Класичні рецепти масляного крему

Як виготовити масляний крем? Що він собою являє? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Ходять чутки, ніби масляний крем є найголовнішим кремом. І це дійсно так. Адже він не тільки використовується у створенні багатьох десертів, але є базою для виготовлення інших кремів. Варіацій масляного крему існує безліч. Розгляньмо його типові рецепти нижче.

Класичний рецепт

Для створення масляного крему вам потрібен запас терпіння і деякий час. Щоб це яство вийшло, потрібно процес виготовлення розділити на кілька фаз, не намагаючись їх прискорити або поєднати. Отже, візьміть:

• 200 г коров'ячої олії;
• 1 ч. л. ваніліну;
• 3 ст. л. молока;
• 450 г пудри цукрових.

Цей крем масляний для торта стряпайте так:

1. Розм'якшене коров'яче масло викладіть в миску і збийте протягом трьох хвилин на середній швидкості так, щоб воно трансформувалося в пишну масу.
2. Всиньте третину цукрової пудри в масло, підіймайте 2 хвилини на мінімальній швидкості. Далі поступово швидкість збільште до граничної, збивайте ще пару хвилин.
3. Малими порціями введіть у крем пудру, що залишилася, цукрову, підіймайте ще 4 хвилини.
4. Знову зменшіть швидкість міксера до найменшої, влийте в крем екстракт ванілі (або присипте пакетик ванільного цукру) і молоко. Потроху збільште оберти до максимуму, збивайте ще 3 хвилини до м'яких піків. Готовий крем повинен бути повітряним.

Цей крем ви можете або негайно використовувати, або відправити в холодильник. Більше трьох днів його зберігати не варто.

Найпростіший крем

А тепер з'ясуємо, як зістряпати найпростіший олійний крем. Він є базовим. Якщо ви введете в нього різні добавки, то отримаєте шоколадний або малиновий олійний крем та інші. Беремо:

• 300 г пудри цукрових;
• 300 г злив. олії.

Цей рецепт крему масляного обумовлює реалізацію наступних дій:

1. Відправте в миску розм'якшену коров'ячу олію і просіяну пудру цукрову. Розмішайте і збийте міксером на граничній швидкості так, щоб вийшла пишна біла маса.
2. Ви можете в крем за бажанням додати кілька крапель екстракту ванілі і барвник.

Готовий крем можна застосувати для прикраси і наповнення тістечок і тортів.

Як вибирати компоненти?

Щоб розглянутий нами крем вийшов пишним і густим, важливо вибирати олію граничної жирності 82,5%. Важливо застосовувати не цукор, а цукрову пудру, оскільки крупинки цукру в олії розчиняються погано і ви ризикуєте виготовити крем, що хрустить на зубах.

В яких тортах застосовують?

Люди старшого віку можуть вам розповісти, що за радянських часів в наших магазинах реалізовувалося дуже багато тортів і рулетів з олійним кремом (найчастіше шоколадним або білим). Ці вироби в основному мали бісквітні коржі з різноманітними просоченнями.

У той час до масляного крему додавалися смажені горіхи, різні барвники харчові (блакитний, рожевий, салатовий, жовтий). Такі десерти і сьогодні у багатьох користуються великою популярністю. Крім тортів можна було купити дивовижні тістечка з цим кремом - кошики, еклери, пенечки і так далі. Наші мами і бабусі знали, як постряпати для торта крем з олії, щоб смачними солодощами порадувати сім'ю і гостей. Адже його в домашніх умовах приготувати простіше простого.

Варіанти

В основний масляний крем можна додавати різні компоненти, про що ми говорили вище. Так, якщо ви додасте какао, то отримаєте шоколадний крем, а якщо малину (заморожену або свіжу) або сироп малиновий - малиновий крем.

Якщо введете сік лимона або лимонну цедру, у вас з'явиться лимонний крем. Якщо в якості добавки будете використовувати чорницю або смородину, у вас вийде апетитний крем фіолетового кольору із запахом цих ягід. Ви готуєте кавовий торт? Додайте до крему під час збивання малими порціями міцно заварену каву.

Поєднавши базовий крем зі збитими білками, отримаєте чудовий білково-олійний крем. У нього добре влити пару великих ложок будь-якого алкоголю (коньяку, рому, лікеру, трав'яної настоянки). Дуже хороший масляний крем з додаванням білого або вареного згущеного молока.

Рекомендації

Якщо у вас немає можливості приготувати або купити цукрову пудру, не впадайте у відчай. Ви можете використовувати для створення крему цукор, злегка промочений молоком. Цей прийом допоможе кристалам цукру розчинитися в олії.

Як прикрасити торт?

Вищевказані рецепти масляного крему для прикрашання тортів підходять найкращим чином. Таким кремом можна малювати листя, різні лінії, квіти, візерунки, писати слова.

Для цього застосовують кулінарні мішки (поліетиленові, тканинні, силіконові) з різними насадками або згорнутий з пергаменту корнетик, кінчик якого вирізаний фігурно. Щоб візерунки не розпливалися і виходили чіткими, перед прикрасою олійний крем потрібно на 20 хвилин помістити в холодильник.

Крем з білками

Так як зістряпати білково-масляний крем? Його часто застосовують майстри для виготовлення красивих і яскравих прикрас на тістечках, тортах та інших десертах, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Крем виходить дуже ніжним, апетитним і повітряним, нагадує до смаку ванільне вершкове морозиво. Він набагато легше масляного, так як його базою є білок яєчний, що збивається до стійких піків. Візьміть:

• три яйця курячих;
• 150 г злив. олії;
• 150 г пудри цукрових;
• лимонний сік свіжовижатий;
• ванільний цукор (за смаком).

