Вино з апельсинів - популярний спиртний напій з приємним смаком, вираженим цитрусовим ароматом і красивим помаранчевим відтінком. Його практично нереально купити в магазині, тому народні умільці навчилися готувати його в домашніх умовах. У сьогоднішній статті ми розглянемо, як саме це зробити.
Із закваскою
Цей простенький рецепт передбачає використання чотирьох недорогих і легкодоступних компонентів, пошуки яких не віднімуть багато часу. Для його відтворення вам знадобиться:
- 10 кг апельсинів.
- 3 кг цукру.
- 500 мл води.
- 300 мл винної закваски.
Це найпростіше вино, яке можна без проблем приготувати в домашніх умовах. Сік з апельсинів, отриманий з вимитих і почищених плодів, виливають у глибоку каструлю і з'єднують із закваскою, водою і половиною наявного цукру. Все це доповнюють віджимом, розмішують, накривають чистою тканиною і прибирають на кілька днів в тепле темне приміщення. Через якийсь час спінене сусло, яке придбало кислуватий запах, відфільтровують, з'єднують з частиною солодкого піску, що залишився, переливають у пляшку з гідрозатвором і залишають бродити. Через кілька днів туди висипають останній цукор. Весь процес бродіння вина з апельсинів триває близько двох місяців. Як тільки напій придбає красивий світлий відтінок, його обережно зливають за допомогою гумової трубки, накривають кришкою і витримують при температурі, що не перевищує + 15 ° C. Готове вино ще раз проціжують і прибирають у холодильник або в льох.
З лимоном і ромом
За нижчеописаною технологією виходить кріплене апельсинове вино. Для його приготування вам знадобиться:
- 2 лимони.
- 3 кг апельсинів.
- 2 л рожевого вина.
- 500 мл горілки.
- 200 мл рому.
- 1 кг цукру.
- Стручок ванілі.
Для початку слід зайнятися цитрусовими. Їх миють, заливають окропом і недовго наполягають. Потім фрукти обсушують, розрізають на частини і поміщають у скляний посуд. Туди ж відправляють подрібнений стручок ванілі, цукор, ром, горілку і вино. Все це струсять, закупорюють затором і прибирають у прохолодне місце. Через два місяці готовий кріплений напій профільтровують, розливають по пляшках і поміщають на зберігання в льох. Подають його в охолодженому вигляді. Найкраще таке вино поєднується з м'ясними або рибними стравами. Але в разі необхідності його можна використовувати для приготування оригінальних коктейлів, кремів, мусів або просочення для тортів.
З грейпфрутом
Цей ароматний напій гідно оцінять справжні любителі домашнього алкоголю. Він обов'язково займе гідне місце у вашому винному погребці і приведе в невимовний захват ваших друзів. Для його приготування вам знадобиться:
- 5 кг апельсинів.
- 3 грейпфрути.
- 2 кг цукру.
- 3 л води.
- 200 мл винної закваски.
- 1 ч. л. кориці.
- 5 г ваніліну.
Починати приготування вина кольору апельсина потрібно з обробки цитрусових. Їх ополаскують під краном, ненадовго занурюють в окріп і остужають. Підготовлені таким способом фрукти нарізають невеликими шматками, складають в емальований посуд, заливають водою, прикривають марлею і на два тижні прибирають в тепло. Після закінчення позначеного часу рідину фільтрують, доповнюють закваскою, цукром і спеціями, і розливають в банки з гідрозатвором. Приблизно через два місяці готовий напій проціжують і прибирають у холодне місце для дозрівання.
З бананами
Цей напій також займе законне місце на полицях винних погребків поціновувачів домашнього алкоголю. Для його приготування вам буде потрібно:
- 5 кг апельсинів.
- 2 кг бананів.
- 2 кг цукру.
- 500 г меду.
- 3 л води.
- 200 мл винної закваски.
Перш за все, слід віджати сік з апельсинів. У домашніх умовах це роблять за допомогою спеціального приладу або вручну. Віджату ароматну рідину з'єднують з половиною наявного солодкого піску. Туди ж відправляють пюре, зроблене з попередньо проварених бананів. Усе це заливають трьома літрами води і доповнюють винною закваскою. Отриману масу ретельно перемішують, поміщають у пляшку і закривають гідрозатвором. Наполягають майбутній напій у теплому місці протягом тижня. Потім сусло підсолоджують рештою цукру і витримують ще три доби. Після закінчення визначеного часу вино відфільтровують і наполягають у прохолодному місці. Через три місяці його проціжують, розливають у пляшки і чекають ще дев'яносто днів.
