Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Білоусов
АБ
Варена згущенка - улюблена ласощі всіх солодкоїжок. Всі ми пам'ятаємо, як ми чекали печива або вафель, змащених цим кремом. Тепер у магазинах з'явився вже готовий продукт під назвою «іриска». Але смак зовсім не той. Який же вихід? Дізнайтеся, як робити зі звичайної згущенки варену прямо у себе вдома!
Як же роблять варену згущенку в домашніх умовах?
Здавалося б, зовсім нескладно варити згущенку! А не зовсім... По-перше, робиться вона не так швидко, а по-друге - потрібно витерпіти і не з'їсти раніше, ніж вона буде готова!
Отже, щоб зробити варену згущенку, знадобиться, насамперед, вибрати правильну звичайну. Відповідність ГОС-стандартам - справа відносна, дивіться на склад. Щоб продукт загустів і карамелізувався, він повинен складатися лише з молока і цукру.
Добавки у вигляді різноманітних жирів, загусників і мастил - перша ознака того, що з такої звичайної згущенки начинка може вийти рідкою і просто розтечеться по торту.
Можна також взяти вершки з цукром - вони часто продаються біля згущенки і карамелі.
Плюс їх у тому, що до складу саме входить лише цукор і вершки. При цьому вершки високого відсотка жирності. Такий продукт сам по собі гуще і термічній обробці піддається краще. А в домашніх умовах нам це якраз і потрібно.
Вибравши молоко, приступаємо до приготування. Тримати на вогні його слід не менше 3-х годин. При цьому банку потрібно ставити в каструлю з рівнем води вище рівня банки і постійно доливати рідину. Якщо обсяг води буде недостатнім, банка вибухне. Після цього банку слід дістати і поставити в холодну воду - для остигання. Увага! Важливо, щоб солодке молоко охололо повністю, оскільки в гарячому вигляді воно так само розтечеться.
Що з вареної згущенки можна робити?
Насправді застосувань улюбленому ласощу безліч. Можна використовувати його як прошарок до тістечок, крем для торта або ж начинку для печива і вафель. Варену начинку можна класти в млинці або подавати до олад, зробити крем-брюле або заварні тістечка і навіть просто намастити на хліб. Гастрономічні принади цієї солодощі в кожному з випадків тільки примножуються.
Універсальний крем
Якщо зібралися зробити домашній або вафельний торт, а як з вареної згущенки робити крем не знаєте або сумніваєтеся в своїх силах, слідуйте найпростішому рецепту!
Інгредієнти:
- олія,
- 2/3 двохсотграмової пачки,
- банку вареної згущенки.
Спосіб приготування:
- розмягніть масло. Для цього попередньо дістаньте його з холодильника, щоб воно прийняло кімнатну температуру і стало м'яким, але не почало розтікатися. Можна просто покласти його у воду - так воно і розморозиться і не ростає;
- збиваємо міксером до однорідної в'язкою маси - буквально хвилину-дві;
- змішуємо обидва інгредієнти і знову збиваємо. Рекомендується збивати близько п'яти хвилин і на високій швидкості;
- ставимо в холодильник хвилин на 20;
- крем готовий!
Якщо ж ви не плануєте використовувати масу, як начинку або крем для торта, то можна відразу перекласти її в піалу і подавати до столу.
Для кулінарних експериментів в домашніх умовах цей рецепт універсальний, так як готується начинка дуже швидко, вимагає малих фінансових витрат і, головне, набагато легше в приготуванні, ніж заварний крем. Він відмінно поєднується з мастикою, не розтікається під вагою і чудово покривається шоколадом. Також він хороший в начинці для бісквітних тортів і універсальний для бізе. Словом, всі ласощі дитинства побудовані на одному простому кремі!
Як зробити з вареною згущенкою простий вафельний торт
Вафельні коржі, змащені згущенкою, це, напевно, найпопулярніший десерт серед солодкоїжок. Всіх нас у дитинстві балували таким. Настав час і самим зробити нескладну солодкість.
Інгредієнти:
- дві пачки простих вафельних коржів, можна різнокольорових;
- домашня іриска, приготована за вищевказаним складом;
- олія - 2/3 пачки.
Спосіб приготування:
- Змішуємо згущенку з маслом, як у попередньому рецепті.
- Густо змащуємо згущеним молоком коржі і кладемо один на один.
- Ставимо заготівлю в холодильник на кілька годин напитатися і дати коржам трохи розм'якнути.
- Дістаємо і їмо! За бажанням, можна додати в торт горішки.
Як бачимо, склад гранично простий, зате, задоволення - море!
Вафельний торт з бананами
Також смачним доповненням до столу буде вафельний торт з аналогічною начинкою і бананами.
