Простий у приготуванні, але в той же час володіє розкішним смаком маковий торт «Цариця Естер», рецепт якого ми пропонуємо, давно завоював серця солодкоїжок. Секрет його кулінарного успіху криється в гармонійному поєднанні повітряних бісквітних коржів, ніжного вершкового крему, макових зерен і терпких цитрусових цукатів. Це десерт, гідний королеви.
Своєю назвою торт зобов "язаний одній зі знаменитих біблійних жінок - цариці Есфір (Естер), яка славилася не лише своєю красою, а й блискучим розумом. Її образ надихав найбільш іменитих служителів мистецтв, таких як Ботічеллі, Тінторетто і Мантенья, Рембрандт і Рубенс. І ось тепер її ім'ям названо маковий торт «Цариця Естер». Рецепт з фото в традиційному виконанні, а також оригінальні варіації десерту ви знайдете в нашій статті.
Традиційний рецепт торта
На просторах мережі можна зустріти безліч різних варіацій даного десерту. Втім, це не дивно, адже кожна налаштована на творчий кулінарний лад господиня вносить свою лепту в рецептуру. Це можуть бути різні добавки, прянощі, джеми і конфітюри. Однак головна особливість, якою володіє торт «Цариця Естер» - рецепт практично не містить борошна. Бісквіти, приготовлені з великою кількістю яєць, виходять дивовижно м'якими і повітряними. Доповнює їх білосніжний крем на основі жирних вершків. Втім, про все по порядку.
Отже, для приготування бісквітних коржів вам необхідно взяти наступні інгредієнти:
- 6 великих курячих яєць;
- 100 г цукру;
- 2-3 ст.л. рослинної олії;
- 4 ст.л. борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- - склянка маку;
- ч.л. ванілі.
Другий етап процесу полягає в приготуванні крему. Для нього вам буде потрібно: 200 мл вершків високої жирності (не менше 30%), молока 1 склянка, 120 г цукру, 1 жовток, плитка білого шоколаду (для декору), 2 ст.л. крохмалю, - лимону (цедру і сік). Коли всі продукти будуть підготовлені, можна приступати до процесу приготування торта.
Торт «Цариця Естер»: рецепт з фото - бісквітні коржі
У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти, а саме: мак, розпушувач і попередньо просіяне борошно. Яйця розділіть на білки і жовтки (один з них помістіть окремо, він знадобитися для приготування крему надалі).
Ваніль можна використовувати натуральну (перемолів з цукром), або візьміть пакетик ваніліну. Білки забийте в міцну і стійку піну, поступово підсипаючи до них цукор. Потім додайте 5 жовтків і ваніль, продовжуйте збивати протягом 2-3 хв. Далі об'єднайте рідку і суху складову і розміщуйте за допомогою лопаточки до однорідного стану. Не перестарайтеся, інакше тісто осяде, втративши пишність.
Випікання коржів
Насправді торт «Цариця Естер», рецепт якого ми пропонуємо, може складатися з довільної кількості коржів - двох, трьох або чотирьох. Якщо хочете більше, то доведеться збільшувати кількість продуктів.
Для випікання найкраще підійде форма діаметром 18-20 см. Добре, якщо вона буде силіконовою або роз'ємною, зі спеціальним антипригарним покриттям. Змащувати форму олією в цьому випадку не потрібно, достатньо застелити дно пекарським папером. Тісто розділіть на рівні частини (в даному випадку - на три). Першу порцію акуратно викладіть на дно форми і розрівняйте лопаточкою. Запікати слід при 180 ° С протягом 10-15 хв. Коржі повинні піднятися і придбати золотистий відтінок. Дайте їм охолонути і відпочити, приготувавши в цей час крем.
Приготування крему
Одна з головних особливостей, яку має торт «Цариця Естер» (покроковий рецепт наведено в статті), - це повітряний крем. Для його приготування в невеликий піалі змішайте 2 ст.л. молока з крохмалом і 1 ст.л. цукру. Вийде однорідна маса. У сотійник помістіть молоко і цукор, жовток, доведіть до стану закипання. Потім додайте крохмальну суміш і на дуже слабкому вогні варите крем до загустіння. Процес займе кілька хвилин. У крем додайте віджатий лимонний сік і натерту цедру.
Вершки збийте в густу і пружну масу, можна додати невелику кількість цукру. Акуратно вводьте їх у заварний крем, додаючи буквально по ложці. Так ви зможете зберегти повітряну текстуру.
