З тих часів, коли прикраса страв овочами і фруктами несла сакральний і релігійний зміст, минуло не одне століття. Сьогодні подібна практика стала мистецтвом надавати готовій страві естетичний і витончений вигляд. За допомогою різних технік кулінари і кондитери створюють неповторні шедеври, які вражають уяву. Однак спробувати свої сили в створенні кулінарного творіння може будь-хто в домашніх умовах, потрібно тільки запастися терпінням. У цій статті ви дізнаєтеся про те, як декорувати страви самостійно за допомогою різних технік і здивувати гостей своєю майстерністю.
Прикраса страв з фруктів: трохи історії
Історія розвитку кулінарії налічує кілька тисяч років. З часів Римської імперії підхід до прикраси страв серйозно трансформувався під впливом культурних і духовних змін у свідомості людей. У той час торт більше нагадував хліб, здобрений медом, патокою або сухофруктами, а не кулінарний виріб, який ми звикли бачити на прилавках кондитерських магазинів.
Перші справжні прикраси для тортів були створені у Великобританії в XIV столітті під час правління Єлизавети I. Саме тоді подібні десерти стали готувати для королівських прийомів, приділяючи особливу увагу їх зовнішньому вигляду. В якості перших спроб задекорувати торт використовувалася паста на основі мигдального борошна, відома в наші дні як марципан. Водночас активно розвивалася прикраса столу фруктами та овочами.
Особливо популярним став дизайн десертів у XVII столітті, коли в моду увійшли весільні торти. Так, торт нареченого було прийнято прикрашати в темних тонах, використовуючи чорний шоколад. А кондитерський виріб для нареченої традиційно робився повітряним, оформлявся в світлих тонах з використанням крему.
Прикраса з фруктів своїми руками
Сьогодні надати торту святковий вигляд в домашніх умовах може практично кожна господиня. І для цього абсолютно не обов'язково володіти спеціальними техніками і прийомами.
Звичайний бісквітний торт з масляним або сметанним кремом можна прикрасити нарізкою з ківі або банана. Незвично буде виглядати поєднання долок апельсина і полуниці. У плані прикраси страв все обмежується тільки фантазією кулінара. Закріпити свій шедевр можна спеціальним цукровим розчином або фруктовим желе.
Дуже пікантно виглядає поєднання фруктів і шоколаду. Для цього достатньо викласти нарізані апельсини, полуницю або інші плоди на ваш смак на торт і полити їх розтопленим шоколадом з вершками. Така прикраса тортів фруктами, фотографії яких сьогодні, мабуть, бачив кожен, стане головною родзинкою будь-якого застілля.
Останнім часом велику популярність набирають різні дизайнерські техніки декору страв. Наприклад, такий спосіб прикраси з фруктів, як карвінг. Завдяки цій техніці будь-хто може навчитися створювати неповторні композиції, які не залишать байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Що таке карвінг?
Дане мистецтво прийшло в сучасну кулінарію з Китаю. Саме слово «карвінг» сталося від англійської «curving», що означає «ручна різьба». Цим словом називають фігурну різку фруктів і овочів для прикрашання різними страв і десертів.
Школи навчання карвінгу є в будь-якому мегаполісі. Всього за кілька уроків вас навчать створювати власні ефектні кулінарні шедеври за допомогою спеціальних інструментів. Однак навчитися мистецтву різьблення за фруктами та овочами можна і самостійно. Головне, проявити фантазію, створюючи прикраси з фруктів. Прості квіткові та рослинні мотиви стануть відмінним доповненням святкового столу.
Інструменти карвінгу
Для освоєння цієї техніки вам будуть потрібні спеціальні інструменти. Звичайний кухонний ніж не зможе надати фруктам таку витончену форму, як спеціально заточені леза. Отже, ось список основних інструментів для карвінгу:
- Тайський ніж, який має загострену форму. За допомогою цього інструменту виконуються основні елементи карвінгу.
- Нуазетний ніж для створення виїмок круглої форми. Також використовується для створення фруктових кульок.
- Карбовочні ножі використовуються для надання фруктам і овочам форм у вигляді пелюсток і листя.
- Ніж для канелювання, який використовується для створення борознок та різних візерунків.
- Серпантиноріз для зняття стружки.
- Спіралі для карвінгу, що надають спіралевидну форму майбутнім виробам.
Крім перерахованих інструментів, часто використовуються кулінарні і манікюрні ножиці, пінцети, шило і навіть скальпелі з медичного сплаву. В якості матеріалів застосовуються будь-які фрукти та овочі, яким можна надати форму. Якщо ви вирішили спробувати свої сили в карвінгу, то обов'язково придбаєте необхідний набір інструментів.
Основні прийоми
Прийоми, які використовуються в домашньому карвінгу, досить прості, але все ж вимагають певного знорування. З фруктів можна створити витончені квіткові композиції для прикрашання тортів і десертів.
Одним з прийомів, якому навчають новачків, є створення хризантеми. Для цього можна використовувати звичайне яблуко, яке потрібно спершу очистити від шкірки. Попередньо плід закріплюється на горизонтальній поверхні. Потім, рухаючись по спіралі, потрібно акуратно відщипувати листочки майбутньої хризантеми манікюрними або кулінарними ножицями. При цьому можна контролювати довжину і товщину кожної пелюстки.
