Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Ларіна
ВЛ
Ромштекс являє собою шматок м'яса, товщина якого становить 1-2 см, а вага - 110-130 г. Для нього використовують або філе, або верхню частину внутрішньої частини задньої ноги. М'ясо готують у паніці і подають до різних гарнірів.
Для поліпшення смаку можна використовувати різні спеції і соуси. Розгляньмо кілька рецептів приготування смачної яловичини.
Рецепт ромштексу з яловичини на сковороді
Почнемо з класичного варіанту приготування, який передбачає спочатку оскарження, а потім, запікання. Завдяки подібній комбінації термічної обробки у м'яса утворюється красива скоринка, але воно залишається соковитим.
Інгредієнти:
- 1 кг вирізки;
- 2 яйця;
- 55 г топленої олії;
- сіль;
- перець;
- сухарики для панування.
Спосіб приготування:
- Підготоване вирізання поріжте шматочками, як було сказано товщиною приблизно в 2 см.
- Використовуючи молоточок, трохи відбийте їх з двох сторін.
- Для приготування кляра, який називається льєзон, необхідно з'єднати яйця зі столовою ложкою води, а також додайте трохи солі і спеції.
- За допомогою вінчика збийте масу до утворення однорідної консистенції.
- В окрему плоску тарілку висипте сухарики.
- Налийте в сковороду масло, щоб воно розігрілося.
- Кожен шматочок вирізки опустіть спочатку в «льєзон», а після обваляйте в сухариках і викладіть в сковороду.
- Готуйте з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Потім викладіть на противагу, застелену пергаментом, і доведіть до готовності в духовці.
- Якщо все готове, при проколюванні буде виділятися прозорий сік.
Рецепт ромштексу з яловичини в духовці
Цей варіант схожий на попередній рецепт, але все ж є суттєві відмінності. До того ж пропонуємо відразу приготувати яловичину з овочевою подушкою, яка є легким гарніром. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.
Інгредієнти:
- 450 г яловичини;
- 4 ст. ложки борошна;
- 1 ч. ложку солі;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 125 г подрібненого селера;
- 125 г подрібненої морквини;
- 2 ст. ложки подрібненої цибулі;
- 2 банки томатів у власному соку;
- 0,5 год. ложки вустерширського соусу;
- 60 мл подрібненого сиру твердих сортів.
Спосіб приготування:
- Духовку рекомендується заздалегідь розігріти до 163 градусів.
- У цей час візьміть сковороду і розігріть там масло на середньому вогні.
- Підготуйте і відбийте яловичину.
- З'єднайте борошно з сіллю і добряче перемішайте.
- У отриманій суміші обваляйте шматочки, щоб вся поверхня була покрита.
- На сковороді обсмажте стейки приблизно по 3 хв. з кожного боку. За цей час повинна утворитися рум'яна скоринка.
- Викладіть м'ясо на тарілку і прикрийте фольгою, щоб зберегти тепло.
- В іншій сковороді на маслі обсмажте підготовлені овочі протягом 4-х хв. постійно, завадячи.
- Потім додайте соус і томати, а коли вміст закипить, вогонь знизьте і готуйте ще 5 хв. Все гарненько перемішайте.
- Візьміть форму для запікання і викладіть ромштекси, а потім, овочі.
- Накрийте зверху фольгою і готуйте в духовці протягом години.
- Після закінчення часу зніміть фольгу, присипте все сиром і готуйте ще протягом 5-ти хв.
- Подавайте в гарячому вигляді.
Як приготувати з яловичини ромштекс у мультиварці?
Ще одна варіація на тему «класичний ромштекс». Мультиварка дозволяє швидко і якісно приготувати м'ясо, яке не буде відрізнятися від варіанту на сковороді. Кількість інгредієнтів розрахована на 3-4 порції.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м'яса;
- яйце;
- 1 год. Ложці гірчиці;
- 1 ч. ложка майонезу;
- спеції;
- 80 мл молока;
- 100 г борошна.
Спосіб приготування:
- М'ясо поріжте на шматочки, відбийте з двох сторін, а потім, посоліть і поперчите.
- Приготуйте кляр, для якого з'єднайте яйця, гірчицю, майонез, молоко і спеції.
- За допомогою вінчика збийте все до однорідності.
- Порційно додайте борошно і продовжуйте змішувати.
