Вареники з капустою готуємо будинки - 6 покрокових рецептів приготування

Поділитися з друзями:

• 100

Голосів: 1

Автор рецепту - Food Network

Фотографія страви: Канг Кім

Коли ви готуєте за таким легким рецептом, як цей, запропонований журналом Food Network, процес «створення» вареників стає дуже простим, адже тільки і треба, що згорнути тісто для вонтонів у формі півмісяця - ніякої особливої техніки. Начинку для цієї страви готують з суміші свинини і бекону, до яких додають капусту і шнітт-цибулю для додаткової свіжості. Завдяки швидкому обсмаженню, вареники стають хрусткими і золотисто-коричневими.

Рекомендуємо

• Рецепти для Новорічної вечірки
• Найкращі новорічні рецепти
• 10 класичних коктейлів з шампанським
• Найкращі рецепти для зимових вечірок
• Як прикрасити цукрове печиво
• Запечена індичка: варіанти приготування
• 50 рецептів зимових святкових напоїв
• 50 рецептів начинки для фарширування
• Рецепти фаршированих грибів
• 50 рецептів м'ятних солодощів
• 50 рецептів з пряниковими спеціями
• 50 рецептів гарнірів з коренеплодами
• Кращі закуски на Новорічні свята
• Новорічні десерти, 24 рецепти
• Рецепти зимових святкових коктейлів і напоїв
• Найкращі рецепти святкового печива
• Елегантні та прості святкові закуски

40 хв. Складність: Легко кількість: 36 вареників

У рецептах використовуються мірні ємності об'ємом: 1 склянка (ст.) - 240 мл. 3/4 склянки (ст.) - 180 мл. 1/2 склянки (ст.) - 120 мл. 1/3 склянки (ст.) - 80 мл. 1/4 склянки (ст.) - 60 мл. 1 столова ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайна ложка (ч. л.) - 5 мл.

Приготування:

1. Борошно просіяти через сито в глибоку миску - збагачуємо її киснем.
2. У теплій воді (мілілітрів 300-350) розводимо сіль (4 тріски) і олію.
3. У борошні зробити посередині поглиблення і влити приготовлену воду з компонентами, замішуючи тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
4. Тісто потрібно ретельно вимісити. Воно повинно бути еластичним і пружинистим одночасно, і не прилипати до рук. Звичайно, досвід приходить з часом. Одного разу, відчувши руками хороше тісто, ви завжди будете доводити його до потрібної кондиції. Тепер ще один секрет відкриваю в приготуванні: його потрібно покласти в холодильник у поліетиленовому пакеті на 40-60 хвилин.
5. Поки тісто в холодильнику, ми приготуємо м'ясокапустий фарш.
6. Моєм, ріжемо м'ясо на шматки, капусту моєму в холодній проточній воді і також ріжемо на шматки.
7. Цибулю ріпчасту очищаємо і підготовлене м'ясо з овочами пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.
8. Фарш повинен бути ніжний. Тому, при необхідності, фарш пропускаємо повторно. Солимо, перчимо, ретельно вимішуємо і залишаємо.

Тепер можна приступити безпосередньо до виготовлення вареників.

9. Будемо застосовувати безвідходне виробництво: тобто гуртки для вареників не склянкою вирізаємо, а наше тісто ділимо на 6 частин, скочуємо кожну частину в так звані «ковбаски», розрізаємо її на 16 грудочок і розкочуємо кружечки діаметром приблизно 4-5см.
10. У середину кладемо чайну ложку з гіркою фаршу і копіюємо краї. Вареники складаємо на дошку, посипану борошном.
11. Ставимо кипіти воду, бажано в широку каструлю. Обсяг води повинен бути в 3 рази більше ваги вареників.
12. В киплячу підсолену воду кидаємо вареники і відразу заважаємо, щоб не пристали до дна. Варити в слабокиплячій воді хвилин 10-11.
13. Виймаємо вареники кумівкою. Додаємо масло вершкове і струшуємо, щоб не прилипли один до дружки.
14. При подачі додати сметани. Можна приготувати заправку: взяти грам 100 бульйону, в якому варилися вареники, додати 20 грам оцту, перцю молотого і поливати нашу страву.

Сирі напівфабрикати, укладені на дошці, покласти в морозильник, заморозити і перекласти в поліетиленовий пакет до наступного вживання.