З імбірем
Це ароматне вино кольору апельсина готується дуже просто і порівняно швидко. Щоб самостійно зробити такий напій вам знадобиться:
- 100 мл меду.
- 1 кг апельсинів.
- 1 л білого вина.
- 1 ч. л. кориці.
- 1 ч. л. тертого імбиря.
З вимитих стиглих апельсинів віджимають сік і з'єднують його з білим вином. Все це доповнюють медом, корицею і тертим імбірем, переливають у скляну банку і прибирають у прохолодне місце. Через місяць напій відфільтровують і зберігають у закупорених пляшках у погребі.
З таніном
Цей ароматний і смачний напій був придуманий американськими виноробами. Для його приготування вам буде потрібно:
- 1,8 кг апельсинів.
- 850 г цукру.
- 3,8 л води.
- 1 упаковка винних дріжджів.
- - у т. ч. л. танину.
- 1 ч. л. дріжджового підживлення.
Це один з найпопулярніших і не надто складних рецептів. З апельсинів знімають шкірку і видаляють всі кісточки. З отриманої м'якоті віджимають сік і з'єднують його з таніном, цукром і дріжджовим підживленням. Все це заливають двома літрами окропу і ретельно перемішують. Потім у майбутнє вино додають решту води. Як тільки воно охолоне до кімнатної температури, його доповнюють дріжджами і переливають в ємність з гідрозатвором. Все це наполягають у темному місці протягом десяти діб. Після закінчення позначеного часу напій проціжують крізь складену в кілька шарів марлю і витримують у закритій пляшці ще три місяці.
З винними дріжджами
Цей рецепт був запозичений у польських майстрів. Щоб приготувати таке вино з апельсинів вам знадобиться:
- 6 л води.
- 6 кг апельсинів.
- 1 упаковка винних дріжджів.
- 2 кг цукру.
Починати приготування польського вина з апельсинів потрібно з обробки цитрусових. Їх ополаскують під краном, очищають від шкірки і відокремлюють від кісточок. З підготовлених таким способом фруктів віджимають сік і виливають його в каструлю з підсолодженим окропом. Через кілька хвилин ароматну рідину прибирають з плити, остужають до кімнатної температури і доповнюють дріжджами. Все це переливають у скляну ємність з гідрозатвором і залишають на десять діб. Після закінчення позначеного часу напій проціжують крізь марлю і наполягають ще три місяці.
З ізюмом
Любителям домашнього спиртного можна запропонувати ще один нескладний рецепт з апельсинами. Для його відтворення вам знадобиться:
- 450 г ізюму.
- 8 апельсинів.
- 5 бананів (обов'язково стиглих).
- 1,3 кг цукру.
- 2,8 л води.
- - у т. ч. л. танину.
- 1 упаковка винних дріжджів.
- 1 ч. л. пектинового ферменту.
З почищених і відокремлених від кісточок апельсинів витискають сік і виливають його в ємність для бродіння. Туди ж додають 900 г цукру, два літри окропу і половинки родзинки. Потім все це доповнюють пюре з проварених бананів і водою, в якій попередньо розчинили танін і пектиновий фермент. Рідину витримують близько дванадцяти годин, а потім змішують з дріжджами, накривають гідрозатвором і залишають на тиждень. Через сім днів майбутнє вино підсолоджують залишками цукру і наполягають ще три доби. Потім його відфільтровують, розливають у пляшки і відправляють на три місяці в льох.
З гвоздикою і лавровим листом
Цей рецепт апельсинового вина напевно оцінять шанувальники пряних спиртних напоїв. Щоб повторити його в домашніх умовах вам буде потрібно:
- чашки цукру.
- 2 пляшки сухого білого вина.
- 2 апельсини.
- чашки анісового лікера.
- 2 лаврових листочки.
- чашки апельсинового лікера.
- 2 бутони гвоздики.
Біле сухе вино переливають у каструлю і відправляють на плиту. Як тільки воно закипить, його доповнюють лавровим листям, цукром, бутонами гвоздики, апельсиновим і анісовим лікером. Отриману рідину розливають по пляшках, на дні яких вже є цитрусова цедра. Все це закупорюють заторами, остужають до необхідної температури і на тиждень прибирають у холодильник.
