Складність
Середнє
Автор публікації
Олександра Лоншакова
АЛ
Печінка - продукт смачний, корисний і дієтичний. Вживання його в їжу сприяє поліпшенню складу крові, збагачує організм мінералами та вітамінами. До того ж, цей продукт допоможе урізноманітнити раціон.
Що приготувати з печінки
З печінки готують різні страви. Її запікають у горщиках зі сметаною, гасять з картоплею в сковороді, роблять смачні паштети і, звичайно, пироги. У кулінарії використовують і свинячу, і яловичу, і гусину, і курячу, і баранячу печінку.
Печінка має специфічний смак, але залежно від різновиду, існують відмінності. Так, смак курячої печінки ніжніший, а свинячий - більш яскраво виражений.
Дуже смачні і корисні пироги з печінкою. Смачні, ароматні, вони будуть окрасою будь-якого застілля. Це відмінне доповнення до ситного обіду і закуска для великої компанії друзів.
Печінковий торт
До святкового столу, щоб здивувати гостей новою оригінальною стравою, можна приготувати не тільки пиріг з печінки, а справжній печінковий торт.
Інгредієнти:
- Печінка говяжжя - 700 г;
- Яйця - 2 шт;
- Борошно - 0,5 ст;
- Молоко - 0,5 ст;
- Цибуля 0 1-2 шт;
- Морква - 1-2 шт;
- Часник - 3-4 зубчики;
- Майонез;
- Олія.
Спосіб приготування:
- Печінка ретельно вимити. Вилучити плівки і протоки. Перекрутити на м'ясорубці.
- У печінковий фарш вбити яйця, посолити, поперчити, влити молоко і перемішати.
- Зсипати борошно і замісити тісто, до густоти млинного.
- Сковорідку добре розігріти і влити трохи масла. Посмажити млинці з печінкового тіста.
- Кожен млинець потрібно оскаржувати з двох сторін. Щоб не зламати при перевертанні, можна перекидати млинець зі сковороди на тарілку, а потім назад у сковороду. Так процес буде йти швидко і ефективно.
- Готові млинці скласти в стопку.
- Приготувати начинку, для якої обсмажити на сковороді в олії цибулю з морквою. До них можна додати улюблені трави і спеції.
- «Крем»: в мисці змішати майонез з протертим крізь дрібну терку часником.
- Збірка: корж покласти на пласку страву, трохи змастити «кремом», рівномірно розкласти трохи начинки. Так повторювати. Поки коржі і начинка не закінчаться. Верхній корж і бока рясно змастити «кремом» і прикрасити на свій розсуд. Для цього можна використовувати варені яйця, зелень, солоні огірки або грибочки. Цибулеві кільця і морквяні гуртки теж можуть стати елементом декору. Кожна господиня знайде компоненти для оригінального оформлення.
Печінковий пиріг з яловичої печінки, покроковий рецепт якого наведений вище, перед подачею краще залишити на пару годин в холодильнику, щоб він добре просочився.
Гості будуть здивовані настільки незвичним варіантом поданої страви. А якщо його ще й красиво прикрасити, з фантазією, то це буде справжній закусочний торт. Коханому чоловікові до дня народження можна піднести в подарунок саме такий м'ясний торт.
Замість яловичої можна сміливо брати курячу, баранячу або свинячу печінку, залежно від уподобань господарки або наявних продуктів.
Цей рецепт печінкового пирога з говяжої печінки можна і злегка спростити, випікаючи не млинці, а невеликі оладки. Менше мороки з перевертанням на сковороді. У цьому випадку можна зробити порційні печінкові тістечка і подати кожному персонально.
Пиріг з духовки
Ті, хто любить духові пироги, може спробувати наступний варіант і приготувати традиційний фінський пиріг з печінки в духовці.
Інгредієнти:
- Печінка - 500 г;
- Тісто - 500 г;
- Цибуля - 2 шт;
- Сало копчене - 100 г;
- Рис або перловка - 100 г.
Спосіб приготування:
- Печінка вимочити, зварити і дрібно порізати.
- З крупи зварити розсипчасту кашу.
- Цибуля нашинкувати і обсмажити.
- Сало порізати дрібними кубиками. Шкурку можна видалити, а можна і залишити - кому як подобається.
