Кіпр не випадково приваблює велику кількість туристів з різних країн світу. Цей третій за величиною острів у Середземному морі багатий історичними традиціями і унікальними природними ландшафтами.
Дивовижний Кіпр
Багато хто справедливо називає його перлиною. Адже тут найтепліше море, найдовше літо і дивовижна національна кухня. Але справжнім надбанням кіпрської кулінарної культури вважається рибне мезе. Його тут подають і у фешенебельному ресторані, і в маленькій таверні на березі моря. Багато туристів, вперше опинившись у цьому райському куточку, помилково вважають, що мезедес являє собою якусь окрему страву. Але, трохи освоївшись, гості розуміють, що під незвично звучною назвою прихований сюрприз для гурманів - спеціальне меню, що включає кілька змін страв.
Трохи історії
Знавці стверджують, що цей стиль обіду був винайдений греками ще в давнину. Примітно, що рибне мезе все-таки люблять на Кіпрі більше, ніж м'ясне. І це цілком зрозуміло: Середземне море в усі часи славилося своїми дарами.
Вчені намагалися не раз розгадати феномен цієї кулінарної особливості кіпріотів. Деякі висловлювали думку, що мезе прийшло на острів з арабських країн і міцно інтегрувалося в місцевий побут. Інші з упевненістю говорять про місцеве походження цього звичаю. Але, незважаючи на розбіжності авторитетних людей, рибне мезе на Кіпрі стало кулінарним символом.
Особливості кулінарної пам "ятки
Сучасний мезедес більше нагадує повноцінний обід, що плавно перетікає в вечерю. Як вже говорилося, в меню може бути включено 5-6 змін страв, а іноді це число доходить до двадцяти. Тут немає суворого регламенту, тому царює вільний стиль. У кожному закладі - свій «» репертуар «». Господар таверни або ресторанчика намагається здивувати гостей, і все, що у нього є, потроху з'являється на столі. Туристи із задоволенням використовують шанс спробувати дари моря в такому незвичайному виконанні, як мезе. Як правило, ця невелика кулінарна вистава триває кілька годин.
Але в дружній компанії не відчувається політ часу, а комфортна атмосфера дозволяє гостям розслабитися і насолодитися спілкуванням. Приємно дивує і вартість такого насиченого меню: зазвичай вона не перевищує 20 євро в розрахунку на одну людину. Що тут скажеш - цілком демократична ціна, особливо якщо врахувати продуктовий достаток. Вкушати рибне мезе потрібно не поспішаючи, відчуваючи смак кожного шматочка. Цей звичай повністю відображає основний принцип проживання на острові: «сига-сига» (або тихо-тихо).
Традиційні продукти та ексклюзивні особливості
Найчастіше під час туристичного сезону у всіх закладах пропонують гостям стандартне меню. У нього обов'язково входять місцеві соуси, закуски з овочів, сири і, звичайно, риба і морепродукти, тобто те, без чого не можна приготувати повноцінне мезе. Обов'язковим компонентом меню є хліб різних видів. Це може бути плаский корж - піта, грінки або білий хліб. Без десерту теж картина буде неповною. Зазвичай подаються сезонні фрукти, яких на Кіпрі в надлишку. У різних закладах можуть бути свої особливості, але скрізь дари моря займають центральне місце на столі.
Це може бути смажена риба або суфле, кальмари в клярі або креветки, обсмажені у фритюрі кальмари або ікра морського їжака. Середземне море багате на дари! Фінальним акордом всієї трапези стане міцна кіпрська кава. Витончений смак цього напою доповнить добре зіграну симфонію.
До всього сказаного хочеться ще додати, що кіпрське мезе особливо популярне під час посту. Для місцевих жителів воно є звичайною повсякденною їжею. Кіпріоти дуже пишаються тим, що кулінарна традиція, народжена в середовищі простого народу, стала надбанням острова.
Для любителів екзотики
Кожен турист певною мірою є дослідником. Він з цікавістю вивчає визначні місця, пам'ятки архітектури та особливості національної кухні місця, в якому опинився з волі долі. Тим, хто потрапляє на Кіпр, надається дивовижна можливість відчути і оцінити неповторний колорит місцевої кухні. Справжнім гурманам на острові є де розгулятися: можна відпочити в шикарному ресторані при елітному готелі, а можна скоротати час у скромному закладі далеко від туристичних тусовок. У спокійній обстановці хочеться розслабитися і скуштувати щось незвичайне, екзотичне.
Тільки в таверні на березі моря вам запропонують рибне мезе відмінної якості. Власники подібних закладів намагаються залучити клієнтів саме свіжими продуктами. Тому улов місцевих рибалок прямо з мереж перекочовує на кухню прибережних таверн. Господарі подібних закладів включають до складу мезе свіжі мідії. Цей делікатес дуже корисний і смачний. З мідій на острові готують безліч вишуканих страв. Молюсків тут прийнято подавати в раковині або без неї, з них роблять рагу, а також включають до складу різних салатів. Вся ця кулінарна пишність, звичайно, надихає будь-якого мандрівника спочатку, але потім виникає питання: як впоратися за столом з екзотичним кушанням, щоб не стати об'єктом для насмішок. Спробуємо розібратися з тим, як правильно їсти мідії, щоб можна було спокійно насолоджуватися їх чудовим смаком.
Мідії в мушлях
Якщо молюск приготовлений в раковині, а дегустатор вперше зустрічається віч-на-віч з подібною екзотикою, часто його долають сумніви щодо їстівних якостей внутрішнього вмісту. Деякі позбавляють себе цінного продукту, боячись незграбних дій при відкритті раковини, і відмовляються від експерименту. Інші, за незнанням, видаляють на їхній погляд непотрібні елементи готового молюска. Одним словом, кожен робить так, як вважає за потрібне. Насправді в мідіях, за винятком самої мушлі, все є їстівним. Їх можна запікати в духовці, відварювати, але, незалежно від способу приготування, вони дуже корисні і приємні на смак. Звичайно, продукт повинен бути свіжим і відмінної якості.
Під час вилучення м'яса молюска з мушлі допускається використання вилки. Другий варіант, передбачений етикетом, - застосування однієї зі створок раковини як підручного засобу.
Правила дегустації
Нерідко людина, яка опинилася в ресторані, потрапляє в скрутну ситуацію, не знаючи, як поводитися з екзотичним кушанням. З цієї причини дивовижна до смаку страва може залишитися недоторканою до кінця вечора. Описана ситуація спостерігається, коли на столі риба і морепродукти, а особливо молюски. Спочатку слід перевірити наявність необхідних приладів для такої незвичайної трапези. На столі повинні знаходитися спеціальні щипці і устрична вилка. Перший предмет потрібен для фіксації мідії на тарілці, а другий - для вилучення молюска з мушлі.
У тому випадку, коли молюски подаються на створках, дозволяється їсти їх без використання спеціальних приладів. Робиться це наступним чином: в одну руку поміщають половинку мушлі з м'ясом, здобрюють соусом і відправляють акуратно в рот. На столі обов'язково повинен знаходитися посуд з долькою лимона і рушник. Ці атрибути необхідні для ополаскування пальців.
Ув'язнення
Знаючи, як правильно їсти мідії, і що робити після трапези, можна сміливо вирушати в ресторан. Правда, сьогодні їх частіше подають на страві або в більш екстравагантному вигляді - нанизаними на шпажки.
Морепродукти мають унікальні смакові якості та корисні властивості. Тому, коли вони на столі - це завжди свято для справжніх гурманів.
