У будь-якому місті ви можете знайти італійські ресторанчики, в яких привітні офіціанти запропонують вам спробувати один з численних видів пасти. У нас же ця цікава страва носить більш прозаїчну назву - локшина. Страва досить смачна, але ходити по ресторанах для того, щоб спробувати всі його види є можливість далеко не у кожного.
Тому сьогодні ми розповімо вам як можна зробити локшину в домашніх умовах.
З чого почати?
Видів цієї страви існує досить багато, але смакові якості в першу чергу залежать від якості обраних продуктів. Саме з цієї причини ми з вами обговоримо деякі принципи приготування, які допоможуть вам зробити приготовану страву незабутньою.
Інгредієнти:
- Муки;
- Яіц;
- Олії.
І перш ніж приступати до опису рецептів приготування домашньої локшини, давайте навчимося правильно вибирати інгредієнти. Почнемо з борошна! Тут найголовніше - це співвідношення протеїну і клітковини в складі борошна. Саме за подібним співвідношенням і визначають грубість помолу борошна.
Для смачної пасти вам знадобиться борошно м "якого помолу. Саме в цьому випадку тісто виходить м'яким і еластичним, що не може не мати позитивний вплив на смак вашої страви. Хоча в деяких рецептах рекомендується змішувати борошно м'якого і твердого помолу, оскільки в цьому випадку тісто виходить більш збагаченими протеїнами.
Також варто відзначити той факт, що борошно твердого помолу є дієтичним і, якщо ви посилено боретеся із зайвою вагою, то подібний сорт буде для вас кращим.
Тепер поговоримо про яйця. Деякі шеф-кухарі стверджують, що потрібно використовувати ціле яйце, інші запевняють, що для виготовлення локшини можна використовувати тільки жовток. У підсумку виходить, що підходять обидва варіанти.
Різниця полягає лише в тому, що у разі використання цілого яйця вам більше не доведеться додавати ніяку рідину, за винятком рослинної олії. А ось якщо ви додасте тільки жовток, то колір однозначно стане трохи більш жовтим, але ось для того, щоб тісто стало м'якше вам потрібно буде додати трохи води.
І ось ще маленький секрет: для того щоб тісто придбало особливу консистенцію і приємний аромат можна додати в нього невелику кількість оливкової олії. Пам'ятайте, що якщо ви вирішили подавати пасту з якимось ароматним соусом, то включати в рецепт оливкову олію необов'язково.
Як зробити домашню локшину: техніка приготування
- Насправді приготувати тісто для пасти дуже просто. Для цього вам потрібно висипати на стіл гіркою невелику кількість просіяного борошна.
- У середину викладаєте сире яйце і акуратно руками вимішуєте тісто. Консистенція повинна вийти досить щільною і упругою.
- Після того як ви переконалися, що тісто не липне до рук і столу загортаємо його в поліетиленову плівку і кладемо в холодильник приблизно на годину.
- Після цього витягуємо тісто з холодильника і залишаємо на кухні до того моменту, поки воно не стане кімнатної температури. Цей момент є принциповим, оскільки холодне тісто не буде слухняним у роботі.
Також варто пам'ятати ще одне правило: поки ви розкочуєте одну частину тіста, решту варто накрити вологим рушником або поліетиленовим кульком для того, щоб воно не засохло.
Як зробити вдома локшину для супу
Технічно процедура практично не відрізняється від описаного нами раніше варіанту, але все ж є деякі особливості.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- половина чайної ложки солі;
- борошно.
Спосіб приготування:
- Для початку вам потрібно збити два яйця з половиною чайної ложки солі.
- Після того як у вас утворюється біла піна, починаємо потихеньку додавати борошно, замішуючи при цьому круте тісто.
- Після того як тісто побувало в холодильнику, розкочуємо його на кілька плоских кіл і акуратно нарізаємо на тонкі смужки будь-якої довжини.
- Отриману локшину розкладаємо на сухій серветці або марлі і чекаємо, поки вона повністю не просохне.
- Використовувати таку локшину можна не тільки для супу, і для приготування інших страв.
Як приготувати гречану локшину
Гречана локшина - це страва, яка не залишить байдужою жодну любительку японської кухні. Але для того щоб купити один пакет цього дивовижного продукту доведеться витратити досить кругленьку суму. Адже її можна зробити і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- кілограм гречаного борошна;
- півкілограма невідбіленого пшеничного борошна;
- 400 мл гарячої води.
Готувати гречану локшину потрібно наступним чином:
- Висипайте в глибоку миску обидва види борошна і ретельно переміщуйте їх між собою;
- Влийте в суху суміш 200 мл води і все ретельно переміщуйте. Увага! Спочатку тісто буде кришитися, але якщо ви не полінуєтеся, то через деякий час воно стане пружним;
- Після того як маса стала однорідною вам потрібно долити решту води і ще раз замісити тісто.
Після того як тісто готове розкочуємо його і нарізаємо на тонкі смужки. З огляду на те, що з півтора кілограма вийде значна кількість локшини, ви можете розкласти малі смужечки в сухому теплому місці, де вони підсохнуть. Потім покладіть їх у скляну баночку, де їх можна зберігати протягом декількох місяців.
До речі, точно таким же способом можна робити вдома і рисову локшину. Потрібно всього лише замінити гречане борошно на рисове.
Як робити китайську локшину
Сам процес виготовлення аналогічний всім попереднім. Різниця полягає тільки в тому, що в якості інгредієнтів ви можете використовувати не тільки пшеничне або рисове борошно, але навіть крохмаль. Так що зупинятися більш детально на техніці виготовлення ми не будемо.
Краще поділимося рецептом приготування китайської локшини з м'ясом і овочами. Для її приготування вам потрібно протушити м'ясо та овочі, порізані невеликими шматочками.
Потім додайте спеції до смаку. Поки м'ясо гаситься, відваріть в підсоленій воді китайську локшину і додайте її на сковороду за кілька хвилин до повної готовності м'яса. Подавати таку страву потрібно гарячим.
Як приготувати локшину для лагмана
Інгредієнти:
- 400 мл. води;
- 2 яйця;
- щепітка солі;
- борошно.
Спосіб приготування:
- Для цього вам потрібно налити 400 мл теплої води в глибоку миску, додати два яйця і тріску солі.
- Все це збиваємо до піни вінчиком.
- Потім додаємо борошно і замішуємо туге тісто.
- Після того як воно стало відлипати від рук, перекладаємо його в марлю і залишаємо приблизно на годину в темному холодному місці. За цей час потрібно хоча б раз пам'ятати тісто разом з марлею без додавання борошна.
- Через годину дістаємо тісто і починаємо втирати в нього розчин солі і соди в половині склянки води. Завдяки цій процедурі тісто ставати еластичним.
- Після цього розкочуємо невеликі шматочки тесту в невеликі джгутики і наша локшина готова.
Як бачимо, приготувати локшину досить просто потрібно тільки захотіти. Пам'ятайте також і про те, що використовуючи борошно з твердих сортів пшениці, ви зможете не тільки смачно поїсти, але і зберегти фігуру. А це теж важливо. Тож осягайте ази кулінарії, вчіться готувати локшину і насолоджуйтеся результатом. Удачі і приємного апетиту!
