Томатний сік не дарма є настільки популярним. Якщо звичайні фруктові соки бажано вживати в їжу тільки в якості напою, то томатний дуже часто використовується в кулінарії. Він відмінно підходить для приготування супів, рагу, в якості заправки для гасіння тефтелей, голубців, картоплі, риби. Тому його люблять багато господинь.
Ні для кого не секрет, що покупні аналоги дуже далекі від натуральності. А консерванти, які додаються в них, і зовсім знищують все корисне. Найчастіше замість томатного соку, отримуємо розлучену томатну пасту. Але якщо приготувати томатний сік на зиму, то можна не тільки насолоджуватися цим смачним напоєм, а й зберегти всі корисні властивості.
Приготування соку на зиму займає не дуже багато часу. Але не варто шкодувати про жодну хвилину, адже в результаті ви отримаєте багатий вітамінами і мінералами напій, який не страшно давати дітям. Крім того, всі корисні мікроелементи зберігаються в консервованому вигляді до 2 років, а їх у томатному соку багато. Він містить велику кількість вітамінів групи A і B, а також PP, E і C. Присутні і мінерали: магній, фосфор, йод, залізо, кальцій.
Розгляньмо, як зробити томатний сік на зиму легко і недорого. А головне, приготувавши його самостійно, можна бути впевненими в якості продуктів і користь для організму.
Підготовка
Щоб приготувати томатний сік на зиму, необхідно вибрати відповідні помідори. Найкраще підійдуть солодкі, соковиті і обов'язково червоні помідори. Недоспілі плоди дадуть соку гіркоту і кислоту. Не вибирайте помідори салатних сортів, вони дуже м'ясисті, і містять мало соку.
Порада! У жодному разі не беріть для томатного соку переспілі помідори, вони погано зберігаються, та й смак буде більше нагадувати прокислу томатну пасту.
Щоб визначити, скільки вам потрібно помідор, користуйтеся співвідношенням 1:1,5 (на літр готового продукту півтора кілограми помідор). Для класичних рецептів зазвичай використовують тільки помідори і сіль, але можна зробити смак яскравішим, додавши часник, селеру, цибулю, гвоздику, солодкий перець та інші компоненти на ваш смак.
Томатний сік на зиму без стерилізації
Для приготування потрібно використовувати соковижималку. Знадобляться такі інгредієнти:
- 9 кілограм томатів;
- 100 грам цукру;
- сіль до смаку.
Варіант приготування томатного соку на зиму через соковижималку дуже простий. Томати необхідно промити під проточною водою, вирізати серединки. Далі, розрізаємо помідори на 2 частини і пропускаємо через соковижималку. Виливаємо кашицю в підготовлений посуд і ставимо варити. Після того як сік закипів, його необхідно перетерти за допомогою сита, додати сіль і цукор, і знову поставити на вогонь. Кип'ятим 5 хвилин на невеликому вогні. Розливаємо гарячим у стерильні банки, закочуємо. За таким самим рецептом можна готувати томатний сік на зиму через м'ясорубку.
Помідорне пюре з м "коттю
Дуже смачна заготовка на зиму, нагадує томатний соус. Її можна використовувати для приготування різних страв, а також додавати в готову їжу замість кетчупу або соусу. Підходить для м'ясних і рибних страв, гарнірів і підлив. Готується за допомогою блендера.
Щоб приготувати томат-пюре потрібно всього 2 інгредієнти:
- Помідори;
- Сіль.
Добірні свіжі помідори необхідно помити і видалити хвостики. Далі, нарізати їх на невеликі шматочки, щоб вони з легкість поміщалися в блендері-соковижималці. Подрібнюємо, щоб вийшло однорідне пюре. Переливаємо пюре в відповідну каструлю і ставимо на плиту. Коли підніметься пенка, знімаємо її кумівкою, а масу залишаємо варити на сильному вогні 25 хвилин.
Порада! Вибирайте для варіння пюре високий посуд, оскільки пенка буде стрімко підніматися. І ваша плита залишиться чистою.
Щоб простерелізувати банки, ошпарте їх окропом або потримайте 5 хвилин на максимальній потужності в мікрохвильовці. Ознакою того, що сік зварився, буде зміна кольору пінки з білого в червоний. Після чого, знімаємо пюре з плити, солимо і розливаємо по банках. Після закатки, огортаємо банки в ковдру і тримаємо так до повного остигання.
Рецепт томатного соку в мультиварці
Цей спосіб приготування на зиму томатного соку, напевно, найпростіший. Не потрібно постійно стояти над каструлею, щоб не втекла пінка і постійно перешкоджати вміст.