Інгредієнти до рецепту:

• 2 великих яйця
• 250 грн фаршу зі свинини
• 1 ломтик бекону, дрібно нарізаного
• 1/2 ст. подрібненої китайської капусти напи
• 1,5 ч. л. очищеного тертого імбиря
• 1 ч. л. темної кунжутної олії
• Велика сіль
• 1/2 ч. л. цукру
• 1 зубок часнику, дрібно натертого
• 1/2 ч. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
• 1/2 ст. подрібненого шнітт-цибулі (приблизно 2 маленьких пучки)
• 36 круглих пелюшок прісного тесту для вареників (якщо в замороженому вигляді - розморозьте)
• 6 ст. л. рослинної олії

Для дип соусу:

• 3 ст. л. лимонного соусу Понзу
• 1 ч. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. кунжутної олії
• 1 нарізане перо зеленої цибулі

Загальні принципи приготування страви

Квашена капуста для начинки до вареників використовується в різному вигляді. Іноді додається відразу після віджиму від зайвого маринаду, іноді після попереднього варіння або оскарження. Цей спосіб кулінар вибирає сам для себе.

Але в цілому начинка для вареників з квашеною капустою готується за однією і тією ж схемою:

• овоч промивається (при необхідності);
• капуста ріжеться і смажиться або вариться;
• далі основа начинки змішується з додатковими компонентами (наприклад, з м'ясом, салом, картоплею, грибами);
• після продукти остужаються, досалюються і рушать до смаку.

Для приготування страви використовується остигла начинка.

Покроковий рецепт з фото

Не знайдеться жодної людини, яка б не пробувала таку чудову страву, як вареники. Вареники можна приготувати з різними начинками. Найпопулярніші - з сиром, з картоплею і з ягодами.

А чи пробували ви вареники з квашеною капустою і фаршем? Якщо ні, то пропоную приготувати ці смачні і ситні вареники прямо зараз.

Підготуємо продукти за списком.

Приготуємо тісто. Можна приготувати традиційне тісто на воді з яйцем, можна - за своїм улюбленим рецептом. Я приготую заварне тісто, яке підійде не тільки для ліплення вареників, але і пельменів, чебуреків і мантів.

У ємність всипаємо просіяне борошно (300 г) і вливаємо олію, розмішуємо.

Всинаємо сіль і вливаємо окріп, перемішуємо ложкою. Остужаємо заварену борошняну суміш до теплого стану.

Вбиваємо яйце, гарненько розмішуємо ложкою.

Поступово всинаємо залишилося борошно, замішуємо м'яке, але щільнувате тісто, не липнуще до рук. Можливо, муки може знадобитися більше. Тісто загортаємо в целофан і залишаємо в спокої на 1 годину.

З грибами

Рецепт апетитних вареників з квашеною капустою може включати в себе і гриби. Підійдуть будь-які свіжі. Наприклад, шампіньйони або вішенки. Якщо планується використовувати лісові гриби, то попередньо їх знадобиться відварити. Особливість тесту для такої страви полягає в тому, що для його замішування потрібно використовувати крижану воду. Бажано зовсім його не солити або ж додати мінімальну кількість солі.

Необхідні продукти

Для страви потрібно взяти:

• борошно (в/с) - 670-700 г;
• капусту квашену - 370-400 г;
• воду - 1 повна склянка;
• яйця - 2 шт.;
• свіжі гриби - 130-150 г;
• цибуля - 1 голівку;
• олія, сіль.

Послідовність дій

Етапи:

1. У миску для початку висипається все борошно, виливається вміст сирих яєць, олія (приблизно 4-4,5 ст. л.), після - крижану воду. У рідину бажано попередньо додати лід, попередньо розкришивши його.
2. Після перемішування в мисці повинна вийти щільна куля тесту. Він викладається на стіл і обробляється руками до тих пір, поки не стане гладким. Потім його потрібно покрити плівкою і прибрати в прохолоду на півгодини.
3. Поки тісто наполягається, можна зайнятися начинкою. Для неї квашена капуста віджимається від соку, промивається, дрібно ріжеться.
4. Цибуля і гриби також потрібно очистити і порубати.
5. На сковороді з розігрітим маслом спочатку слід обсмажити цибулю з грибами. Після до них додається капуста. Разом інгредієнти готуються на малому вогні під кришкою при частому завадженні близько чверті години. У підсумку капуста повинна стати м'якою. За бажанням маса солиться, здобрюється будь-якими прянощами. Залишається остудити начинку.
6. Готове тісто на наступному кроці розкочується в ковбаску. Її товщина повинна вийти близько 2-2,5 см. Після заготівлі нарізається шматочками, розкочується в гуртки.
7. Отримані основи потрібно наповнити начинкою і захистити їх краю. Спочатку вареники залишаються в такому вигляді на столі відкритими, щоб підсохли.

