Турецькі солодощі: рецепт приготування з фотографіями

Туреччина - країна спекотного клімату, темпераментних людей і не менш чудових ласощів. Рецепти турецьких солодощів - тема цієї статті. Виявляється, асортимент тут широкий - всілякі види халви, рахат-лукуму, нуги і т. д. можуть звести з розуму найсуворішого критика. Одного разу занурившись у ласу казку, солодкоїжки жадають знову і знову відчути мовою манячий смак турецьких солодощів. Рецептів тут, як піщинок на гарячому пляжі Середземного моря. Далі поговоримо про найбільш популярні солодощі і способи їх приготування.

Солодкі історії

Як кажуть знавці, найдавніша східна солодкість - халва. Але ж і рахат-лукум, і тулумба (рецепт турецької солодощі буде наведений нижче) теж беруть свій початок з незапам'ятних часів. Всі нижчеперелічені солодощі є надбанням турецької нації, тому можуть ставитися до кулінарних шедеврів країни. У старовину виготовленням солодощів для населення займалися майстерні майстри-кондитери. Їх називали кандалатчами. Ми зупинимося на рецептах турецьких солодощів в домашніх умовах (фото також будуть наведені в статті).

Солодкі мрії

Справжня турецька халва просто тане в роті. Але, виявляється, такий рецепт турецької солодощі можна запросто повторити вдома. Вам не доведеться протягом декількох годин розмахувати великою ложкою в надії отримати солодку масу, як це робили справжні кандалатчі. Сьогодні можна знайти безліч полегшених рецептів турецьких солодощів в домашніх умовах. Залишилося лише вибрати той, що буде вам до душі.

Рецепт нуги «Услада падишаха»

Нуга - десерт, популярний у країнах арабського Сходу, його ще називали «райською ускладненням падишахів».

Готували кондитери її наступним чином: яєчні білки вбивалися в густий цукровий сироп, потім суміш кип'ятилася, в неї висипали горіхи і цукати, потім ретельно перемішували все до утворення тягучої маси. Наостанок ароматизували ванілью або лимонною цедрою і відразу виливали отриману суміш на мармурову дошку, попередньо змащену маслом. Далі нуга розрівнювалася за допомогою дерев'яних лопаток. Їй давали охолонути, потім розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали в цукровій пудрі.

Море солодощів

Крім нуги і халви, в Туреччині дуже поширені наступні десерти: щербет - вершково-помадна маса з фруктовим і горіховим наповнювачем, шакер - кульки, півмісяці або брусочки зі здобного печива, курабьє - пісочне печиво з наповнювачем з джему, козинки - насіння соняшнику, кунжуту, повітряний рис або арахіс у застиглому карамельному сиропі.

Лукум

Це солодке частування займає особливе місце серед сімейства турецьких солодощів. Рецепт цієї страви, згідно з переказами, належить молодому кухареві на ім'я Алі. Як свідчить стародавня легенда, одного разу в Стамбулі жив один дуже примхливий володар, який гребував яств, приготованих його слугами. Догодити йому не могли навіть майстерні кулінари столиці. Користуючись слабкістю султана до солодких частувань, кухарі денно і нощно готували йому дивні їжі. Але невдячний володар був скуп на похвалу, а ласощі вимагав все більш витончені. Один винахідливий юнак зміг вразити вимогливого солодкоїжку: він змішав цукор, мед, воду і сироп з рожевих пелюсток, а також товчений мигдаль. Потім влучну суміш Алі зварив у казанці, остудив її і розрізав солодкі пласти на тонкі смужки, які посипав цукровою пудрою. Така новинка дійсно порадувала владику. Чудовий і м'який смак привів його в невимовний захват.

За розпорядженням султана, винахід хлопчини отримав назву «рахат-лукум», що з тюркського позначає «повітряні, зручні шматочки». Через деякий час турецька знать гідно оцінила нову турецьку солодість. Рецепти з фотографіями, розміщеними в цій статті цілком яскраво передають різноманіття солодких десертів, популярних на Близькому Сході.

Деякі забобонні люди вважали цю солодощу виявом божественного на землі, і її, як сувенір, зберігали в шкатулках.

Гранатовий рахат-лукум: покроковий рецепт турецької солодощі з фото-прикладами

З розрахунку на п'ять персон потрібно такий перелік продуктів:

• 1 склянка гранатового соку;
• півсклянки кунжуту;
• півтори склянки фундука;
• 4 склянки цукрового піску;
• 1 склянка крохмалю кукурудзяного;
• 2 ч. л. лимонної кислоти.

Процес

Для початку з'єднуємо в каструльці цукор, половину наявної лимонної кислоти і склянку води. Доводимо суміш до кипіння і варим протягом 30 хвилин, поки не загустіє. Беремо іншу каструльку і змішуємо в ній гранатовий сік, крохмаль, 2 склянки води і залишок лимонної кислоти. Кип'ятим суміш і варим протягом трьох-п'яти хвилин. До крохмальної маси вливаємо цукровий сироп. Тримаємо суміш на слабкому вогні протягом 35 хвилин. Вона повинна стати гладкою і однорідною.

Далі відправляємо фундук для просушки в духовку. Додаємо насіння кунжуту і горіхи в каструлю, перемішуємо. Виливаємо масу в форму. Потім накриваємо плівкою і залишаємо на ніч у холодильнику. Завдяки простій технології приготування лукуму вдома, навряд чи у когось можуть виникнути проблеми з рецептом. Фотографія турецької солодощі в цій статті буде дещо відрізнятися від отриманого вами результату. Але не варто впадати у відчай, особливо якщо робите рецепт вперше - відмінності будуть у кожного кухаря. Просто магія кулінарії.

Перед подачею рахат-лукуму потрібно нарізати його на невеликі квадратики і подавати до чаю або кави в спеціальній десертній страві.

