Пікантна і надзвичайно запашна страва з перших хвилин приглянеться всій вашій родині. З ним можна внести зміни в м'ясне асорті на вашому обідньому столі або ж є його окремо з хлібом або будь-якими гарнірами.
Особливості страв із сала
Сало - досить калорійний продукт, але у більшості слов'янських народів користується великою популярністю. Сало готують багатьма способами: запікають, солять, вимочують, коптять, але є особливий рецепт - варене сало в цибулевому лушпинні. У цього способу є різні варіації, їх потрібно розглянути детальніше.
Вибір сала
Для того щоб приготувати незабутнє варене сало в цибулевому лушпинні, потрібно придбати якісний і свіжий продукт.
Є кілька хитрощів:
- Сірі і жовті відтінки свідчать про несвіжість продукту.
- Прожилки червоного кольору впливають на смак сала. Колір продукту повинен бути білим з рожевим відтінком.
- Запах свіжого продукту повинен бути дуже тонким і майже непомітним.
- Сало з черевної частини тушки зазвичай чергується з м'ясними прошарками.
- Товщина смачного сала 3-6 сантиметрів.
Ці поради допоможуть вибрати більш смачний і свіжий продукт.
Варене сало з часником у цибулевому лушпинні
Варене стане заміною копченого сала для його любителів, воно не таке шкідливе.
Щоб варене сало в цибулевому лушпинні вийшло чудовим, найправильніше взяти його з м'ясним прошарком. Однак це необов'язково, так що для рецепта підійде і звичайне. Що стосується спецій, то їх дозволено вибирати за власним смаком. Тобто якщо ви обожнюєте перчену їжу, то можна покласти суміш перців. Для більшого аромату до сала можна додати кінзу, базилік, петрушку або часник.
Інгредієнти:
- свиняче сало - 500 г;
- часник - 3-5 зуб.;
- вода - 1 л;
- лушпиння від 5 цибулин;
- сіль - 50 г;
- улюблені спеції до смаку;
- фольга.
Процес приготування простий. Насамперед потрібно добре промити лушпиння і вимити сало.
У каструлю потрібно додати воду, сіль і лушпиння, проварити суміш 20 хвилин і покласти сало.
Його потрібно варити годину і для того, щоб воно придбало однорідний тон, слід його періодично перевертати.
Після цього потрібно вимкнути вогонь і залишити сало в гарячій воді ще на 15 хвилин. Коли пройде 15 хвилин, треба його дістати і дати охолонути приблизно півгодини.
Далі готуємо чесночную суміш.
Для цього необхідно трохи розім'яти перець, додати інші спеції і нарізати часник платівками. Натерти сало спеціями і часником.
Потрібно також знати те, як зберігати варене сало в цибулевому лушпинні.
Для цього продукт поміщають у фольгу і щільно загортають, щоб не витік сік. Сало в фользі можна покласти в пакет і зберігати так його в холодильнику або морозилці.
Як приготувати варене сало в цибулевому лушпинні?
Це дуже смачний рецепт, тому слід приготувати його впрок.
Знадобляться такі інгредієнти:
- сало - 0,9 кг;
- кунжут - половина столової ложки;
- коріандр - половина чайної ложки;
- часник - 5 зубків;
- солодкий червоний мелений перчик - 1,5 чайної ложки;
- червоний мелений перчик - 1/2 чайної ложки;
Інгредієнти для маринаду:
- вода - літр;
- лавровий лист - 3 листочки;
- сіль - 1,5 столової ложки;
- перець горошок чорний і запашний - по 7 штук;
- лушпиння з 8 цибулин.
Насамперед потрібно змішати всі інгредієнти для маринада в каструлі, проварити пару хвилин. Залити сало готовим маринадом (його розрізати на кілька частин) і варити всі одну годину.
У цей час можна підготувати соус, яким потрібно обмазати готове сало.
Дрібно нарізати часник і змішати з іншими спеціями.
Гаряче сало дістати і ще в теплому вигляді обмазати приготованою сумішшю, помістити шматок в ємність для зберігання. Найкраще підійде посуд з кришкою.
Після того як сало охололо, його потрібно зберігати в холодильнику, в закритому вигляді.
Корисні поради
Деякі секрети допоможуть вам у процесі приготування:
- Для того щоб грамотно зробити сало, варене в пакеті в цибулевому лушпинні, ні в якому разі не потрібно знімати з нього шкуру, за рахунок неї цілий шматок буде тримати форму. І якщо у вас ніяк не вийшло її добре почистити, краще зріжте її вже перед вживанням.
- Для зберігання розріжте загальний шматочок сала на кілька маленьких і кожен оберніть у фольгу і відправте в морозилку. Подібним методом ви можете зберегти продукт кілька місяців.
- Для того щоб незвично приготувати таке сало, не застосовуйте верхній шар цибулевого лушпиння, оскільки він здатний просяктися ароматом землі, що, в свою чергу, дасть неприємний присмак приготованому салу.
- Чудово сало поєднується з вареною або смаженою картоплею, однак і поєднання просто з хлібом і молодою цибулею буде чудовим.
- Гірчиця дає салу вельми привабливий присмак, робить його запашнішим і апетитнішим. До того ж вона запобігає псуванню продукту.
- Рідкий дим допоможе надати вареному салу з часником у цибулевому лушпинні запах копченості. Таким чином, смак і вид вареного сала остаточно стануть схожими на копчене.
- Крім того, ви зможете прошпигувати охолоджене варене сало приправами і часником. Для цього зробіть в його шматочку маленькі кишеньки і покладіть в них зубчики часнику, прянощі.
- Для виготовлення сала правильніше взяти лушпиння з червоної цибулі або перемішувати її навпіл із золотистим лушпинням ріпчастого. З їх допомогою ви додасте продукту більш рожевий вид.
- Якщо станете натирати готовий шматок приправами, додайте до складу трохи морської солі. Вона дасть готовій страві більш витончений присмак і зробить його м'яким і запашним.
- У цих рецептах можна застосовувати також і солоне сало. У цьому випадку обсяг солі в розсолі необхідно скоротити.
- Подібним методом можна зробити курятину, свинину, яловичину. Однак у цьому випадку м'ясо необхідно готувати істотно довше. Безумовно, час засалювання в маринаді також необхідно буде збільшити.
- У разі якщо хочеться броського присмаку копченості, додайте під час приготування у воду 5 штук в'яленого чорнослива.
Як зберігати продукт?
У цьому питанні також є деякі нюанси:
- Додаючи різні прянощі і висушені трави, кожен раз вдається досягти іншого, унікального смаку і продовжити термін зберігання.
- Після того як варене сало зі спеціями в цибулевому лушпинні охололо, краще тримати його в холодильнику, в закритому вигляді.
- Можна зберігати готовий продукт у морозильній камері. Помістити сало в фольгу і міцно обернути, щоб не витік сік. Сало в фользі можна покласти в пакет і зберігати його так пару днів в холодильнику або до місяця в морозилці.
- Невеликі шматки готового сала без зайвої вологи можна обертати пергаментним папером і зберігати в холодному місці.
Як вибрати приправу?
Сало без приправ - як модниця без мейкапа. Зазвичай, крім солі, при приготуванні додають різноманітні різновиди перцю і лавровий листок. Але коли приходить час натерти приправами приготований шматок, дозволено проявити себе від душі. Візьміть паприку, коріандр, імбир, суміш прованських трав і улюблену зелень. Неймовірно апетитним вийде сало, якщо добре натерти шматочок різними приправами.
