Пиріг з куркою і грибами: найкращі рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Оксана Желтухіна

ОЖ

Ситним перекусом і одночасно повноцінною стравою до обіду або прийому гостей можна вважати пиріг з куркою і грибами. Варіацій у цієї випічки чимало - від традиційного лоранського пирога до ледачих пирогів на основі млинців або лаваша. Пропонуємо взяти на озброєння прості, але від того не менш смачні рецепти.

Лоранський пиріг з куркою і грибами

Традиційний французький пиріг з грибами і куркою - Лоранський - в простонародді іменують просто «кіш». Він відрізняється неймовірно ніжним смаком з приємним грибним відтінком.

Оскільки кіш з куркою і грибами - ситний і відрізняється чималеньким відсотком жирності, його не рекомендують подавати до вечері, хіба тільки у випадках, коли хочеться здивувати гостей.

Інгредієнти:

• вершковим маслом - 1/2 пачки;
• яйце - 1 шт.;
• борошном - 200 гр.;
• 3 ложками води і трохи солі.

Для начинки:

• варена куряча грудка;
• півкілограма свіжих шампіньйонів або вішонок;
• одна цибулина;
• рослинна олія - 6 ст. л.;
• сіль, перець до смаку.

Для заливки:

• твердий сир - близько 150 гр.;
• вершки 20% жирності - 200 мл.;
• пара яєць;
• мускатний горіх (для тих, хто любить мускатні смакові ноти).

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло слід охолодити в морозильній камері до стану твердого каменю. Його натирають на великій терці, додають яйце, перемішують.
2. Вводять сіль, воду і ретельно вимішують, поступово додаючи борошно.
3. Замішують еластичне тісто, яке за консистенцією нагадує податливий пластилін. Готовність тесту визначають за його властивістю не прилипати до рук.
4. Тісто загортають у харчову плівку і прибирають у холодильник.
5. Цибулю подрібнюють ножем, обсмажують до золотистого відтінку, додають гриби, нарізані дрібною соломкою. Суміш оскаржують близько 7 хвилин.
6. Вводять у цибулево-грибну суміш дрібно нарізану курку, сіль і перець, гасять дві-три хвилини, знімають з вогню, охолоджують.
7. Для заливки сир натирають на дрібній терці, вибивають яйця в окремій ємності, додають сир і вершки, ретельно вимішують.
8. Тісто викладають в ємність зі знімним дном, формуючи бортики.
9. Начинку викладають на тісто, заливають заливкою і відправляють у духовку.
10. Відправляють пиріг у попередньо розігріту духовку і випікають протягом півгодини, після чого відкритий пиріг з куркою і грибами готовий.

Лоранський пиріг можна приготувати і за допомогою мультиварки. Тісто і начинку готують за описаним вище рецептом, після чого чашу мультиварки змащують маслом і викладають туди тісто, формуючи бортики висотою 5-6 сантиметрів. Випікати в режимі «випічка» близько 50 хвилин.

Заливний пиріг з куркою та грибами

Варіацією лоранського пирога кулінари вважають заливний курячий пиріг з грибами. Смак у нього не менш ніжний і трохи пряний, але принцип і рецепт приготування істотно відрізняється.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• куряче яйце - 3 шт.;
• борошно - 200 гр.;
• сире куряче м'ясо - 300 гр.;
• свіжі гриби - 300 гр.;
• 3 цибулини;
• вершкове масло - 50гр.;
• сир твердий - 100гр.;
• сіль, спеції соду.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій сковороді обсмажують курку на вершковому маслі, додають сіль і спеції до смаку.
2. Паралельно оскаржують на іншій сковороді нарізану півкільцями цибулю, додають дрібно нарізані гриби і гасять протягом 7-10 хвилин, попередньо посоливши і поперчивши.
3. В емальованій ємності яйця змішують з кефіром, поступово вводять сіль і борошно.
4. У цибулево-грибну суміш вводять куряче м'ясо, перемішують.
5. Сир натирають на терці, змішують з готовою сумішшю для начинки.
6. У змащену олією форму виливають половину заливної суміші, викладають начинку і заливають другою половиною суміші.
7. Випікають у духовій шафі близько 30 хвилин.

Перед подачею пиріг нарізають порційними шматками і змащують розтопленим вершковим маслом.

Блинный пирог с курицей и грибами

Старовинний слов'янський рецепт курячого пирога вважається гідною альтернативою традиційним класичним млинцям.

Для приготування млинного пирога потрібно попередньо напекти тонких несолодких млинців однакової форми.

Інгредієнти для начинки:

• 500 грн свіжих грибів;
• пара цибулин;
• курячі стегна - 2 шт.;
• літр молока;
• борошно - 100гр.;
• масло вершкове - 100 гр.;
• соняшникова олія - 50 гр.;
• твердий сир - 600гр.;
• сіль, кріп, спеції.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити гриби, цибулю та обсмажити на вершковому маслі до готовності.
2. Від курячих стегон відокремити м'ясо, нарізати ломктиками, обсмажити на вершковому маслі до повної готовності.
3. З'єднати цибулево-грибну суміш з м'ясом в окремому посуді, ретельно перемішати.
4. Приготувати соус: борошно обсмажити на вершковому маслі до кольору карамелі, вводять молоко, сіль, спеції до смаку, варять до загустіння.
5. У вогнетривку форму викладають кілька млинців за принципом «ромашки», щоб один млинець заходив на інший.
6. На млинці викладають начинку, накривають наступним бліном, так чергують, поки не закінчаться всі млинці і начинка.
7. Кожен шар промазують соусом, присипають сиром, зверху закривають блином і запікають в духовці до зарумянивання.

Багато господинь стверджують, що така страва не поступається за смаковими якостями французькому лоранському пирогу, до того ж, виходить він шаром і ситним.

Пиріг з грибами і куркою на лаваші

Такий рецепт відмінно підійде господаркам, обмеженим у часі, оскільки замішувати тісто не потрібно. Тим не менш, цей варіант пирога вимагатиме уважного ставлення і наявності мультиварки на кухні.

Інгредієнти:

• лист тонкого лаваша;
• одне куряче філе;
• 300 грн свіжих грибів;
• один свіжий томат;
• за штукою картоплі та ріпчастої цибулі;
• твердий сир - 50 гр.
• куряче яйце - 2 шт.;
• склянка сметани;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Філе ретельно промивають під проточною водою, обсушують рушником, нарізають кубиками.
2. Помідор нарізають тонкими гуртками, цибулю - тонкими півкільцями, сир натирають на терці.
3. Гриби подрібнюють кубиками, обсмажують на олії до готовності.
4. У чашу мультиварки, попередньо змащену олією, викладають лаваш, щоб краї його звисали.
5. На лаваш викладають куряче філе, зверху шар цибуля, гриби, картоплю, порізану кільцями, кухлі помідора і зверху засипають тертим сиром.
6. Яйця збити з сіллю і спеціями, додати сметану, ретельно перемішати.
7. Залити начинку пирога соусом, потикавши кілька разів виделкою, щоб соус проник всередину і накрити звисаючими краями лаваша.
8. Випікати близько години в режимі мультиварки «Випічка».

Рецептів та варіацій на тему пирога з грибами та куркою чимало. Кожна господиня для себе може вибрати той, який припаде до душі їй самій і її домочадцятьом.