Узбецькі манти - класична традиційна страва узбецької кухні, що готується на пару. Технологія приготування дозволяє зберегти всі цінні речовини продуктових компонентів, роблячи страву легко засвоюваною, незважаючи на досить високу калорійність.
Різновиди страви
Узбецькі манти, всупереч загальній думці, бувають різних видів. У буденному розумінні, не знаючи нюансів чужої кухні, ми думаємо, що дана страва готується тільки з м'ясним фаршем. Насправді ж це не так. Манти також роблять з м'ясом і редькою, гарбузом, салом і цукром, картоплею та багатьма іншими продуктами.
До слова, манти - традиційна національна страва багатьох народів Азії. Воно вважається своїм і в Туреччині, Кореї, Монголії.
Як правило, манти готуються з дрібного рубаного м'яса з цибулею в тонкому тісті. Саме приготування відбувається в мантишниці або мантоварці. Без такого пристосування не обійтися, оскільки страва обробляється виключно пором.
У фарш у різних рецептах додають гарбуз, курдючний жир. Іноді манти обсмажують, але тільки після обробки пором.
Приготування тесту
Як зробити манти узбецькі? Рецепт приготування з фотографіями допоможе розібратися в питанні.
Перше, що потрібно зробити, так це вибрати гарне м'ясо для страви. Ідеально підійде бараняча нога (або нога ягня, вона менш жирна). Далі необхідно відокремити м'ясо від кістки, нарізати його тоненькими смужечками, а потім нарубати дрібними шматками. Чим мельче виходить фарш, тим краще. Ми не будемо його молоти на м'ясорубці, як це робимо зазвичай при приготуванні наших пельменів.
Потім візьмемо цибулю, почистимо і дрібно наріжемо. Співвідношення м'яса і цибулі має бути 1:1. Далі слід добре посолити і поперчити нашу начинку. Фарш ретельно перемішаємо руками і дамо йому постояти. А самі тим часом займемося приготуванням тесту.
Замішуємо його наступним чином. Чайну ложечку солі розчинимо в склянці теплої води, а потім додамо півкілограма борошна. Туди ж вливаємо столову ложку рослинної олії і два яйця. І ось тепер почнемо все це перемішувати, додаючи борошно. Тісто вийде крутим, еластичним і при цьому не буде чіплятися до рук. Відразу скажемо, що доведеться неабияк потрудитися. Тісто необхідно вимішувати не менше п'ятнадцяти - двадцяти хвилин (періодично додаємо борошно). Спочатку його слід обміняти в тазику. Як тільки воно придбає однорідну консистенцію, можна його викласти на дошку, обсипану борошном, і продовжити місити.
Закінчуючи процес, слід раз десять кинути тісто на стіл, після чого його накриваємо посудом і залишаємо. Воно повинно полежати не менше півгодини, після чого його необхідно буде знову обміняти. Тільки після цього можна починати ліпити.
Як ліпити манти?
Тісто необхідно відокремлювати невеликими шматочками, потім розкочувати в ковбаски і нарізати невеликими кружечками товщиною не більше 2,5 сантиметра. Кожен ломтик макається в борошно і розкочує в тонкий кружечок скалкою. У кожен такий млинець слід покласти півтори ложки фаршу. Кількість начинки залежить від розміру гуртка. Фарша не повинно бути мало, але й переборщувати не варто, інакше тісто просто розійдеться.
Слід зауважити, що узбецькі манти ліплять різними способами. Хоча це не так важливо, оскільки варіант ліплення ніяк не відбивається на смакових якостях. Перед тим як укласти готові манти в мантишницю, їх слід обмакнути в рослинну олію, щоб вони під час приготування не прилипли до дна посуду.
Краще заздалегідь закип'ятити воду, і манти ставити вже на розігрітий киплячий посуд. Приготування займе близько півгодини. Якщо всі манти відразу не помістилися, то решту потрібно відправити в холодильник або навіть у морозилку.
З мантишниці готову страву слід діставати акуратно, щоб тісто не порвалося і не витік жир. Ось, власне, і все, готові узбецькі манти. Рецепт приготування страви не дуже складний. Частково він нагадує наші пельмені.
Манти, приготовлені в бульйоні
Як приготувати узбецькі манти, ми розібралися, тепер давайте розглянемо кілька інших рецептів. Ми вже згадували про те, що іноді можна готувати таку страву не тільки на пару, а й варити. Узбецькі манти, відварені в бульйоні, теж дуже смачні.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - кг.
- Молоко - це склянка.
- Одне яйце.
- Сіль.
Інгредієнти для начинки:
- М'ясо - 1 кг.
- Цибуля - кг.
- Курдючний жир (його можна замінити звичайним салом) - 160 р.
- Перець, сіль.
- Стаканчик кислого молока для заправки.
- Пучок кінзи.
Для приготування яйце необхідно взбити з молоком в пеністу рідину, розчинити сіль. На такій основі слід замісити тісто. Потім його розкатати на маленькі кружечки. Манти ліпимо будь-яким способом. Фарш також можна приготувати такою, як ви любите. Не обов'язково дотримуватися традиційних рецептів. Коли манти наліплені, їх потрібно зварити в м'ясному бульйоні. Принцип такий же, як при приготуванні пельменів. Як тільки манти спливуть на поверхню, слід їх проварити ще п'ять хвилин, потім вийняти і розкласти в глибокі тарілки, заливши бульйоном і кислим молоком із зеленню.
Манти з цукром і курдючним салом
Манти узбецькі, рецепт приготування яких ми хочемо вам запропонувати, можливо, вам здадуться досить дивними. Але насправді виходить дуже смачна страва, просто вона дещо незвична для нас.
