Китай здавна славився своєю медициною. Народні лікарники часто використовують природні ресурси для виготовлення цілющих снадобій. Всілякі чаї відіграють в китайській медицині не останню роль. Кожен окремий сорт ретельно вивчався на предмет корисності для людини. «Біла мавпа» - чай з багатогранними властивостями: крім чудового смаку він благотворно впливає на самопочуття і попереджає розвиток деяких хвороб.
Напій
Історія напою налічує кілька століть, ченці збирали його ще в ХІ столітті. Вважають, що «батьками» сорту є популярні місцеві чайні кущі Да Хао Ча - чай з ворсинками, і Да Бай Ча - білий чай. Продукт отримав назву Бай Мао Хоу (китайське звучання) - «Біловолоса мавпа», або «Біла мавпа». Чай має й інші переклади - «сива мавпа» і «мавпа з білим волоссям».
Він завжди користувався популярністю в південно-східній частині Китаю, але світова популярність до нього прийшла тільки на початку ХХ століття. Думки експертів щодо ґатунку розходяться. Одна група відносить його до білих чаїв, друга стверджує, що він належить до зелених.
Якості
«Біла мавпа» - чай, який при заварюванні знаходить глибокий, насичений золотистий колір. Аромат квітковий з натяком на кислинку апельсину. Смак своєрідний, він гармонійно поєднує фруктові нотки (ознака білих сортів) і легку трав'яну терпкість (це від зеленого чаю). Таке дивовижне з'єднання сортів - особливість Бай Мао Хоу.
Листочки, довгі оригінальної спіральної форми, в процесі заварювання розгортаються і знаходять вигляд маленьких бамбукових паличок. Прозорий чайник дозволить поспостерігати за цим цікавим видовищем.
Батьківщина
Зелений чай «Біла мавпа» родом з Китаю. Точніше, це південно-східна частина країни і північний схід провінції Фуцзянь. Чайні кущі, вирощені на горі Тай Му відрізняються винятковими якостями і неповторним смаком. Район Фудін завжди був центром культивування білого чаю.
Територія обробки розташована на 2000 метрах над рівнем моря. Родючі ґрунти, вологий, м'який клімат і цілорічні рясні опади створюють ідеальні умови для вирощування елітних сортів напою. Неймовірно красивий прибережний гірський район славиться озерами кристальної чистоти і холодними водоспадами.
Назва
«Біла мавпа» - чай, оповитий легендами. Є кілька варіантів такої незвичайної назви:
- Цій історії майже дві тисячі років. Відкриття чаю приписують стародавнім ченцям. Трудомісткий процес збору сировини допомагали здійснювати мавпи. Їхні спритні маленькі лапки чудово справлялися з монотонною роботою. Робили вони це швидко і на великій території. На знак подяки ченці придумали чаю таку назву.
- Дуже давно молодий китайський поет Лан Юань заблукав у гірському масиві Фуцзяні. Через пару днів, коли у нього закінчилися всі з'їсні припаси, юнак вже зневірився знайти дорогу додому. Раптом у тумані він побачив білосніжну мавпу. Глянувши молодому чоловікові в очі, тварина стала видалятися. Лан Юань поспішив слідом і вийшов до чайного куща, поруч з яким було видно стежку. Після успішного завершення подорожі він відкрив чайне господарство. Напій, який там проводився, він назвав на честь рятівника.
- Божественний персонаж - Цар мавп - дуже шануємо в Піднебесній. Він - персонаж численних легенд, книг, фільмів, мультиків. Непереможний герой, який бореться з демонами. На його честь чай отримав таку назву.
- Трохи прозаїчний варіант, пов'язаний зі схожістю білих опушених нирок із зовнішнім виглядом тварин, а тонкі скручені листики нагадують їхні хвости.
Крім того, в далекій давнині Чженхе (провінція, в якій розташований район Фуцзянь) мав назву Край білих мавп.
Виготовлення
Найголовніше в роботі з Бай Мао Хоу - дотримати два правила: зробити правильну форму і зберегти білесі ворсинки. Виробництво напою поєднує технології зелених і білих сортів і складається з кількох етапів:
- Збір. Рання вегетація (в лютому) диктує терміни збору сировини. Для роботи у збирачів є всього пара тижнів у березні-квітні. У першого етапу є свої особливості. Пред'являються вимоги до робочих: чисто вимиті руки, свіжий одяг, на сніданок не вживати ніяких продуктів з різким запахом, а тим більше алкоголь. Ніжні нирки вбирають будь-який сторонній аромат. Дійство відбувається в ранкові ранні години, в ясну погоду. Якщо перед роботою пройшов дощ - її відкладають. Беруть тільки молоденькі нирки, вкриті ніжним гарматом, і два листочки, причому вони не повинні бути парними або пошкодженими.
