Цибуля-порей - це овоч, який полягає в спорідненості зі звичайним, звичним всім ріпчастим луком. Однак насправді він має одну основну відмінність - смакові якості. Нескладно помітити, що порей має більш м'який, вершковий смак, ніж ріпчастий. Саме завдяки цій відмінності він неймовірно любимо багатьма гурманами.
Якою ж цінністю володіє такий продукт і що можна приготувати з ним? Про це більш детально - далі.
Користь порея
Цибуля-порей - це справжній комор вітамінів і мінералів, які необхідні людському організму для нормального розвитку і щоденної життєдіяльності. Як зазначають дієтологи, найбільш важливою частиною такої цибулі є біла частина стебля - саме в ній сконцентровані всі корисні мікроелементи. Зелень продукту досить мізерна на такі компоненти, однак, незважаючи на це, багато гурманів дуже люблять вживати її в їжу, а в багатьох рецептах з цибулею-порієм вона зустрічається в якості інгредієнта.
У складі цибулі є велика кількість каротину, який сприятливо впливає на зір людини і стан волосся. Крім цього, в ньому є залізо, фолієва кислота, натрій, калій і фосфор, а також білок. У структурі порея є величезна кількість ефірних олій, які підвищують імунітет людини, а також сприятливо позначаються на стані шкіри.
У складі розглянутого продукту також високий вміст вітамінів груп В, С і Е.
У зв'язку з цим овоч широко застосовується в області медицини (лікування ревматизму, авітамінозу, подагри, ревматизму, серцево-судинних захворювань і проблем з печінкою), а також в косметології та дієтології. Крім усього цього, при регулярному вживанні такого продукту у людини значно підвищується рівень життєвої енергії, що, безумовно, є позитивним впливом.
Шкода
Крім корисних властивостей, цибуля-порей має невелику кількість шкідливих. Вживання такого овоча в їжу категорично протипоказано людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки його ефірні масла дратують слизову цих внутрішніх органів. Не рекомендується його вживання людям з алергічними реакціями на даний продукт або на нікель, який міститься в ньому.
Лікарі також не радять харчуватися поріємо тим людям, яким властиво підвищений артеріальний тиск або така алергічна реакція, як крапивниця. Матерям-годувальникам також слід утриматися від застосування в їжу цибулі-порея - з грудним молоком його компоненти можуть потрапити в шлунок дитини і викликати її роздратування.
Як правильно вибрати порей
Правильно вибрані інгредієнти - запорука смачно приготованої страви. Як вибрати смачну цибулю? На фото, представленому нижче, зображений ідеальний овоч, який додасть будь-якій страві неповторний смаковий букет.
Купуючи даний сорт цибулі на ринку, рекомендується звертати увагу на його забарвлення: ідеальний порей буде мати рівномірно пофарбоване в зелений колір листя і білий низ. На жодній його частині не повинно бути жодних сторонніх вкраплень.
Смачна цибуля матиме великий діаметр стебля - близько 1,5 см і більше, а її поверхня повинна бути гладкою, без тріщин.
Теплий салат з порієм
Оригінальним і корисним салатом з луком-порієм можна порадувати своїх домочадців. Перед початком його приготування слід зробити соус. Для цього в одному посуді потрібно змішати сік, витиснутий з половини лимона, чверть чайної ложки солодкого соусу чилі, а також чайну ложку соєвого соусу. До таких інгредієнтів потрібно додати пару тиснутих зубків часнику і ретельно перемішати.
Пару курячих грудок слід вимити, обсушити і, порізавши соломкою, обсмажити протягом 4-5 хвилин на розпеченій сковороді, використовуючи оливкову олію. Після того як вона охолоне, в загальну глибоку тарілку слід додати попередньо вимиті, очищені і подрібнені болгарський перець, одну моркву, а також три стебля порея. Всю масу слід заправити заздалегідь приготованим соусом і дрібно рубаною петрушкою. У такому складі салат слід відправити смажитися на сковороду протягом пари хвилин. Після закінчення відведеного часу салат можна знімати з плити і подавати в гарячому вигляді.
Крем-суп
Смачний і низькокалорійний суп з лука-порея можна приготувати в короткий термін. Для цього слід взяти 50 г червоної чечевиці і, гарненько промивши її кілька разів, зварити до стану повної готовності, не додаючи сіль.
Тим часом у каструлі з товстим дном потрібно розігріти чайну ложку соняшникової олії, додати в неї 6 см стебля порея і через деякий час залити 1,5 склянками бульйону (можна використовувати воду). Як тільки все почне закипати, до нього потрібно відправити по 150 г селера і кореня моркви, попередньо нашинковані соломкою. У такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу в каструлю слід додати чайну ложку аджики і попередньо зварену чечевицю. Суп потрібно посолити і поперчити до смаку.
Наприкінці приготування в суп потрібно видавити сік одного апельсина і, давши йому злегка покипіти, подрібнити весь вміст за допомогою блендера. Готову страву під час подачі можна прикрасити петрушкою.
Луковий пиріг
Деякі господині практикують приготування пирога з цибулею-порієм, і даремно - насправді виходить дуже смачна страва.
Для такого унікального виробу слід правильно приготувати пишне тісто. Для цього в одному посуді потрібно з'єднати склянку кефіру, три курячих яйця, 200 г майонезу, 1,5 склянки просіяного борошна, а також невелику кількість солі, цукру і пакетик розпушувача для тесту. З сполучених інгредієнтів потрібно замісити тісто, для більшої повітряності якого можна використовувати міксер. У готовому вигляді його слід відставити на п'ятнадцять хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою цибулі-порею. Його стебли потрібно вимити, обсушити і обсмажити в рясній кількості олії з усіх боків. В кінці процесу приготування овоч слід злегка поперчити і посолити.
