Рецепт з фото фруктового пирога, представлений у статті - універсальний. У ньому можна використовувати будь-які сезонні фрукти і ягоди, які є під рукою. Більш того, їх можна змішувати в ароматне асорті, коли смак одного фрукту добре підкреслює смак іншого, менш ароматного, але добре тримає форму начинки.
Простий рецепт тесту для пирога
Зазвичай використовується у фруктових пирогах пісочний вид тесту, адже воно легке в приготуванні, може лежати в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей, та й зіпсувати його практично неможливо (як у випадку з примхливим бісквітним). Для приготування тесту необхідно двісті грамів охолодженої олії перетерти в болісну крихту з двома склянками борошна, додавши в процесі тріску солі і дві столових ложки цукрового піску.
Коли крихта стане ідеальною, додаємо до неї дві-три ложки крижаної води, щоб з'єднати її в кому тіста. Не потрібно його довго місити або намагатися зробити пластичним і податливим - просто зліпіть всі грудки воєдино. Далі потрібно або розкатати його між двох шарів пергаменту і перемістити в форму для випічки, або відразу в ній розтягнути тісто, притискаючи пальцями до належного розміру. Потім необхідно обернути форму з тестом плівкою і помістити в холодильник на півгодини. Потім плівку прибрати, а основу для пирога випік у духовій шафі при температурі двісті градусів до ніжно-золотистого кольору.
Начинка для пирога
Фруктове асорті береться в такій кількості, щоб все дно форми було ним викладено досить щільно, можна в два шари. Це можуть бути половинки абрикосів або нектаринів, дольки персиків, гуртки бананів або цілі ягоди вишень, полуниці або малини. Розподіляємо їх на спеченій пісочній основі рівним шаром і заливаємо кремом ганашем.
Дати крему застигти в прохолодному місці (або холодильнику) протягом не менше трьох годин і потім, безпосередньо перед подачею, обережно нарізати на порційні шматочки.
Як приготувати крем ганаш?
Цей крем добре поєднується з фруктовими пирогами, особливо якщо зробити його шоколадним: сто грамів свіжого молока і три столових ложки вершкового масла розігріти на водяній лазні до тих пір, поки масло не розтане, потім додати туди 250 грамів темного шоколаду, розламаного на невеликі шматочки, і продовжити нагрівання. Коли маса набуде одноманітного вигляду (але не закипить!) - це показник того, що крем готовий.
Пиріг зі сметаною заливкою
Схожий фруктовий пиріг у духовці можна приготувати в стилі цвєтаївського заливного пирога зі сметаною. Для цього готується пісочна основа за рецептом вище, а потім в неї виливається сметанна заливка, в якій необхідно втопити половинки фруктів або цілі вишні (черешні) без кісточок. Також можна використовувати не фруктове асорті, а якийсь один певний вид фруктів або ягід.
Сметана заливка готується просто: двісті грамів сметани злегка збити з двома яйцями і 100 грамами цукру, також слід додати тріску ванілі для аромату. Фруктовий пиріг поміщається в духовку і випікається при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин. Важливо: відразу після приготування випічку з форми не виймати і не різати, так як для того, щоб заливка повністю зміцніла, пиріг повинен повністю охолонути. Саме холодний, особливо наступного дня, він особливо смачний і ароматний.
З готового тесту
Приголомшливо смачний фруктовий пиріг нашвидкуруч можна приготувати з готового шарового тіста, яке продається в будь-якому супермаркеті.
Для цього всього лише слідуємо покроковому рецепту:
- 800 грамів тесту попередньо розморозити і розділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкатати за розміром форми для випічки, викласти її туди і зробити невеликі бортики.
- Два великих персики і три сливи нарізати кубиками, змішати з двома столовими ложками крохмалю і такою ж кількістю цукру. За бажанням можна додати трохи кориці або ванілі для ароматизації.
- Викласти фруктову начинку на тісто, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
- 50 грамів замороженого вершкового масла рівним шаром натерти на терці прямо на фрукти.
- Тісто, що залишилося, за допомогою фігурного ножа нарізати на смуги шириною в один сантиметр. Викласти їх у вигляді сітки на фрукти, формуючи верх пирога. Краї смужок приклеїти до основи за допомогою збитого яйця. Їм же помазати смужки зверху за допомогою силіконової пензлика.
- Помістити пиріг у духову шафу і випік до готовності при температурі 200-220 градусів.
Коли готова випічка трохи охолоне, присипати зверху невеликою кількістю цукрової пудри для більш привабливого зовнішнього вигляду.
Пиріг без випічки
Якщо часу на приготування мало, то на допомогу прийде рецепт фруктового пирога без випічки з основою з печива і ніжним желе з фруктами.
Необхідні інгредієнти доступні широкому колу:
- 300 грамів простого печива подрібнити в крихту і змішати зі ста грамами вершкового масла. Додати один стиглий банан, розім'ятий виделкою в пюре. Отриману масу викласти рівним пластом у роз'ємну форму і охолодити протягом години.
- Дві пачки готового желе розвести гарячою водою, згідно з рецептом на пакетику, охолодити до кімнатної температури, іноді перешкоджаючи.
- 800 грамів будь-яких м'яких фруктів (персики, сливи, банани, апельсини або ананаси) нарізати ломтиками або розділити на половинки. Викласти їх на основу пирога з печива і залити желе.
Помістити в холодне місце до повного застигання желейного шару. Такий фруктовий пиріг на фото виглядає чудово, особливо в розрізі, а на смак він ще краще. На приготування йде зовсім мало часу, причому більша частина - це застигання желе.
Лінивий пиріг-перевертиш з фруктами
Ще один рецепт у колекцію пирогів-п'ятиминуток: збити два яйця зі склянкою цукру, додати 1,5 склянки простокваші або сметани і сто грамів розтопленого масла (вершкового або кокосового). Ретельно розмішати і всипати 1\2 ч. л. соди, дочекатися, коли маса вспениться, і додати дві склянки просіяного борошна. Ложкою перемішати тісто до однорідного стану.
Три-чотири кислих яблука або айви нарізати великими дольками, видаляючи серцевину і насіння. Силіконову форму змастити маслом і присипати манною крупою (2 ст. л.), викласти туди фруктову нарізку і залити тестом, за необхідності розрівнюючи його ложкою. Помістити форму з пирогом в духовку і випік протягом 45 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пиріг накрити стравою, що підходить за розміром, і обережно перевернути догори ном, видаляючи форму. Фрукти виявляться зверху, а ніжне тісто буде в якості нижнього шару. Полити верх фруктового пирога сиропом, приготованим таким способом: чотири ложки апельсинового або яблучного повидла (джему) змішати з двома ложками цукру і такою ж кількістю теплої води, помістити на малий вогонь і варити, перешкоджаючи, протягом п'яти-восьми хвилин. Отриману солодку масу виливаємо на пиріг рівним шаром і даємо йому повністю охолонути.
