Складність
Середнє
Автор публікації
Лідія Люшукова
ЛЛ
Хочеться урізноманітнити меню? Приготуйте суп з сирними клецками - смачний, одночасно легкий і поживний.
Курячий суп з сирними клятками
Інгредієнти для клецек:
- борошно - 100-150 г;
- сир твердого сорту - 100 г;
- яйце - 1 шт;
- молоко - 1/2 склянки;
- масло вершкове - 2 год.;
Спосіб приготування:
- Яєчний білок збивають з тріскою солі. Виходить міцна піна;
- Масло заздалегідь виймають з холодильника, щоб воно встигло розм'якшитися. М "яке мало розтирають з яєчним жовтком;
- Яєчно-масляний склад з'єднують з просіяним борошном і ретельно вимішують, слідкуючи, щоб не було грудочків;
- Протертий дрібно сир всинають в масу, вливають тепле молоко;
- Додають білкову піну і перемішують далі, в міру необхідності вводячи борошно - тісто потрібно щільне і еластичне;
- Готове тісто загортають у поліетиленову плівку і залишають на півгодини розстояться;
- Потім його розкочують у ковбаски і нарізають шматочками, товщиною 1-1,5 см;
- Зазвичай господині кладуть сирі клецки в уже майже готовий суп. Однак у цьому випадку в бульйон потрапить борошно і він втратить прозорість. Краще відварити шматочки тіста окремо в підсоленій воді, відкинути на дуршлаг, щоб скло рідина.
Інгредієнти для першої страви:
- куряча грудка - 1 шт;
- цибулини невеликі - 2 головки;
- морквина середня - 1 шт;
- картопля - 4 середніх клубня;
- корінь петрушки - 2 шт;
- лавровий лист, рубану зелень, чорний мелений перець, сіль беруть до смаку.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки перекладають у 3-літрову каструлю. Заливають водою і ставлять на середній вогонь. У процесі готування знімають промову піну:
- Після закипання продовжують варити півгодини. За цей час готують овочі;
- Одну цибулину тонко шинкують, морквину нарізають соломкою. На рослинній олії пасують овочі до рум'яності;
- Промитий і очищений корінь петрушки, лавровий лист і другий, очищений від лушпиння цибулину опускають у киплячу воду. Через 10 хвилин виймають з бульйону овочі, лаврушку і курячі грудки;
- Клуби картоплі миють і очищають від шкіряці, ріжуть кубиками, які відправляють у бульйон;
- Поки картопля вариться, з курячої грудки знімають м'ясо і дрібно його шинкують;
- Як тільки картопля стане м'якою, в каструлю опускають пасовані овочі і шинковане куряче м'ясо;
- До смаку додають сіль і чорний мелений перець;
- Варять ще 5-10 хвилин і закладають вже готові клецки.
Суп розливають по тарілках і посипають рубаною зеленню - кінзою, кропом, петрушкою.
Грибний суп з сирними клецками
Рецепт передбачає сухі гриби, але можна їх свіжими або солоними замінити.
Інгредієнти для тесту:
- сир твердого сорту - 50-60 г;
- картопля - 2 середніх клубня;
- борошно - 3 ст. л;
- яйце - 1 шт;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Добре промиту картоплю в «мундирі» відварюють у киплячій підсоленій воді. Остужають, очищають від шкірки і протирають дрібно через терку. Приготоване таким чином пюре буде особливо клейким;
- Яйце збивають з тріскою солі до однорідного стану;
- У картопляне пюре водять яєчну масу, дрібно протертий сир і борошно;
- Тісто гарненько обміняють і прибирають у холодильник, не забувши прикрити плівкою.
Поки тісто розстоюється, готують сам суп.
Інгредієнти:
- гриби сухі - 30-40 г;
- цибулина - 1 голівка;
- морквина - 1 шт;
- картопля - 2 середні клуби;
- огірок маринований - 2 невеликих;
- масло вершкове - 30 г;
- мелений чорний перець і сіль кладуть до смаку;
- рубана зелень петрушки.
Спосіб приготування:
- Сухі гриби промивають і замочують у 500 мл холодної води з вечора. Вранці виймають і віджимають. Рідину, що залишилася, виливати не потрібно;
- У 3-літрову каструлю заливають воду приблизно до середини і ставлять на середній вогонь;
- Промивають картоплю, зчищають шкіряцю. Клубні ріжуть невеликими брусочками;
- Коли вода закипить, в каструлю опускають картоплю і солять за смаком;
- Розмокші гриби промивають у проточній воді, шинкують і обсмажують на розпеченому вершковому маслі;
- Поки гриби смажаться, очищають від лушпиння цибулину і нарізають кубиками;
- Чистять моркву і крупно протирають;
- Овочі перекладають до грибів і продовжують обсмажування 10 хвилин, не забуваючи перешкоджати компоненти;
- Крупно натирають мариновані огірки і додають у сковорідку до інших інгредієнтів;
- Через 2-3 хвилини сковороду знімають з вогню;
- Картоплю виймають з киплячої води і розминають товкушкою;
- Опускають у каструлю картопляне пюре і засмажування, вливають воду, в якій відмокали гриби, проціжуючи її крізь дрібне сито;
- Продовжують варити при середньому нагріванні ще 15-20 хвилин;
- З холодильника виймають тісто і, зачерпуючи мокрою чайною ложкою, опускають невеликі шматочки в киплячий бульйон;
- Нагрів знижують і через 5 хвилин знімають з плити каструлю.
