Баклажани, мариновані як «гриби»

Рецептів маринованих баклажанів величезна кількість. Овочі настільки смачні і легкі в приготуванні, що жоден кулінар не відмовиться від страви. Щоб здивувати домашніх швидкою та оригінальною закускою, варто спробувати баклажани, мариновані як «гриби».

Правила вибору та підготовки продуктів

Основний продукт у даних рецептах - баклажан. Від того, якої якості будуть використані овочі, залежить смак і користь готової страви.

При виборі баклажанів необхідно звернути увагу на:

1. Розмір плоду. Занадто великі брати не варто. Такий овоч або перезрілий, або вирощений з великою кількістю підживлень. Але, якщо є можливість подивитися плоди в розрізі, то це варто зробити. Може вам попався великоплідний сорт.
2. Вигляд. У якісного баклажана гладка блискуча шкіряця без пошкоджень, слідів псування і гниття. Плодоніжка зелена, м'якоть біла, пружна. Насіння світле.
3. Вік. Немає необхідності оглядати плоди в розрізі, якщо шкіряка зморщена і суха, плодоніжка коричневого відтінку.

Відібрані овочі обов'язково промивають від пилу і бруду під проточною водою. Рецепт маринованих баклажан, за смаком як «гриби» зазвичай передбачає очищення овочу. Для цього використовують спеціальний або звичний кухонний ніж. Щоб плоди не гірчили, шматочки після нарізки або посипають сіллю, або замочують у солоній воді на 20 хвилин. Потім рідину зливають. Подальша обробка залежить від рецепта.

Розглянемо кілька варіантів, як маринувати баклажани як «гриби» на зиму.

Важливо! Вибирайте рецепт, враховуючи смаки і стан здоров'я домашніх.

Баклажани, мариновані як «гриби»: рецепт швидкого приготування

Як швидко замаринувати баклажани як «гриби»? Ця страва готова через добу! Смак овочів настільки дивовижний, а витрати малі, що популярність рецепта постійно зростає.

Щоб приготувати закуску знадобляться знайомі продукти і мінімум досвіду. Зазвичай, така страва готується з часником.

Інгредієнти

На 2 кілограми середніх баклажанів потрібно додати 1 головку часнику. Краще взяти зимовий сорт, він має більш насичений смак. Свіжій зелені укропу буде достатньо 250 г. На цю кількість компонентів необхідно 1,5 склянки соняшникової олії, 10 ст. л. оцту столового (9% концентрації), 2,5 л чистої води, 2 ст. л солі звичайної.

Спосіб приготування

Овочі чистити не потрібно. Гарненько вимити і нарізати невеликими кубиками (1,5 см).

Підготувати компоненти для маринаду - воду, оцет, сіль. У киплячий розчин додати баклажанні кубики і проварити не більше 5 хвилин.

Овочі відкинути на дуршлаг. Залишити на 1 годину, щоб скло вода.

Перекласти в зручну миску, додати різаний кріп, подрібнений часник і олію рослинну. Все в повному обсязі.

Підготувати тару. Баночки помити і просушити. Укласти баклажани, закрити капроновою кришкою, помістити в холодильник. Залишити баклажани, як «гриби», в маринаді на добу.

Можна дегустувати. Зберігати баклажани, як «гриби», залиті маринадом, у холодильнику.

Смажені баклажани як «гриби», без стерилізації

Дуже смачна заготовка. Щоб овочі без стерилізації простояли всю зиму, передбачені такі компоненти, як часник і гострий перець. Приготувати їх дуже просто, тому такий рецепт підійде для кулінарів-початківців.

Перелік необхідних продуктів

Набір розрахований на 1,2 кг баклажанів. Щоб закуска була не тільки смачною, а й привабливою, потрібно взяти 1,5 кг помідорів червоного насиченого кольору. Вистачить 300 г солодкого перцю жовтого або помаранчевого відтінку, стільки ж ріпчастого цибулі, 1 гостру перчинку, 5 зубочків часнику, повареної солі достатньо 1 ст. л. Цукрового піску для заливки взяти 5 ст. л., а оцту (9%) - 100 мл, відкласти по 8 шт. горошин запашного і чорного перцю, за необхідності додати рослинної олії.

Всі інгредієнти приготуйте одночасно.

Методика приготування

Вимити овочі, нарізати гуртками, посолити, залишити для виділення соку.

Перекрутити на м'ясорубці помідори, обидва види перцю, цибулю ріпчасту, зубки часнику.

Масу поставити на плиту. Додати перець, цукор і сіль. Проварити 30 хвилин.

Тепер можна продовжити готувати синенькі. Кружечки промити від солі і виділеного соку, віджати. Сковороду нагріти, налити олію соняшникову і обсмажити овочі до золотистої корочки.

Перекласти гуртки в томатний соус, проварити 15 хвилин. Влити оцет, продовжити кип'ятіння ще 5 хвилин.

Скляні банки простерилізувати, укласти масу зі смажених овочів у соусі, потім закатати.

Важливо! Банки із заготівлею повинні остигати повільно, не переносьте їх відразу на холод.

Баклажани як «гриби» в маринаді: рецепт заготівлі на зиму

Рецепт цікавий тим, що в ньому допустимі варіації з продуктами і способом приготування. Наприклад, кількість часнику вибирається до смаку. Можна дотримуватися оригінальної рецептури, але якщо хочеться закуску гостріше або пом'якше, то це ніяк не позначиться на загальному смаку продукту. Баклажани, мариновані під «гриби» на зиму, підійдуть навіть гурманам.