Інгредієнти:
- Мука - 1/2 кг.
- Сіль.
- Дрожжі - 35 г.
- Вода - селище стаканчика.
- Курдючне сало -'кг.
- Цукор - 160 м.
- Молоко кисле - 320 г.
Дріжджі необхідно розчинити у воді і, додавши сіль, замісити тісто. Накрити його рушником і поставити в тепле місце. Далі готове тісто розкатати в окремі пелюшки, начинити їх сумішшю з нарізаного курдючного сала і цукру. Такі узбецькі манти готуються на пару близько сорока п'яти хвилин. У готовому вигляді вони подаються з бульйоном і кислим молоком. Навіть на фото манти узбецькі виглядають дуже апетитно.
Манти з гарбузом
Як ви думаєте з чим ще можна приготувати манти узбецькі? Рецепт приготування з фото в нашій статті, напевно, вас трохи здивує. Справа в тому, що в традиційній узбецькій кухні манти готують навіть з гарбузом. Просто за незнанням у нас сформувався стереотип, що дана страва виключно м'ясна, але це не так.
Тісто в даному рецепті готується, як завжди. А ось начинка буде незвичайна.
Інгредієнти для фаршу:
- Кілограм очищеного гарбуза.
- Цибуля - 5 голівок.
- Перець мелений.
- Сіль.
- Сало барана - 120 г.
Начинка готується наступним чином. Вибирається хороший стиглий гарбуз, очищається від шкірки і насіння, а потім натирається на терці або нарізається на дрібні кубики. До неї додається нашинкована цибуля, сало, перець, сіль. Весь фарш добре перемішується. Якщо ваш гарбуз виявився не дуже солодким, то можна додати ложку цукру.
Готуються манти з гарбузом також на пару. Подаючи на стіл, можна їх полити сметаною.
Обсмажені манти
Давайте поговоримо про те, як зробити обсмажені узбецькі манти. Приготування їх, загалом-то, нічим не буде відрізнятися, крім способу доведення до готовності. Готові вироби спочатку необхідно злегка обсмажити у фритюрі, щоб з'явилася рум'яна скоринка. Це робиться для того, щоб саме тісто стало хрустким, а ось фарш залишиться сирим. З цієї причини манти потрібно ще доварити. У мантишниці вони готуватимуться ще сорок хвилин. Обжарювати можна манти з будь-якою начинкою.
Манти з маринованим м'ясом
Дуже смачними виходять узбецькі манти (рецепт з фото наводимо в статті) з маринованим м'ясом. Суть полягає в тому, що для начинки слід брати не звичайну м'якоть барана, а промариновану. Такий незначний нюанс дуже змінює смак страви. Такі манти неодмінно оцінять любителі маринованого м'яса.
М'ясо барана слід нарізати шматочками, як для шашлика. Далі скласти його разом з курдючним салом в емальований посуд. Також слід додати помолоту на м'ясорубці цибулю, спеції, сіль і виноградний оцет. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і відправляються в холодильник на три години. За цей час м'ясо встигне замаринуватися.
Далі манти починаються такою начинкою і варяться в мантишниці. Подаються вони з бульйоном і кислим молоком.
Манти з картоплею
Картоплю потрібно почистити і нарізати кубиками або соломкою. До неї необхідно додати бараняче сало (можна замінити шкварками), мелений перець, сіль і топлене масло. Далі манти готуються на основі цієї начинки.
Нюанси приготування
Манти традиційно готують з прісного тіста. Воно має бути дуже тоненьким. Однак іноді готуються варіанти і з дріжджовим тестом. Починати манти, в принципі, можна чим завгодно, додаючи різні спеції. Для начинки можна використовувати м'ясо, овочі, сир, а можна навіть з'єднувати ці інгредієнти. Але незмінним залишається спосіб приготування страви. Манти готуються на пару. В Азії такий спеціальний посуд називається касканом. Ну а ми для приготування можемо використовувати сучасний винахід під назвою мантоварка. По суті, це багаторівнева каструля, в якій є спеціальні отвори для пари. А в самому нижньому резервуарі знаходиться вода, яка, закипаючи, дає той самий необхідний нам для приготування пар.
В принципі, для приготування страви можна скористатися звичайною пароваркою. Манти від цього не стануть гіршими.
Начинка для страви
А ось що стосується начинки, то, як ви могли помітити, м'ясо не пропускається через м'ясорубку, як ми звикли, воно повинно дрібно разом із салом нарізатися ножем. Вважається, що манти з рубаним м'ясом набагато смачніші. Ви не повірите, але це насправді так.
Традиційно страва готується з м'ясною начинкою. Для цього можна брати баранину, свинину, яловичину, курятину. В принципі, можна змішати кілька сортів. Обов'язковою умовою є додавання в начинку курдючного жиру. В наших умовах його можна замінити звичайним салом. Це робиться для того, щоб страва вийшла соковитою і жирною.
Крім того, в начинку неодмінно слід класти цибулю. Він дає соковитість страві. В Азії до будь-якого фаршу прийнято додавати овочеві шматочки і картоплю. Такі додаткові інгредієнти вбирають зайвий сік, запобігаючи розриванню тесту.
Ідеальним компонентом вважається гарбуз, що надає м'ясу дуже своєрідний присмак.
Манти можуть мати абсолютно різну форму: квадратну, трикутну, круглу.
Крім того, як і будь-яка узбецька страва, манти готуються зі спеціями. Крім звичного червоного і чорного перцю, також додають тмін, часник, зіру. А зверху готова страва посипається зеленню кінзи, кропу, петрушки. Як соус у всіх рецептах неодмінно використовують кисле молоко.
