Складність
Середнє
Автор публікації
Любов Бойко
ЛБ
Багато господарок з побоюванням ставляться до баранини, вважають це м'ясо занадто жирним і таким, що має специфічний запах. Всі ці доводи, звичайно, не позбавлені здорового глузду, але якщо правильно приготувати баранину, то страва з неї вийде просто чудовою. Тому сьогодні йтиметься про рецепти супу з баранини і секрети приготування цієї ситної страви.
Суп харчо з баранини: рецепт приготування смачної страви
Готувати перші страви можна на основі будь-якого м'яса, але оскільки розмова йде про баранину, то почати хочеться з досить традиційного східного супу харчо.
Інгредієнти:
- М'ясо - 0,5 кг;
- Пропарений рис - 4 ст. л.;
- Цибуля - 2-3 головки;
- Дольки часнику - 3 шт.;
- Томати середнього розміру - 4 шт.;
- Лаврушка - 4 листочки;
- Олія рослинна - 3 ст. л.;
- Чиста вода - 2 л;
- У суп на власний смак додайте сіль, кінзу, базилік, чорний перець горошком, кріп.
З продуктів, перерахованих вище, вийде близько 7 порцій першої страви.
Спосіб приготування:
- М'ясо ретельно промийте і наріжте невеликими кубиками.
- Відправте заготівлю в каструлю з чистою водою.
- Поваріть бульйон 1-1,5 години, якщо плануєте додавати приправи і зелень в основу для супу, то робити це рекомендується за 30 хвилин до готовності. Дуже важливо стежити за бульйоном, і як тільки на поверхні утворюється піна, зніміть її. Після чого зменшіть газ і варите вміст каструлі на повільному вогні.
- Поки бульйон готується, можна зайнятися томатами, які потрібно почистити.
- Для цього промийте їх під проточною водою і зробіть на шкірі надрізи хрест-накрест.
- Помідори помідори помістяться в глибоку миску з окропом на 5-7 хвилин, а потім обдайте плоди холодною водою.
- Після всіх маніпуляцій шкіра з томатів буде очищатися легко, зніміть її і наріжте овоч шматочками.
- Тепер займіться цибулею. Очистіть його від лушпиння і наріжте довільними шматочками.
- Викладіть подрібнений овоч на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажте до золотистого відтінку.
- Після чого влийте в сковороду 2-3 ложки бульйону, дайте цибулі потомитися 5 хвилин.
- Потім додайте до нього підготовлені помідори і залиште готуватися ще 10 хвилин.
- Коли м'яско в каструлі буде майже готове, додайте до нього вміст сковороди і закип'ятіть бульйон.
- Після чого присипте туди рис і повторно доведіть до кипіння вміст каструлі, поваріть всі хвилин 10. Покладіть лаврушку, базилік і перець горошком, потомите всі разом 5 хвилин.
- Доповніть страву подрібненим часником.
- Якщо будете додавати зелень: кінзу, петрушку і кріп, то зараз саме час.
- Зробіть вогонь сильнішим, закип'ятіть супчик і можете вимикати.
- Дайте першій страві настоятися не менше 60 хвилин і подавайте на стіл. Незрівнянний аромат супчика приверне всіх членів сім'ї.
Суп з баранини з картоплею: рецепт приготування
Деякі люди дуже консервативні у своїх уподобаннях і люблять перші страви тільки з додаванням картоплі. Приготувати суп з картоплею на бульйоні з баранини зовсім нескладно, потрібно лише знати правильний рецепт.
Інгредієнти:
- М'ясо - 0,5 кг;
- Свіжа картопля - 6-8 клубнів;
- Ріпчаста цибуля - 2-3 голівки;
- Лаврушка - 1-2 листки;
- Чиста вода - 3 л;
- Сіль і перець на ваш розсуд;
- Зелень естрагона дрібно нарубана - 2-3 ст. л. (підійде сушена).
Спосіб приготування:
- Якщо всі інгредієнти готові, то можна приступати до приготування. Для цього ретельно промийте баранину, обріжте з м'яса зайвий жирок і неїстівні частини, покладіть в каструлю, наповнену холодною водою, посоліть рідину і варите до готовності.
- Якщо не знаєте, скільки за часом варити баранину для супу, то дотримуйтеся поради досвідчених кухарів, які говорять про те, що оптимальний час - 1,5-2 години.
- Поки бульйон готується, почистіть картоплю і цибулю. Наріжте овочі довільними шматочками і за 15-20 хвилин до готовності м'яса відправте в каструлю.
- Туди ж додайте лаврушку і естрогон, проваріть вміст каструлі, поки всі інгредієнти не приготуються.
