Кіш - це відкритий французький пиріг з різними начинками. Його основа - пісочне тісто. А особливість полягає в заливці з сиру, вершків і яєць. Саме вона робить цю випічку такою ніжною і смачною. Цю випічку обожнюють дорослі і діти. Давайте приготуємо кіш в домашніх умовах.
Кіш лорен: рецепт
Для приготування такого пирога потрібен певний набір продуктів.
Для тесту:
- Борошно - одна склянка.
- Яйце - одна штука.
- Вершкове масло - 50 грамів.
- Сіль на кінчику ножа.
Для начинки:
- Зелень кропу і цибулі - по одному великому пучку.
- Масло вершкове - три столові ложки.
- Спеції, сіль - на ваш смак.
Для заливки:
- Вершки 20% - 200 мілілітрів.
- Сир твердий - 70 грамів.
- Яйце - одна штука.
- Сіль - тріска.
Алгоритм такий:
- Яйце змішуємо з м'яким вершковим маслом, солимо, додаємо просіяне борошно, замішуємо м'яке тісто, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
- Поки тісто в холоді, зробимо начинку. Зелена цибуля дрібно порубати і обсмажити в вершковому маслі. Тепер до цієї суміші додати нарізаний кріп і спеції.
- Дістаємо тісто, розкатуємо і розподіляємо його за формою, не забуваємо робити бортики.
- На тісто викладаємо зелень.
- Після цього заливаємо кіш заливкою. Для цього потрібно збити яйце з вершками і натертим сиром. Посолити.
- Випікати кіш при 180 градусах протягом 40 хвилин до утворення золотистого кольору.
Французький пиріг із сиром і грибами
Ця випічка стане окрасою будь-якого столу і порадує ваших гостей і рідних. Спробуйте приготувати вдома кіш з грибами та сиром.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - одна склянка.
- Вершкове масло - 100 грамів.
- Сіль на кінчику ножа.
- Вода - дві столові ложки.
Для начинки:
- Будь-які гриби - 300 грамів.
- Цибуля порей - середній стебель.
- Бринза - 50 грамів.
- Спеції, сіль - на ваш смак.
Для заливки:
- Яйця - три штуки.
- Вершки 15% - 200 мілілітрів.
- Твердий сир - 200 грамів.
- Сіль - тріска.
Кіш з грибами і сиром готуємо так:
- Для початку замісимо тісто. Сіль з борошном просіяти і додати туди холодне вершкове масло, нарізане шматками. Все це перетворити на крихту в блендері. Після цього налити воду, замісити тісто і відправити в холодильник, попередньо укутавши плівкою.
- Гриби порізати на дрібні шматочки і обсмажити їх в олії. Коли вода, яку виділили гриби, випарується, додайте порубану цибулю, сіль, спеції. Загасіть масу п'ять хвилин і залиште остигати. Після цього додайте порізану бринзу.
- Тісто розкатуємо і укладаємо в форму. Не забудьте залишити бортики. Наколюємо тісто виделкою, накриваємо пергаментним папером і ставимо вантаж (рис, гречка, боби). Заповнити форму вантажем потрібно для того, щоб пиріг не втратив форму. Тепер відправляємо в духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів.
- Через чверть години витягуємо основу, прибираємо вантаж, кладемо начинку і заливаємо масою зі збитих яєць, вершків і сиру. Знову відправляємо в духову шафу на півгодини. Кіш з грибами і сиром готовий.
Відкритий пиріг з картоплею
Якщо до вас несподівано вирішили нагрянути гості, то картопляний кіш з грибами і сиром стане ідеальним рішенням. Готувати його дуже просто. Потрібні наступні продукти:
- Шарове тісто.
- Гриби консервовані - 600 грамів.
- Картопля - п'ять штук.
- Твердий сир - 300 грамів.
- Вершки - 300 грамів.
- Олія - для обсмаження.
- Різні приправи, сіль - на ваш смак.
Метод підготовки:
- Картоплю очистити, нарізати кубиками і обсмажити до напівготовності.
- Гриби порізати дрібно і відправити до картоплі. Тепер можна посолити і додати спеції. Смажимо до готовності продуктів.
- Шариним тестом застилаємо форму, залишаємо бортики і викладаємо туди начинку.
- Заливаємо наш кіш яєчно-вершковою сумішшю і зверху посипаємо сиром.
- Відправляємо в духову шафу на 40-50 хвилин.
