Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Щербань
НЩ
Кожна людина повинна періодично вживати рибу в їжу, оскільки вона є джерелом цінних речовин і мікроелементів. Найпростіший спосіб її приготування - смаження. Але іноді так хочеться додати щось незвичайне до цієї страви. У такому випадку на допомогу прийде соус до смаженої риби.
Під чим можна подавати рибу?
Існує далеко не один рецепт, що підходить для різних видів риби. Можна готувати підливу з застосуванням різних компонентів.
У Мексиці рибку подають в гострому томатному соусі, у Франції - в вершковому, Японії - в соєвому, а ми більше звикли до страви в сметанном супроводі.
Але крім цих підлив можна приготувати ще безліч інших, адже з рибою відмінно поєднуються такі продукти:
- лимон;
- біле вино;
- ягоди, зокрема, журавлина;
- гранат;
- гриби;
- зелень;
- натуральний йогурт тощо.
Розглянемо найпопулярніші варіації приготування підливши до риби.
Молочні соуси
Сметанний соус
Інгредієнти:
- Вершкове масло - 30-50 г.;
- Борошно;
- Склянка сметани;
- Часник.
Спосіб приготування:
- Кожен рецепт з цієї категорії має одну важливу відмінність, без якої втрачається ніжність смаку: готувати підливу потрібно виключно на вершковому маслі. Далі можна додати молоко або вершки. Найпростіший рецепт - риба, смажена в ніжному сметаному соусі. Для цього необхідно нагріти сковороду і розтопити 30-50 г олії.
- Потім, залежно від густоти сметани, додайте трохи борошна.
- Через хвилину залийте склянку сметани.
- Додайте зелень кропу і вимкніть вогонь.
- У сметаному соусі можна довести до готовності рибку, яка підруменялася, або подати його окремо, до смаку додайте часник.
Вершковий соус з грибами
Соус з грибами відмінно підійде до смаженої червоної риби. Основу можна приготувати з бешамеля, який і сам по собі відмінно підходить як таким блюдам. Але більш цікавий рецепт полягає в наступному.
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля;
- Вершкове масло;
- Шампіньйони;
- Борошно;
- Вершки;
- Сіль;
- Перець;
- Мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібно ріпчасту цибулю і обсмажте її на вершковому маслі в сотейнику.
- Додайте тонкі платівки шампіньйонів, доведіть до золотистого кольору. Якщо все масло увібралося.
- Додайте ще трохи і обсмажте гриби з борошном.
- Потім тонким струменем введіть вершки.
- Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і зніміть з плити.
Сирно-вершковий соус
Інгредієнти:
- Сир з цвіллю;
- Вершки;
- Борошно.
Спосіб приготування:
- Для початку нагрійте вершки.
- Додайте нарізаний кубиками сир і розтопіть його в вершках на водяній лазні.
- Якщо потрібно загустити соус - посипте його борошном.
- Ніяких спецій не потрібно, навіть солі. Такий рецепт також ідеально підходить для червоної рибки, а також для тріски.
Томатні підливи
Для білої риби найкращий варіант - приготувати її в томатному соусі. Непогані до смаку і томати в сметанній страві. Така підлива вийде особливо ніжною і одночасно насиченою смаком.
Гострий томатний соус
Інгредієнти:
- Помідори;
- Перець чилі;
- Улюблені приправи;
- Риба.
Спосіб приготування:
- Для цього можна взяти свіжі помідори.
- Їх потрібно очистити від шкірки, бажано видалити і насіння. Якщо такий продукт недоступний, можна зробити підливу на томатному соку, кетчупі або пасті.
- Обсмажте рибку до рум'янця на сильному вогні.
- Потім залийте сковороду томатним соком, щоб він покрив шматочки до половини.
- Накрийте кришкою і залиште гаситися.
- В кінці додайте перець чилі, традиційні приправи і можна посипати орегано.
Пряний томатний соус
Більш м'яка і пряна варіація приготування страви в томатному соусі зводить застосування гострого перцю до мінімуму.
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля;
- Вершкове;
- Томатний сік;
- Спеції;
- Італійські трави;
- Червоний перець.
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібно ріпчасту цибулю і припустіть її на вершковому маслі.
- Залийте його томатним соком, додайте спеції та італійські трави.