- Зробити начинку для пирога з печінки - з каші, печінки, цибулі, сала, додати прянощів і добре розмішати.
- Тісто можна зробити самостійно або купити готове. Тут можна використовувати будь-яке.
- Розкатати пласт, на половину тесту викласти начинку. А іншою половиною накрити зверху і захистити краї.
- Як варіант можна розкатати два кола, один викласти на дно форми. Поверх нього викласти начинку і закрити другим пластом.
- Змастити пиріг збитим яйцем і відправити в духовку, нагріту до 220 ° C до золотистої корочки.
Подавати можна і гарячим, і холодним. Пиріг з печінки в духовці - ідеальне доповнення до чаю або до легкого овочевого салату.
Пиріг з курячою печінкою
Пиріг з курячої печінки сподобається навіть дітям. Куряча печінка багата фолієвою кислотою та іншими вітамінами. Тому її рекомендують вагітним жінкам.
Інгредієнти:
- Печінка куряча - 500 г;
- Цибуля - 2 шт;
- Сир твердий - 100 г;
- Вершки - 100 мл;
- Яйця - 2 шт;
- Тісто - будь-яке бездрожжеве - 1 пласт.
Спосіб приготування:
- Починка: печінка промити, порізати дрібними шматочками і обсмажити в розігрітому маслі разом з цибулею. Посолити.
- Заливка: сир натерти, змішати зі вершками або сметаною і яйцями. Додати спеції.
- Тісто розкатати в тонкий пласт, укласти в форму з бортиками, щоб тісто їх закривало. Всередину викласти начинку. Залити заливкою. Із залишків тіста вирізати смужки і укласти їх у вигляді решітки поверх пирога.
- Випікати в духовці при 180 ° C хвилин 45.
- Пиріг буде смачнішим, якщо його, як тільки він підрум'яниться, дістати з духової шафи, змастити сметаною і знову прибрати в духовку до готовності.
Цей пиріг з курячою печінкою відмінно виглядає на столі і з'їдається до останньої крихти.
У різних кухнях світу є пироги з печінки, рецепти їх доповнюються традиційними для різних регіонів компонентами. Ці страви готуються на свята і в будні, а рецепти передаються від однієї господині до іншої.
Ще один рецепт смачного пирога
Інгредієнти:
- Печінка 600 г;
- Цибуля - 2 шт;
- Часник - 2 зубчики;
- Молоко - близько 0,5 ст;
- Рис відвареної - 1 ст;
- Яйця - 2 шт;
- Борошно - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Ріс відварити.
- З лука, часнику і печінки приготувати фарш.
- До печінки додати борошно, молоко, рис, сіль і жовтки.
- Заправити спеціями.
- Білки збити в піну з сіллю і ввести їх у печінкове тісто.
- Форму змастити і викласти в неї підготовлене тісто.
- Пиріг з печінкою в духовці випікається при 180 ° C близько 40 хвилин.
- Хвилин за 10 до готовності пиріг вийняти з духовки і посипати тертим сиром.
- Відправити допікатися до рум'яної сирної корочки.
- Готовий пиріг можна прикрасити майонезом.
Подається такий пиріг з маринованими огірками, грибами та іншими солінями.
Поради кухаря
- Печінка перед приготуванням необхідно ретельно вимити під проточною водою, поки вона не стане прозорою.
- Якщо дозволяє час, печінку можна вимочити в невеликій кількості молока. Ця процедура пом'якшить специфічний печінковий присмак. Підготовлений промитий продукт скласти в чашку і залити молоком, щоб воно злегка покривало печінку. Молоко можна розбавити навпіл водою. Залишити на 30 хвилин.
- Перед готуванням видаляються всі плівки і протоки. Інакше вони зіпсують смак печінкового пирога з курячої печінки або будь-який інший.
- При купівлі печінки потрібно уважно її оглянути. Поверхня повинна бути рівною і блискучою, а протоки чистими. Якщо протоки забиті, то від такої покупки краще відмовитися.
Страви з печінки слід регулярно включати в свій раціон. Вони дуже корисні і при цьому низькокалорійні. До того ж вартість печінки набагато нижча, ніж м'яса, тому такі корисні і смачні страви не вдарять по сімейному бюджету.
