Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Соловйова
ДС
Пиріг зі шпинатом і сиром - це справжнє грецьке частування, начинка якого славиться своєю ніжністю, соковитістю і унікальними смаковими якостями. Якщо готувати справжній варіант такого пирога, то доведеться відшукати готове тісто філо і ще трохи з ним поморочитися. Незважаючи на це, готова страва однозначно припаде до смаку не тільки вам, але і всім іншим дегустаторам.
Покроковий рецепт пирога
Інгредієнти:
- 2 пучки свіжого шпинату;
- пучок зеленого лука;
- пучок зелені петрушки або укропу;
- одна середня цибулина;
- трохи оливкової олії, але тільки холодного віджиму;
- 60 мл очищеної води;
- півкіло сиру Фета;
- 3 сирих яйця;
- 2 ст.л. чорного перчика горошком;
- упаковка самого тесту філо.
Спосіб приготування:
- Щоб пиріг вийшов якомога більш ароматним, перець потрібно витолочь самостійно, і безпосередньо перед використанням. Для цього знадобиться пестик і ступка з дерева.
- Шпинат добре промивається під теплою і проточною водою, після чого викладається на сито, і з нього зрізаються всі жорсткі частини. Перед остаточним використанням листочки повинні бути абсолютно сухими.
- Зелений лук належить дуже дрібно нарізати.
- Ріпчаста цибулина теж подрібнюється.
- У сотійник наливається оливкова олія, в обсязі 2/3 від 200-грамової мірної склянки. Як тільки воно добре прогріється, в посуд викладаються обидва види цибулі, і обсмажуються, поки зелень не потемніє.
- Потім в ємність відправляється просушений шпинат, і гаситься, поки не зменшиться в обсязі. Зазвичай на це витрачається хвилин 15.
- У сотійник додається щойно витлумачений чорний перець і сіль, все ретельно вимішується і знімається з вогню.
- Як тільки суміш хоч трохи охолоне, її слід відкинути на дуршлаг, інакше шар'єний пиріг зі шпинатом розмокне і розвалиться.
- Зелень кропу або петрушки (можна і те, і інше), добре миється, сушиться паперовим рушником і подрібнюється.
- Яйця збиваються вінчиком в однорідну масу і в окремому посудині.
- У ще одній мисці потрібно змішати сир Фета, збиті яйця, овочеву протушену суміш і зелень. Начинку потрібно перемішувати до однорідного стану.
- Пиріг зі свіжим шпинатом краще пекти в квадратній формі, яку слід змастити оливковою олією за допомогою силіконової кисті.
- Тісто філо дуже ніжне, і рветься від одного невмілого або поспішного руху. Його потрібно акуратно розділити навпіл, і перший шар викласти в формочку, формуючи бічні бортики.
- Потім тісто змащується оливковою олією, а зверху нього викладається начинка.
- Практично всі рецепти пирогів зі шпинатом передбачають наявність верхнього тестового шару, який закриває вміст страви.
- Перед тим як відправити противень у духову шафу, пиріг потрібно розрізати на порційні шматочки, інакше потім зробити це акуратно і красиво просто не вийде: філо починає кришитися і тріскатися.
- Загалом випічка знаходиться в духовці 35 хвилин, 20 з яких проходить при високій температурі, що дорівнює 200-м градусам, а 15 - при 175 градусах.
Такі ніжні страви прийнято їсти на сніданок і вечерю, запиваючи чаєм, каву або білим вином.
Примітки до рецепту:
- Якщо у вас немає такої формочки, як самі тестові листи, то їх можна складати методом плетіння, або спочатку викласти ними дно, залишаючи краї звисати, а потім викласти начинку і закрити її висячими шматками тесту;
- Можна використовувати заморожений шпинат, який відстоює при кімнатній температурі і добре віджимається;
- Якщо не знаходите справжнього тесту філо, то не соромлячись використовуйте звичайне шаре, яке після розморожування потрібно розкатати більш тонкими пластами.
Пиріг з сьомгою і шпинатом
Одним з найбільш вишуканих рецептів вважається пиріг із сьомгою і шпинатом.
Інгредієнти:
- 400 грамів філе червоної риби ріжеться на невеликі кубики;
- Пучок свіжого шпинату подрібнюється в довільній формі;
- 200 грамів твердого пікантного сиру натирається на дрібній терці.
Спосіб приготування:
- Все це можна викладати на тісто шарами, або попередньо перемішавши.
- Обов'язково закрити пиріг ще одним тестовим листом.
- Краї обов'язково копаються, і вся випічка змащується яєчним жовтком. Готується страва в духовій шафі, протягом 40-ка хвилин, і при температурі 200 градусів.
- Пиріг зі шпинатом і яйцем теж можна робити на основі звичайного шарового тесту або філо, тільки ось його верхівка не закривається, а затирається морозивом тестом.
- Для начинки потрібно припустити шпинат на водяній лазні, дати йому гарненько збігти, і додати в нього тертий сир.
- Пам'ятайте, що чим більше ви натрете сиру, тим ніжніше і ситніше буде готова страва. До речі, сир можна змінити на сир, а саму масу обов'язково посолити і приправити.
- Далі, в формочку викладається перший пласт тесту, формуються бортики, і на дно викладаються цілі яйця, зварені вкруту. Вони повинні повністю покриватися шпинатною масою, а краї нижнього тестового шару слід трохи підвернути всередину.
- Шматок замороженого тіста натирається на підготовлений пиріг, зверху все це присипається тертим пармезаном, і страву можна відправляти в духову шафу на 50 хвилин.
До речі, аналогічним чином готується і пиріг зі свіжим шпинатом і бринзою, тільки без додавання варених яєць. А ось щоб пиріг зі шпинатом і сиром став ще смачнішим і ароматнішим, у творожну начинку слід додати пасовану цибулю, натертий пармезан, мускатний горіх, перець і побільше свіжої зелені.
Обов'язково стежте за кількістю солі, оскільки у випадку з бринзою тісто часто витягує сіль з молочного продукту, і пиріг виходить пересоленим.
