Любителям морепродуктів обов'язково повинен сподобатися кальмар у часниковому соусі. М'ясо молюска, приготоване таким чином, виходить ніжне, ароматне і буквально тане в роті. Зробити цю страву зовсім не складно, використовуючи один з описаних нижче способів.
Ароматні кальмари в соусі з вином
З огляду на велику користь морепродуктів, багато господинь мріють навчитися правильно їх готувати. Для цього потрібні поради досвідчених кулінарів. Наприклад, можна спробувати зробити кальмара в часнику. Для цього знадобляться такі компоненти:
- 300 грам кальмарів;
- 1 голівка і 50 грамів стеблів часнику;
- 5 грам оцту;
- 2 столові ложки свіжого свинячого сала;
- сіль;
- 40 грам цибулі-порею;
- 50 грам олії рослинної;
- 20 грам крохмалю;
- столова ложка десертного вина;
- глутамат натрію (на кінчику ножа).
Готувати кальмара в часниковому соусі потрібно за такою технологією:
- Спочатку тушку молюска необхідно замочити в холодній воді, а через годину промити і акуратно зняти з неї плівку.
- М'ясо, що залишилося, розрізати на квадрати шириною 3 сантиметри.
- Шматочки закинути в каструлю з киплячою водою.
- Через 2 хвилини їх потрібно дістати, відкинути на дуршлаг і почекати, поки стече вся вода.
- Для приготування соусу спочатку треба дрібно порізати часник і цибулю. Продукти скласти в глибоку миску.
- Додати розведений холодною водою крохмаль, сіль, вино, оцет і глутамат натрію. Інгредієнти слід гарненько перемішати.
- Жир розігріти на сковороді.
- Покласти в нього шматочки кальмарів і обсмажити їх при постійному схибленні не більше двох хвилин. При цьому полум'я має бути досить сильним.
- На іншій сковороді розігріти масло.
- Опустити в нього обсмажених кальмарів і кілька разів їх перевернути.
- Вилити на сковороду приготовлений соус.
Після цього вогонь відразу потрібно вимкнути, щоб не відлетучився аромат. Готову страву можна сміливо нести до столу.
Кальмари в соусі з горіхами
Є ще один спосіб, який деякі вважають більш простим. За його допомогою кальмари в часниковому соусі готуються набагато швидше і виходять більш ароматними. Для роботи потрібно:
- 300 грам тушок дрібних кальмарів;
- 2 зубки часнику;
- 60 грам волоських горіхів;
- сіль;
- 20 грам вершкового масла;
- столова ложка подрібненої зелені укропу;
- 35 грам будь-якої рослинної олії;
- мелений перець.
Все відбувається швидко і досить просто:
- Тушки кальмарів обдати окропом.
- Обсмажити їх у вершковому маслі на сковороді протягом 3 хвилин.
- Додати кріп, перемішати і відразу викласти на тарілку.
- Горіхи і часник довільно подрібнити, а потім трохи прогріти їх у киплячій рослинній олії. Після цього сковороду відразу потрібно зняти з вогню.
- Додати в ще гарячу масу сіль, поперчити і добре перемішати.
Тепер готовий соус залишиться тільки викласти в тарілку поверх кальмарів. Соковита, ніжна і надзвичайно смачна холодна закуска готова.
Кальмари в чесно-лимонному соусі
Який ще можна використовувати рецепт? Кальмари в часниковому соусі будуть такими ж смачними, навіть якщо використовувати для його приготування мінімальний набір продуктів. Потрібні наступні інгредієнти:
- 3 середні тушки кальмару;
- зубок часнику;
- свіжа зелень петрушки;
- сік половинки лимона.
Цей варіант не вимагає проробляти з продуктами якихось складних маніпуляцій. Для приготування страви необхідно:
- Кальмарів промити, очистити їх від плівки, а потім нарізати соломкою або колічками.
- Часник і зелень дрібно порубати.
- Шматочки кальмара обсмажити на антипригарній сковорідці без додавання олії. Обробляти продукти потрібно невеликими порціями по півтори хвилини, постійно перешкоджаючи. Кожну партію перекладати на тарілку.
