З дитинства нас вчать віддавати перевагу фруктам і овочам, оскільки вони містять величезну кількість поживних речовин, необхідних для зростання. Вітаміни, мінерали і багато елементів у складі сприяють нормалізації роботи всіх систем людського організму. Дуже багато поживних речовин міститься і в помідорі. Хімічний склад червоного овоча представлений величезною кількістю різних елементів, починаючи білками, жирами і вуглеводами і закінчуючи кислотами, вітамінами і мінералами. Детальніше про те, що міститься в ароматних томатах, що мають кисло-солодкий смак, чим вони корисні і чи можуть завдати шкоди, розповімо в цій статті.
Хімічний склад
У 100 г томата приблизно 92 г - це вода. Також хімічний склад свіжого помідора представлений такими речовинами:
- Від 0,5 до 1,1 г білків, серед яких замінені і незамінні амінокислоти.
- Від 0,1 до 0,3 г пектинових речовин.
- Близько 0,2 г жирів. У насінні помідорів міститься 17-29 г олії.
- Від 0,1 до 0,2 г геміцелюлози.
- Від 0,5 до 0,9 г клітковини.
- 5 г вуглеводів, у тому числі моно- та дисахаридів.
- Від 0,2 до 0,9 г органічних кислот, у тому числі лимонної, щавелевої, яблучної, винної та бурштинової.
Вітаміни, що містяться в томатах
Хімічний склад помідора виділяється великою кількістю вітамінів, кожен з яких необхідний організму для стабільної роботи тієї чи системи. Найбільше в ньому аскорбінової кислоти. Вітамін C благотворно впливає на сполучну і кісткову тканини, є прекрасним антиоксидантом і бере участь в обмінних процесах. Трохи менше в складі холіна. Це вітамін B4, відомий людству в ролі нейромедіатора ацетилхоліну, в який він синтезується, потрапляючи в організм. Дана речовина, у свою чергу, сприятливо впливає на нервову систему, а також бере участь у проведенні вуглеводного обміну. Нейромедіатор ацетилхолін регулює рівень інсуліну в організмі і благотворно позначається на роботі печінки, допомагаючи її клітинам запускати процеси регенерації. І нарешті, вітамін B4 захищає міокард від пошкоджень.
Чимало в хімічному складі помідора та ніацину. Більш відомий в народі як вітамін B3, він бере участь у проведенні в клітинах вуглеводного, жирового і білкового обміну. Ніацин важливий для тканинного дихання, а також цінується як регулятор окислювально-відновлювальних процесів. Бере безпосередню участь у роботі травної системи, допомагаючи розщеплювати їжу, синтезує статеві гормони і навіть сприяє придушенню розростання злоякісної новоутворення.
Токоферол благотворно впливає на кровоносну систему, сприяє регенерації тканин і є відмінним антиоксидантом. Взагалі, це вітамін краси, оскільки він позитивно позначається на стані шкіри, перешкоджаючи появі старечої пігментації і беручи участь у формуванні колагенових і еластичних волокон. Також вітамін E корисний при вагітності, тому що сприяє розвитку плаценти. А піридоксин є однією з головних речовин, що беруть участь у метаболізмі. Вітамін B6 позитивно впливає на центральну і периферичну нервову систему, а також запобігає розвитку онкологічних захворювань.
Тіамін регулює передачу нервових імпульсів і підтримує водно-сольовий баланс. Крім цього, вітамін B1 бере участь у процесах кроветворіння і травлення. Рібофлавін, або вітамін B2, потрібен для утворення еритроцитів і нормальної функції щитовидної залози, а бета-каротин - найсильніший антиоксидант, що позитивно впливає на якість волосся і шкіри.
Фолієва кислота в хімічному складі помідорів необхідна для нормального ділення клітин, розвитку всіх органів і тканин. Вітамін K1 сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин, збільшуючи тривалість життя, а біотин відіграє найважливішу роль у проведенні обмінних процесів, бере участь у біосинтезі гормонів і необхідний для синтезу корисної мікрофлори кишечника.
Макроелементи, якими багаті помідори
Макроелементи - ще одна важлива частина хімічного складу помідора. Харчова цінність продукту обумовлюється в тому числі такими важливими речовинами:
- Натрій - є каталізатором хімічних процесів, підтримує водний і лужний баланс в організмі.
- Калій - підтримує кислотно-лужний баланс.
- Кремній - бере участь у формуванні епітеліальної та сполучної тканин.
- Хлор - необхідний для утворення шлункового соку.
- Сірка - бере участь в утворенні білка, є складовою амінокислот.
- Фосфор - входить до складу кісток і зубної емалі.
- Кальцій - будівельний матеріал для зубів і скелета, бере участь у процесах згортання крові та секреції гормонів.