Коли всі складові будуть готові, потрібно зайнятися формуванням пирога. Для цього половину тесту потрібно вилити в заздалегідь підготовлену і змащену олією форму, викласти обсмажену цибулю і покрити її залишками тесту. У такому вигляді пиріг слід випікати протягом півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Курка з цибулею
Ще один оригінальний рецепт приготування цибулі-порею - його гасіння з куркою. Для того щоб на виході вийшла смачна страва, потрібно порізати шматочками 400 г курячого філе і залишити його обсихати. Тим часом потрібно помити і порізати на невеликі шматки стебель цибулі, обсмажити його на розпеченій сковороді з рослинним маслом і з'єднати з куркою - в такому складі інгредієнти потрібно смажити, періодично перемішуючи. Коли курка з цибулею-порієм досягнуть стану готовності, слід рясно полити їх сумішшю, зробленою з 4 ст. л. соєвого соусу і чайної ложки меду.
Вміст потрібно загасити ще пару хвилин на повільному вогні, після чого готову страву можна подавати до столу в гарячому вигляді.
Обсмажений порей можна використовувати і з іншими видами м'яса.
Риба з цибулею
Процес приготування цибулі-порею з рибою відрізняється простотою. Для того щоб зробити смачну страву, можна використовувати філе лососевих, наприклад, сьомги. Рибу необхідно вимити, обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на невеликі шматочки.
Для приготування такої страви оптимально використовувати тільки білу частину стебля цибулі - їх знадобиться 3 штуки. Цибулю слід попередньо помити, обсушити і подрібнити. Після цього на розпеченій сковороді слід обсмажити порізаний овоч, використовуючи вершкове масло (40 г). Як тільки він стане купувати золотистий відтінок, до цибулі-порею потрібно відправити рибу. У такому складі інгредієнти слід смажити протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу сьомгу потрібно залити 300 г вершків і гасити в такому вигляді на повільному вогні близько 4 хвилин.
Овочі з грибами та сиром
Ще один рецепт з цибулею-порієм, слідуючи якому, можна приготувати дієтичну дуже смачну страву. Для цього потрібно використовувати тільки свіжі овочі та гриби, які попередньо слід вимити і очистити від шкірки і всього зайвого.
На дно змащеної олією форми для запікання потрібно викласти три картоплини, порізані кружечками. Поверх них вкладається подрібнене яблуко (бажано з кислинкою), 100 г зеленої частини стебля порея, по 150 г кольорової капусти і броколі, а також морква і 250 г грибів (найкраще використовувати шампіньйони). Кожен шар слід поперчити і посолити.
Після того як вся конструкція буде зібрана, зверху її потрібно посипати 150 г твердого сиру, змастити парою столових ложок майонезу і залишити в такому вигляді на 10 хвилин.
Після закінчення зазначеного терміну овочі необхідно відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати в ній протягом двадцяти хвилин, до утворення золотої скоринки.
Паста
У традиційній італійській кухні є така страва, як паста з морепродуктами і поріємо. Приготувати її можна дуже легко і швидко.
На самому початку слід відварити 250 г пасти за вказаною на упаковці інструкції. Поки вона буде варитися, можна зайнятися приготуванням доповнення до неї. Для цього 500 г креветок потрібно очистити і обсмажити на розпеченій сковороді, використовуючи пару столових ложок оливкової олії. Після закінчення даної процедури вміст потрібно посолити і поперчити за смаком. Після цього, не зменшуючи вогонь, в сковороду потрібно додати 50 г порізаного порея і таку ж кількість вершкового масла. У такому складі необхідно продовжувати процес оскарження протягом трьох хвилин, після чого в продукти потрібно влити склянку вершків і, дочекавшись їх загустіння, зняти масу з вогню.
Після того як паста буде готова, з неї потрібно злити воду і, перемішавши з вершковим соусом, подавати до столу.
Порей з шинкою
Ця страва може стати прекрасною закускою до будь-якого застілля, її також можна використовувати як сніданок. Для приготування такої страви потрібно взяти 400 г стеблів цього овочу, помити їх і порізати на великі шматочки (близько 2 см). Їх слід укласти на розпечену сковороду, змащену маслом, злегка обсмажити і, заливши невеликою кількістю води, трохи загасити. Після закінчення такої процедури, цибулю потрібно відкинути на сито і дати йому злегка обсохнути.
Тим часом потрібно гарненько змастити маслом форму для запікання. На її дно необхідно викласти чотири-п'ять попередньо зварених картоплин, порізаних кружечками, і 200 г шинки, порізаної великими кубиками. Деякі кулінари рекомендують для приготування такої страви використовувати копчене м'ясо - в готовому вигляді закуска буде мати приголомшливий аромат. Поверх м'яса або шинки потрібно викласти порей.
В окремому посуді рекомендується змішати три курячих яйця, столову ложку молока, невелику кількість солі і гарненько збити все до однорідної консистенції. Готовою масою потрібно залити овочі з шинкою. Поверх всієї цієї конструкції можна викласти ще невелику кількість м'яса.
У такому вигляді страву слід запікати в духовці при невисокій температурі до стану повної готовності всіх інгредієнтів.
