Традиційна болгарська кухня: страви та їхні специфічні особливості

Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть найбільш розпещеного туриста. Багато в чому вона схожа із середземноморською, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність у них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.

Особливості болгарської кухні

Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, чечевицю.

Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними та рибними продуктами.

Національні страви болгарської кухні часто містять у своєму складі кисломолочні продукти. Простокваша, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.

Ще однією особливістю болгарських страв є наявність у них великої кількості приправ і спецій. Через це іноді їжа буває надто гострою, а м'ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.

Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механі можна покуштувати закуски і салати, перші та основні страви, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирам. Крім того що цей продукт додають в салати, основні страви і закуски, він обов'язково присутній в нарізаному вигляді на столі нарівні з хлібом.

Традиційна болгарська кухня: салати

Популярними салатами кухні Болгарії є:

1. Чумацька салату - молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і простоквашу. Інша місцева назва цієї страви - сніжанка.
2. Шопська салату - шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного розсольного сиру. До речі, шопи - це народність невеликої чисельності, що мешкає на заході Болгарії.
3. Вівчарська салату - пастулий салат з овочів, яєць і двох видів сирів.

У цих стравах присутні овочі та кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перерахованих салатів наведені далі.

Чумацька салату. Молочний салат

Необхідні інгредієнти для цієї страви:

• простокваша - 1 літр;
• огірок - 3 штуки;
• горіхи волоські - 3 стіл. ложки;
• кріп - 5 гілочок;
• часник - 3 зубчики;
• сіль до смаку.

Процес приготування:

1. Процедити кисле молоко через сито або марлю, складену в кілька разів. Повторювати цей процес до придбання простокваші консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
2. Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
3. Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох трісок солі.
4. Додати до простокваші огірки і суміш зелені та горіхів. Добре перемішати.

Шопська салату. Шопський салат

Для приготування цієї страви знадобиться слідче:

• сирені (болгарська бринза) - 150 грамів;
• огірок - 4 штуки;
• помідор - 3 штуки;
• перець паприка - 2 штуки;
• петрушка - 4 гілочки;
• оливки чорні - кілька штук для прикраси.

Процес приготування:

1. Запекти болгарський перець у духовій шафі до світло-коричневої корочки. Не остужая, положить внутри полиэтиленового пакета и ненадолго оставить Потім видалити шкірку і позбутися серцевини. Отриману м'якоть досить крупно нарізати.
2. Нарізати помідори, огірки та цибулю на шматочки середнього розміру.
3. Викласти в місткість нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
4. Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
5. Сирені натерти на дрібній тірці і викласти поверх салату.
6. Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.

На столі обов'язково повинні бути оливкова олія і оцет. Болгарська кухня передбачає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку в свою порцію шопського салату.

Традиційна кухня Болгарії: закуски

Особливе місце в болгарській кухні відведено закускам, зокрема, місцевим сирам двох видів. Одним з них є сирене - смачна болгарська бринза. Другий сир - кашкавал, приготовлений з овечого молока.

Найпростішою у виконанні є закуска з сирені. Слід просто нарізати продукт слайсами, сбрызнуть оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.

Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:

• кашкавал пане - овечий сир в паніці;
• печінки чушки з чесън - смажений перець з часником;
• варена царевиця - варена кукурудза.

Печінки чушки з чісн. Смажений перець з часником

Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і пікантний перець чилі. Необхідні інгредієнти:

• перець - 6 штук;
• часник - 4 зубчики;
• петрушка - 6 гілочок;
• олія оливкова - 3 ст. ложки;
• оцет винний - 1 ст. ложка;
• сіль і перець до смаку.

Процес приготування:

1. Перець добре вимити, позбутися плодоніжки і серцевини.
2. Обсмажити його цілком на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і гасити протягом двадцяти хвилин.
3. Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкову олію. Добре перемішати.
4. На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб страва добре промаринувалася, слід залишити її на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски в холодному вигляді.

Традиційна кухня Болгарії: перші страви

Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:

1. Таратор - холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Ця страва дуже популярна в Болгарії.
2. Шкембе чорба - густий наваристий суп з рубців (певних частин шлунка великої рогатої худоби). Така страва має бути приправлена часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує протікання похмільного синдрому.

Таратор

Для приготування цього холодного супу знадобляться наступні інгредієнти:

• огірки - 500 грамів;
• йогурт питної несолодкий - 800 грамів;
• сметана - 250 грамів;
• перець чилі - стручка;
• горіхи волоські - 100 грамів;
• часник - 2 зубчики;
• кінза, кріп - по кілька гілочок;
• олія рослинна - 100 грамів.