Готову першу страву посипають зеленню і подають зі сметаною.
Рибний суп з сирними клецками
Інгредієнти для тесту:
- сир твердого сорту - 50 г;
- яйце - 1 шт;
- сухарі для панування - 2-3 ст. л;
- борошно - 2-3 ст. л;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Сир протирають крізь дрібну терку і змішують з курячим яйцем, сіллю і панувальними сухарями;
- Борошно вводять поступово, що вийшло тісто не щільне, але липке;
- Добре обміняють і прибирають у холодильник.
Інгредієнти для супу:
- філе риби - 300 г;
- цибулина - 1 голівка;
- морквина - 1 шт;
- сіль, рубана петрушка - до смаку.
Спосіб приготування:
- На вогонь ставлять невелику каструлю, об'ємом 1,5-2 літри. Наповнюють водою і доводять до кипіння;
- Філе риби нарізають крупно, виймаючи кісточки;
- Закипілу воду солять і перекладають в неї нарізане філе;
- Готується риба швидко, тому через 10-15 хвилин можна додавати зажарку;
- Для неї очищають морквину і голівку цибулі, дрібно шинкують і обсмажують до золотистого відтінку на розпеченій рослинній олії;
- Опускають запалювання в киплячий бульйон і знижують нагрів;
- Тісто розкочують товстою коржею на дошці, змащеною рослинною олією, і нарізають невеликими ромбами;
- Шматочки акуратно знімають з дошки і опускають в каструлю;
- Тримають на повільному вогні каструлю ще 10 хвилин. До смаку перчать.
Каструлю закривають щільно і дають страві настоятися 10-15 хвилин. Петрушкою посипають готовий суп.
Молочний суп з сирними клецками
Інгредієнти:
- борошно - 500 г;
- сир плавлений - 100 г;
- сир нежирний - 100 г;
- яйця - 2 шт;
- молоко - 2 л;
- масло вершкове - 2 ст. л;
- вода - 500 мл;
- сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сир протирають на дрібній терці і змішують з розім'ятим сиром;
- Збивають яйця і вливають в сирно-творожну масу, не забуваючи посолити;
- Вливають воду і повільно вводять борошно, ретельно перемішуючи, розбиваючи всі грудочки;
- Коли тісто стане рівномірним за складом, розкочують ковбасками і розрізають клецками, товщина яких не перевищує 1,5 см;
- У каструлю наливають воду, всипають сіль. Доводять рідину до кипіння і невеликими партіями опускають шматочки тесту;
- Спливлі клятка перекладають у дуршлаг;
- В окремій каструлі кип'ятять молоко;
- Клецки розкладають по тарілках і заливають вскипілим молоком.
Вершкове масло перед подачею кладуть у кожну тарілку.
Квасолевий суп з сирними клецками
Інгредієнти для тесту:
- яйце - 1 шт;
- борошно - 2 ст. л;
- сир твердий - 30 г.
Спосіб приготування:
- Сир протирають крізь дрібну терку;
- Яйце підносять до однорідної маси;
- Змішують компоненти і повільно підсипають заздалегідь просіяне борошно;
- Вимішують до отримання рівномірного тесту.
Інгредієнти для супу:
- квасоля - 1 ст;
- цибулина - 1 голівка;
- морквина - 1 шт;
- картопля - 3 середніх клубня;
- томат - 1 шт;
- зелена цибуля, мелену паприку, чорний перець, сіль беруть до смаку.
Спосіб приготування:
- Квасоля замочують на ніч, у цьому випадку вона звариться швидше;
- Перед готуванням першої страви її відварюють до м'якості в підсоленій воді;
- Цибулину і моркву очищають і шинкують невеликими кубиками;
- Оскаржують у розпеченій рослинній олії нарізані овочі;
- У 2-літрову каструлю наливають воду і відправляють на середній вогонь;
- Чистять і промивають картоплю, ріжуть брусочками;
- Як тільки вода вскипить, в неї відправляють зажарку і картоплю, попередньо відварену квасолю;
- Коли картопля звариться, мокрою чайною ложкою зачерпують тісто і відправляють у каструлю;
- Всипають паприку, солять, при бажанні додають мелений перець;
- Варять, поки клецки не спливуть. Потім каструлю знімають з вогню.
- Готовий суп посипають дрібно рубаною зеленою цибулею.
Спробуйте приготувати першу страву з сирними клецками. Рецепти різноманітні і стануть справжньою знахідкою для господині. Приємного апетиту!