На самому останньому етапі можна варити частування в підсоленій воді протягом 3-4 хв або ж заморожувати. Пробувати страву найсмачніше гарячим з додаванням розтопленого вершкового масла.

З картоплею

Вареники з квашеною капустою, рецепт яких зустрічається в різних варіаціях, можна готувати навіть з додаванням картоплі. У такому випадку вони вийдуть особливо ситними.

Вареники з квашеною капустою. Рецепт з додаванням картоплі.

При бажанні такі вареники вдасться зробити навіть пісними. Для цього замінюється звичайною рослинною олією.

Необхідні продукти

Для страви потрібно взяти:

• борошно - 230-250 г;
• картопля - 3-4 клубня;
• сало свиняче (свіже, несолоне) - 130-150 г;
• воду фільтровану - 175-180 мл;
• олія - 2,5-3 ст. л.;
• квашену капусту - 330-350 г;
• цибуля - 1 голівку;
• сіль - ^ ст. л.

Послідовність дій

Етапи:

1. Почати процес слід з начинки. Для неї вся заявлена в рецепті картопля миється, чиститься, ріжеться дольками і відправляється варитися в каструлю з підсоленою водою до м'якості і повної готовності.
2. Вже готові овочеві клубні необхідно пюрувати. Це робиться без молока.
3. Цибулю потрібно очистити, промити, дуже дрібно порубати, після чого - висипати на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до появи легкого апетитного золотистого відтінку.
4. Квашену капусту спочатку потрібно залити водою і відправити варитися. Вона буде готуватися близько півгодини. Після можна остудити продукт, віджати від води. При необхідності варто також порізати смужки капусти ножицями більш коротко, щоб було зручно їсти вже готові вареники.
5. Вже повністю готову і порізану капусту необхідно викласти на одну сковороду з цибулею, обсмажувати продукти разом пару хвилин. Після - змішати з картопляним пюре. На цьому етапі начинка для вареником буде повністю готова. За бажанням вона також досалюється. Можна використовувати також будь-які прянощі.
6. Для тесту потрібно змішати борошно (просіяне) з рослинною олією. Далі влити до інгредієнтів закипілу воду і дуже ретельно перемішати спочатку виделкою, потім руками.
7. У підсумку має вийти не надто туге, але щільне тісто. Кількість борошна в ньому потрібно регулювати на око і при необхідності додавати додаткову порцію. Готова маса відпочиватиме близько півгодини під чистим рушником.
8. Залишається розкатати тісто на столешниці, розрізати на гуртки, в кожен покласти начинку.
9. Сало буде потрібно дуже дрібно порізати і обсмажити з мініатюрними кубиками цибулі.

Залишається тільки зварити вареники в підсоленій воді і подати їх до столу. Частування доповнюється шкварками. Останні можна змішати ще й з жирною підсоленою сметаною.

Як приготувати вареники з капустою і м'ясом на мінералці

Інгрідієнти:

• Борошно пшеничне 4 ст.
• Мінеральна вода 200 мл
• Сіль поварена 0,5 ч. л.
• Олія соняшникова 4 ст.л.
• Яйце куряче столове 1 шт.
• Цукор пісок 0,5 ч. л.
• М'якоть свіжої грудинки 700 г
• Свіжа капуста 300 г
• Цибуля ріпчаста 1 велика цибулина
• Перець чорний мелений
• Сметана для подачі

Грудинку варимо в підсоленій воді близько півтори години. Потім готове м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.

Рубаємо дрібно капусту і цибулю. Обсмажуємо овочі на маслі до підлоги готовності. Потім до овочів додаємо пропущене через м'ясорубку м'ясо, солимо, перчим. Залишаємо начинку на вогні ще на 2-3 хвилини і охолоджуємо. Поки начинка остигає, замішуємо тісто.

У миску з мінеральною водою (бажано, щоб вона була охолодженою) додаємо сіль, цукор, рослинну олію. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.

Поступово невеликими порціями всинаємо просіяне борошно.