Випікання тортів в домашніх умовах - хобі багатьох господарок. Значно поліпшити зовнішній вигляд готового виробу допоможе використання мастики. Що це таке і як її використовувати - читайте в статті.
Мастика для торта для обтяжки: спосіб приготування
Мастика - це солодкий декоративний матеріал, що дозволяє оригінально і яскраво оформити кондитерський виріб. У магазинах продається готова маса, але кращою буде самостійно зроблена мастика для обтяжки торта. У домашніх умовах при виготовленні можна регулювати смак пасти та її консистенцію, а також бути впевненим, що вона зроблена тільки з натуральних компонентів.
Мастика з маршмеллоу
З цією пастою зручно працювати, оскільки вона легко розкочується і не твердить під час обтяжки торта. Однотонний зефір дає єдиний колір, а при використанні різних маршмеллоу можна домогтися отримання декількох відтінків без додавання барвників.
Буде потрібно:
- 100 г маршмеллоу;
- 200 г цукрової пудри;
- 4 ч. л. молока;
- невеликий шматочок вершкового масла.
Зефір дрібно нарізається і заливається молоком. Далі потрібно або розігріти суміш у мікрохвильовій печі, або розтопити на водяній бані. Коли зефір почне танути, до нього додається вершкове масло. Суфле можна знімати з вогню, коли воно повністю розчиниться. В отриману заготівлю частинами додається цукрова пудра. Маса постійно перемішується. Готовність можна визначити за її консистенцією - краща мастика для обтяжки торта повинна нагадувати еластичне тісто і не липнути до рук. Отримана маса може зберігатися в прохолодному місці до 3 місяців.
Молочна мастика
Легко і швидко готується молочна мастика для обтяжки торта. Рецепт включає недорогі продукти, а для створення пасти не потрібно особливих навичок у кулінарії. Готова маса приємна на смак - згущенка робить мастику схожою на іриску.
Буде потрібно:
- 1 банку згущеного молока;
- 200 г цукрової пудри;
- 200 г сухого молока;
- 2 ч. л. лимонного соку.
Змішується пудра, молоко і лимонний сік. Далі необхідно по частинах приєднувати згущене молоко, одночасно замішуючи заготовку, поки вона не стане щільною. З отриманої однорідної маси формується куля, посипається цукровою пудрою і охолоджується в холодильнику 12 годин. Перед початком роботи мастиці слід півгодини полежати при кімнатній температурі. Така заготовка може зберігатися до трьох місяців, за умови, що вона буде захищена від висихання.
Мастика з меду
Відмінна риса цієї мастики - її м'якість. Готова маса не кришиться і не розсипається, а також допомагає замаскувати зовнішні недоліки торта.
Буде потрібно:
- 950 г цукрової пудри;
- 125 мл меду;
- 15 г желатину;
- 45 мл води.
Желатин заливаємо водою і чекаємо, поки він почне набухати. Потім додаємо до нього мед і розігріваємо все це на невеликому вогні, поки желатин не розчиниться. До цукрової пудри додається медова суміш, а потім все це добре перемішується. Якщо ложка не справляється з густотою маси, тоді її слід розминати руками. Заготовка повинна полежати в поліетиленовому пакеті 30 хвилин перед використанням.
Готова мастика для обтяжки торта може зберігатися 3 місяці при кімнатній температурі, і до року - в морозильній камері.
Мастика на основі желатину
Желатинова мастика для торта для обтяжки вважається універсальною, так що якщо після оформлення торта залишиться заготовка, то з неї можна зліпити квіти або фігурки. Солодка маса виходить дуже м'якою і з легкістю розкочується тонким шаром, необхідним для обтяжки виробу.
Буде потрібно:
- 10 г желатину;
- 450 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 4 ч. л. води.
Желатин замочується у воді, а потім вариться на невеликому вогні, поки не розчиниться в рідині. Заготівлю необхідно періодично перешкоджати і не доводити до кипіння. Далі змішуємо цукрову пудру з желатином і лимонним соком. Маса перемішується до повної однорідності, ховається харчовою плівкою і на годину прибирається в холодильник. Після цього можна почати покривати виріб.
Приготована мастика для торта для обтяжки зберігається ретельно упакована в харчову плівку або герметичний контейнер. У холодильнику це термін до 3 місяців, а в морозильному відділенні - до півроку. Перед приготуванням мастику необхідно заздалегідь дістати, щоб вона потеплішала до кімнатної температури.
Фарбування мастики
Саморобна мастика зазвичай має білий або жовтий колір. Для надання готовому виробу більш яскравих відтінків можна використовувати такі варіанти:
- У процесі замішування заготовки додати в неї сухий або гелевий барвник. Слід враховувати, що, пофарбувавши всю мастику в один колір, ви отримаєте однотонний торт. Якщо з приготовленої маси планується робити ще й декоративні фігурки, тоді цей варіант фарбування не підійде.
- Вже готова мастика для торта для обтяжки пофарбовується в різні кольори шляхом відокремлення від загальної маси шматків потрібного розміру. Для цього кінчик зубочистки фарбують яскравим гелем і наносять їм на заготівлю кольорові точки або лінії. Після цього шматочок ретельно перемішується, щоб колір рівномірно розподілився.
- Для отримання більш яскравого відтінку необхідно пофарбовувати мастику вже після того, як торт був нею обтягнутий. Гелевий барвник розводиться разом з кількома краплями горілки, а потім за допомогою губки наноситься на виріб.
При небажанні купувати штучні барвники можна скористатися натуральними продуктами. Яскраві відтінки дає буряк, гранат, вишня, морква, журавлина, апельсин і їжачка.
Обтяжка торта: покрокова інструкція
- Поверхню торта слід зробити гладкою, оскільки під мастикою буде видно будь-які випуклості, бугорки або ямки. Для надання рівної форми слід промазати верх і бока кондитерського виробу тонким шаром крему, який згладить всі нерівності. Після його нанесення торт слід остудити в холодильнику.
- Кухонний стіл рясно присипається крохмалом або цукровою пудрою, а потім на нього викладається домашня мастика. Для обтяжки торта її необхідно скалкою розкатати до товщини в 5 мм.
- Пласт мастики обережно переноситься на торт.
- Необхідно пригладити розкатану мастику: спочатку зверху, а потім з боків. При розгладжуванні потрібно стежити, щоб не утворювалися бульбашки повітря - це зіпсує зовнішній вигляд виробу.
- Надлишки мастики відрізаються за нижнім краєм торта.
Якщо обтяжка вийшла не дуже акуратною, можна замаскувати вилучені декоруванням - написами з крему або об'ємними фігурками.
Правила роботи з домашньою мастикою
Існує кілька загальних правил, яких слід дотримуватися, самостійно обтягуючи торт мастикою:
- Для приготування маси слід ретельно вибирати пудру. При наявності великих цукрових кристалів обтяжка може порватися.
- Мастика не наноситься на крем з сметани або надміру просочені коржі, оскільки від зіткнення з вологою покриття може розчинитися.
- Якщо мастика для торта для обтяжки застигла і перестала розкочуватися, то допоможе її розігрівання в мікрохвильовій печі. Після цього вона знову стане пластичною.
- Для надання покриттю торту дзеркального блиску потрібно змастити обтяжку розчином горілки і лимона (1:1). Запах спирту з виробу вивітриться, а глянцеве сяйво залишиться.
Домашня мастика не вимагає великих витрат грошей або часу, адже вона готується з простих продуктів. Зате тепер будь-який торт можна перетворити на невеликий витвір мистецтва, який порадує близьких і здивує гостей.