Кіш на слоєному тесті
Якщо вам дуже захотілося смачного пирога, але ви не любитель пісочного тесту, тоді його легко можна замінити готовим шаром. Для приготування кіша з грибами і сиром на слоєному тесті нам знадобиться такий набір продуктів:
- Сир моцарелла - 300 грамів.
- Гриби - 400 грамів.
- Тісто шаре - 300 грамів.
- Яйця - три штуки.
- Вершки 15% - 150 мілілітрів.
- Зелена цибуля - середній пучок.
- Олія - для обсмаження.
- Сіль і перець мелений - за смаком.
- Цибулю - одна велика головка.
Спосіб підготовки:
- Два види цибулі дрібно порубите, потомите на олії хвилин сім і відправте туди порізані гриби, посоліть, поперчите. Смажте хвилин 10.
- У форму з високими бортами покладіть тісто і покладіть туди начинку.
- Тепер вилийте зверху заливку їх вершків і яєць.
- Випікайте кіш з грибами і сиром при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
Кіш з куркою
Тесто:
- Маргарин - 100 грамів.
- Яйця - одна штука.
- Молоко - три столові ложки.
- Борошно - 160 грамів.
Продукти для начинки:
- Консервований горошок - дві столові ложки.
- Перець болгарський - дві штуки.
- Куряче філе - 300 грамів.
- Олія рослинна - для запалювання.
- Сіль - до смаку.
- Цибуля зелена - середній пучок.
Заливка:
- Яйця курячі - дві штуки.
- Вершки 33% - 100 мілілітрів.
- Твердий сир - 150 грамів.
Алгоритм готування кіша такий:
- Маргарин кімнатної температури змішати з яйцем, сіллю, молоком і борошном. Отримане тісто прибрати в холодильник на півгодини, попередньо обмотавши його харчовою плівкою.
- Курочку порізати на дрібні шматочки і трохи обсмажити.
- Перець порізати тонкою соломкою, зелень дрібно порубати.
- За формою викласти тісто, зробити бортики, проткнути виделкою в декількох місцях. Відправте в духовку на чверть години.
- Після цього вийте форму з тістом з духовки і покладіть начинку з курки, перцю, зелені та горошку.
- Яйця збити зі вершками, присолити, додати натертий сир і цією сумішшю залити кіш.
- Відправляємо пиріг у духову шафу хвилин на 40. Подавати гарячим.
Кіш з фаршем і броколі
Для приготування тесту потрібні такі продукти:
- Борошно - 250 грамів.
- Вершкове масло - 125 грамів.
- Яйця - одна штука.
- Сіль на кінчику ножа.
Начинка складається з:
- Будь-який м'ясний фарш - 300 грамів.
- Брокколі - 300 грамів.
- Морква і цибуля порей - одна середня штука.
Для заливки потрібно:
- Молоко і сметана - по 100 мілілітрів.
- Сир натертий - 100 грамів.
- Перець мелений, сіль - на ваш смак.
- Яйця - три штуки.
Готуємо наш кіш так:
- Вершкове масло охолодити, порубати на шматочки і перетерти з сіллю і борошном в крихту.
- Далі додаємо до тесту яйце, все перемішуємо до однорідної маси.
- Тепер тісто розкочуємо і застилаємо їм форму, не забуваючи про бортики. Проколюємо його виделкою по периметру, застилаємо харчовою плівкою - і в холодильник хвилин на 30-40.
- Поки тісто остигає, готуємо начинку. Броколі розбираємо на суцвіття, порей ріжемо напівкільцями, морква - дрібними кубиками.
- Розпечити масло на сковороді і відправити туди цибулю, моркву і фарш пасерувати хвилин п'ять.
- Тепер викладаємо в сковороду броколі, солимо, перчимо і готуємо ще п'ять хвилин.
- Дістаємо тісто їх холодильника, поміщаємо у форму начинку і зверху заливаємо сумішшю сметани, молока і сиру.
- У духовку на 30-40 хвилин, печемо при температурі 200 градусів.
Нотатки
Є кілька порад щодо приготування кіша з грибами і сиром:
- Гриби брати краще свіжі, тоді смак буде більш ніжним і насиченим.
- Вершки повинні бути не менше 15% жирності.
- Сир використовуйте твердих сортів.
- Перед спекотною грибою вимочуйте, щоб уникнути гіркоти.
- Обов'язково оскаржуйте гриби перед тим, як зробити з них начинку.
Для приготування кіша використовуйте будь-які продукти, які ви хочете. Не бійтеся експериментувати.
