Суп грибної з рисом - чудовий варіант літньої першої страви. Його варити дуже просто, воно радує смаком, навіть якщо приготовлене на воді, а не на м'ясному бульйоні. Це хороший варіант для вегетаріанців, адже гриби - відмінна альтернатива м'ясу.
Загальні правила
Якщо не хочеться варити на воді, можна приготувати бульйон, відваривши попередньо яловичию кісточку або шматок курятини. Бульйон необхідно процедити.
Зазвичай готують грибний суп з рисом і картоплею. Інші обов'язкові компоненти - це цибуля, морква, зелень, спеції.
Любителі особливого супу можуть пюрувати його за допомогою блендера. Замість рису можна додати й інші крупи, а також дрібні макаронні вироби.
Класичний рецепт грибного супу з рисом
Цей суп можна приготувати легко і швидко. Він виходить неймовірно смачним. Можна використовувати як воду, так і заздалегідь приготовлений курячий або м'ясний бульйон.
Що потрібно:
- жменю рису;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- гриби будь-які (лисички, білі, шампіньйони та ін.) - 300 г;
- картопля - 3 шт.;
- сіль, перець, лавровий лист;
- зелень;
- олія.
Процес:
- Злегка відварити або обсмажити гриби.
- Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти (крупно) і обсмажити все на олії до золотистого кольору.
- У киплячий бульйон (або воду) кинути рис і варити близько п'яти хвилин.
- Додати нарізану платівками картоплю і варити 10 хвилин, періодично перешкоджаючи.
- Викласти в каструлю гриби, варити до тих пір, поки не буде готова картопля.
- Наприкінці приготування додати цибулю з морквою, лавровий лист, перець, сіль і зелень. Варити близько трьох хвилин і вимкнути вогонь.
- Готовий грибний суп з рисом накрити кришкою, дати настоятися, а потім можна пробувати.
З яйцем
Що потрібно:
- 2/3 склянки рису;
- 2 яйця;
- 4 літри курячого бульйону;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 300 г білих грибів (можна замінити магазинними);
- 4 помідори;
- картопля середнього розміру - 4 шт.;
- 2 ч. л. аджики;
- 1 солодкий перець;
- лавровий лист, сіль;
- щепітка шафрана;
- мелений чорний перець;
- олія;
- зелень (петрушка, кріп).
Процес:
- Картоплю нарізати кубиками (дрібно) і опустити в киплячий бульйон, додати сіль і лавровий лист.
- На сковороді обсмажити нарізані довільно гриби.
- Окремо обсмажити цибулю. Коли він стане трохи золотистим, додати натерту моркву, перець. Смажити всі разом кілька хвилин.
- Покласти до овочів аджику, томати і приправу, гасити дві-три хвилини.
- Перекласти готову зажарку в суп, слідом за нею опустити гриби і промитий рис.
- Збити яйця, влити їх у киплячий суп акуратно, тонким струменем.
- Додати до кінця приготування подрібнену зелень.
- Супу дати постояти близько 15 хвилин, потім можна пропонувати домашнім.
З диким рисом і помідорами
Цей екзотичний для наших місць грибний суп з рисом має яскравий незвичайний смак. Для його приготування знадобиться дикий чорний рис і лісові японські гриби.
Що потрібно:
- 15 г грибів шиїтаки (сушених);
- 85 г рису (дикого);
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1 банку помідорів у власному соку;
- 1 ч. л. естрагона сушеного;
- 15 г імбиря;
- дві столові ложки олії;
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль.
Процес:
- Промити рис, залити водою у співвідношенні 1:1, варити приблизно півгодини (повинен вийти готовим наполовину).
- Гриби злегка ополоснути, викласти їх у гарячу воду і відварювати близько 15 хвилин.
- Цибулю нарізати дрібними квадратиками, часник та імбир розчавити в спеціальному пристосуванні.
- У ємності, в якій буде варитися грибний суп з рисом, розігріти рослинне масло, відправити туди часник, цибулю та імбир, довести їх до прозорого стану.
- Розрізати кожен гриб навпіл. Воду, в якій вони варилися, перелити (через серветку) в каструлю з майбутнім супом. Потім викласти гриби, естрагон і варити до закипання.
- Як тільки закипить, додати рис і 0,5 л окропу, довести до кипіння.
- Викласти в каструлю томати у власному соку, які потрібно спочатку порізати. Накрити суп кришкою і варити приблизно 30-35 хвилин. Додати сіль і розтлумачений перець горошком за десять хвилин до готовності.
Завдяки японським грибам суп має насичений смак і аромат. Він не стає гіршим наступного дня. Якщо грибний суп з рисом став занадто густим, його можна розбавити водою і трохи прокип'ятити.
