У народній медицині використовують абсолютно все, що дає цей невибагливий чагарник: кору, коріння, деревину, квітки і плоди. Ягоди тернівника дозрівають у вересні, а до заготовок рекомендується приступати після перших заморозків. Тоді з них зникає терпимість. Плоди чагарнику сушать, використовують для приготування соусів і густого повидла. У старовину ж прийнято було мочити ягоди в дерев'яних бочонках. У нашій статті представимо найкращі рецепти моченого терну. Його можна заготовити на зиму, як холодним, так і гарячим способом.
Як швидко приготувати сечений терн?
За цим рецептом можна отримати одночасно і наливку, і смачне варення з м'ятним смаком. На приготування моченого терну піде не більше півгодини. Однак щоб отримати напій з насиченим смаком його потрібно наполягати близько 30-40 днів.
Готується сечений терн у такій послідовності:
- Плоди колючого чагарнику (1 кг) миються, обсушуються на рушник і засипаються в трилітрову банку.
- На плиті готується сироп з 1 кг цукру і 100 г води.
- Ягоди в банку заливаються гарячим сиропом. Зверху укладаються листочки м'яти.
Як і в інших рецептах моченого терну, банки накривають марлею або бавовняною серветкою. Після цього їх прибирають у тепле, захищене від сонячного світла місце приблизно на місяць.
Рецепт моченого терну з прянощами
Смачні ягоди, приготовані наступним способом, можна подавати до столу і в якості пікантної закуски, і в складі салату або основної страви.
Покроково сечений терн на зиму готується в такій послідовності:
- Ягоди перебираються, миються, обсушуються на рушник і складаються в літрову банку.
- На плиті готується маринад з води (1 л), солі (^ ст. ложки), цукру (3 ст. ложки), кориці (на ч. ложки), горошин запашного перцю і суцвіттів гвоздики (по 4 шт.). Як тільки рідина закипить, в неї слід виливається 80 мл оцту.
- Ягоди, складені в скляну банку, зверху засипаються сухою гірчицею (3 ч. ложки).
- Відріз марлі складається в кілька шарів у формі квадрата, відповідного розміром горлечка банки. Зверху розподіляється чайна ложка гірчичного порошку. Потім заготівля викладається на ягоди, після чого вони заливаються теплим маринадом.
- Як і в багатьох інших рецептах терну на зиму, перед вживанням він повинен добре настоятися при кімнатній температурі. Через місяць заготівлю можна поставити в холодильник, попередньо накривши капроновою кришкою.
Солоний терн на зиму
Смак терпких ягід, приготованих за цим рецептом, часто порівнюють з консервованими маслинами. Насправді, плоди колючого чагарнику мочили ще на Русі разом з яблуками і капустою. З Стародавньою Грецією цей варіант приготування нічого спільного не має.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
- Стиглі і м'які ягоди (2,5 кг) миються і розкладаються по скляних банках.
- На плиті готується розсол з 1,2 очищеної води, солі (6 ст. ложки), лаврового листа, гірчиці (5 шт.) і запашного перцю.
- Ягоди в банках заливаються гостлим розсолом.
- Кожна банка накривається марлею або бавовняною тканиною і залишається на столі на 4 години.
- Банки відправляються в холодильник на 2 тижні. Періодично їх потрібно накривати капроновими кришками і струсити розсол, щоб терн приготувався рівномірно.
- Через 14 днів ягоди перекласти в чисту банку і залити доверху рослинною олією. Можна зберігати в холодильнику до чотирьох місяців.
Поряд з рецептами терну на зиму, представленими вище, приготовані за цим варіантом солоні ягоди можна зберігати до чотирьох місяців. Подають їх до м'яса та риби, а також додають в салати, закуски, гарячі страви.
Терн, сечений холодним способом
Хочете зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин? Віддайте перевагу рецептам моченого терну, в яких плоди колючого чагарнику заливаються холодною водою. Один з таких способів приготування представлений нижче.
Покроковий рецепт смачного і корисного терну:
- Підготувати емальований або скляний посуд.
- Насипати в неї 3 кг попередньо вимитих плодів терну.
- Приготувати маринад. Для цього вскип'ятити в каструлі на плиті 1 л води, цукор (2 ст. ложки) і столову ложки солі. Остудити.
- Залити остиглим маринадом підготовлені ягоди терну. Накрити плоди лляною тканиною, зверху покласти тарілку і поставити вантаж.
- Каструлю залишити на 7 днів за кімнатної температури, після чого переставити її в прохолодне місце ще на 1 місяць. Готовий терн можна подавати до столу як закуску до основних стравів.
