Багато морських і річкових мешканців цінувалися кухарями різних країн за свої якості. Ця рибка має унікальний смак і вважається досить корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкувате м'ясо поживне і використовується як інгредієнт для широкого спектру страв. Про те, що можна приготувати з копченого угря, і буде розказано в цій статті.
Різноманіття страв
Вугри бувають річкові і морські. Цю пікантну рибку, практично без кісток, у кулінарії різних народів використовували здавна. З копченого угря готували і готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.
Найпростіший рецепт
Для декількох порцій страви, простого і буденного, але володіє оригінальним смаком і тому гідної уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусу, одного середнього угря (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна в якості спеції використовувати маринований імбир і смолотий чорний перець гілочки зелені для прикраси.
Приготування
- Рис відварюємо до готовності і відкидаємо на дуршлаг. Даємо збігти.
- До соєвого соусу додаємо перець. Імбир викладаємо окремо, але можна і в соус додати.
- Рис викладаємо на велику плоску страву.
- Тонкими платівками нарізаємо копченого вугра і розкладаємо на страву окремо від рису, не перемішуючи. Можна викласти і поверх. Рис можна попередньо полити соєвим соусом, а можна і подати його окремо. Посипаємо свіжою зеленню. Можна подавати страву на стіл.
Мікс салатний
Ця страва за участю копченого угря виглядає апетитно в силу різноманіття своїх інгредієнтів. Радимо спробувати приготувати - не пошкодуєте! Безумовно, таке яство - святкове за своєю суттю, і повинно в плані прикраси виглядати парадно (використовуємо зелень і дольки лимона).
Інгредієнти: копчений угорь (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи олії оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменя насіння кунжуту, сік половинки лимона, капуста пекінська - 100 грамів, спеції і сіль.
Приготування
- Угорь копчений (фото вгорі) очищується від шкірки і кісток, рубається дрібно.
- Огірки свіжі рубаються соломкою потоньше.
- Солодкий перець нарізається напівкружлями.
- Капуста шинкується дрібно спеціальним ножиком.
- Всі інгредієнти перемішуються ретельно, але без екстремізму, щоб не зруйнувалася цілісність кожного порізаного продукту.
- Заправляється яство оливковою олією (якщо немає в наявності, то допустимо використання соняшникової) і соком, вичавленим з лимона.
- Фінал: солім-перчім і посипаємо насінням кунжуту. Прикрашаємо гілочками зелені і дольками лимона.
Роли
Що приготувати з копченого угря ще? Роли! Вони є однією з найпопулярніших у світі страв з використанням цього інгредієнта.
Нам знадобиться: 1 аркуш норії (якщо аркушів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), угря копченого - 150 грамів, рису для ролів - 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), насіння кунжутне, парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).
Приготування
- На спеціальну цінівку з бамбука укладаємо норі кверху шершавою стороною.
- Тоненьким шаром розміщуємо рис відвареної, відступаючи від краю приблизно на півтора сантиметри. Це найзручніше проробляти руками, змоченими холодною водою.
- Зверху рису - васабі, але дуже обережно! З незвички можна переборщити.
- Угря і огірки нарізаємо шматочками у формі невеликих брусків.
- Викладаємо останні 2 інгредієнти смугою, посипаємо кунжутом і згортаємо роли.
- Смужку листа норі без начинки змочуємо водою і приліплюємо до отриманого рулету. Таким чином, він буде тримати форму.
- До столу подаємо з імбірем маринованим і соєвим соусом.
Угорь з грибами
Нам знадобиться: угорь копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів шампіньйонів, трохи оливкової олії, три солоні огірки середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленого, сік лимона, в якості спеції - паприка, сіль морська і перчик мелений чорний.
Приготування
- Угря освобождаем от косточек и кожицы Нарізаємо ломтиками.
- Гриби нарізаємо платівкою і обсмажуємо на олії.
- Салат порвемо вручну.
- Огірки з помідорами наріжемо кубиками. Цибулю ріжемо на шматочки 1-1,5 см у довжину.
- Всі перемішуємо у відповідному посуді і заправляємо олію і лимонним соком. Солім-перчим, посипаємо паприкою. Готово.
Примітка: угорь копчений калорійність має досить високу - 325 одиниць. Це залежить від способу його обробки. Тому багато салатів за участю даної риби не варто використовувати в якості дієтичного харчування. Однак у м'ясі копченого угря повно вітамінів і мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінави традиційно харчуються деякими яствами з цієї феноменальної риби.
Суп з копченого угря «Янагава набе»
Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають в себе цей інгредієнт.
Нам знадобляться: один угорь, один болгарський перець, цукині, цибулина, трохи кунжутного масла, соус під назвою «Терияки», пір'я зеленого лука, насіння кунжуту.
Приготування
- Перець, цибуля і цукині кабачок ріжемо соломками і смажимо в пісній олії. Вливаємо в пасерівку краплю соусу «Терияки».
- Розчиняємо бульйон «Хон-даші» у воді і доводимо до кипіння.
- Кладемо дрібно порізаного угря в бульйон, туди ж відправляємо пасерівку, вливаємо яйце і на повільному вогні доводимо до стану, коли воно затягнеться.
- Перед подачею на стіл у тарілку спочатку насипаємо тріску кунжуту, потім вливаємо суп і висипаємо різану зелену цибулю.