- На повільному вогні випаріть приблизно третину. Наприкінці додають червоний перець.
Також у томатному варіанті не будуть зайвими і такі спеції, як імбир, мускатний горіх, паприка, кінза, часник, зелень укропу і петрушки. Такі підливи можна готувати як з консервованих продуктів, так і зі свіжих.
Можна додати солодкий перець або якщо ви любите гостріше - м'якоть чилі. Додаткову гостроту надають свіжий імбир і часник. Вогняна підлива виходить при поєднанні перцю з солодкими інгредієнтами. Чим більше цукру, тим більш пекучий вийде соус.
Зелені соуси
Зелені соуси готуються часто на вершковій підставі з додаванням пряного листя і стеблів. Якщо у зметаному варіанті вам не вистачає смаку, додайте зелені. Наприклад, для червоної риби можна додати кріп в грибну підливу.
Непоганий варіант - кінза і базилік. Ідеальне рішення - натуральний йогурт із зеленню. Він подається холодним.
Рецепт соусу шермула для смаженої риби:
Інгредієнти:
- Кумін;
- Коріандр;
- Кінза;
- Петрушка;
- Улюблені спеції;
- Сіль;
- Перець;
- Паприк;
- Лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Обсмажте кумин і коріандр, подрібніть.
- Перемеліть кінзу і петрушку, додайте мелені спеції, сіль, перець, паприку, лимонний сік.
- Здобріть масу часником і оливковою олією.
Інші цікаві рецепти
Медово-соєвий соус
Є ще кілька цікавих варіацій підливання. Наприклад, смажена риба в медово-соєвому соусі.
Інгредієнти:
- Мед;
- Соєвий соус;
- Лимонний сік;
- Вино.
Спосіб приготування:
- У мисці змішайте мед і соєвий соус у пропорції 1:4, додайте трохи лимонного соку. Замаринуйте в цьому рибку не менше, ніж на 4 години.
- Поки вона буде смажитися, злийте залишок маринада в сотейник і нагрійте.
- Якщо рідини мало, додайте ще соєвого соусу, меду і трохи вина.
- Випаріть приблизно половину.
- Страва з червоної сьомги в соєвому доповненні - відмінний варіант святкової страви.
Ягідний соус
Риба смажена під ягідним соусом готується найчастіше із застосуванням журавлини, брусники або червоної смородини.
Інгредієнти:
- Ягоди;
- Цукор;
- Крохмаль;
- Лимонний сік;
- Мед.
Спосіб приготування:
- Для цього потрібно перетерти ягоди через сито, додати до них трохи цукру, крохмалю і лимонного соку.
- Всі підігрійте на плиті, здобріть медом і можна подавати до столу.
Гранатовий підлив
Рецепт гранатової підливи наршараб належить до азербайджанської кухні.
Інгредієнти:
- Гранат;
- Базилік;
- Коріандр;
- Кориця;
- Сіль;
- Перець;
- Соєвий соус
Спосіб приготування:
- Очистіть зерна гранату і нагріть їх у сотейнику, штовхаючи сік.
- Потім злійте його і поставте нагріватися, щоб випарилася приблизно чверть рідини.
- Додайте базилік, коріандр, трохи кориці, сіль, перець.
- Можна замішати його в соєвому соусі.
Лимонний соус
Рецепт лимонного соусу схожий на попередній, але потрібно всього 1 лимон.
Інгредієнти:
- Лимон;
- Вино;
- Мед;
- Вода;
- Крохмаль;
- М'ята;
- Меліса.
Спосіб приготування:
- Стривайте з нього сік, додайте вино, мед, трохи води і злегка випаріть.
- Потім загустіть крохмалом, приправте і додайте пасту з м'яти або меліси.
- Перемішуючи соус, протримайте на вогні ще хвилину. Це ідеальна підлива для стейку акули.
Рецепт підливи на основі вина дуже простий. Злійте в сотійник сік, в якому смажилася риба, додайте вино, спеції і випаріть до загустіння.
Кожен з представлених рецептів - досить проста страва. Але саме в томатному, сметаному або соєвому соусі риба розкриває свої смакові якості по максимуму. Одна з цих підлив обов'язково повинна супроводжувати готові смажені рибні стейки або ж спробуйте приготувати свій унікальний варіант.