- Магній - регулює передачу нервових імпульсів, важливий для стабільної роботи опорно-рухового апарату.
Мікроелементи у складі помідора
Говорячи про енергетичну цінність і хімічний склад помідорів, не можна не згадати мікроелементи. Серед них:
- Селен - бере участь в окислювально-відновлювальних процесах і є складовим елементом понад 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму.
- Йод входить до складу гормонів щитовидної залози.
- Ванадій - бере участь у процесах кроветворення і дихання, важливий для утворення зубів і кісток.
- Нікель - бере участь у ферментативних процесах.
- Залізо - важливо для дихання.
- Молібден - важливий компонент тканинного дихання, підтримує імунну систему.
- Хром - бере участь в обміні білків, вуглеводів і ліпідів.
- Кобальт - бере участь у процесах кроветворення, допомагає роботі печінки і нервової системи.
- Фтор - міститься в кістках і зубній емалі.
- Марганець - підтримує роботу статевих залоз і процес кроветворіння.
- Берилій - важливий для проведення обмінних процесів.
- Алюміній - забезпечує встановлення зв'язків з азотом і киснем, бере активну участь у процесах регенерації.
- Літій - благотворно впливає на нервову систему і нейрохімічні процеси в мозку.
- Бор міститься в крові людини, а також у кістковій і м'язовій тканинах.
- Барій - регулює скорочення гладких м'язів.
- Мідь - бере участь у білковому обміні.
- Цинк - бере участь у синтезі гормонів, необхідний для чоловічої статевої і дітородної системи.
- Рубідій - стимулює нервову і серцево-судинну систему.
- Германій - доставляє кисень в тканини, захищає організм від чужорідних речовин, благотворно впливає на систему травлення і затримує розвиток злоякісних новоутворень.
Незамінні амінокислоти
Хімічний склад томатів також представлений амінокислотами. Практично всі вони (замінені і незамінні) входять до складу білків, беруть участь в їх утворенні, а також в різних біохімічних процесах. До незамінних належать:
- фенілаланін;
- лізин;
- лейцин;
- валін;
- ізолійцин;
- треонін;
- гістидин;
- триптофан;
- метіонін.
Замінені амінокислоти
У цей список входять такі речовини:
- пролин;
- глутамінова кислота;
- цистин;
- аспарагінова кислота;
- гліцин;
- серін;
- аланин;
- аргінін;
- тирозин.
Корисні властивості помідорів для людини
Якщо вивчити хімічний склад томатів, харчова цінність овочу для організму стає зрозумілою повною мірою. Регулярне (але в міру!) вживання помідорів в їжу має імуностимулюючий, тонізуючий, протизапальний, антиоксидантний, антибактеріальний і сечогінний вплив на організм. Овоч сприяє зниженню нервової збудливості, служить стимулятором мозкової діяльності, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Підтримує серцево-судинну систему, стежить за рівнем «поганого» холестерину в крові. Загалом, не овоч, а справжній кладезь корисних речовин.
Чи може томат нашкодити
Так, якщо вживати овоч у великій кількості. Не слід переїдати помідорів, в такому випадку можна не тільки не дочекатися позитивних результатів, але і викликати негативний ефект. Він виражається збільшенням ймовірності виникнення спазмів жовчного міхура і навіть утворення каменів у нирках. Також з особливою обережністю потрібно вживати томати людям, які мають схильність до алергічних реакцій і страждають від жовчнокам'яної хвороби.
Інша важлива інформація
Приємно дізнатися, що в 100 г томатів всього 18-20 ккал. Тому вони популярні в дієтичному харчуванні. Особливо милі помідори черрі. Хімічний склад «малюків» представлений такими ж корисними речовинами, як і у випадку з великими сорти. З ними готують різні салати і овочеві соуси, які виходять смачними і корисними як для організму, так і для фігури. Однак, щоб зберегти поживні речовини, не рекомендується піддавати помідори термічній обробці. Краще їсти їх у свіжому вигляді.
Особливу увагу слід приділити вибору томатів. Оскільки в більшості випадків вони піддаються обробці хімікатами, краще не купувати помідори у незнайомих людей. Бажано знайти сумлінного продавця, чиї овочі не змушують сумніватися в якості.
Сьогодні можна знайти цікаві колекційні сорти. Звичайно, багато садівників задаються питанням про те, чи варто купувати їх? Зрозуміло, проводилося вивчення колекційних зразків томатів з хімічного складу, і результати більш ніж приємні - вони володіють такими ж (якщо не краще) властивостями і якостями, як і звичайні сорти. Більш того, вони можуть похвалитися кращою стійкістю до хвороб і температурного режиму. Тож колекційні сорти заслуговують не меншої уваги.