Також вам будуть потрібні:

• тарілка;
• ніж кухонний;
• дві миски;
• ложка чайна;
• міксер.

Білково-олійний крем для прикрашання торта готуйте таким чином:

1. Дістаньте з холодильника коров'ячу олію, викладіть у тарілку і, не розморожуючи її, наріжте ножем на невеликі шматочки. Потім відставте вбік, щоб нагрілося до кімнатної температури. Масло в мікрохвильовці або на вогні розтоплювати не можна.
2. Далі білки яєчні відділіть від жовтків у чисту і суху чашу міксера. Жовтки помістіть в окрему миску і відставте вбік. Їх можна використовувати для створення інших яств.
3. Додайте до білків 0,5 ч. л. лимонного соку, який сприятиме їх кращому згущенню. Збивайте білки міксером на малій швидкості 4 хвилини до утворення субстанції з великими бульбашками.
4. У білкову масу малими порціями присипте пудру цукрову і цукор ванільний, збільште швидкість міксеру до середньої, збивайте ще 3 хвилини. Білок повинен стати пухнастим і придбати білий колір.
5. Увімкніть граничну швидкість і збивайте білок до однорідності. Він буде готовий тоді, коли з перевернутого догори дном посуду білкова маса не буде витікати.
6. Тепер зменшіть швидкість і, додаючи шматочки м'якої коров'ячої олії, продовжуйте збивати масу. У вас повинен вийти пишний однорідний крем. Перелийте його у вільну миску.

Повітряна текстура цього крему якнайкраще підходить для прикрашання тістечок і тортів.

Досвідчені кулінари радять наступне:

• Використовуйте лише коров'ячу олію хорошої якості, адже від неї залежать властивості крему.
• Можна додавати різноманітні барвники харчові.
• Калорійність олійного крему з білками нижче енергетичної цінності звичайного масляного.
• Крім ванільного цукру сюди можна додавати різні приправи для випічки та харчові компоненти.
• Готовий крем можна зберігати в закритій ємності в холодильнику не більше 6 днів.

Зі згущенням

Масляний крем зі згущенням чудово підходить для прикраси і вирівнювання під мастику тортів, а також наповнення еклерів, трубочок і вафель. Всього два компоненти і пару хвилин вільного часу - і гладкий, глянцевий, ніжний, однорідний крем готовий!

До речі, для нього потрібно купувати справжню згущенку, у складі якої є лише цукор і молоко. Коров'яче масло потрібно брати жирністю 82%, в крайньому випадку - 72,5%. Отже, вам знадобляться:

• 200 г олії коров'ячого;
• 300 г згущеного молока.

Цей смачний крем готуйте так:

1. М'яке вершкове масло викладіть у посуд і збийте міксером протягом 3 хвилин на високій швидкості так, щоб воно стало повітряним.
2. Не припиняючи збивання, влийте згущене молоко тонкою струменею.
3. Збивайте крем до однорідності, глянцевого блиску і пишності 4 хвилини.

Готовий крем чудово тримає форму і добре відсаджується за допомогою кондитерського мішка. З ним працювати можна відразу. При бажанні ви можете його ароматизувати. Для цього під час приготування просто додайте в масу тріску ваніліну (чайну ложку цукру ванільного) або ароматний алкоголь (коньяк, ром).

Французький крем

Розглянемо ще один чудовий рецепт масляного крему для торта. Французький заварний крем з маслом можна застосовувати не тільки для прикрашання тортів, але і для просочення коржів. Саме тому він вважається універсальним наповнювачем. Беремо:

• 100 мл води;
• 360 г коров'ячої олії;
• шість жовтків яєчних;
• 150 г цукру;
• одну упаковку ваніліну.

Це яство стряпайте так:

1. Спершу виготовіть сироп. Для цього жовтки відокреміть від білків і змішайте їх з тріскою солі. У вас повинна вийти суміш кремово-білого кольору.
2. Відправте на сковорідку з товстим дном воду і цукор, увімкніть помірний вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. З'явилися бульбашки приберіть силіконовою пензлем. Сироп не перемішуйте.
3. Далі збільште вогонь і продовжуйте знімати бульбашки пензлем. Варите суміш 4 хвилини, потім зніміть з плити. Поставте сотійник у каструлю з холодною водою.
4. Вливаючи в яєчну суміш тонкою струменею готовий сироп, збивайте її міксером на помірній швидкості до повного охолодження. Якщо суміш буде рідкою, не лякайтеся.
5. В окремому посуді збийте м'яку олію з ваніліном.
6. У ємність з сиропом і жовтками введіть малими порціями все збите масло. Потім збивайте масу до загустіння.

Готовий крем використовуйте за призначенням.

Тонкощі створення

Якщо ви робите їжу для коржів, барвник не додавайте. Якщо збираєтеся прикрашати гору торта розочками або робити напис, тоді окремо приготуйте малу частину крему і під кінець у процесі збивання потроху додавайте барвник. Адже занадто яскравий колір буде штучно виглядати.

Якщо у вас немає міксера, ви можете збивати крем і вінчиком. Однак часу і зусиль вам потрібно набагато більше. Результат буде ідентичний роботі міксера, якщо ви добре постараєтеся. Адже багато рецептів кремів були винайдені до створення цього апарату.

Щоб крем зберіг потрібну текстуру після нанесення на торт, зберігайте десерт у холодильнику. Лише за пару хвилин до подачі страви на стіл дістаньте його звідти. Удачі вам на кухні!