Супи з крупами - ідеальний вихід для тих, хто любить смачно і щільно поїсти. Вони настільки різноманітні, що будь-хто зможе підібрати для себе найбільш відповідний варіант.
Для дієтичного харчування
Багато хто навіть не підозрює, що супи з крупами можуть бути дуже корисні для організму людини. У цьому випадку йдеться про особливу категорію перших страв. Їх називають «слизові супи». Ці страви відносяться до розряду дієтичних, що вже само по собі говорить про їх унікальні властивості. Такі незвичайні супи з крупами дуже м'яко впливають на внутрішні стінки шлунка і кишечника, чим створюють сприятливі умови для травлення в цілому. Медики радять вживати їх різним групам людей:
- маленьким дітям;
- літнім людям;
- тим, хто стежить за своєю вагою і хоче схуднути.
Готувати такі супи з крупами нескладно. Ця процедура трохи трудомістка, але результат виправдовує такі витрати. Наприклад, щоб приготувати слизовий супчик, може знадобитися: на 40 грамів вівсянки по 1 склянці молока і звичайної води, порожнього яєчного жовтка, 10 грамів масла вершкового і 4 грами цукру.
Методика приготування:
- У каструлю з киплячою водою засипати вівсяну крупу і варити її протягом години на малому вогні.
- Отриманий відвар акуратно процедити, використовуючи для цього просту марлю або сито. Залишки крупи віджимати не слід.
- Відвар перелити в ту ж каструлю і знову довести до кипіння.
- Жовток ретельно розмішати з молоком, а потім повільно ввести цю суміш в суп.
- До смаку додати трохи солі і при необхідності цукру.
Для приготування таких супів замість води можна використовувати готовий бульйон. Це зробить страву ще смачнішою і ароматнішою.
Знаменитий розсольник
Є страви, які з самого дитинства знайомі практично кожному. Кому мама свого часу не готувала апетитний розсольник із соковитими солоними огірниками? Його унікальний смак і ні з чим не порівняний аромат у багатьох надовго залишився в пам'яті. Правда, кожна господиня готує його по-своєму. Для прикладу варто уважно розглянути рецепт розсольника з перловкою та огірками. У роботі використовуються такі інгредієнти: м'ясо з кісточкою (для бульйону), картопля, перловка, морква, цибуля, томатна паста (або кетчуп), солоні огірки (або мариновані), спеції (лавровий лист, сіль, чорний перець, зелень укропу і петрушки).
Процес приготування супу включає в себе наступні етапи:
- Спочатку слід приготувати бульйон. Для цього потрібно м'ясо покласти в каструлю з холодною водою і поставити його на плиту. Після закипання рідини полум'я можна зробити менше.
- У киплячий бульйон засипати перловку і варити її годину-півтори.
- За цей час м'ясо встигне зваритися. Його потрібно дістати кумівкою, звільнити від кісток і, розділивши на шматки, знову відправити в каструлю.
- Як тільки перловка буде практично готова, додати очищену і порізану кубиками картоплю.
- Тепер можна починати робити заправку. Для цього знадобиться цибуля, морквина і солоні огірки. Продукти спочатку необхідно вимити. Після цього їх слід очистити і подрібнити: цибуля та огірки - кубиками, а морква - на терці.
- У сковороді добре розігріти олію.
- Пасерувати в ньому цибулю з морквою.
- Додати огірки і трохи протушити отриману суміш.
- Ввести пасту і дати продуктам покипіти 2-3 хвилини.
10. Як тільки картопля буде готова, запалювання можна додавати в каструлю.
11. Через кілька хвилин після зняття проби додати при необхідності спеції і зелень.
Рецепт розсольника з перловкою і огірками гранично простий. У старовину на Русі такий суп вважався «стравою для бідняків». Але трохи пізніше його унікальний смак оцінили навіть представники верховної знаті.
Просто і швидко
Будь-який кулінар може підтвердити, що з крупою суп стає більш калорійним, корисним і поживним. Недарма фахівці всім радять включати таку страву в свій щоденний раціон. Щоб приготувати звичайний суп картопляний з крупою, можуть знадобитися такі компоненти: на півтора літра бульйону (курячого, грибного, свинячого або говяжого) лавровий лист, пара горошин чорного перцю, сіль, 0,9 кілограма картоплі, 150 грам крупи (вівсяний, перловий, пшонний, рисовий або ячневий), по 125 грам моркви і ріпчастого цибулі, 35 грам кореня петрушки, 25 грам олії рослинної (або іншої жиної 200 грам).
Технологія приготування такої страви гранично проста:
- Окремо відварити крупу. У випадку з рисом або манкою цього не потрібно.
- Картоплю очистити і порізати кубиками.
- Пасерувати подрібнену цибулю, петрушку і моркву.
- Бульйон закип'ятити, а потім додати в нього підварену крупу, картоплю, зажарку і спеції.
- Варити 25 хвилин на середньому вогні.
Перед подачею на стіл у такий супчик добре додати свіжу рубану зелень.
Свято смаку
Є один цікавий рецепт, за яким можна приготувати чудовий овочевий суп з крупою. Для роботи знадобляться такі продукти: на 2 літри бульйону овочевого (або звичайної води) 200 грам капусти і стільки ж рису, 1 цибулина, морква, 3 картоплини, стручок болгарського перцю, 2 томати, 35 грам олії рослинної, сіль, 25 грам свіжої зелені і трохи молотого перцю.
Страва готується наступним чином:
- Спочатку рис треба гарненько промити.
- Капусту нашинкувати, а решту овочів нарізати невеликими кубиками.
- Цибулю, моркву і солодкий перець обсмажити в киплячому маслі на сковороді.
- Заздалегідь приготовлений бульйон закип'ятити, а потім додати до нього ще гарячу зажарку, капусту і картоплю. Суміш повинна прогріватися поступово.
- Після повторного закипання засипати рис і покласти помідори.
- До смаку додати наявні спеції.
Закінчення процесу визначається за готовністю овочів. Крупі цього часу теж буде достатньо. Такий супчик не треба наполягати. Його можна відразу розливати по тарілках і запрошувати всіх до столу.