- Зав'яливання. Відразу після збору сировину розкладають просто неба. Перед цим кожен листочок злегка скручується. На бамбукових циновках, розкладені тонким шаром листики і нирки, проходять слабку ферментацію протягом 16-18 годин. В'ялений лист пом'якшується, на ньому проступають сріблясті ворсинки. Перетримка проявляється легким почервонінням, брак часу - вираженим темно-зеленим кольором.
- Сушка. Для того щоб прибрати яскраву зелень сировину піддають тепловій обробці. При температурі 140-150 ° С його спочатку «смажать», потім «гасять». Процес триває, поки листочки не придбають легкий темно-зелений відтінок.
- Скрутка. Після остигання листя скручують. Ручний процес, що вимагає певного знорування. Звертається увага на збереження ворсу. Формування чаїнок вважається закінченим, коли вони стають закрученими.
Перед упаковкою чай ретельно перебирають, видаляючи сторонні включення, і отримують чай «Біла мавпа». Ціна його досить висока: 10 грамів коштує від 5 $ і вище. Цінується не тільки ручна праця, а й рідкість чаю. У світових масштабах його виробляють не так і багато.
Заварювання
Правильна послідовність і дотримання простих правил під час приготування напою допоможуть повною мірою відчути чай «Біла мавпа». Заварювання саме по собі може стати приємною релаксацією.
Для правильної заварки дотримуються таких вимог:
- Посуд. Використовують порцеляновий гайвані (чашка з кришкою) або скляний посуд. У прозорому чайнику можна спостерігати розкриття листочків і нирок і контролювати колір напою.
- Вода. Оптимальною буде м'яка кип'яченая вода. Її остужають до температури 70-80 градусів.
- Сировина. Для однієї порції на 200 мл достатньо двох грам чаю (десертна ложечка).
- Заварювання. Заливають підготовленою водою ємність з чаєм і відразу зливають. Першу заварку не прийнято пити, вона потрібна, щоб ополоснути, промити чай. Сировина збирається виключно вручну, і така дія - просто запобіжний захід. Наступну заварку можна пити.
- Час наполягання. Першу порцію витримують 30 секунд. До кожної наступної додають по 10 секунд. Багаторазова заварка, одну порцію використовують до 5 разів, не зіпсує чай «Біла мавпа», властивості (смак і аромат) збережуться. Якщо збільшити час наполягання, напій набуває гіркуватого присмаку.
Таким чином, в чашці буде максимум вітамінів і повністю проявиться незвичайний смак напою і його тонкий аромат.
Корисні властивості
Китайська медицина з давніх часів використовувала у своїй практиці різні сорти чаю. Не є винятком і чай «Біла мавпа». Користь і шкода (відгуки користувачів одностайні) від вживання напою наступні:
Користь
Любителі чаю, які вже випробували напій, стверджують, що він:
- чудово втамовує спрагу;
- очищає судини;
- покращує травлення;
- зміцнює імунітет і зубну емаль, запобігаючи появі карієсу;
- перешкоджає утворенню онкологічних захворювань;
- виводить токсини та інші шкідливі речовини.
Шкода
При надлишковому вживанні напій може піти не на користь, а навпаки:
- викликати алергію;
- загострити гастрит;
- спровокувати безсоння;
- підвищити кислотність шлунка;
- посилити тахікардію;
- підвищити тиск;
- загострити захворювання сечовевидних шляхів і нирок.
Поєднання
Чайні сомельє в ресторанах завжди готові порадити кращі сорти напою. До лінійки елітних відносять і зелений чай «Біла мавпа». Корисні властивості, поряд з вишуканим смаком, роблять напій прекрасним доповненням до будь-якої трапези. Особливо добре він підходить до пюре з цвітної капусти, смаженим морським гребінцям. Чай ідеально поєднується з пісочним печивом, фруктовим десертом, свіжими ягодами, кондитерським кремом, свіжими ягодами.