- Під час оскарження кальмари можуть місцями трохи пригорати. Тому перед приготуванням соусу сковороду потрібно «деглазувати». Для цього на неї треба вилити сік лимона і трохи поскребти поверхню дерев'яною лопаточкою. Кислота швидко розчинить «прижарки», що утворилися.
- На гарячу сковороду викласти подрібнений часник з петрушкою і прогріти їх буквально 30 секунд.
- Додати оброблених кальмарів. Загасити їх у соусі під кришкою не більше 2 хвилин.
Багато досвідчених господинь використовують цей рецепт. Кальмари в часниковому соусі з зеленню виходять м'якими і ароматними. Тільки не треба його пережарювати або гасити зайвий час. Цей може тільки нашкодити. Більш тривала температурна обробка зробить м'ясо жорстким і несмачним.
Морепродукти в ароматному соусі
Багато господинь впевнені, що хороший соус обов'язково потрібно готувати зі сметаною або майонезом. Вважається, що в присутності такого компонента він буде ніжнішим і зробить основну страву більш смачною. Але це не зовсім так. Наприклад, можна без особливих зусиль приготувати просто дивовижних кальмарів у часниковому соусі без майонезу. Причому спосіб цей настільки простий, що фахівці відносять його до рецептів «нашвидкуруч». Для роботи необхідно мати всього лише:
- 300 грам (приблизно 3 тушки) кальмарів;
- 5 грам харчової солі;
- спеції для риби;
- 2 лаврових листа;
- 1 літр води;
- суміш сушених перців.
Для соусу:
- 50 мілілітрів олії оливкової;
- сіль;
- 15 грам винного оцту;
- трішки молотого перцю;
- пучок свіжої петрушки.
Готується страва в три прийоми:
- Спочатку потрібно приготувати розсол. Для цього в киплячу воду треба додати сіль, лавровий лист, суміш перців і спеції. Рідина повинна покипіти пару хвилин. Після цього в неї потрібно по одній опускати тушки кальмарів на 10-15 секунд. На цьому попередня обробка закінчується.
- Для приготування соусу петрушку і часник треба максимально подрібнити. Зробити це можна звичайним гострим ножем. Потім у тарілці з'єднати часник з оцтом. Після цього по черзі додати інші інгредієнти. Перемішувати краще вінчиком.
- Теплих кальмарів нарізати соломкою. Потім скласти їх у салатник, залити приготованим соусом і перемішати. Страва має приблизно 20 хвилин настоятися.
Ніжне і соковите м'ясо в ароматній заправці виходить настільки смачним, що будь-якій господині захочеться приготувати таку закуску ще раз.
Щупальця кальмару для гурманів
Любителям вишуканих страв обов'язково повинні сподобатися щупальця кальмара в часниковому соусі. Адже для приготування холодних закусок використовується не тільки тушка цього незвичайного молюска. Тим більше що останнім часом його щупальця вільно можна придбати в продовольчому магазині. Для приготування такої закуски необхідно:
- 1,2 кілограма щупалець кальмару;
- 1 лимон;
- 17 грам оливкової олії;
- мелений перець;
- 1 пучок петрушки;
- 150 мілілітрів сухого білого вина;
- сіль;
- 50 грамів вершкового масла.
Технологія приготування закуски:
- Зі щупалець зняти шкіру, попередньо зрізавши великі присоски.
- М'ясо порізати досить великими шматками.
- Тепер треба зайнятися соусом. Насамперед вершкове масло слід розпечити на сковороді.
- Обсмажити в ньому протягом 2 хвилин порізані навпіл зубки часнику.
- Ввести на сковороду м'ясо кальмарів, залити його вином і гасити під кришкою на малому вогні.
- Через пару хвилин додати інші інгредієнти. Причому від лимона знадобиться тільки цедра.
У такому складі продукти повинні загаситися ще кілька хвилин. Після цього закуску ще гарячої можна нести до столу.
