Неможливо уявити собі правильне харчування без великої кількості свіжих овочів. На столі неодмінно повинні бути представники вегетативних і плодових рослин: різні коренеплоди, клубнеплоди, капустні та цибулеві, десертні, томатні та гарбузові. Сьогодні пропонуємо поговорити про овочі: розглянемо класифікацію, вимоги до якості. Приємним бонусом стануть рецепти салатів!
Класифікація
З точки зору ботаніки, всі овочі - це їстівні частини трав'янистих рослин. З точки зору кулінарії, до групи овочів прийнято відносити плоди, які наукою вважаються фруктами, наприклад, томати, гарбуз та інші.
Класифікація овочів залежить від того, яка частина рослини вживається в їжу. Так, рослини, у яких в їжу вживаються стеблі, коріння і листя відносяться до групи вегетативних. Плодовими називаються ті овочі, у яких в їжу йдуть плоди.
Всі вегетативні овочі можна розділити на кілька підгруп:
- коренеплоди - буряк, брюква, селера, морква, ріпа, пастернак, редис;
- клубнеплоди - батат, картопля;
- салатно-шпинатні овочі - щавель, салат і шпинат;
- лукові - часник, цибуля (порей, ріпчастий, батун);
- пряні - хрін, кріп, естрагон;
- капусні;
- десертні - ревень, спаржа, артишок.
Плодові овочі, в свою чергу, можна розділити на:
- гарбузові - гарбуз, патисон, огірки, кабачки;
- томатні - баклажани, томати, перець;
- бобові;
- зернові - цукрова кукурудза.
Користь овочів
У чому полягає користь свіжих овочів? Звичайно, в багатому вітамінно-мінеральному складі. Овочі містять клітковину, органічні кислоти, пектин. Не можна не сказати і про те, що овочі - незамінна частина дієтичного харчування, адже в них відсутні жири.
Мінеральні речовини, що містяться у свіжих овочах, забезпечують організм калієм, кальцієм, фосфором, магнієм. Варто зазначити, що навіть при варінні ці речовини не руйнуються. Однак найкраще є саме сирі овочі, при цьому найкориснішими можна назвати свіжозірвані!
Вимоги до якості
Існують певні вимоги до якості свіжих овочів. Показники якості можна розділити на дві основні категорії - специфічні та загальні. Специфічні показники - це стиглість або зрілість овочів, їх смак, щільність. До загальних показників можна віднести розмір, зовнішній вигляд овочів - забарвлення, форма, свіжість, цілість.
Неякісними вважаються плоди потворної форми, з ознаками в'ядання, порізами, подряпинами, плямами від забоїв або механічних пошкоджень. Дефектами вважаються і ураження шкідниками, хвороби плодів.
Зберігання
Пропонуємо поговорити про зберігання свіжих овочів. Ряд овочів просто не виносить низьких температур, а інші - навпаки, повинна зберігатися тільки в прохолодному місці. Головне в зберіганні - індивідуальний підхід.
Помідори потрібно зберігати при кімнатній температурі, при цьому мити їх не можна! Низькі температури - головний ворог свіжих томатів, вони вбивають і смак, і аромат.
Зелена цибуля найкраще зберігати в холодильнику, попередньо обернувши її паперовими рушниками або фольгою.
Для зберігання картоплі підійдуть прохолодні місця. Зверніть увагу: низькі температури перетворюють крохмаль на цукор, так що при зберіганні цього клубнеплоду в холодильнику ви ризикуєте отримати солодкі овочі.
Найкраще місце для зберігання моркви - холодильник. Попередньо слід покласти її в поліетиленові пакети - так морква збереже вологу.
Капусту (будь-яку) також слід зберігати в холодильнику. Правда, не рекомендується робити це довше одного тижня.
Баклажани слід зберігати в темному прохолодному місці. Але найкраще вжити їх у найкоротші терміни.