Список продуктів

Основні компоненти - це 1 кг баклажанів, 1 часникова головка, 120 мл олії соняшникової.

Для маринаду знадобиться 1 літр чистої води, по 1 ст. л. солі та цукру, 2 шт. лаврового листа, 4 шт. запашного перцю горошком, 6 ст. л. столового оцту (9%).

Якщо потрібно зменшити гостроту, візьміть менше часнику. Також допустимо включити улюблені спеції - гвоздику, насіння коріандру або гірчиці.

Важливо! Маринування баклажанів під «гриби» роблять тільки з кухонною сіллю, йодована для заготівлі не підходить.

Розгляньмо детальну інструкцію, як замаринувати баклажани як «гриби».

Технологія приготування

Спочатку приділіть час маринаду. У простору каструлю укласти підготовлені спеції.

Налити води. Температура значення не має. Перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести маринад до кипіння.

Підготувати баклажани. Вимити овочі, зрізати хвостики. У рецепті однаково доречний варіант зі шкіркою і без. Нарізати шматочками. Виберіть таку величину, щоб не подрібнювати баклажани при подачі на стіл. Оптимально 3-4 см.

Скласти овочі в окрему миску.

Прокип'ятивши маринад 1 хвилину, додати оцет і закласти шматочки баклажанів.

Довести масу до кипіння і проварити без кришки 5 хвилин. Баклажани слід перемішувати дуже акуратно. Оптимально опускати шматочки на дно рідини за допомогою кумівки, щоб вони не плавали на поверхні.

Тепер зняти каструлю з вогню, накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.

Помістити баклажанні шматочки на дуршлаг або сито для стікання маринада. Досить 10 хвилин.

Очистити часник, подрібнити зручним способом. Кількість регулюється смаковими уподобаннями.

У глибокій сковороді нагріти соняшникову олію, обсмажити часник дуже швидко (25-30 секунд).

Важливо! Пережарений часник надає гіркоти заготівлі.

Додати в сковороду з часниковою олією ломтики баклажанів і обсмажити 4 хвилини на сильному вогні. Обов'язково шматочки перемішувати. Це робиться для того, щоб не стерилізувати зимову заготовку.

Підготувати банки і кришки для закочування. Простерилізувати або прогріти в мікрохвильовці, кришки прокип'ятити. Розкласти гарячі баклажани. Сильно трамбувати не потрібно, але потрібно стежити, щоб в масі не залишалися бульбашки повітря, відразу накрити кришками і закатати.

Перевернути догори донечком, укутати теплим покривалом і дати час для природного остигання. Зберігати заготівлю на зиму в підвалі або в іншому прохолодному місці.

Взимку добре додати ріпчасту цибулю і зелень - гості будуть у захваті!

Баклажани, мариновані під «гриби» з часником і зеленню

Існує кілька варіантів цього рецепта. Наприклад, баклажани мариновані в часниковій заливці з зеленню.

Або мариновані овочі, фаршировані часником із зеленню. Відмінний рецепт зимової закуски. Чудово поєднується з картопляним гарніром, м'ясними і рибними стравами.

Інгредієнти

Взяти 1,5 кг середнього розміру баклажанів. Великі не підійдуть, їх складно фарширувати. Далі додати:

1. 1 стручок перцю гіркого.
2. 1 головку часнику.
3. По 1 пучку кінзи, селера і петрушки.
4. Сіль до смаку.

Маринад потрібно готувати з таких компонентів:

1. 1 літра чистої води.
2. по 3 шт. лавра і гвоздичних бутонів.
3. 2 горошини запашного перцю.
4. 1,5 ст. л. кухонної кухарної солі (не йодованої).
5. 1 ст. л. цукрового піску.

Як готувати

Помити овочі і зрізати плодоніжку.

Взяти гострий ніж, зробити розріз на кожному баклажані, залишаючи 1 см до краю.

Відварити овочі в окропі не більше 10 хвилин.

Важливо! Баклажани не можна перетравлювати, інакше страва не буде відповідати рецепту.

Відкинути баклажани на дуршлаг, почекати, поки стече вода, потім помістити овочі під прес. Час для віджимання - 3 години. Краще залишити баклажани під пресом на ніч.

Дрібно нарізати гострий перець, попередньо видаливши насіння.

Крупно нарубати вимиту під проточною водою кінзу і петрушку.

Подрібнити часник, змішати з зеленню. Посолити до смаку, все перемішати.

Селер кип'ятити в 1 л води протягом 2 хвилин. Дістати з води, а рідину залишити для приготування маринада.

Укласти в розрізи на баклажанах суміш зелені з часником.

Перев'язати овочі стеблями селера або білою ниткою.

Приготувати маринад з залишеного 1 літра води, обраних спецій, цукру і солі. Коли закипить, влити оцт, прокип'ятити 2 хвилини.

Укласти фаршировані баклажани в каструлю, залити гарячим маринадом, відразу накрити кришкою. Витримати мариновані баклажани як «гриби» в каструлі 5 днів. Спробувати заготівлю на смак. Якщо готова - можна подавати на дегустацію.

Для тривалого зберігання потрібно вчинити трохи інакше:

1. Укласти фаршировані овочі в стерильні банки досить щільно.
2. Залити маринадом.
3. Банки помістити на стерилізацію в каструлю. Стерилізувати півгодини.
4. Закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Ув'язнення

Баклажани, мариновані як «гриби», можна приготувати дуже швидко. Ця страва виручить у момент приходу несподіваних гостей, добре урізноманітнює стіл у зимовий час. Низька калорійність рецепта дозволяє вживати мариновані баклажани людям будь-якої вікової категорії.