Якщо потрібно, щоб солодке тісто або декоративні фігурки з мастики придбали дзеркальний глянець, блиск, кондитери використовують мід, розлучений горілкою. Співвідношення компонентів у суміші має бути 1:1.
Натягнутий на поверхню десерту пласт або виліплені фігурки необхідно акуратно змастити отриманою сумішшю, використовуючи м'який пензель. Через кілька хвилин спирт випарується, а виріб придбає бажаний глянець.
Блискучими прикраси стануть і від застосування змішаних у рівних пропорціях розчинів цукрового сиропу та харчового гліцерину.
Медова мастика для торта в домашніх умовах
Список складових:
- Півсклянки меду
- 35 г води
- 10 г желатину
- 2 склянки солодкої пудри
Мед
Як приготувати медову мастику:
- Солодку пудру пропустити через сито.
- Желатин покрити водою, і дати час увібрати рідину.
- Мед розтопити до рідкого однорідного стану.
- До гарячого медового продукту приєднати желатин і вимішати до повного зникнення крупинок.
- Отриману масу поступово з'єднуємо з пудрою. Контролюємо м'якість мастики.
Цукрова мастика для торта в домашніх умовах
Список складових:
- половинка лимона
- 1/4 склянки води
- 0,5 кг солодкої пудри
- 15 г желатину
- 1 г ваніліну
Жовто-біле прикрашання Як
приготувати цукрову мастику:
- Згідно з рекомендаціями на упаковці розвести воду з желатином.
- Підготовлену желатинову масу з'єднуємо з ваніліном і ложкою цитрусового соку.
- Поступово приєднуємо солодку пудру. Вимішуємо до усунення грудок та оптимальної еластичності заготовки. Цукрова мастика для торта готова до фарбування.
На замітку: Надмірне підмішування солодкої пудри перетворює мастику для торта на суху розсипчасту масу
Основні принципи технології приготування
Для початку ознайомтеся з різними складами, щоб навчитися отримувати потрібну масу з інгредієнтів. Адже приготування пасти з цукрової мастики здійснюється кількома методами. Наприклад, тваринний білок желатину пов'язує цукор, роблячи її пластичною. Враховуючи призначення, маса може мати різну щільність. Іноді поверхню торта можна просто залити рідким складом. Але для приготування фігурок буде потрібна маса з цукрового тесту густої структури, що зберігає форму.
У промисловості цукрова мастика виготовляється за допомогою колагену, що входить до складу желатину. Для домашнього виготовлення візьміть лимонний сік, який зробить висихання більш тривалим, що досить зручно. Це дозволить створити солодкі прикраси, поки маса не засохла. Залежно від декору використовується цукрова мастика різної щільності, для виготовлення кольорів вона повинна бути свідомо густою.
Дитяча мастика для торта в домашніх умовах
Список складових:
- по 0,15 кг дитячої суміші та пудри цукрової
- 0,1 кг згущення
- 30 г лимонного соку
Прикрашається Як
приготувати молочну мастику:
- Магазинну солодку пудру без добавок пропускаємо через сито.
- Якісну суміш для малюків просіюємо і приєднуємо до пудри. Ретельно перемішуємо.
- Згущенку змішати з цитрусовим соком і поступово приєднувати сухі інгредієнти.
- Вимішуємо до гладкості і, за бажанням, додаємо барвник.
- Молочна мастика для торта поміщається в плівку для зберігання в холодному місці. Потрібно не більше 30 хв.
Напутні слова
Фотографії з білими цукровими кольорами зроблені під час роботи над одним з весільних тортів. Для нього я зробила понад 30 цукрових квітів. Після цього торта я зрозуміла, що мастика - це не той напрямок, яким я хочу займатися. Цей торт вийшов занадто важким. Довелося вдвох його везти в ресторан, я досі пам'ятаю доставку в травні 2021 року. І за моїми публікаціями, курсами видно, що я знайшла свій напрямок в бісквітних і мусових тортах. Але не дивлячись на цього любов до цукрових квітів живе в моєму серці досі.
Цукрова флористика - це мистецтво. Робота над кольорами вимагає терпіння, акуратності. Цей напрямок складно назвати комерційним, тому що трудовитрати на створення квітів величезні. Але якщо Вас надихають цукрові троянди, Ви хочете дізнатися їх секрет, тоді обов'язково вивчіть цей напрямок. Можливо для Вас воно стане основним, а можливо як і для мене - етапом у становленні. У будь-якому випадку цей досвід буде корисний.
А це найперші торти з цукровими кольорами, які я робила. Вони прикрашені квітами лютиками, схему якого я розробила сама. Історія роботи над цими багатоярусними тортами заслуговує на окрему увагу. Якось я її обов'язково розповім.