Селер здатний прожити в холодильнику не менше семи днів. Правда, через сильний аромат йому буде потрібна герметична упаковка.
Перці можна зберігати в холодильнику. Правда, є одна умова - його ні в якому разі не можна мити, інакше вони почнуть цвілішати. Та й у поліетилен упаковувати свіжі перці не рекомендується.
Кабачки і огірки добре зберігають всі свої властивості в холодильнику. Тільки зберігати їх не варто довше одного тижня.
Овочеві салати
Хочеться харчуватися легкою, але досить ситною їжею? До цієї категорії сміливо можна віднести салати зі свіжими овочами. Ми підготували... рецептів найсмачніших салатів, які напевно припадуть вам до смаку!
Гострий салат з огірками і морквою
Для цього салату вам знадобляться:
- огірки - 200 г;
- свіжа морква - 500 г;
- кунжут - 20 г;
- соєвий соус - 50 мл;
- часник - достатньо одного зубчика;
- олія (найкраще кунжутна) - 40 мл;
- свіжий імбир - за смаком.
Приготувати цей салат досить просто. Потрібно почистити моркву, натерти її довгою соломкою. Огірок потрібно порізати, додати до моркви. Часник потрібно дрібно порізати, а імбир - натерти на дрібній терці, а потім ці два інгредієнти необхідно розтерти в ступці. Однорідну масу необхідно додати до свіжих овочів, влити соєвий соус і олію. Салат повинен постояти в холодильнику близько півгодини. Перед подачею на стіл цей салат слід посипати кунжутом.
Салат з кольрабі і моркви
Цей салат вкрай корисний. Капуста кольрабі, що входить до його складу, надає сприятливий вплив на роботу печінки і жовчного міхура, а морква досить корисна для серцево-судинної системи. Щоб приготувати його, потрібно взяти такі продукти:
- кольрабі - 500 грамів;
- свіжа морква - 200 грамів;
- яблука - 300 грамів;
- стеблі селера - 100-150 грамів;
- сік половини лимона або лайму.
- До смаку можна додати оливкову олію, сіль і перець.
Кольрабі потрібно натерти, краще на середній терці. Зайвий сік необхідно віджати. На середній же терці слід натерти моркву, а от для селера краще взяти дрібну терку. Яблука рекомендується нарізати тонкою соломкою, а потім заправити соком. До яблук потрібно додати овочі, олію та спеції. Корисний салат зі свіжих овочів готовий!
Салат зі шпинату і гарбуза
Серед найсмачніших і вкрай корисних салатів - салат з гарбуза, шпинату з медово-гірчичною заправкою. Вам знадобиться:
- гарбуз - 600 грамів;
- шпинат - один пучок;
- насіння кунжуту - 1-2 чайні ложки;
- сік лимона - столова ложка;
- оливкова олія і мед - по дві чайні ложки;
- перець, сіль.
Перше, що потрібно зробити для приготування цього салату зі свіжих овочів за рецептом - очистити від шкірки гарбуз, нарізати його некрупними дольками і викласти у форму для запікання, попередньо змащену олією. Потім гарбуз слід полити маслом і медом. Можна приправити перцем і сіллю. Запікати гарбуз потрібно при температурі 220 градусів поки він не придбає приємний золотистий відтінок. Коли гарбуз буде готовий, його рекомендується посипати кунжутом, полити лимонним соком і залишити остигати.
Наступний етап - приготування ароматної заправки. Для неї знадобиться змішати пару столових ложок масла (найкраще оливкового) зі столовою ложкою меду, двома чайними ложками гірчиці. Можна додати близько 70-100 грамів кедрових горішків. У заправку потрібно додати сіль і перець.
Далі потрібно підготувати листя шпинату - промити його, просушити. Шпинат необхідно викласти в миску, влити заправку і ретельно перемішати, потім викласти в красиву тарілку. Зверху слід викласти гарбуз і кедрові горішки. Приємного апетиту!
