Рецепт свинячих відбивних повинен обов'язково бути в арсеналі кожної господині. Вони приходять на виручку, коли швидко потрібно приготувати щось оригінальне на святковий стіл або нагодувати велику компанію гостей, які ось-ось прийдуть. До того ж це чудовий варіант для рясної сімейної вечері. Можна як готувати класичні відбивні, так і урізноманітнити цей рецепт, даючи волю своїй кулінарній фантазії.
Секрет смачних відбивних
У будь-якому рецепті свинячих відбивних є нюанси, які обов'язково необхідно дотримуватися, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим. Більшість кулінарів відразу скажуть, що головний секрет - це хороше м'ясо. Найкраще брати охолоджену свинину, яка при цьому повинна бути рожево-блідого кольору. Мінімум жиру, можна допустити тільки прошарок в кілька міліметрів з одного боку. Для відбивних підійдуть вікорок, корейка або лопатка. У жодному разі не беріть м'ясо з прожилками і плівками.
Нарізаємо поперек волокон товщиною близько півтора сантиметри. Оптимальні відбивні повинні бути розміром приблизно з вашу долоню.
Більшість кухарів радять зовсім не мити м'ясо, адже готувати його ми будемо на дуже гарячій сковороді. Смажити завжди потрібно сухе м'ясо, тому, навіть якщо ви його сповснули, обов'язково ретельно просушіть паперовими рушниками.
Відбивати м'ясо потрібно до стану мережива, так, щоб товщина шматка стала ненабагато меншою. Найкраще беріть дерев'яний молоток. Смажити відбивні рекомендується на невеликій кількості масла, можна використовувати суміш вершкового та оливкового. Багато хто взагалі радить брати топлене масло, в якому залишився тільки жир. Така олія не згорить і поліпшить смак вашої страви.
Також існує велика кількість рецептів свинячих відбивних у духовці, в цьому випадку використовується мінімальна кількість олії.
Класичний рецепт
Для класичного рецепту свинячих відбивних вам буде потрібно зовсім небагато часу, близько півгодини. Як ми вже зазначали, складність його зовсім невисока.
На чотири порції візьміть такі інгредієнти:
- 4 свинячі відбивні розміром з долоню;
- 2 помідори;
- ріпчасту цибулину;
- 150 грамів тертого сиру твердого сорту;
- майонез;
- майоран;
- кріп;
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Процес приготування
Рецепт з фото свинячих відбивних у духовці допоможе вам швидко і без помилок приготувати цю страву, порадувавши всіх своїх рідних і близьких.
Відбийте відбивні, м'ясо посипте сіллю і перцем. Противник, на якому будете їх запікати, змажте рослинною олією і викладіть на неї свинину. Зверху - нарізані дрібними кубиками помідори.
Посипайте дрібно порубаною ріпчастою цибулею, а потім змажте кожну відбивну майонезом. Тепер прийшла черга тертого сиру, яким рясно посипте м'ясо. Завдяки цьому способу приготування м'ясо виходить не таким жирним і шкідливим, як якби ми його готували на сковороді. Готується воно в попередньо розігрітій до температури 200 градусів духовці близько півгодини. Як бачите, рецепт свинячих відбивних дуже простий, з ним впорається практично будь-хто.
Відбивні в клярі
Ще смачніше повинно вийти, якщо ви зважитеся приготувати свинячі відбивні в клярі. Рецепт з фото цієї поживної і смачної страви наведено в цій статті.
Для того щоб порадувати своїх близьких свининою в клярі, візьміть такі інгредієнти:
- 500 грамів свинини (зверніть увагу, що це повинен бути вікорок або корейка, так відбивні вийдуть найсмачнішими);
- 2 курячих яйця;
- 6 столових ложок борошна;
- олія;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- лимон.
Кляр для свинини
Для того щоб реалізувати рецепт свинячих відбивних в клярі, м'ясо потрібно обов'язково нарізати поперек волокон шматками шириною не більше півтора сантиметрів.
Спеціальним молоточком відбиваємо попередньо нарізані шматочки свинини, якщо молотка під рукою не виявилося, його можна замінити тильною стороною ножа. Перчим, солимо, поливаємо соком лимона. Так відбивні вийдуть соковитими і смачними. Вони повинні просякатися спеціями протягом чверті години. Якщо час дозволяє, їх можна всі разом скласти в каструлю і залишити маринуватися години на півтори.