Для приготування соку знадобляться такі інгредієнти:
- помідори (кількість залежить від місткості мультиварки);
- сіль і перець за смаком;
- цукровий пісок.
Томати моїм і обрізаємо хвостики. Перевіряємо, чи немає якихось пошкоджень. Тепер їх потрібно порізати і подрібнити в комбайні. Не хвилюйтеся, що на помідорах залишилася шкіряка, вона повністю перетреться, і ви її навіть не відчуєте. Але, клітковина, яка міститься в шкірці, залишиться. Переливаємо весь отриманий сік у чашу мультиварки, додаємо сіль, цукровий пісок і перець, перемішуємо. Виставляємо на мультиварці режим «гасіння» і залишаємо на 40 хвилин. Банки моєм і стерилізуємо. Наповнюємо їх томатним продуктом і закочуємо. Далі, як завжди, залишаємо на добу під ковдрою, щоб повністю охололи. Зберігати в холодному приміщенні.
Томатний сік з болгарським перцем на зиму
Багато хто любить поєднання помідорів з болгарським перцем. Сік з цих овочів виходить незвичним і ароматним. Слід вибирати тільки червоний м'ясистий перець і соковиті стиглі помідори.
Зазначені в рецепті інгредієнти розраховані на 3 літри готового соку. Отже, нам знадобиться:
- 4 кілограми томатів;
- 600 грам болгарського перцю;
- 1 лавровий лист;
- 3 шт. запашного перцю;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- 2 ст. ложки кухонної солі.
Помідори і перець моїм і очищаємо від насіння і плодоніжок. Пропускаємо овочі через соковижималку, і отриманий сік переміщуємо в підготовлену каструлю. Ставимо його на вогонь, а підготовлені спеції (крім солі та цукру) поміщаємо в марлевий мішечок, і кидаємо в каструлю. Так, сік повністю ввібрає аромат прянощів, і нічого потім не треба буде виловлювати. Після закипання, додаємо сіль і цукор, і залишаємо варити 15 хвилин на невеликому вогні. Тим часом готуємо банки. Вимикаємо плиту, викидаємо мішечок зі спеціями, і починаємо гарячим розливати сік по стерилізованих банках. Доба потримати сік укутаним в ковдру, а потім перемістити в прохолодне приміщення для зберігання.
Рецепт томатного соку з селером
Додавши в сік селеру, можна зробити його ще кориснішим і смачнішим. Для такої цікавої заготовки на зиму знадобиться:
- 1 кг томатів;
- 3 стебля селера;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка чорного молотого перцю.
Помідори обов'язково моємо і обрізаємо хвостики. За допомогою соковижималки робимо з них сік.
Порада! Якщо у вас немає соковижималки, можна пропустити томати через м'ясорубку, а потім перетерти через сито. Це потребуватиме більше часу і зусиль, але результат буде таким же.
Виливаємо рідину в емальовану каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо крупно нарізаний селер, і знову доводимо до кипіння. Потім все це необхідно перетерти через сито або подрібнити блендером. Знову ставимо на вогонь, і вимикаємо, як тільки маса закипить. Розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо.
Сік з томатної пасти
Такий рецепт може виручити, коли немає можливості зробити заготовки. Тільки слід відповідально поставитися до вибору томатної пасти. Дуже часто у складі цього продукту можна зустріти шкідливі добавки. Тож беріть тільки ту томатну пасту, у складі якої є тільки томати, сіль і вода.
Для приготування нам знадобиться:
- Вода.
- Томатна паста.
- Сіль, перець до смаку.
На 1 літр води знадобиться 4 столових ложки томатної пасти. Просто перемішуємо всі разом, додаючи до смаку спеції. Якщо така кількість томатної пасти вам здасться недостатньою, можна додати більше.
Ув'язнення
Тепер ми наочно побачили, як приготувати томатний сік на зиму. Варіанти приготування зовсім нескладні, так що, витративши трохи часу, ви можете отримати продукт, який буде в рази смачніше і дешевше покупного. А головне, в томатному соку на зиму залишаться вітаміни та інші корисні елементи. Як відбувається процес приготування на практиці можна побачити у відео.
Відгуки
Марія, 38 років, Волгоградська обл.
Ми щороку готуємо на зиму томатний сік. Доводиться закочувати багато банок, тому що розходиться дуже швидко. Найбільше подобається варіант приготування з солодким перцем. Перчик надає особливого смаку. Дітям дуже подобається.
Олександра, 46 років, м. Самара
У зимовий період дуже не вистачає свіжих овочів. Відмінний вихід - приготувати ще з літа томатний сік. Намагаюся недовго варити, щоб зберегти більше вітамін. Зберігається добре, на 2 рік залишається таким же смачним.
