Равіолі зі шпинатом: особливості приготування, рецепти

Всією сім'єю ми дуже любимо равіолі, і пробуємо різні начинки до них. Найбільше полюбилися нам равіолі зі шпинатом і рикоттою. Ділюся рецептом.

Рекомендації щодо приготування

Наступні поради допоможуть зробити равіолі зі шпинатом ідеальними:

1. Якщо при приготуванні тесту воно виходить занадто сухим, достатньо змочити руки холодною водою, після чого продовжити процес замішування.
2. Щоб начинка не витекла під час варіння виробів, тісто навколо неї рекомендується змастити білком, використовуючи для цього кулінарний пензель.
3. Сліплений край равіолі повинен бути не менше 1 см. Щоб зробити його фігурним, використовують спеціальний ніж або звичайну їдальню вилку.

Два варіанти тесту

Традиційно тісто для равіолі замішується з борошна, яєць і солі. До нього не додається ні вода, ні молоко. Вимішується тісто важко і довго (не менше 15 хвилин). Але і результат виходить приголомшливим. Готові вироби не розварюються і не розвалюються в киплячій воді, зберігаючи відмінний смак і форму.

Пропонуємо 2 варіанти приготування тесту для равіолі зі шпинатом:

1. У глибоку миску просіяти 200 г борошна. У центрі зробити поглиблення і розбити в нього 2 яйця. Додати тріску солі. Руками з'єднати інгредієнти, після чого викласти отриману масу на стіл. Замісити тісто. Спочатку воно буде розсипатися, але вже через 3 хвилини маса стане більш слухняною і еластичною. Приблизно через 15 хвилин вимішування тісто буде однорідним і гладким. Тепер його потрібно покласти на тарілку і затягнути харчовою плівкою, а через 30 хвилин можна приступати до розкатки. Для цього його слід розділити на кілька частин. Кожну з них тонко розкатати скалкою до товщини 2 мм, після чого викласти начинку і сформувати вироби.
2. Другий варіант тесту пропонує Джеймі Олівер. Для нього знадобиться 250 г борошна, 1 яйце і 4 жовтки. Всі інгредієнти завантажуються в чашу блендера і буквально протягом хвилини перетворюються на вологі крихти, які висипаються на стіл і з'єднуються руками в колобок. Далі тісто загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 30 хвилин або до того моменту, поки не буде готова начинка.

Як приготувати Равіолі з сиром рикотта і шпинатом рецепт покроково

1. Спочатку замісимо тісто. У просіяне борошно додаємо 2 яйця і 2 жовтки, вони зроблять колір тіста більш красивим (можна додати 3 яйця без жовтків), солимо, додаємо оливкову олію і воду. Починаємо замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками. Вимішуємо до тих пір, поки маса не почне відходити від форми. Загортаємо тісто в плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. Для цього необхідно дрібно нарубати шпинат і відправити його на 30-60 секунд на сковороду з розтопленим вершковим маслом.

2. Трохи остиглий шпинат додаємо в ємність з рикоттою і перемішуємо, при цьому не забуваємо посолити нашу начинку. Кожну частину розкочуємо і розрізаємо на 2 довгі і рівні смужки. На цих смужках намічаємо маленькі прямокутники і в центр кожного викладаємо начинку. Виганяємо повітря з равіолі, трохи притискаючи верхній пласт тіста до нижнього.

3. Далі розрізаємо наші равіолі, краї притискаємо виделкою, як на відео. Відправляємо вариться в киплячу, підсолену воду на 5-7 хвилин. Для цього чистимо і обсмажуємо в вершковому маслі креветки 1-2 хвилини. Солимо, перчимо і додаємо базилік. Креветки дістаємо, в цій же сковороді топимо вершкове масло, додаємо пару зубчиків подрібненого часнику, злегка обсмажуємо, додаємо борошно і швидко змішуємо його з маслом.

4. Потім вводимо молоко або вершки. Варимо до загустіння, постійно завадячи. У готовий соус додаємо креветки і даємо настояться одну хвилину на маленькому вогні, дістаємо з каструлі равіолі, викладаємо їх порційно по 6-8 шт і рясно поливаємо соусом. Зверху можна натерти твердий сир. Все, наші ніжні равіолі з рикоттою і шпинатом готові! Дуже смачну ресторанну страву 100% оцінять ваші близькі.

