Складність
Середнє
Автор публікації
Оксана Желтухіна
ОЖ
Ситним перекусом і одночасно повноцінною стравою до обіду або прийому гостей можна вважати пиріг з куркою і грибами. Варіацій у цієї випічки чимало - від традиційного лоранського пирога до ледачих пирогів на основі млинців або лаваша. Пропонуємо взяти на озброєння прості, але від того не менш смачні рецепти.
Лоранський пиріг з куркою і грибами
Традиційний французький пиріг з грибами і куркою - Лоранський - в простонародді іменують просто «кіш». Він відрізняється неймовірно ніжним смаком з приємним грибним відтінком.
Оскільки кіш з куркою і грибами - ситний і відрізняється чималеньким відсотком жирності, його не рекомендують подавати до вечері, хіба тільки у випадках, коли хочеться здивувати гостей.
Інгредієнти:
- вершковим маслом - 1/2 пачки;
- яйце - 1 шт.;
- борошном - 200 гр.;
- 3 ложками води і трохи солі.
Для начинки:
- варена куряча грудка;
- півкілограма свіжих шампіньйонів або вішонок;
- одна цибулина;
- рослинна олія - 6 ст. л.;
- сіль, перець до смаку.
Для заливки:
- твердий сир - близько 150 гр.;
- вершки 20% жирності - 200 мл.;
- пара яєць;
- мускатний горіх (для тих, хто любить мускатні смакові ноти).
Спосіб приготування:
- Вершкове масло слід охолодити в морозильній камері до стану твердого каменю. Його натирають на великій терці, додають яйце, перемішують.
- Вводять сіль, воду і ретельно вимішують, поступово додаючи борошно.
- Замішують еластичне тісто, яке за консистенцією нагадує податливий пластилін. Готовність тесту визначають за його властивістю не прилипати до рук.
- Тісто загортають у харчову плівку і прибирають у холодильник.
- Цибулю подрібнюють ножем, обсмажують до золотистого відтінку, додають гриби, нарізані дрібною соломкою. Суміш оскаржують близько 7 хвилин.
- Вводять у цибулево-грибну суміш дрібно нарізану курку, сіль і перець, гасять дві-три хвилини, знімають з вогню, охолоджують.
- Для заливки сир натирають на дрібній терці, вибивають яйця в окремій ємності, додають сир і вершки, ретельно вимішують.
- Тісто викладають в ємність зі знімним дном, формуючи бортики.
- Начинку викладають на тісто, заливають заливкою і відправляють у духовку.
- Відправляють пиріг у попередньо розігріту духовку і випікають протягом півгодини, після чого відкритий пиріг з куркою і грибами готовий.
Лоранський пиріг можна приготувати і за допомогою мультиварки. Тісто і начинку готують за описаним вище рецептом, після чого чашу мультиварки змащують маслом і викладають туди тісто, формуючи бортики висотою 5-6 сантиметрів. Випікати в режимі «випічка» близько 50 хвилин.
Заливний пиріг з куркою та грибами
Варіацією лоранського пирога кулінари вважають заливний курячий пиріг з грибами. Смак у нього не менш ніжний і трохи пряний, але принцип і рецепт приготування істотно відрізняється.
Інгредієнти:
- склянка кефіру;
- куряче яйце - 3 шт.;
- борошно - 200 гр.;
- сире куряче м'ясо - 300 гр.;
- свіжі гриби - 300 гр.;
- 3 цибулини;
- вершкове масло - 50гр.;
- сир твердий - 100гр.;
- сіль, спеції соду.
Спосіб приготування:
- На розігрітій сковороді обсмажують курку на вершковому маслі, додають сіль і спеції до смаку.
- Паралельно оскаржують на іншій сковороді нарізану півкільцями цибулю, додають дрібно нарізані гриби і гасять протягом 7-10 хвилин, попередньо посоливши і поперчивши.
- В емальованій ємності яйця змішують з кефіром, поступово вводять сіль і борошно.
- У цибулево-грибну суміш вводять куряче м'ясо, перемішують.
- Сир натирають на терці, змішують з готовою сумішшю для начинки.
- У змащену олією форму виливають половину заливної суміші, викладають начинку і заливають другою половиною суміші.
- Випікають у духовій шафі близько 30 хвилин.
Перед подачею пиріг нарізають порційними шматками і змащують розтопленим вершковим маслом.
Блинный пирог с курицей и грибами
Старовинний слов'янський рецепт курячого пирога вважається гідною альтернативою традиційним класичним млинцям.
Для приготування млинного пирога потрібно попередньо напекти тонких несолодких млинців однакової форми.
Інгредієнти для начинки:
- 500 грн свіжих грибів;
- пара цибулин;
- курячі стегна - 2 шт.;
- літр молока;
- борошно - 100гр.;
- масло вершкове - 100 гр.;
- соняшникова олія - 50 гр.;
- твердий сир - 600гр.;
- сіль, кріп, спеції.
Спосіб приготування:
- Подрібнити гриби, цибулю та обсмажити на вершковому маслі до готовності.
- Від курячих стегон відокремити м'ясо, нарізати ломктиками, обсмажити на вершковому маслі до повної готовності.
- З'єднати цибулево-грибну суміш з м'ясом в окремому посуді, ретельно перемішати.
- Приготувати соус: борошно обсмажити на вершковому маслі до кольору карамелі, вводять молоко, сіль, спеції до смаку, варять до загустіння.
- У вогнетривку форму викладають кілька млинців за принципом «ромашки», щоб один млинець заходив на інший.
- На млинці викладають начинку, накривають наступним бліном, так чергують, поки не закінчаться всі млинці і начинка.
- Кожен шар промазують соусом, присипають сиром, зверху закривають блином і запікають в духовці до зарумянивання.
Багато господинь стверджують, що така страва не поступається за смаковими якостями французькому лоранському пирогу, до того ж, виходить він шаром і ситним.
Пиріг з грибами і куркою на лаваші
Такий рецепт відмінно підійде господаркам, обмеженим у часі, оскільки замішувати тісто не потрібно. Тим не менш, цей варіант пирога вимагатиме уважного ставлення і наявності мультиварки на кухні.
Інгредієнти:
- лист тонкого лаваша;
- одне куряче філе;
- 300 грн свіжих грибів;
- один свіжий томат;
- за штукою картоплі та ріпчастої цибулі;
- твердий сир - 50 гр.
- куряче яйце - 2 шт.;
- склянка сметани;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Філе ретельно промивають під проточною водою, обсушують рушником, нарізають кубиками.
- Помідор нарізають тонкими гуртками, цибулю - тонкими півкільцями, сир натирають на терці.
- Гриби подрібнюють кубиками, обсмажують на олії до готовності.
- У чашу мультиварки, попередньо змащену олією, викладають лаваш, щоб краї його звисали.
- На лаваш викладають куряче філе, зверху шар цибуля, гриби, картоплю, порізану кільцями, кухлі помідора і зверху засипають тертим сиром.
- Яйця збити з сіллю і спеціями, додати сметану, ретельно перемішати.
- Залити начинку пирога соусом, потикавши кілька разів виделкою, щоб соус проник всередину і накрити звисаючими краями лаваша.
- Випікати близько години в режимі мультиварки «Випічка».
Рецептів та варіацій на тему пирога з грибами та куркою чимало. Кожна господиня для себе може вибрати той, який припаде до душі їй самій і її домочадцятьом.