Гриб корівник, він же свинух, солоха, дунька і т. д., офіційно вважається отруйним. Хоча, в принципі, такими можна назвати всіх представників цього класу, адже навіть боровик може бути токсичним, якщо не дотримуватися правил і технології. А корівник виявиться дуже навіть смачним, якщо слідувати рецептам і рекомендаціям знавців поварської справи. Він росте в Сибіру і північних областях РФ. Його часто можна зустріти в лісах Білорусі, Молдови, України. І в кухнях цих народів є достатньо рецептів смачних страв з цього грибка.
Особливості обробки
Про те, як виглядають корівники-гриби, фото в статті дадуть вам досить точне уявлення. Розгляньте їх, і, якщо вам попадуться такі самі, сміливо зрізайте їх і несіть додому. Вдома добре промийте від землі, можете замочити на півгодини в підсоленій і підкисленій воді. Потім ще раз ополоснути, залити водою, і нехай закиплять. Через 10 хвилин після закипання відкинути на дуршлаг, промити, нарізати на шматочки або соломкою і вже варити/гасити/смажити до готовності. Подібні обережності потрібні для того, щоб очистити гриби корівники від можливих отруйних речовин. А тепер перейдемо до рецептурного довідника.
Пудинг з грибків
Здається, не секрет, що «Кухарна книга» - винахід вельми старий. Але багатьма порадами і рецептами можна користуватися й донині. Наприклад, грибний пудинг. Про те, як його приготувати, пишеться у відповідному джерелі аж за 50-ті рр. 19 століття. А в якості основного компонента береться саме корівник гриб. Рецепт такий: півкіло свинухи відварити, відцідити, дрібно порубати. 2-3 цибулини нарізати напівкільцями та обсмажити до золотистого кольору. Змішати з грибами. Поперчити, посолити (за смаком). Натерти або придушити підсушений білий батон, додати 200 грн горіхової олії, кілька столових ложок овочевого або м'ясного бульйону. Все це добре перемішати. У вас повинна вийти густа маса, що нагадує тісто. Щоб таким чином приготувати корівник (гриб), рецепт спеціально не обумовлює кількість всіх інгредієнтів, ви їх просто відміряєте на око. Форму для запікання добре змастити маслом, посипати сухарями панувальними. Викласти грибну масу і відправити запікатися. Так, зверху можна тертий сир. Готовність перевіряти сірником або дерев'яною зубочисткою. Коли буде готовий наш корівник-гриб, рецепт рекомендує посипати пудинг рубаним кропом і петрушкою, нарізати на шматки і гарячим подавати з майонезом або під сметанним соусом. І ще момент! Гриби дуже хороші, якщо до них додати часнику. У тесті для пудингу він теж зайвим не виявиться!
Брюква з грибами
Про те, що гриби практично ідеальні з картоплею у всіх видах або немолочними кашами, знає кожен любитель цих представників флори. А ось що корівник-гриб, рецепт приготування якого вивчається нами в різних варіантах, можна пустити на фарш і начинити їм брюкву - це, мабуть, для багатьох гурманів виявиться приємною несподіванкою. Порадіємо разом смачненькому! Брюкву вагою приблизно в 1 кг слід запекти цілком. Потім очистити від шкірки, м'якоть акуратно витягнути ложкою, подрібнити. Тільки стінки не поламайте. Гриби корівники (гр. 350, хочете - можна і трохи більше), після того, як ви їх піддали тепловій обробці, про яку говорилося вище, дрібно зрубати. Також нашинкувати цибулю, разом все обсмажити на олії, додати солі, перчика, часнику, приправ. Потім фарш змішати з посіченою брюквою і начинити цією сумішшю брюкву цілу. Коренеплод викласти в жаропрочний високий посуд, полити олією соняшниковою, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на півгодини. Потім полити нежидкою сметаною і ще відправити допікатися, щоб з'явилася корочка. При подачі викласти на пласку страву, полити соусом, в якому брюква запікалася.
Як бачите, корівник - гриб досить популярний і вельми смачний, якщо приготувати його вміючи і з душею!
