Як би добре не готувала господиня, вона ніколи не буде проти різноманітності. Тефтелі з сиром - цей той самий варіант, який підійде як досвідченим кулінарам, так і тим, хто тільки починає працювати на цьому терені. Чому? Рецепти цієї страви бувають як до банального прості, так і доступні лише тим, хто вже має багатий досвід у роботі на кухні. Почнемо з азів.
Про походження тефтелів
Ні для кого не секрет, що м'ясо - це дорогий продукт. У всі часи людської історії були ті, кому воно доступне не було. Саме тому нічого з убитої тварини ніколи не викидалося. Зі шкури готували рулети, з кісток - борошно, а із залишків фаршу - котлети. Якщо у фарш додавалися крупи - це ставало тефтелями, а якщо молоте м'ясо нанизували на шампур - кебаб.
Якщо говорити, звідки в світову кухню потрапили тефтелі, то варто розібратися в витоках самого слова, що дає назву страві. Корінь слова «тефтелі» відправляє нас у народну кухню тюркських народів. Саме вони любили готувати м'ясні кульки в різних соусах і пряностях. До європейської кухні страва дісталася через австрійську та балканську.
Популярний рецепт
Варто зазначити, що рецепти тефтелів із сиром можуть відрізнятися не тільки вибором фаршу, а й усіма інгредієнтами. Найпопулярніший і найпоширеніший варіант включає в себе такі позиції:
- Кілька цибулин.
- Одна морква.
- Кілька зубчиків часнику.
- Один перець.
- Сире куряче яйце.
- П'ять столових ложок сметани.
- 700 грамів фаршу, що складається з рівних частин свинини та яловичини.
- Столова ложка борошна.
- Сіль і спеції до смаку.
- Столова ложка борошна.
Деякі дуже люблять додавати трохи кореня селери. Але це вже стосується особистих смакових уподобань.
Переходимо до приготування. Почати варто зі змішування фаршу зі спеціями, дрібно нарізаною цибулиною, яйцем і розчавленим часником. Це буде основою для тефтелей. З них формують кульки розміром від волоського горіха до середнього яблука і викладають у форму для випічки, застелену фольгою. Перш ніж м "ясні колобки вирушать у духовку, необхідно приготувати соус для них. Як?
Крупно натерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і перцем пасерують на рослинній олії. Процес триває не більше п'яти хвилин. Після придбання овочами золотистого кольору їх солять. Але на цьому приготування соусу не закінчується. Тепер саме час змішати овочі зі сметаним соусом.
Соус для тефтелей
Для його приготування в склянці води ретельно розмішують борошно. Вводити борошно краще поступово, щоб не було грудок. Як тільки маса стане однорідною, її змішують зі сметаною і додають до овочів. Загасивши отриманий соус, його вливають у м'ясні тефтелі.
Усі страви відправляють у вже нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Після цього часу тефтелі виймають на короткий проміжок часу, щоб присипати натертим сиром, і ставлять допікатися ще на 15 хвилин.
Що виходить в результаті? Ароматні тефтелі з сиром у ніжному сметаному соусі. У цій страві сир виступатиме як тягуча корочка.
Ускладнюємо страву
Цей варіант, як приготувати тефтелі з сиром у духовці, відрізняється від попереднього складністю виконання. Якщо в попередньому випадку на все буде потрібно близько години, то в цьому рецепті буде витрачено понад півтори години. У кілограм м'ясного фаршу додають пропущені через м'ясорубку дві середні цибулини. В отриману суміш втручають два курячих яйця, сіль, спеції і натертий на великій терці сир. Змішувати інгредієнти потрібно аж до того моменту, поки весь вміст посуду не стане однорідним.
Поки духовка буде нагріватися до 200 градусів, у форму наливають соняшникову олію. Вологими руками з фаршу формують колобків діаметром не більше 7 сантиметрів, яких обвалюють в 100 грамах борошна і викладають у форму так, щоб вони не стикалися.
Поки протягом півгодини тефтелі з сиром будуть підруменюватися, необхідно приготувати соус. Для цього в сковороду наливають склянку гарячої води і змішують її зі 100 грамами томатної пасти. Як тільки ця суміш закипить, в неї додають спеції і 100 грамів сметани. Перемішаний до однорідної маси соус повинен кипіти в сковороді 5 хвилин.
Рум "яні тефтелі заливають соусом і відправляють у духовку ще на півгодини. Подавати страву варто, прикрасивши зеленню.
Варіант з рисом
Три столові ложки рису потрібно відварити до напівготовності. Це найскладніше і найважливіше. Рис краще брати пропарений і довгий. Тоді каша вийде розсипчастою і стане окрасою страви, а не його ганьбою.
Отже, для приготування тефтелей з рисом і сиром необхідно змішати половину кілограма свинячого фаршу з дрібнонарізаною цибулею. У цю суміш додають вже підготовлений рис і сир. Останній краще вводити поступово, щоб він не перетворився на один суцільний кім. Сіль і яйце додають в самому кінці. Ретельно вимішана суміш готова до формування тефтелек.
Спочатку кульки оскаржують на сковороді. Таким чином вони скріплюються, але не стають готовими. Для того щоб завершити страву, колобки викладають у форму і заливають склянкою води, в якій розмішані чотири столових ложки сметани. Для більш яскравого смаку не забудьте додати спеції і сіль.
Тепер, коли тефтелі з сиром викладені в форму і залиті соусом, їм належить відправитися в духовку на 30 хвилин. Важливо пам'ятати, що оптимальна температура випікання - 170 градусів.
Італійські фрикадельки
Ці тефтелі з сиром у соусі, мабуть, найскладніший і найдорожчий за собівартістю рецепт. За рецептом потрібен італійський хліб, але його легко замінити звичайним, додавши в нього спецію, відому як «» Італійські трави «».
Тепер перейдемо до приготування. В один кілограм яловичого фаршу додають два курячих яйця і заздалегідь розмочений у молоці хліб. У цю ж суміш додають рубану петрушку, половину склянки пармезану і спеції.
З отриманого фаршу формують тефтелі, всередину яких потрібно вкласти кульки моцарели. Заготовки необхідно викласти в змащену оливковою олією форму і відправити в духовку на півгодини. Поки тефтелі з сиром випікаються, необхідно приготувати соус.
У каструлі з товстим дном нагрівають оливкову олію, в яку пізніше додають червоний перець і подрібнений часник. Так спеції розкриють свій аромат і смак. Через хвилину оскарження в каструлю відправляють нарізані помідори і склянку води. Не забуваємо про подрібнений базилік. Гаситься соус повинен півгодини, поки не стане густим.
Фрикадельки дістають з духовки, заливають соусом і відправляють готуватися ще на 6 хвилин.
