Конкурувати зі свіжим парним молоком навряд чи зможе якийсь інший вид цього продукту, оскільки саме в ньому міститься маса корисностей. При обробці корисних речовин стає менше, але це єдиний спосіб зберегти продукт на більш тривалий термін і дати можливість вживати його не тільки жителям сільської місцевості, а й жителям міст.
На полицях магазинів ми часто бачимо пастеризоване молоко, яке є досить корисним. Є й інші види обробки - стерилізація, ультрапастеризація. Чим вони відрізняються і який з видів так званої «білої аптечки» є найбільш корисним?
Пастеризований продукт
Сам процес являє собою обробку високими температурами, необхідну для того, щоб збільшити термін зберігання молока. Після процедури він становить близько тижня і не більше.
Уповільнити процес скисання дозволяє нагрів молока до температури у 80-100 градусів. У таких умовах рідина перебуває протягом 15-20 секунд, яких достатньо для знищення патогенних бактерій і мікробів.
Чим корисне молоко після пастеризації? У ньому зберігається левова частка вітамінів і мінералів, які містяться в цільному продукті.
Корисні властивості пастеризованої «білої аптечки» такі:
- До її складу входить багато білка;
- На добу потрібно вжити склянку цієї рідини, щоб отримати кальцій, кількість якої становить близько половини добової норми, необхідної організму;
- Корисним її робить великий вміст таких мінералів, як йод, стронцій, калій, мідь, молібден;
- Багата «біла аптечка» і вітамінами, зокрема, групи B і вітаміном D.
У процесі повторної обробки пастеризованого молока за допомогою високих температур користь першого знижується, тому відповідь на питання про те, чи потрібно його кип'ятити, очевидний - робити цього не варто.
Говорячи про користь продукту, потрібно згадати і про те, що калорійність його відносно мала. Так, у «білій аптечці» жирністю в 2,5% міститься близько 54 кКал/100 г, а в продукті жирністю в 3,5% - 60 кКал/100 г. У зв'язку з цим без остраху зіпсувати фігуру можна вживати пастеризоване молоко і жирністю в 3,5%.
Що стосується додаткової термічної обробки, деякі мами досі сперечаються про те, чи потрібно кип'ятити пастеризоване молоко, якщо воно призначене для вживання дитиною. У цьому немає ніякої необхідності, оскільки всі шкідливі мікроорганізми, які могли міститися в ньому, вже знищені, а повторна обробка лише позбавить «білу аптечку» частини корисних речовин.
Крім пастеризованого, не рідше сьогодні можна побачити в продажу й інші види молока - стерилізований, ультрастерилізований продукти. Щоб зрозуміти, який з них краще, потрібно розібратися, яка різниця між ними.
Стерилізоване молоко
Обробка цього виду «білої аптечки» передбачає її нагрівання до високих температур протягом декількох хвилин, завдяки чому знищуються мікроби. Як правило, таку продукцію на підприємствах упаковують у паперові пакети або скляну тару, а зберігатися стерилізоване молоко може понад 10 діб. При цьому, за запевненням виробників, його необов'язково відправляти в холодильник. Щоправда, розкриту продукцію все ж слід зберігати в умовах холоду.
При такій обробці знищуються не тільки хвороботворні мікроорганізми, а й чимала частина корисних бактерій. У зв'язку з цим кип'ятити молоко додатково теж не слід.
Тим не менш корисними властивостями така продукція теж володіє:
- У ній містяться такі мінерали, як фосфор, калій, хлор, кальцій;
- Багата вона і вітаміном A, що сприяє збереженню і поліпшенню зору;
- Калорійність продукту теж може порадувати, в тому числі і тих, хто ревно стежить за фігурою - близько 65 кКал/100 г.
Ультрапастеризоване молоко
«Біла аптечка» в цьому випадку обробляється всього протягом декількох секунд. При цьому ультрапастеризоване молоко надається впливу температури, що становить 130-150 градусів, після чого відразу ж упаковується.
Такий спосіб обробки не дозволяє зберегти більшу частину вітамінів, мінералів цільного продукту, зате зберігатися він може протягом декількох місяців.
Продукція володіє такими корисними властивостями:
- Вона безпечна навіть для дитини, тому що хвороботворні бактерії в ній знищуються;
- У ній зберігаються такі корисні мінерали, як натрій, залізо, цинк, калій, марганець, магній, кальцій;
- Є в продукті і вітаміни - групи B, C, A, D;
- Виробники цієї продукції стверджують, що вона сприятливо впливає на серцево-судинну систему, ЖКТ.
Говорячи про те, яка різниця між пастеризованим, ультрапастеризованим і стерилізованим молоком, потрібно розуміти, що насамперед вона полягає в способі обробки. Вона ж обумовлює і рівень вмісту в «білій аптечці» різних видів корисних речовин.
Деякі люди не бачать принципової різниці між усіма видами обробки. Для них має значення, що вони купують молоко, очищене від хвороботворних бактерій.
Але якщо ви хочете отримувати від молока не тільки смакове задоволення, а й користь, вам слід знати, яке краще - пастеризоване, ультрапастеризоване або стерилізоване. Найбільша кількість корисностей зберігається в пастеризованій продукції, яку не потрібно кип'ятити перед вживанням.
Як пастеризувати молоко?
Зробити це можна в домашніх умовах. При цьому процесі зберігається більше корисних властивостей продукту, ніж цей вид обробки вигідно відрізняється від звичайного кип'ятіння.
Багато людей бояться пити цільне молоко, побоюючись, що в ньому можуть бути мікроби, тому вони воліють пастеризувати його в домашніх умовах, і ось як це можна зробити.
Процедура пастеризації
- Готуємо кілька скляних чистих пляшок, лід, 2 каструлі, термометр.
- Продукт заливаємо в каструлю, нагріваємо, контролюючи температуру, яка повинна скласти 65 градусів, за допомогою опущеного в неї термометра.
- Весь час завадьте «білу аптечку» протягом 20 хвилин, щоб вона не пригоріла, перебуваючи під впливом високої температури.
- Далі процес виготовлення передбачає наповнення льодом другого посудину, діаметр якого повинен бути на порядок більше, ніж діаметр першого.
- Переміщаємо каструлю з молоком в каструлю з льодом, продовжуємо перешкоджати «білу аптечку» до повного остигання.
- Коли це станеться, розливаємо продукт у пляшки, відправляємо в холодильник, де він і буде зберігатися.
Як вибрати пастеризоване молоко?
Навіть знаючи, який з видів «білої аптечки» краще, не завжди можна придбати найякісніший товар з усіх представлених в магазині.
Як не помилитися у виборі?
Ось кілька порад:
- Подивіться на дату виготовлення і термін зберігання. Останній повинен становити не більше тижня. Якщо вказано більш тривалий термін, швидше за все, в продукції використані штучні добавки, консерванти, які не повинні бути в складі якісного молока;
- Вивчіть склад продукту. Якщо в нього входить цільне молоко, значить, він натуральний. Виробляється також продукція, що являє собою суміш відновленої і цільної «білої аптечки». Це означає, що в ній міститься сухий компонент, користь якого нижча, ніж цільного;
- Вивчаючи питання, яке молоко більш якісне, зверніть увагу і на те, що у «білої аптечки» не повинно бути осаду, який може свідчити про наявність у складі різних шкідливих добавок, у тому числі антибіотиків;
- Найкраща тара для «білої аптечки» - скло або картон, а ось поліетилен може давати їй неприємний запах і присмак.
Цей продукт - один з найважливіших у раціоні людини, тому до його вибору варто підходити відповідально, а особливо якщо купується він для дитини.