- У готового кляра повинна бути консистенція, як у кефіру.
- Мультиварку увімкніть у режимі «Смаження», влийте в чашу масло і підігріть його протягом декількох хвилин.
- Шматочки яловичини гарненько пориньте в кляр і викладіть у мультиварку.
- Смажити потрібно до рум'яної скоринки з двох сторін.
- Якщо, проколов ромштекс, ви побачили червоний сік, то готуйте ще 25-30 хв. в режимі підігрів.
Як з яловичини смажити ромштекс з сиром «Дор блю» і хреном?
Тепер розглянемо оригінальний варіант страви, яка заслуговує, щоб опинитися в меню ресторану. Якщо хочете здивувати своїх близьких, тоді обов'язково пригостіть їх таким м'ясом. Кількість інгредієнтів розрахована на 4-5 порцій.
Інгредієнти:
- 800 г яловичини;
- 75 г сиру;
- 100 г шампіньйонів;
- 100 г солодкого перцю;
- 4 ст. ложки сухариків для панування;
- 1 ст. ложці подрібненого хріну;
- 1 ст. ложка майонезу;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- яйце;
- спеції;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловича вирізка повинна бути помитою, обсушеною, порізаною на шматочки і відбитою.
- Поєднайте подрібнений сир, хрін, майонез, рубану зелень і спеції.
- В окремій пласкій тарілці змішайте сухарики з сіллю і перцем.
- У глибокій мисці добряче забийте яйця.
- Кожен шматочок м'яса обмокніть спочатку в яєчній масі, а потім, у панувальній суміші.
- Викладайте їх у сковороду, де потрібно попередньо розігріти масло.
- Оскаржуйте до утворення красивої золотистої корочки.
- Викладіть ромштекси у форму для запікання, а зверху покладіть підготовлену сирну суміш.
- Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хв. Оригінальна і пікантна страва готова.
Як зробити ромштекс з яловичини з чорносливом?
Використовуючи цей рецепт можна приготувати ароматне і соковите м'ясо, яке доповнено пікантним чорносливом. Прекрасна страва для сімейної вечері і для святкового столу. Рекомендується подавати до нього червоне вино. Кількість інгредієнтів розрахована на 5-6 порцій.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичини;
- 3 великих цибулини;
- 200 г чорнослива;
- спеції.
Спосіб приготування:
- М'ясо спочатку потрібно помити, обсушити і порізати на порційні шматочки.
- Потім підготуйте овочі: очищену морквину поріжте кружечками, а цибулю - кілечками.
- У сковороді розігріть масло і обсмажте на ньому м'ясо до утворення красивої корочки.
- На це піде приблизно пара хвилин.
- У форму для запікання викладіть заздалегідь замочений чорнослив, а зверху покладіть шматочки м'яса.
- Окремо до золотистості обсмажте цибулю та морквину, а потім, овочі покладіть зверху на яловичину.
- Влийте гарячу воду або бульйон.
- Поставте форму в духовку, яку варто заздалегідь розігріти до 180 градусів.
- Час приготування - 2,5 год.
- Подавати можна окремо або до гарніру.
Як приготувати маринований ромштекс без панування?
Ще один варіант, який підходить для любителів смачних стейків. Обов'язково використовуйте максимально свіжу яловичину, щоб отримати правильний результат.
Інгредієнти:
- 4 стейки;
- 2 цибулини;
- 4 дольки часнику;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 6 ст. ложок оливкової олії;
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- 1 ст. ложку спецій.
Спосіб приготування:
- Для початку слід зробити маринад, для чого поєднайте подрібнену цибулю, часник, спеції, лимонний сік і оливкову олію.
- Всі перемішайте і змажте, використовуючи силіконову пензлик, всі стейки з двох сторін.
- Накрийте все кришкою і залиште на 3 год в холодильнику.
- Потім з м'яса видаліть надлишки маринаду і обсмажте його на розігрітій олії, на сильному вогні по хвилині з кожного боку.
- У такому випадку вийде ромштекс з кров'ю, якщо хочеться м'ясо середньої прожарки, то час збільште до 4-х хв. з кожного боку.
- Готові стейки присипте до смаку сіллю і перцем.
- З решти маринаду можна зробити соус.
Як ви бачите ромштекс можна приготувати різними способами. Така м'ясна страва чудово підходить до різних гарнірів, а для різноманітності використовуйте соуси.