У цей час беремося за кляр. Збиваємо яйця, обвалюємо м'ясо в борошні з обох сторін, а потім обмакуємо у збитому яйці, теж з двох сторін.
За рецептом свинячі відбивні на сковороду викладаємо, коли на ній вже добре розігріте рослинне масло. Оскаржуємо на середньому вогні по черзі з кожного боку, на це у вас піде близько 10 хвилин. Рецепт свинячих відбивних у клярі на сковороді нескладний, не відніме у вас багато часу.
М'ясо і сир
Це два інгредієнти, які оптимально між собою поєднуються, особливо якщо ви готуєте свинину. Сир прикрасить м'ясо, надавши йому особливий оригінальний смак, привнесе в цю страву витонченість, неповторний аромат. Пам'ятайте, що можна експериментувати з будь-якими іншими продуктами, але від сиру в свинячій відбивній не відмовляйтеся ні за що.
Для цього рецепту вам потрібні такі компоненти:
- 600 грамів свинини;
- 100 грамів твердого сиру;
- 2 курячих яйця;
- половина склянки пшеничного борошна;
- половина склянки панувальних сухарів;
- столова ложка солі;
- олія.
Відбивна з сиром
Для рецепту свинячої відбивної з сиром запасіться всіма необхідними інгредієнтами. Саме м'ясо потрібно ретельно вимити і порізати на шматочки товщиною близько одного сантиметра. Відбиваємо їх спеціальним молотком, не дуже сильно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд нашої страви, та й смакові характеристики можуть постраждати, якщо занадто старанно.
Зазначимо, що найзручніше відбивати м'ясо, якщо ви попередньо на нього покладете пакет. Так вдасться запобігти бризкам, після яких кухню доведеться всерйоз відмивати.
Кожен шматок свинини окремо обвалюємо в борошні. В окремій глибокій мисці піднімаємо яйця разом із сіллю. Обмакуємо відбивні в цю суміш. Сир натираємо на великій терці, а після обвалювання в яєчній суміші густо посипаємо м'ясо тертим сиром. Пам'ятайте: чим більше сиру, тим краще.
Наостанок обвалюємо свинину і в панувальних сухарях. Так робимо з усіма відбивними без винятку. Оскаржуємо їх на розпеченій сковороді з обох сторін, обов'язково використовуйте масло, нехай його буде небагато, але воно повинно бути присутнім.
Після цього викладаємо відбивні на противінь, застелений пергаментним папером. Хтось віддає перевагу рецепту свинячої відбивної на сковороді (фото див. нижче), а хтось вважає, що після оскарження буде нелішнім відправити свинину в духовку.
При температурі 180 градусів м'ясо готується ще чверть години. Остаточний час запікання залежить від того, наскільки великі у вас виходять шматочки. До столу цю страву подають з будь-яким гарніром, найкраще підійде картопляне пюре або відварений рис.
Відбивні з яблуками
Певну родзинку вашій страві додасть використання не тільки овочів разом зі свинячими відбивними, а й фруктів, наприклад яблук. Рецепт з фото свинячих відбивних ми наведемо далі. Страва з цим доступним всім фруктом зможе прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. Всі оточуючі гідно оцінять оригінальність страви, незвичні смакові поєднання.
До того ж це дуже цікава і незвичайна ідея для романтичного вечора, коли ситність, яку надає м'ясо, нівелюється яблучною свіжістю. Особливо в цьому випадку в якості гарніру підійде не картопляне пюре, а що-небудь більш легке, наприклад квашена капуста.
Для легкої романтичної вечері на двох вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 2 свинячі стейки;
- велике яблуко;
- тертий сир;
- оливкова олія, вона стане в нагоді для обсмажування;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Зверніть увагу, що цієї кількості компонентів має вистачити на двох, якщо у вас більше гостей, збільште пропорційну кількість інгредієнтів.
Готуємо романтичну вечерю
Ще одна перевага цієї страви для романтичної вечері полягає в тому, що готувати її недовго і зовсім нескладно. Тож навіть початківець зможе вразити свого кавалера кулінарними талантами.
Попередньо нарізані стейки акуратно відбиваємо, намагаючись не перестаратися, не порушити структуру м'яса. Якщо вам здається, що удари молоточком виходять занадто сильними, можете використовувати широкий ніж. Ефект, як стверджують багато хто, буде навіть кращим, більш красивим і оригінальним вийде сам рельєф після того, як м'ясо буде відбито.