Створити витончені троянди можна з груші, нарізавши її на тонкі ломтики і згорнувши як пелюстки квітки. При цьому не обов'язково очищати фрукт від шкірки, яка додасть особливий вид вже готовому виробу. Закріпити троянду біля основи можна зубочисткою або карамеллю.
Незвично прикрасити торт можна завдяки нуазетному ножу, за допомогою якого робляться фруктові кульки. Для цього зазвичай використовується кавун або диня. Фрукт повинен бути досить щільним, щоб кульки тримали форму.
Для створення аркушів для кольорів можна використовувати полуницю. Форма цієї ягоди в нарізці нагадує аркуш. Залишається лише надати потрібну форму і зробити борозни за допомогою ножа для каннелювання.
У кожного майстра з карвінгу є свої прийоми, які напрацьовуються в результаті багаторічного досвіду. Тому не варто впадати у відчай, якщо з першого разу у вас не вийде створити задумане. Проявіть терпіння і тренуйтеся, створюючи прикраси з фруктів. Фотографії виробів майстрів карвінгу допоможуть створити красиві композиції в домашніх умовах.
Як зберегти фруктовий декор?
Будь-яке кулінарне творіння досить швидко втрачає свій вигляд. Тому єдиним мінусом прикраси з фруктів є його недовговічність. Десерт з фруктовими кольорами слід негайно подавати на стіл, інакше він втратить свою форму і свіжість. Однак існують деякі хитрощі, які допоможуть зберегти життя таким прикрасам.
Якщо фруктова композиція виконана в горизонтальній площині, то можна залити її желе, яке продається в будь-якому супермаркеті. Таким чином, вийде ефект скла, і торт зможе простояти в холодильній камері кілька діб.
Об'ємну фруктову композицію також можна зберегти за допомогою нехитрого рецепта. Для цього потрібно приготувати цукрову карамель, нагрівши на слабкому вогні 10 столових ложок цукру з 1-2 столовими ложками води. Отриману суміш ще в теплому вигляді потрібно нанести на фрукти пензликом. Коли цукрове покриття охолоне, воно створить на фруктах захисний шар у вигляді застиглого льодяника.
Крім перерахованих вище способів, можна використовувати спеціальну глазур для карвінгу, яка продається в кулінарних магазинах. Вона дозволяє зберігати композиції без карамелізування, залишаючи натуральний вигляд і смак фруктів.
Декор тортів з марципана
Крім прикраси з фруктів, можна надати торту святковий вигляд виробами з марципану. Традиційно цей продукт виготовляється з мигдального борошна, змішаного з водою і цукровою пудрою. Отримана маса вимішується до стану еластичного пластиліну, з якого зручно ліпити різні фігурки. Таке мигдальне тісто можна пофарбовувати харчовими барвниками, що дозволить створювати будь-які яскраві композиції. Марципан довго зберігається в холодильнику. При цьому його смакові властивості абсолютно не змінюються.
Прикраса для тортів з шоколаду
Для того щоб задекорувати торт шоколадом, не обов'язково бути професійним кондитером. Достатньо купити плитку улюбленого чорного або молочного шоколаду і розтопити її на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Отриманій масі можна надати будь-яку форму, виливаючи її тонкою струменею на пергаментний папір. Коли шоколадні фігури застигнуть, ними можна прикрашати вже готовий торт.
Дуже красиво поєднуються шоколадні фігури з фруктовими нарізками, надаючи десертам пікантний і дуже апетитний вигляд.
Прикраса для торта з крему
За допомогою кондитерського шприца будь-який торт або тістечко можна перетворити на витвір мистецтва. Традиційно для цього використовується крем на олійній основі. Для його приготування знадобиться 200 грамів вершкового масла, 0,5 склянки цукрової пудри і 5 столових ложок згущеного молока. Всі інгредієнти потрібно змішати міксером до утворення густого крему, який здатний тримати форму. Перед використанням його рекомендується потримати в холодильнику мінімум 1 годину. Завдяки різним насадкам, які додаються до кондитерського шприца, можна надати крему будь-яку форму. Як правило, кондитери наносять його на бічний бік десерту, а зверху роблять прикрасу тортів фруктами. Фотографії шедеврів кулінарів з усього світу допоможуть новачкові створити свій неповторний десерт.
Поради для початківців
- Якщо ви вирішили осягнути мистецтво прикраси тортів, то запасіться необхідним інвентарем - набором інструменту для карвінгу, пергаментним папером і кондитерським шприцом.
- Спробуйте експериментувати з кольором та поєднанням смаків. З часом ви знайдете ідеальні поєднання фруктів.
- Обов'язково закріплюйте фруктові композиції желе або карамеллю. Так ваше творіння довше збережеться.
- Пробуйте створювати різні прикраси з фруктів. Фото кулінарних виробів, наведених у нашій статті, допоможуть вам знайти натхнення для створення власного шедевру.