- Коли м'яско і картопля стануть м'якими, супчик готовий. Подавати страву рекомендується порційно, здобувши кожну тарілку дрібнорубаною зеленню.
Рецепт приготування супу піті з баранини
Красивим і незвичайним словом «піті» називають традиційний азербайджанський суп, який має незвичайний аромат і яскравий смак. Це перша страва готується з баранини, в ній присутній горох нут, різні овочі, іноді каштани, частіше алича або айва. Замінювати одне м'ясо іншим не рекомендується, оскільки смак супу значно зміниться.
Інгредієнти:
- М'ясо - 800 г;
- Жир курдючний - 100 г;
- Ріпчастий лучок - 400 г;
- Нут - 150 г;
- Помідори (рекомендується брати черрі) - 20 штук;
- Айва - 2 штуки;
- Алича сушена - 50 г;
- Зіра - 2 ч. л.;
- Куркума - 1 ч. л.;
- Сіль на свій розсуд.
Спосіб приготування:
- Горох нут ретельно промийте в холодній воді і замочіть не менш ніж на 8 годин;
- Попередньо промите і нарізане середніми шматками м'ясо обсмажте на сковороді з додаванням курдючного жиру. Баранина повинна придбати красиву золотисту корочку;
- Після чого витягніть м'ясо зі сковороди і в цьому ж жирі пожежіть очищену від лушпиння і подрібнену цибулю, додавши до неї куркуму;
- В окремому посудині закип'ятіть воду. У киплячу рідину помістіть м'ясо, вимочений нут і обсмажену цибулю. Вміст каструлі потрібно потомити на мінімальному вогні близько 6 годин;
- Приблизно через 5 годин, додайте в каструлю попередньо очищені помідори черрі. Покладіть туди айву і аличу, посоліть страву і насипте зиру. Варити все разом потрібно 60 хвилин, після чого страва буде готова, можна подавати на стіл.
Суп шурпа з баранини: рецепт приготування
Все більше сучасних господарок віддають перевагу такій техніці як мультиварка. Готувати в ній легко і просто, а їжа виходить дуже ароматною і смачною.
Звичайно, традиційна шурпа робиться в казані або іншому посуді з товстими стінками, але далеко не у кожної жінки на кухні можна знайти відповідну тару. Тому варто поговорити про те, як приготувати настільки смачний супчик у мультиварку, щоб страва не втратила своїх якостей.
Інгредієнти:
- 800 г м'яса (рекомендується вибирати шийку або лопатку);
- 2 великих томата;
- 7 клубнів свіжої картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква і болгарський перчик;
- 1 невеликий пучок свіжого укропу;
- Сіль і спеції (мелений перець, зіра, куркума тощо) до смаку;
- Олія для смаження.
Спосіб приготування:
- У мультиварочну чашу налийте трохи рослинного масла і встановіть режим «Смаження», якщо у вашого агрегату температура виставляється вручну, то 160 градусів буде цілком підходящим показником.
- Коли олія в чаші розігріється, викладіть туди попередньо промите і нарізане на шматочки м'ясо.
- Обжаріть його до золотистого кольору з усіх боків.
- Після того як м'ясо набуде красивого відтінку, додайте до нього вимиту, очищену і нарізану тонкими кружечками моркву.
- Постійно завадячи, обсмажте інгредієнти 5 хвилин.
- Перець промийте під проточною водою, вичистіть з нього насіння і наріжте невеликими шматочками.
- Зменшіть температуру мультиварки до 140 градусів і викладіть у чашу підготовлений перець.
- Помідори вимийте і протріть на дрібній терці. Можна, звичайно, видалити з томатів шкурку і перемолоти в блендері, вирішуйте самі.
- Зрештою вам потрібна тільки томатна паста. Викладіть цю масу в мультиварочну чашу і доведіть до кипіння. Нехай суміш побурлить 2-3 хвилини, вимкніть агрегат.
- Покладіть у чашу попередньо очищену і нарізану великими шматками картоплю, а також целикові цибулини, природно, очищені;
- Влийте в ємність чисту воду до позначки 3,5 л, додайте сіль, улюблені спеції стільки, скільки вважаєте за потрібне. Встановіть режим «Гасіння» і готуйте супчик 90 хвилин.
Через півтори години страва буде готова. Розлийте ароматний суп по тарілках і подавайте до столу, здобривши свіжою зеленню.
Рецепти приготування супчиків з бараниною можуть бути різноманітними. Виберіть той варіант, який вам більше подобається, спробуйте приготувати у себе на кухні. Приємного апетиту!