Інгредієнти:
- вафельні коржі;
- варена начинка за рецептом, який описаний вище;
- банан - 3 шт.
Хоча масло в такий крем додають далеко не всі. Деякі люблять просто змастити корж.
Спосіб приготування:
- По черзі змащуємо коржі. Але в даному випадку на третьому і на передостанньому коржі робимо прошарок з банана;
- Для цього 2 банана виделкою поштовхом в окремій мисці, але не повністю. Бананову масу потрібно зробити м'якою, але не до стану пюре, інакше вона сильно розмочить корж;
- Додаємо до банану трохи кориці та ванільного цукру;
- Корж, яким будемо накривати банан, змащуємо згущенкою, але знизу. Коржі повинні однаково напитатися. І щоб не було смакових прогалин у вашому торті, коржі потрібно змащувати абсолютно все;
- Змащуємо також з боків і зверху;
- Один банан нарізаємо ломтиками, викладаємо на верхівку;
- Ставимо торт у холодильник на 2 години, щоб він міг застигнути і злегка розм'якнути;
- Дістаємо з холодильника, ріжемо і насолоджуємося!
Варто зауважити, що замість олії часто використовують мармелад. Для цього звичайні мармеладні дольки дрібно ріжуть і посипають ними кожен шар. Мармелад виконує в прошарку утримуючу форму функцію, проте вафельний торт отримує досить цікаву смакову нотку. Особливо в захоплення прийдуть діти.
Як з вареною згущенкою швидко зробити горішки?
Ще з радянських часів майже у кожного кулінара в будинку зберігаються вафельниця і горішниця. Колись діставалися вони на кожне свято: весілля, день народження або просто гучний сабантуй. Перед дорогими гостями ставили вафельні ласощі зі згущенкою. Але горішки серед цього солодкого розмаїття займають по праву коронне місце. Чому? Та тому що тісто в домашніх умовах готуватися легко, начинка теж, пекуться вони швидко і виходить горішків досить багато.
Отже, діставши з комори стару добру горішницю, дивимося, що входить до складу приготування ласощів.
Інгредієнти:
- 3 повних, але без гірки склянки борошна;
- варена домашня іриска за рецептом, який описаний вище;
- 200 г олії, 100 г - для начинки, 100 г - для тесту під горішки;
- чайна ложка соди;
- цукор - чверть склянки;
- яйця - 2 штуки;
- сметана - 100 г.
Спосіб приготування:
- Розм'якшити масло, але не до напівжидкого стану. Для цього попередньо дістаньте його з холодильника і покладіть у воду. Тоді зробити однорідну масу буде простіше простого.
- Додайте до нього варену іриску.
- Збивайте міксером масу протягом 5 хвилин на максимальній швидкості.
- Поставте в холодильник для загустіння.
- Щоб зробити тісто для печива, потрібно масло розм'якшити і нарізати шматочками середнього розміру.
- Яйця ретельно збити разом з цукром до повного його розчинення.
- Гасимо соду і кладемо її у збиті яйця.
- Туди ж кладемо сметану.
- Перемішуємо.
- Нарізану шматочками олію розтоплюємо протягом хвилини-двох на вогні. Можна і на водяній лазні, але це довше. Додаємо маслиці до яйць.
- Добре вимішуємо.
- Поступово всинаємо борошно. Увага! Важливо сипати борошно потроху, перешкоджаючи тісто і стежачи за тим, яка його консистенція, щоб не пересипати борошна.
- Тісто має вийти цільним, але м'яким. Однак ні в якому разі не твердим. До рук прилипати не повинно.
Як же можна приготувати горішки?
Залежить від того, якого роду у вас горішниця: електрична або звичайна.
У будь-якому випадку, горішницю потрібно рясно змастити соняшниковою олією - кожну формочку, щоб тісто не прилипало і добре відчеплялося від дна. Потім поставити форму загострюватися.
Далі потрібно зробити кульки під горішки. Скажімо відразу, що немає єдиного розміру, в якому можна було б порадити катати кульки. Все, що можна сказати, робіть невеликі кульки. Але підступ ось у чому: якщо кульки будуть занадто великі, то горішки розтікуться і склеяться, доведеться обрізати краї. А якщо занадто маленькі - не дістануть до країв формочки і горішки не вийде склеїти. Тому зробіть пробну партію печива, щоб визначити оптимальний розмір кульок.
Покладіть по кульці у формочку, накрийте верхньою кришкою і придавіть. Смажиться печиво кілька хвилин. Відкривши формочку, витрушуйте заготовки на тарілку, і засипайте нову порцію.
Поки вона смажиться, змащуйте горішки вареною згущеною масою. У середину також можна покласти грецький горішок. Приємного апетиту!