Рецепт равіолі зі шпинатом і сиром рикотта

Для цієї страви слід приготувати тісто за рецептом від Джеймі Олівера. Воно виходить пружним, еластичним і смачним. Його можна використовувати і для приготування пасти.

Покроковий рецепт для равіолі зі шпинатом і сиром рикотта полягає в наступному:

1. Замісити тісто з борошна, яйця і жовтків. А поки воно відпочиває в холодильнику, саме час зайнятися начинкою.
2. Вимити, обсушити і нарізати листя шпинату (300 г).
3. На сковороду налити трохи рослинного масла (2 ст. л.) і покласти 30 г вершкового. Пасерувати в цій суміші шпинат протягом 5 хвилин, поки він не зменшиться в обсязі.
4. Тісто дістати з холодильника і тонко розкатати на припороженому борошном поверхні.
5. У глибокій мисці змішати шпинат, рикотту (300 г), мускатний горіх (в ч. л.), сіль і 4 збитих виделкою білки, що залишилися після замішування тесту.
6. На розкатаний прямокутник тесту через рівні проміжки викласти по столовій ложці начинки. Решту тіста змастити водою. Зверху покласти точно такий же прямокутник. Краї притиснути руками, потім розрізати равіолі на квадрати.
7. Відварити в підсоленій воді. Як тільки равіолі спливуть, їх можна викладати на тарілку. При подачі посипати страву тертим пармезаном.

За відгуками, равіолі виходять настільки смачними, що навіть м'ясоїдам припадуть до душі. Від добавки точно ніхто не відмовиться.

Опис приготування:

Равіолі зі шпинатом і рикоттою виходять дуже ніжними і смачними. Вони досить ситні, щоб послужити вам повноцінним обідом без додаткових обідніх страв. Подавайте їх у вершковому соусі. Хоча іноді мої діти їдять їх просто зі сметаною. Заморозьте трохи равіолі впрок. Представляю вам покроковий рецепт равіолі зі шпинатом і рикоттою з фото - не сумніваюся, що допоможе в приготуванні
! На обід/На вечерю/Романтичну вечерю Основний інгредієнт: Овочі/Шпинат/Молочні продукти/Сир/Рікотта Блюдо: Гарячі страви/Равіолі

Равіолі в вершковому соусі

Ця вишукана страва готується дуже просто:

1. Замісити тісто і залишити його на столі на півгодини.
2. У цей час підготувати начинку. Шпинат довести до м'якості на сковороді з рослинним маслом (1 ст. л.) і остудити.
3. З'єднати в глибокій мисці шпинат, козий сир (60 г) і пармезан (1/3 ст.). До смаку додати сіль, мелений перець і мускатний горіх.
4. Тісто розкатати в пласт, розділити на 2 частини, розподілити начинку і зробити равіолі. Відварити їх у підсоленій воді.
5. Приготувати соус для равіолі зі шпинатом. Для цього шампіньйони (150 г) обсмажити з подрібненим цибулею і часником (4 дольки). Коли випариться рідина, влити вершки (1 ст.) і біле вино (2 ст. л.). Готувати соус 5 хвилин, не забувши посолити його і поперчити.

LiveInternetLiveInternet

Порцій - 3 - 4. Час приготування - 40 хв.

Інгредієнти: Тесто:

• Борошно - 2 склянки,
• Жовток - 1 шт.,
• Вода (тепла) - 100 мл.

Починка:

• Шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великих пучки (200 гр.),
• Сир (в ідеалі рикотта, але можна звичайний сир) - 200 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Сіль - за смаком (0,25 ч. л.).

Заправка:

• Вершкове масло - 100 гр.,
• Часник - 1-2 зубці,
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його моїм, обсушуємо і шинкуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо збігти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії і обсмажуємо шпинат близько 7 - 9 хвилин, іноді перешкоджаючи.

2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи рослинного масла (1 ст.л.) і пасеруємо цибулю, до м'якості, близько 5 хвилин.

3. У шпинат додаємо сир (рикотту або сир).

4. А так само пасеровану цибулю і перемішуємо - начинка готова.

5. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.

6. Замішуємо тісто, для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку все змішати за допомогою міксера, а потім домісити руками).

7. Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну в харчову плівку, щоб воно наполяглося і не висохло.

8. Через 10 - 15 хвилин (а ще краще через півгодини) тісто розгортаємо і розкатуємо довгими тонкими прямокутними смужками, чим тонше тісто Вам вдасться розкатати, тим краще.