів, а також звільнити від голови, плавників і хвоста.
Попереднє маринування риби
Після того як скумбрія буде повністю оброблена, її слід з усіх боків обмазати великою йодованою сіллю і невеликою кількістю цукрового піску. Щоб риба просочилася прянощами, її рекомендується накрити кришкою і залишити для маринування на 7-8 годин. Після закінчення часу можна сміливо приступати до її термічної обробки.
Перед тим як закоптити рибу гарячого копчення, слід приготувати спеціальне обладнання та тирси. Таким чином, у коптильню потрібно викласти березові, дубові або інші тирси, а зверху встановити решітку. Далі на сітку необхідно викласти замариновану скумбрію, але так, щоб рибини не торкалися один одного. Після цього коптильню слід прикрити кришкою, а під нею розпалити багаття.
Готується такий делікатес на свіжому повітрі від 20 до 50 хвилин (залежно від розміру та виду основного продукту). Також готовність скумбрії можна визначити по сухому і ароматному диму, який починає валити з коптильні. При цьому риба повинна повністю покритися золотисто-чайним кольором.
Риба гарячого копчення: рецепт приготування за допомогою скороварки
Необхідні інгредієнти:
- сіль йодована велика - на розсуд;
- скумбрія свіжоморожена - 2 невеликі штуки.
Обробка риби
Гаряче копчення риби, рецепт якої передбачає використання скороварки, проводиться аналогічним чином, що і за допомогою коптильні. Для цього скумбрію слід також просякнути сіллю, а потім викласти на дно кухонного посуду вільхові тирси, поставити на них сітку і помістити на неї рибний продукт. Далі скороварку потрібно витримати над сильним вогнем протягом 17-20 хвилин, а потім зняти з плити. Рибу треба протримати в посуді до повного остигання.
Правильна подача до столу
Копчену скумбрію слід подавати до обіду тільки в охолодженому вигляді, причому разом з круглим відвареним картоплею, зеленню, пшеничним хлібом і ріпчастою цибулею, порізаною на півкільця.