Процес приготування:

1. Помити огірки, очистити шкірку і натерти їх на великій тірці.
2. Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питний несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
3. Дрібно нарізати перець, кінзу і кріп. Перекласти в місткість з огірками і йогуртом і перемішати.
4. Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинною олією. Перемішати.
5. Подробити горіхи, ввести їх в суп і знову перемішати.

Традиційна кухня Болгарії: основні страви

Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса і овочів. Найяскравішими і найпопулярнішими є такі:

1. Чушка бюрек - фарширований перець, запечений в клярі.
2. Мусака - запіканка з картоплі і м'яса.
3. Гювоч - м'ясо, сир і овочі в горщиках, викладені шарами.
4. Кебапчета - невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
5. Сармі - голубці з виноградного або капустного листя.
6. Дріб по-селськи - бараняча печінка з рисом.
7. Сирені шопська в гювечі - болгарська бринза по-шопськи в горщикові з помідорами і яйцем.
8. Сач - страва з декількох сортів м'яса з різними овочами, яка готується на спеціальній великій сковороді.
9. Свинська або пілешка кавърма - спекотне в горщиках зі свинини або курятини відповідно.
10. Плакія - риба, гасена з овочами.

Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений у клярі

Для приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

• перець болгарський - 6 штук;
• яйце куряче - 4 штуки;
• сирені - 300 грамів;
• борошно для панування;
• сухарі панувальні.

Процес приготування:

1. У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
2. Запекти їх у духовій шафі, розігрітій до 200 ° C, протягом двадцяти хвилин до стану потемнілої шкірки.
3. Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкіряці.
4. Для приготування начинки слід розім'яти болгарську бринзу, злегка збити два курячих яйця і добре перемішати ці компоненти.
5. Для панування окремо підіймати ще два яйця.
6. Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, після в сухарях для панування і знову в яйці.
7. Смажити овочі на розігрітій сковороді, змащеній рослинним маслом, до утворення золотистої скоринки.

Сирені шопська в гювечі. Болгарська бринза по-шопськи в горщиках

Для цієї страви потрібно взяти наступне:

• сирені - 500 грамів;
• помідор - 2 штуки;
• перець болгарський - 1 штука;
• яйце куряче - 6 штук;
• перець чилі - 6 штук;
• петрушку;
• олія рослинна.

Процес приготування:

1. Змастити глиняні горщики зсередини рослинною олією. Викласти на дно сирені, потім шар слайсованих помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити рослинним маслом.
2. Готувати протягом 6-7 хвилин у добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
3. Дістати горщики, вбити в кожен по одному курячому яйцю, знову полити рослинним маслом і в середину вставити по стручку перцю чилі.
4. Готувати в духовці до повного запікання яйця. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.

Традиційна кухня Болгарії: випічка і десерти

Мабуть, найзнаменитіша болгарська випічка - це баніца. Так називають національний шар'яний пиріг. Його начинка може бути як солоною, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкатане тісто перемежається шарами відповідної начинки, потім все це випікається в духовій шафі.

Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:

1. П'рленки - тонкі пелюшки, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирені або кашкавалу.
2. Пітки - також як і п'рлянки, вживаються в їжу замість хліба. Додатки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що пітки набагато пишніші і м'якші.
3. Макіца - смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мід або сирене. Це своєрідна національна альтернатива американським пончикам.

Найколоритніші десерти Болгарії такі:

• кисело мляко з мед і горіхи - болгарський йогурт з медом і горіхами;
• тіква з мед і горіхи - гарбуз, запечений з медом і горіхами;
• болгарська халва.

Такою випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.

П'рльонки. Ліпушки на грилі

Ці ліпушки присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні наступні інгредієнти:

• борошно - 450 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• йогурт питний несолодкий - 400 мілілітрів;
• дріжджі свіжі - 20 грамів;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка;
• сода - 1 щепотка;
• олія рослинна - 3 столові ложки.

Процес приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
2. Розділити тісто і розкатати його на пелюшки товщиною в один сантиметр. Змастити їх рослинною олією і смажити на грилі. Також можна випікати п'рлянки в духовці.

Чумацька баніца. Молочний шар пиріг

Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тесту:

• борошно - 400 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• оцт - 1 столова ложка;
• вода - 250 мілілітрів.

Потрібні інгредієнти для заливки:

• молоко - 1 літр;
• цукор - 250 грамів;
• масло вершкове - 150 грамів;
• ванілін.

Процес приготування:

1. З перерахованих складових замісити м'яке тісто, що тягнеться.
2. Розкатати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
3. Зверху полити розтопленою олією і випікати в духовці при температурі 170 ° C до золотистого кольору.
4. Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всинати цукор і заважати до повного його розчинення.
5. Яйця добре збити вінчиком, потім тонкою струменею вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
6. Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 ° C до придбання заливкою золотистого кольору.

Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають у тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також присутні багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.