Цукрові помадки і льодяники: як приготувати вдома?

Складність

Середнє

Автор публікації

Ірина Гулевська

ІД

Варений молочний цукор може стати прекрасною альтернативою складним десертам, які довго готуються, і, як правило, швидко з'їдаються. Крім того, ця своєрідна страва може стати вашим помічником у згущенні тесту для солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант - для цього не буде потрібно будь-яких особливих навичок, умінь і талантів по частині кулінарії. Все, що від вас буде потрібно - стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трохи акуратності і старання.

Зварити цукор на молоці досить просто, але для цього потрібно дотримуватися базової технології, інакше страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде солодкою і насиченою, і нітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома в будь-який час, тим більше що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі воліють коричневий. Отже, як правильно зварити цукор в домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично простий, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав особливих справ з готуванням складних страв. Однак для того, щоб карамель вийшла смачною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, потрібно використовувати певний посуд і дотримуватися пропорції компонентів у складі.

Цукор варять виключно в посуді з антипригарним покриттям. В іншому випадку, ваша карамель може згоріти, і все, що ви в підсумку отримаєте - палений цукор. Тому подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виготовляти десерт, була високоякісною і відповідала всім вимогам до активної експлуатації. І навіть у цьому випадку, коли сироп загустіє, ви повинні будете ретельно стежити за ним і перешкоджати його постійно.

Як правильно зварити цукор на молоці, і які інгредієнти для цього знадобляться?

Інгредієнти:

• Три склянки цукру (білого рафінованого);
• Столова ложка вершкового масла (високої жирності);
• Склянка середньожирного або жирного молока.

Також деякі додають до складу ізюм, горіхи і шматочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей набір інгредієнтів не є остаточним - ви можете варіювати і урізноманітнити його на свій власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більшу кількість десерту на виході (наприклад, при підготовці до приходу гостей або сімейного торжества), можете взяти більшу кількість кожного компонента. Головне, щоб була дотримана пропорція молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція до приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно помістити їх у невелику ємність з антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти і горіхи, якщо ви використовуєте їх, краще покласти вже в готовий десерт, коли він буде остигати. Тобто, варити їх разом з масою зовсім необов'язково, і навіть небажано.

Спосіб приготування:

1. Помістіть всі компоненти в ємність і поставте її на середній вогонь;
2. Доведіть склад до кипіння, постійно перешкоджаючи його ложкою;
3. Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до мінімального, після чого продовжуйте інтенсивно перешкоджати ваш майбутній десерт;
4. Коли маса загустіє, визначте готовність страви. Для цього капніть трохи маси на звичайну плоску страву. Якщо крапля загустіє і знайде форму - значить, ваша страва готова. Якщо ж вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.
5. Заздалегідь приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трохи розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна і бортиків. Усі маніпуляції з розподілом молочного цукру за формочками намагайтеся проводити якомога швидше, оскільки маса застигає майже миттєво.
6. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватися і застигати. Для цього необов'язково використовувати холодильник - страва закріпиться самостійно через кілька годин. Деякі воліють розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.
7. Додаткові інгредієнти, якщо такі є, потрібно додавати безпосередньо перед розливом за формочками. Тут ідеально підійде глазур, родзинок, шоколадна крихта, дроблені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, використовуючи тільки воду. З такої суміші робили льодяники «півники», знайомі практично кожній з нас з дитинства.

Як же зварити карамель з цукру і води? За тим же принципом, і за тими ж пропорціями, тобто, 1:3.

Інгредієнти:

• Цукор;
• Вода.

Спосіб приготування:

1. Помістіть цукор і воду в вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;
2. Ретельно завадячи, доведіть суміш до кипіння;
3. Зробіть мінімальний вогонь і продовжуйте томити суміш, постійно перешкоджаючи її ложкою;
4. Протестуйте готовність за допомогою перевірки з блюдцем;
5. Коли крапля на блюдці перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити і розливати за формами.

Не можна сказати, що цей десерт виходить вишуканим і дуже смачним, однак якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півниками» - вам він припаде до смаку.

Також його можна використовувати абсолютно в інших цілях - наприклад, для шугарингу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру і води, не забудьте додати до складу трохи лимонної кислоти, щоб він не згущувався занадто швидко, і при необхідності танув в руках.

Помадка з цукру

Однією з найсмачніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, однак якщо хтось забув технологію приготування смачної помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметани можна додати ще й какао, якщо ви бажаєте урізноманітнити класику.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок - 400-500 грамів;
• Сметана жирна - 150-200 грамів;
• Вершкове масло - 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао, вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням - наприклад, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи - додавайте їх. Сухофрукти в цьому випадку будуть не надто гармонійно «звучати» в страві.

Спосіб приготування:

1. Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки воліють варити цукор у чавунних казанках, а наші предки робили це за допомогою емальованих каструлів і мисок;
2. Цукор, сметану і насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістите в розігрітий посуд;
3. Тримайте на вогні і завадьте, поки маса не почне кипіти;
4. Потім зменште вогонь і томіть на найслабшій потужності плити протягом півгодини;
5. Довше тридцяти хвилин варити цукор рішуче не рекомендується, інакше він згорнеться і стане занадто жорстким;
6. При готовності ваша маса повинна придбати красивий карамельний колір і оптимальну густоту. Також вона повинна стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок і включень;
7. Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте до неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в гарячій помадці.
8. Розливати карамельну масу потрібно за попередньо підготовленими і змащеними розтопленими вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона повинна схопитися без надто сильних температурних перепадів.
9. Після того, як маса буде готова, її слід вийняти з форми і нарізати довільними шматками. Деякі господині воліють відразу виливати її в міні-форми для цукерок або кексів.
10. Так ваша помадка може вийти ще й фігурною, і її цілком можна буде подати на стіл до святкового чаювання.

Якщо ви вирішили побалувати себе або своїх близьких смачним, насиченим і солодким десертом, але не відрізняєтеся особливими вміннями і навичками в плані кулінарії, рекомендуємо вам спробувати сиропи і помадки з цукру. Їх приготування стане для вас гранично простим і швидким, а результат точно буде оціненим гідно вашими домашніми і гостями.

Приємного апетиту!