Всі ми знаємо стару і добру приказку, згідно з якою на кожну стару буває своя проруха. Не зрозумійте перетворено, але навіть найдосвідченішій господині властиво помилятися, і після допущеної помилки приготована нею страва стає майже непридатною до споживання. У цій статті йтиметься про те, що робити, якщо пересолила суп, і викидати його немає жодного бажання.
Як врятувати ситуацію?
Насправді, реанімувати страву можна просто - додайте в нього небагато продуктів, здатних вбирати в себе сіль.
До таких відноситься:
- Пакетований рис - це найпростіший і найшвидший спосіб зробити обід таким, яким його звикли бачити ваші домочадці. Пакетик з крупою потрібно опустити в киплячий бульйон, і залишити там до повної готовності. Якщо такого не виявилося, можете скористатися старим бабусинним методом: помістити крупу в марлевий мішечок, міцно його зав'язати, опустити в майбутній суп, і варити до готовності. Кількість рису доведеться встановлювати досвідченим шляхом, оскільки воно залежить від інтенсивності пересолу;
- Борошно діє на пересіл так само, як і рис. Оскільки суки в пакетованому форматі не буває, доведеться укладати його в марлевий або ганчірковий мішечок власного виготовлення. Мінус такого способу полягає в тому, що суп стане каламутним. Якщо вас це бентежить, ви можете додати до страви яєчний білок або фрикадельки з фаршу. Вони приберуть надмірну забіленість;
- Сира картопля теж здатна рятувати обід не гірше двох попередніх продуктів. Кілька очищених клубнів поміщаються в пересолений бульйон, і варяться протягом 10-15 хвилин. Гідність цього способу полягає в тому, що не потрібно чекати повної готовності овочу, ризикуючи перетравити сам суп;
- Цукор. З ним потрібно діяти дуже обережно, і користуватися тільки кусковим форматом. Солодкий шматочок кладеться в половник, останній занурюється в киплячий суп на кілька миттєвостей, поки цукор повністю не намокне і не почне розчинятися. Як тільки це станеться, половник слід швидко вийняти. У міру потреби процедура повторюється;
- Залежно від вихідного складу, першу страву допустимо доповнити макаронними виробами, крупною або картоплею, порізаною соломкою/кубиками. Цілком можливо, що суп вийде трохи густуватим, але точно не буде солоним;
- Якщо є можливість, замініть частину бульйону. За відсутності такого, долийте гарячу кип'ячену воду, але не більше половини початкового обсягу. Чим більше замініть - тим менш наваристим і смачним буде суп;
- Деякі перші страви передбачають присутність кислинки у своєму смаку. Це означає, що пересол можна усунути шляхом додавання томатної пасти або соку свіжого лимона;
- Найшвидший варіант того, як виправити пересолений суп, передбачає використання свіжої сметани. Просто додайте її в тарілки перед самою подачею, і ніхто не помітить вашої помилки;
- Зелень теж здатна розбавляти надлишкову солоність. Під кінець варіння покладіть у бульйон побільше нарубаної кінзи, кропу, базиліка або петрушки.
Корисні рекомендації
Розібравшись з тим, що потрібно зробити, якщо пересолила суп, буде недобрим ознайомитися з усіма існуючими порадами з приводу ліквідації надлишку солі.
Наприклад, якщо не пощастило пересолити пюре з картоплі, ситуацію можна виправити двома способами:
- Додати до гарніру побільше несоленого вершкового масла;
- Окремо зварити картоплю без солі, розтолочь її, і змішати з пересоленою частиною.
Занадто солоний рис можна використовувати для приготування голубців або начинки перцю, хоча надати йому більш їстівні якості дозволяє промивання холодною водою.
Каша відправляється в дуршлаг, останній встановлюється в раковині, і включається холодна вода. Промивати слід якомога довше. У підсумку вийде розсипчастий і апетитний гарнір без ознак пересолу.
Тепер про те, як вчинити з пересоленою кашею з гречки, пшонки чи іншої крупи.
Якщо страва готувалася на основі молока, виправити ситуацію можна просто: додайте в нього ще трохи гарячої і кип'яченої молочної продукції. З безмолочними кашами варто чинити дещо інакше: в процесі готування в них потрібно покласти очищену сиру картоплю, розрізану на дольки.
Найскладніше справи йдуть з пересолом курки, риби або свинини. У даній ситуації вихід тільки один - погіршити смакові параметри страви, промивши його під струменем холодної води. Потім рибні або м'ясні шматочки доведеться знову протушити або потомити в духовій шафі. З пересоленими котлетами так не чинять. Для них готується несолена томатна, овочева або сметанна підливка.
Як навчитися не пересалювати?
Якщо пересол - ваша одвічна проблема, то перед кожною новою готовкою згадуйте і використовуйте такі правила:
- Частіше пробуйте на смак все те, що у вас смажиться, париться або вариться;
- Будьте в курсі того, наскільки солоні вихідні інгредієнти майбутньої страви;
- Не забувайте, що краще потім досолити, ніж боротися з надлишком приправи.
Буває і так: суп пересолений не через ваше невміння готувати, а тому, що куплена сіль іншого виробника, з занадто дрібною/великою і незвичною фракцією, з незвичними смаковими властивостями.
Сподіваюся, ви зрозуміли, що пересол - це не причина сильного емоційного розладу.
Він легко усувається нехитрими кулінарними прийомами, і вважається ознакою закоханості і вміння фантазувати.