Калорійність цієї турецької солодощі за рецептом вище становить приблизно 510 кілокалорій.

Період приготування страви складе більше 10 годин (включаючи просочення в холодильнику).

Кулінари оцінюють страву за шкалою складності на 8 балів з 10.

Чак-чак

Для приготування турецької солодощі (фото) з назвою рецепта «Чак-чак» знадобиться наступний список інгредієнтів з розрахунку на 3 персони:

• 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 3 ст. л. молока;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 4 ст. л. меду;
• 0,5 л рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Готуємо чак-чак: покроковий підручник

1. Для початку просіюємо борошно. Всинаємо сіль, розпушувач і цукор (1 ст. л.).
2. Всі перемішуємо. Потім додаємо молоко і яйця. Вимішуємо круте тісто. Залишаємо на 30 хвилин.
3. Розкатуємо тісто в тонкий пласт за допомогою скалки. Нарізаємо його невеликими смужками розміром не більше півтора сантиметра. Нагріваємо масло в глибокій каструлі.
4. Потім невеликими порціями опускаємо смужки з тіста у фритюр і підсмажуємо до появи золотистого кольору.
5. По приготуванні виймаємо кумівкою і викладаємо на серветку. Далі висипаємо цукор в сотійник (розбавляємо 4-6 ст. л. води).
6. Розтоплюємо цукор на повільному вогні. Додаємо мед і варим ще 10 хвилин.
7. Приготований сироп вливаємо в посуд з обсмаженим тестом, все перемішуємо.
8. Перед подачею викладаємо гіркою на страву, приминаємо і відправляємо «доходити» в холодильнику протягом 3-4 годин.
9. При бажанні можна зробити прикрасу у вигляді листків м'яти.

Харчова цінність однієї порції чак-чака становить 470 ккал. Для приготування потрібно приблизно 5 годин. Рівень складності, на думку кулінарів, 8 з 10 балів.

Шамбалі - турецький рецепт з манною крупою

Цей розсипчастий, дивовижний на смак десерт з нотками цитрусових турки люблять пити з міцним чорним чаєм. Рецепт турецької солодощі з манкою може підкорити практично будь-кого, незважаючи на те, що далеко не всі люблять манну кашу. Виявляється, секрет ніжності десерту полягає саме в цьому інгредієнті.

Для приготування знадобиться:

• 250 г манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• 70 мл рослинної олії;
• 100 мл білого натурального йогурту;
• півсклянки цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• щепітка ваніліну;
• 1 ст. л. апельсинової цедри.

Для сиропу необхідно:

• півтори склянки води;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. лимонного соку;

Для приготування також знадобиться форма для випічки з параметрами: 20 х 20 см.

Спосіб приготування шамбалі

Приготування солодощі почнемо з підіймання вінчиком цукру з яйцем. Далі додаємо в отриману масу натуральний йогурт і рослинну олію. Все гарненько перемішуємо.

Додаємо терту апельсинову цедру і знову перемішуємо.

Далі потрібно змастити маслом форму для випічки і злегка присипати манкою. Викладаємо тісто і випікаємо його в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

Поки тісто нудиться в духовці, ми займаємося приготуванням сиропу. Для цього наливаємо в каструльку воду, додаємо цукор, сік лимона і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варим приблизно 7 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до кімнатної температури.

Отриманим сиропом заливаємо шамбалі. Даємо повністю просякнутися, щоб сироп міг повністю піти під корочку. Нарізаємо десерт на шматочки прямо у формі і подаємо до столу. Приємного чаювання!

Турецька солодість «Тулумба»: рецепт з фотографіями

Тулумба є популярною турецькою солодістю, яку скаржать і в балканських країнах. Цей вишуканий десерт вражає гурманів своїм смаком і колоритною презентацією.

Така страва справді відображає всю принадність східного світу, переносячи її з уявлень у реальні смакові відчуття.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г просіяного борошна;
• 80 г вершкового масла;
• 4 великих курячих яйця;
• 250 мл води для тіста;
• 200 мл води для сиропу;
• 200 г цукру;
• 25 мл лимонного соку.

Також знадобиться олія для фритюру - близько 300 мл залежно від діаметру посуду.

Покроковий рецепт тулумби

Для початку готуємо продукти для турецького десерту.

• Кладемо в каструльку з водою масло і кип'ятим.
• Заздалегідь просіяне борошно висипаємо всією порцією в каструлю, яка ще стоїть на невеликому вогні. Починаємо швидко перемішувати по колу, використовуючи дерев'яну ложку.
• Після отримання однорідного тесту без грудок знімаємо каструльку з вогню.
• Продовжуємо вимішувати тісто до остивання. Додаємо одне яйце і знову все інтенсивно перемішуємо до повного розчинення яйця в тесті.
• По черзі таким же чином вбиваємо інші яйця, ретельно перешкоджаючи заварну масу. Тісто має вийти однорідним і шовковистим.
• Далі розігріваємо рослинне масло в глибокій сковороді і заповнюємо тестом кондитерський мішок.
• Прямо в гарячу олію видавлюємо ковбаски з мішка довжиною близько 5 сантиметрів (відрізати ножем). Розташовувати їх треба так, щоб шматочки не торкалися один одного.
• Викладаємо обсмажену тулумбу на серветку, яка повинна ввібрати в себе зайвий жир.
• Додаємо цукор і лимонний сік у воду для сиропу, ставимо на вогонь. Тримаємо на тихому вогні 15 хвилин після закипання.

Викладаємо тулумбу частинами в сироп, гарненько обкатуємо з усіх боків і даємо просочитися близько 15 хвилин.

Турецький десерт готовий! Така солодкість виправдає очікування навіть самих примхливих солодкоїжок.