Збирання торта
Коли всі складові будуть готові, можна почати збирати торт «Цариця Естер». Рецепт, як бачите, досить простий, але вимагає певних часових витрат. Якщо ви не розрахували пропорції тесту і форми, і у вас вийшли занадто товсті коржі, то їх краще всього поділити за допомогою ножа або ліски на рівні частини. Так вони швидше просочуються кремом.
На широкій страві або спеціальній тарілці для торта покладіть перший корж, посипте його додатково маковими зернами. Потім змажте кремом. Повторіть процедуру ще два рази. Потім за допомогою кондитерського шприца або лопаточки обмажте бока торта, створюючи ефект хвиль (як на фото), - рівна поверхня виглядає не так привабливо. Зверху можна прикрасити випічку стружкою білого шоколаду або свіжими ягодами.
До вашої уваги був представлений традиційний торт «Цариця Естер». Рецепт з фото покроково демонструє всі етапи приготування, тому навряд чи у вас виникнуть труднощі.
Якщо ви хочете внести в традиційну рецептуру щось оригінальне і нове, то ми можемо запропонувати кілька варіантів.
Варіант № 1
Змініть інгредієнтний склад крему, і ви отримаєте абсолютно новий погляд на тему торта «Цариця Естер». Найпростіший і бюджетний варіант - вершкове масло, хоча воно, безумовно, збільшує калорійність. Для приготування такого крему вам буде потрібно: 350 г солоної вершкового масла, 400 г цукрової пудри, по 1,5 ч.л. мигдального (марципанового) лікеру та ванільної есенції.
Розм'якшене вершкове масло необхідно до пишної і повітряної маси міксером піднести разом з іншими інгредієнтами. Крем повинен вийти легким за текстурою. Незвичайність йому надає той факт, що використовується солоне масло, що контрастує до смаку з пудрою і ваніллю.
Наносити такий крем слід на добре охолоджені коржі, для цього можна їх помістити на якийсь час у морозилку. Спочатку промажте коржі. Залишки крему нанесіть з боків, розподіляючи його лопаточкою. Прикрасити поверхню можна цедрою лимона або апельсина, яка додасть терпкість і аромат.
Варіант № 2
За допомогою різних фруктових джемів з кислинкою теж можна приємно урізноманітнити традиційний торт «Цариця Естер». Рецепт у цьому випадку змінюється дуже просто. На добре охолоджені коржі перед нанесенням крему потрібно нанести тонкий шар густого варення (без кісточок) або джему, наприклад, малинового (на фото). Щоб підкреслити ягідну тему, зверху торт можна відповідним чином прикрасити.
Варіант № 3
Ще одна варіація, що стосується заміни крему. Цього разу ми пропонуємо вам спробувати ніжний і творожно-вершковий крем, що тане в роті. Він не поступається по повітряності і легкості, але разом з тим подарує торту більш насичений і оригінальний смак.
Для приготування творожньо-вершкового крему вам буде потрібно:
- 400 мл вершків (не менше 30% жирності);
- 450 г м'якого вершкового сиру;
- 160 г цукру.
Холодні вершки збийте міксером до густоти. Вони не повинні стікати по стінці чаші. В окремій глибокій чашці збийте розм'якшений при кімнатній температурі вершковий сир і цукор до однорідної повітряної маси. Потім додайте порціями вершки і акуратно перемішуйте лопаточкою знизу-вгору. Крем готовий, тепер ви його легко можете нанести на коржі.
Варіант № 4
На завершення ми хочемо вам порекомендувати ще один спосіб того, як здивувати гостей новим виконанням торта «Цариця Естер». По-перше, використовуйте оригінальну їжу, вона зробить коржі більш соковитими, вологими. Для її приготування візьміть 250 мл теплої води, 4 ст.л. цукру і 80-100 мл рому, або лимонний сік. Перемішавши всі інгредієнти, просто нанесіть суміш до крему на кожен корж зверху і знизу за допомогою пензлика.
По-друге, щоб зробити торт більш ошатним і святковим, можна використовувати ганаш - ароматний вершково-шоколадний крем. За консистенцією він може бути різним. Для прикрашання торта найкраще підійде рідкий ганаш, який плавно розтечеться по поверхні, залишаючи апетитні краплі з боків. Зверніть увагу на фото. Чи не правда, чудовий торт?! Справжній твір мистецтва, у смаку якого сумніватися не доводиться!
Якщо ви хочете приємно порадувати близьких, сім'ю і гостей смачним десертом, то обов'язково спробуйте торт «Цариця Естер». Рецепт у домашніх умовах, як бачите, втілити досить легко. Все, що вам знадобиться, - час, а продукти доступні і прості. Крім того, ви завжди можете урізноманітнити звичний десерт, скориставшись однією з наших порад.
