Знаменитий торт «Прага» за ГОСТом, рецепт якого ми розглянемо в цій статті, був у СРСР мало не популярнішим за торт «Пташине молоко». За ним шикувалися великі черги. А господині, які могли приготувати щось схоже на торт «Прага» за ГОСТом (рецепт містив кілька секретних інгредієнтів), злили майстринями. Давайте спробуємо відтворити цей шедевр смаку в домашніх умовах.
Торт «Прага» з ДЕСТу: рецепт з найменшими подробицями
Стандартизованість виробництва передбачала, що в крем повсюдно додається згущене молоко. Ви, звичайно, можете зробити без нього, але класичний торт «Прага» за ГОСТом, рецепт якого ми хочемо відтворити, все ж немислимо без згущенки. Вона додасть необхідний відтінок смаку. Стандартного розміру бісквіт у вас вийде з шести яєць, склянки цукру, п'яти столових ложок борошна, однієї ложки порошку какао і чверті пачки вершкового масла. Спершу забийте жовтки, а потім білки. Для того щоб білкова піна мала ідеальну щільність, вінчик і миска повинні бути абсолютно чистими і сухими. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте в білки і в жовтки. Після того як обидві маси будуть збиті, потрібно змішати їх. Потім вводять просіяне борошно з какао, обережно заважаючи кулінарною лопаткою або ложкою, поки суміш не набуде однорідності. Міксером робити цього не можна, оскільки будуть зруйновані такі необхідні для підйому тесту бульбашки повітря. Змішуючі рухи повинні бути спрямовані від краю форми до центру. Підготувавши всі певні компоненти, влийте розтоплену та обережну олію і так само обережно перемішайте. Готову масу випікайте півгодини. Після цього бісквіт повинен охолонути у формі і вистоятися на ґратах за кімнатної температури. Ґрати потрібні для того, щоб дно бісквіту не стало вологим і щоб торт «Прага» з ДЕСТу зберіг повітряність.
Тепер робимо крем
Його ми будемо готувати з двох частин. Перша - сироп з жовтком і згущенкою, а друга - масляна суміш. Це буде класичний крем, з яким зазвичай роблять торт «Прага». Фото демонструє нам, що він світліший, ніж шоколадний бісквіт. Це надає торту характерний зовнішній вигляд. Змішайте жовток з рівним йому за обсягом кількістю води (швидше за все, її знадобиться не більше столової ложки). Потім додайте 6 ст. л. згущеного молока і перемішайте. Зварите суміш на дуже маленькому вогні. Вона повинна поступово загустіти. Можна також використовувати водяну лазню - це гарантовано виключить можливість пригорання солодкої суміші. Охолодіть сироп і з'єднайте зі збитою олією (потрібна одна пачка, туди ж потрібно додати пакетик ванільного цукру). Втрутіть чайну ложку какао. Прошаркуйте розрізаний на три частини готовий бісквіт кремом, зовні обмажте джемом, повидлом або мармеладом (найкраще абрикосовим, він краще застигає, але можна взяти будь-хто). Зверху полийте шоколадною помадою або глазур'ю з половини плитки шоколаду і ложки вершкового масла. Розрівняйте її ножем. Зважайте, що частина глазурі стече вниз до того, як вона охолоне.