Тепер солимо відбивні і обсмажуємо на оливковій олії, поки не з'явиться характерна апетитна рум'яна корочка. Після цього викладаємо свинину на паперову серветку, щоб з неї стік зайвий жир.
За цей час яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Щільним шаром викладаємо зверху на відбивні, рясно перчим і солимо. Далі стейки запікаються на противні в духовці близько чверті години.
Сама духовка заздалегідь повинна бути розігріта до температури 180 градусів. За кілька хвилин до того, як ваші відбивні будуть готові, посипте їх зверху тертим сиром, після цього дочекайтеся, поки він не розплавиться і не утворюється смачна рум'яна скоринка, яку оцінять гідно всі ваші гості.
Як вже зазначалося, гарнір до цих відбивних можна подавати будь-хто, але пам'ятайте, що страва досить жирна і ситна, тому краще, якщо гарнір буде легким.
Екзотичні фрукти
Якщо рецепти всіх відомих вам відбивних ви вже випробували, значить, настав час освоювати поєднуваність свинини з екзотичними компонентами, наприклад з фруктами, які не ростуть в нашій смузі.
Свинячі відбивні, приготовані з нектаринами, приємно здивують всіх ваших гостей. Для цього рецепту рекомендується особливий соус, про інгредієнтів для якого ми розповімо окремо.
Для приготування цих відбивних потрібно буде мати під рукою:
- 8 свинячих відбивних;
- 3 зубчики часнику;
- склянку свіжовижатого апельсинового соку, якщо такого під рукою не виявилося, можна замінити і звичайним;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- столова ложка крупно молотого чорного перцю;
- чайна ложка молотого кумина;
- сіль.
На соус нам потрібно взяти:
- 3 нектарини;
- зелений гострий перець;
- половину цибулини;
- зубчик часнику;
- склянка курячого бульйону;
- 2 столові ложки рідкого меду;
- чайну ложку тертого кореня імбиря;
- чверть чайної ложки солі;
- сік, отриманий з половини лимона.
Як свинина поєднується з нектарином
Відповідь на це запитання ви дізнаєтеся, коли приготуєте цю оригінальну страву. Отже, для початку чистимо часник, його потрібно розчавити. В окремій мисці змішуємо апельсиновий сік з часником, маслом, перцем і кумином.
Відбивні викладаємо одним шаром у неглибоку форму, зверху поливаємо маринадом і замотуємо харчовою плівкою. Прибираємо на пару годин в холодильник гарненько просякнутися.
Гострий перець кладемо на гарячу сковорідку без масла, щоб він обвуглився з усіх боків. Давши охолонути, очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, а м'якоть максимально подрібнюємо.
Моєм нектарини, нарізаємо їх невеликими шматочками. Подрібнюємо часник і цибулю, змішуємо в сотейнику нектарини з гострим перцем, медом, лимонним соком, часником, цибулею, сіллю, імбірем і курячим бульйоном. Суміш, що утворилася, доводить до кипіння, а потім, зменшивши вогонь до мінімуму, варимо півгодини.
Діставши відбивні з маринаду, солимо їх і викладаємо на сковорідку, обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку до появи апетитної рум'яної скоринки. На стіл подаємо разом із соусом.
Відбивні з пюре із зеленого горошка
Для цього рецепту свинячих відбивних нам буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- 4 свинячі відбивні. Товщина кожної при цьому - близько півтора сантиметри.
- Упаковка зеленого горошка.
- Столова ложка оливкової олії.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль до смаку.
Готуємо відбивні оригінально
Для початку зелений горошок відварюємо в трохи підсоленому окропі разом з очищеними зубчиками часнику. На це вам потрібно близько десяти хвилин. Відразу після цього відкиньте горошок на дуршлаг, дайте йому максимально обсохнути.
Коли це сталося, перекладаємо горошок у блендер, збиваємо з нього пюре, а після його необхідно протерти через сито, приправивши перцем і сіллю.
Окремо солимо наші свинячі відбивні, перчимо і змащуємо оливковою олією. Обсмажуємо їх на сильно розігрітій сковорідці по одній хвилині з кожного боку. У цьому рецепті допускається зовсім не використовувати масло під час смаження, але тоді кожен шматок м'яса потрібно буде за хвилину перевернути не менше трьох разів.
Пюре з горошка і відбивні розкладаємо по тарілках. При бажанні можете збризкати оливковою олією і подавати до столу.
